2010年11月14日,星期日

快速Oud Bruin品尝

 我已经适应了很节奏 我做酸啤酒的方式. 但是,还有许多其他路线要走。 虽然New Glarus,Cascade,Russian River和Ithaca都制作了一些美味的酸啤酒,但它们的制作方法却相差很大。

I'm hoping to try some different methods to see if there are any techniques that can help me to make my 酸味 taste better, be more consistent, and get ready to drink sooner. 这些出发的第一个是 奥德·布鲁因 使用基于方式的方法 新格拉鲁斯 (据报道)使覆盆子酸,比利时红和一些未插塞的啤酒变酸。 结果是有趣的,并且肯定比酿造老式的酸味更快。 但是,如果没有较慢的多微生物发酵,酸味就会变得有些平坦(我还用100%Brett Brux发酵了这批产品的一部分,这将进行有趣的比较)。

酸棕

当然更快了...出现 –边缘朦胧的琥珀色变成棕色。稀薄的白头迅速塌陷成稀疏的覆盖物。

–闻起来像烤面包,麦芽和橡木的结合。随着啤酒温度的升高,酒的性格会增加。

味道 –圆润的酸味。我的一个朋友评论说他不觉得它有乳酸味,但我认为它只是较低的水平,“cleaner”比大多数酸啤酒展示的要多。它有点橡木味(带有些许香草味的香料),但单宁不太丰富。略带酸味和略带甜味之间的平衡很有趣,而且我在啤酒中不太常品尝。

口感 –中体,中低碳酸。身体对黑酸很好,这对我来说通常太瘦了。


饮用性& Notes –我来回喝这种啤酒,有时我喜欢它,有些人觉得它有点植物性。即使啤酒是“on”风味的组合并不能使我从水龙头中倒出第二次。这是一种有趣的啤酒,但我想我可能会从小桶中抽出最后几加仑来添加水果和一些布雷特啤酒。

11条评论:

默金人说过...

您还记得发酵两周后对啤酒的印象吗?我使用了这种方法,当我在发酵两周后品尝了从啤酒中提取的比重计样品时(一个酸味部分),而酸味有点儿浪费,也许就是您所说的植物性。

一开始我就扔掉了两瓶Orval的药渣,所以我知道brett会继续起作用,并且很可能会改变这种看法。酸味令人愉快,但是"warmer"以及我之前提到的角色

如果您在此过程中的这一点上还记得自己的想法,请很好奇。

您可以在我的博客上阅读更详细的说明。

疯狂发酵主义者(Mike)说过...

煮沸之前,我很惊讶酸味到底有多干净。那不是'直到几个月后我品尝了啤酒(一旦被碳酸化),我才注意到 "off"字符。布雷特当然应该帮助清理事情。

希望你的批次结果很好。

布赖恩·斯波林说过...

我更快变酸的一种方法'我所拥有的运气仅是通过使用Jolly南瓜渣。在起步器中增加一些瓶子的价值,并在次要阶段增加沥青的价值。使用Wlp550等作为主要菌株。您可以在几个月内产生高酸味。还可以作为第二啤酒中的调味品。

杰莫说过...

I'我实际上并不惊讶酸味听起来是一维的。我不'不知道有多少新格拉鲁斯"sours" you'曾经有过,但是作为威斯康星州,我'他们大多数人'已发布,包括其各种'Unplugged'限量发行的东西。

他们所有的酸味啤酒都缺乏其他大多数酸味的复杂性'我尝试过。有一段时间我以为他们只是在一些啤酒中加入了乳酸。如果没有野生酵母的老化,我有时会感到有些失望。也就是说,他们'我也做了一些非常好的啤酒!

六亿亿欧元说过...

一些评论(和博客)指出了这种酿造方法的不足。我认为关键是这是家庭酿造者制作酸啤酒的另一种工具。

就其本身而言,它可能有点像一维啤酒。但是,将其与更具特征的原酵母或更好的混合发酵相结合,您将获得一些不错的选择。

我可能会想到酸的比利时白酒,或者是酸味的酒,或者用它来刺激其他酒的酸味"traditional"酸啤酒(法兰德斯,兰比克风格等)。也许它可以将制作优质而全面的酸啤酒的时间从18个月减少到6个月

很棒的博客。它'很酷,我可以帮助您的酿造,因为您的博客也给了我一些很棒的想法。

伊森

疯狂发酵主义者(Mike)说过...

同意,这是一个有趣的工具,可以增加很多技巧(我当时不是’对这种特殊应用的结果感到满意)。我知道Russian River在自发发酵Batification之前会做一个酸,所以我正在考虑使用这种技术生产自发啤酒’我希望能有时间尽快酿造。

现在,我有3箱未贴标签的瓶子,我只需要花时间为啤酒装瓶,以腾出空间将剩下的啤酒放在黑莓和黑莓上。

亚伦·韦斯特尼说过...

你们是否考虑过只用乳酸菌发酵5加仑未经发酵的麦芽汁?这个"base sour"然后可以混合后装瓶以品尝各种啤酒。我用Quick Oud Bruin格式(相当不错的做法)制作了比利时苍白啤酒,将其混合调味,剩下2加仑的乳酸味可用于其他啤酒。

疯狂发酵主义者(Mike)说过...

纯乳酸啤酒的引力有多低?我担心的是,其他啤酒中的酵母仍然会消耗一些不可发酵的物质,从​​而产生过度的碳酸。当然,如果可行的话,似乎有些花招。

很高兴啤酒喝得很好。

亚伦·韦斯特尼说过...

我没有注意酸味的一半-我读过的乳酸与糖的密度大致相同,因此比重计的读数不可靠。我的谷物发酵剂(乳胶来源)工作了5天。投入2.5加仑后,乳酸半乳发酵的第二天的pH值为3.8,一周后的pH值为3.2。我知道乳糖不'产生的pH值远低于此值。

到目前为止,我还没有碳化问题。啤酒状况良好(我只有一瓶),并且在装瓶后的1个月内没有出现过碳水化合物的问题。将半乳糖煮沸,杀死半乳糖。

您是否考虑过纯乳酸发酵的不同谷物费用,它们对最终产品有什么不同?

佩特夫说过...

这种啤酒与Goudenband等经典啤酒相比如何?

当然,啤酒可能会放出更多的香气,但是对于经典的oud bruin,我想干净而甜的啤酒是合适的。

这种方法似乎很适合于oud棕熊,也许适合柏林人的怀斯和智慧。期待尽快进行测试!

疯狂发酵主义者(Mike)说过...

真的没有可比性,Goudenband的气味更奇特,更有趣's on. It'也是一种更强劲,更持久的啤酒。距离艾希特金(Ichtegem)更近了's和范德兴斯特。甜和酸,麦芽,简单。