2010年11月29日,星期一

时髦的低重力Saison食谱

左侧为Petite Funky 赛生,右侧为Dark 水果 赛生 III。参与是一个简单的概念: separating 从一个单一的麦芽汁中榨汁,以产生多个不同重力的麦芽汁(而不是将所有的榨汁合并成一个啤酒)。 即使这原本是一种英国技术(一些像富乐公司(Fuller's)之类的啤酒厂仍在使用)的技术,也没有理由在您酿造高比重啤酒,再加一两个小时和一个空的发酵罐时不应用它。

第一次啤酒将获得所有稠密的首次运转,因此它会在高重力下开始预煮,并且不需要太长的沸腾时间即可浓缩糖分。 收集大啤酒的麦芽汁后,将糊状的麦芽汁注入喷射水,然后倒掉第二个啤酒的麦芽汁。 麦芽汁的重力下降 precipitously 每次注入时,第二种啤酒通常在适当的范围内,而第三种则朝“餐桌”强度下降。

较低比重的啤酒通常会在大啤酒中占据一席之地,但仍有一些空间可以增加其可发酵性。 您可以将土豆泥加盖以添加其他颜色/风味(例如,我从 overclocked 排干第一批产品后,通过将Carafa添加到麦芽浆中,将Pliny the Elder克隆品加入)。 你也可以作弊 这第二次跑赛 我在煮沸的麦芽汁中加入了一些麦芽提取物,以帮助增加重力(另一种选择是加糖的糖)。

最初的液温度将决定所有麦芽汁的发酵能力,这需要做出一个折衷方案 (尽管您可以尝试 在一定温度下注入喷射的水 可以提供良好的β-淀粉酶活性[〜145],并加入额外的基本麦芽以提高第二啤酒/第三啤酒的发酵能力),考虑到OG / FG,辅助啤酒通常比您想象的要稀一些,因此增加衰减的额外努力可能不值得。

和我大多数的比尔森麦芽粉一起 Calvados Sour Tripel ,我第二次想到的最佳选择是低重力赛森。 问题是我想捣碎三脚架,以确保在长时间的缓慢酸化过程中有糊精可供微生物消耗, 但是我喜欢干我的西森。 为了克服这个难题,我选择了结合臭名昭著的气质 杜邦(Brett claussenii)的杜邦菌株进行初步发酵。 这是我偷走的一个主意 牛蛙酿造, whose Busted Lawnmower is 一 的 my favorite American examples 的 the style (rustic, dry, hoppy, deceptively drinkable).

为了 hopping I went with a similar strategy to the 一 I took with the 霍比法国赛 我酿造 last year.  这个食谱并不像是令人讨厌的/苦涩的,但是所有的辛辣萨阿斯都应该补充由酵母菌株产生的胡椒酚。 我想让这种香料中不含任何实际的香料,以使发酵特性发挥主导作用。 几周后慢慢发酵,用加热垫保暖,我将啤酒放到第二桶,然后将啤酒倒入 酵母蛋糕进入了我们年度加香料的深色水果熟食系列的第三名(今年,我和亚历克斯一起喝了无花果,荞麦蜂蜜和茴香)。


娇小的小松鼠

配方细节
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批次大小(加仑):5.25
总谷物(磅):22.48
预期的OG:1.046
预期的SRM:6.4
预期的IBU:30.2
啤酒厂效率:24%(包括首次运行的67%)
麦汁煮沸时间:90分钟

谷物/提取物
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53.4%12.00磅德国比尔森
36.7%8.25磅法国比尔森
4.4%1.00磅片状小麦
4.4%1.00磅轻型DME
1.0%0.23磅卡拉比尔

酒花
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2.00盎司捷克Saaz(颗粒,3.50%AA)@ 45分钟。
  @ 15 min.
 @ 5 min.

附加功能
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0.50茶匙酵母营养其他@ 15分钟。

酵母
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White Labs WLP565比利时人Saison I
White Labs WLP645克氏杆菌

水剖面
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简介:华盛顿特区

混搭时间表
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休憩休息45分钟@ 154
捣碎10分钟@ 167

笔记
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由我自己酿造10/31/10

来自Calvados Sour Tripel的第二场比赛。

洒下约170加仑的7加仑水,然后用7.5加仑的麦芽汁浇灌。添加了1磅的Light DME以提高重力。

两种啤酒的重力都低于预期。

Chilled to ~85, racked to a better bottle. 3 hours later pitched 一 tube each White Labs Brett C 和 White Labs 赛生 和 placed on a heating pad set to low. Ambient temp ~63 F.

Turned 的f heating pad after 一 week, krausen gone, but still looks very yeasty/cloudy.

10/11/11小薄膜形成。升至次级,重力仍为1.020(依靠Brett将其降至1.010以下)。味道好,辛辣,有些啤酒花苦味,仍然太浓/甜。重新打开加热垫,以使酵母移动。

10年11月18日关闭加热垫,环境温度仍低60s。

2011年4月9日,绞碎了3.75盎司的蔗糖,以进行天然碳酸化。 也许我会在没有后再添加啤酒花。 只能降到1.008(AA:82%,ABV:5%),还不如我所希望的那么干燥。

11年7月13日 固体啤酒,虽然比我想要的要时髦一些,而且有点甜。 下次使用麦芽冷却器,也许要等到发酵几天后再使用Brett。

2011年7月18日,在装满一半的小桶中,将40克澳大利亚夏季Saaz粒状食品放入装有大理石的小袋中,以增加水果和新鲜度,因为布雷特比预期的要结实。

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牛蛙的破草机:柑桔类水果,胡椒香料和令人讨厌的Brettanomyces Clausenii的复杂组合在这支比利时灵感的啤酒中占据着鼻子和调色板的位置。奇妙的泡腾,这是比利时真正的割草机啤酒。  7.5% ABV

2010年11月25日,星期四

克里夫·弗朗比瓦斯皇家兰比克

出售的大多数酸性啤酒都含有水果。 这是有道理的,因为啤酒中的酸有助于加重和提亮天然蛋fruit水果,而水果反过来又有助于软化来自不列颠霉菌的农家味。 一些较大的生产商使用果汁,浓缩汁或果泥,但我发现新鲜水果是可用的最佳选择(在这种情况下, 甜樱桃和覆盆子)。

人们经常说水果(种子/小核等)可以 dissolve 完全像坐在啤酒中一样,被各种细菌和酵母消耗。 事实并非如此,在水果上放置了一年多之后,不仅凹坑仍然存在,而且水果本身仍基本完好无损(并且考虑将其冷冻并解冻,然后再添加以分解一些细胞)墙壁)。

这个 高重力朗比,在甜樱桃和覆盆子上放置了如此长时间后,溢出了水果的香气,但是芳香剂掩盖了您when饮时所获得的大香气。 我不确定为什么有些啤酒没有匹配的风味和香气,但是这种啤酒具有非常误导人的水果香气,与不列塔尼采酒的风味形成鲜明对比。

弗里克(帝国克里夫·弗朗布瓦·兰比克)

红色,樱桃和覆盆子色。出现 –美丽的橘红色,头部稀薄。近乎清晰。它没有某些kriek lambics所具有的深石榴石色和粉红色的头部,不确定是否是水果量或特定品种的问题。

– Big farmyardy nose with cherry skin 和 raspberry. There is some fresh lemon 和 mineral in there as well. The combination 的 raspberry 和 cherry along with the funk is a good 一.

味道 –与鼻子相比,味道更倾向于泥土味(尤其是潮湿的干草或干草)。有一些水果,但鼻子有误导作用。弱酸度,不应该有多少。随着啤酒的升温,酒精会提供一些花香/香水香气,从而增加了复杂性。对于较大的lambic,它足够干燥。

口感 –对于lamic来说有点大,但是碳酸化有助于减轻它的重量。也有一些单宁有助于平衡。


饮用性& 笔记 –啤酒不错,但也不好。高OG可以防止变质,即使再增加一年的果实。

2010年11月22日,星期一

Calvados Sour Tripel 食谱

中学中的Calvados Sour Tripel比利时三胞胎从未在我中间 favorite beers. 如果做得好,我当然会很感激他们,但是关于酵母如何在没有太多啤酒花或麦芽复杂性的情况下前进,却不会拖累我的味蕾。 虽然样式的定义可以是近视的,但啤酒可以成为其他口味的起点。  For example three years ago I 酿造了三脚架 具有自信的美国啤酒花角色。 结果是我真正喜欢的果味啤酒花和辛辣酵母的混合物。 

直到几个月前,我的朋友内森(Nathan)才开始计划酿造另一只三脚架 共用一瓶Buteuse Brassin特别版 Le Trou Du Diable生产的复杂的长生不老药。 这是掺有布雷特(Brett)且在桶中陈年的三脚架,以前装有蒸馏苹果酒。 水果从桶中抽出,辣味散发出来 by the 布雷特(Brett)完美地融合在一起,制成了深度很深的啤酒。 结果是我希望的 Captain Lawrence's 黄金美味 一直以来(桶状字符太多,无法支撑干净的三脚架)。

Buteuse Brassin特别版 让我想起了Allagash的Tripel Roeselare(Tripel在带有Roeselare酵母培养物的橡木酒桶中陈酿2年)的样本,Rob Tod带到了华盛顿特区的Lupulin Slam Reunions。  它从来没有装过瓶,这很可惜,因为它酸酸的味道和巨大的湿橡木地下室放克。 Tröegs碎金 是酸味/质朴的酒桶陈化的另一个例子 tripel, 和 一 that I'm sorry to say I have not gotten the chance to try (yet).

因此,我决定沿这条线酿造一个时髦的三脚架,并用苹果白兰地浸泡的橡木桶和各种微生物发酵。  我只是从简单的pils,小麦和carapils混搭中拿走了第一批( 小赛森 排名第二-稍后再介绍),并给出了 the wort 少量的啤酒花。  Westmalle菌株和一包Roeselare Blend在原糖中首次破获。  几周后,我将啤酒放到中学,并添加了我的朋友马特(Matt)分离出来的(俄罗斯细菌诱惑公司)一种文化(一种乳酸菌和一种酵母)并进行了繁殖。 

我等着加糖,直到啤酒变成次生微生物为止 在酒精度过高之前有机会繁殖。  I may add 未来会有更多的糖分,但这将取决于啤酒的发展方式。除了糖,我还添加了1.25盎司的法国橡木桶,该橡木桶已经在达龙优质卡尔瓦多斯(Daron Fine Calvados)中浸泡了两周。 我可以配啤酒 几盎司的酒 后来添加了更多的字符,但是在此初期,我不想过多地增加ABV。

酸Calvados Tripel

配方细节
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批次大小(加仑):5.25
总谷物(磅):22.23
预计的OG:1.073
预期的SRM:5.6
预期的IBU:16.6
啤酒厂效率:43%(包括第二次运行的67%)
麦汁煮沸时间:90分钟

谷物/糖
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54.0%12.00磅德国比尔森
37.1%8.25磅法国比尔森
4.5%1.00磅片状小麦
3.4%0.75磅蔗糖
1.0%0.23磅卡拉比尔

酒花
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0.50盎司Simcoe(整体,11.50%AA)@ 60分钟。

附加功能
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0.50茶匙酵母营养素@ 20分钟。
在Calvados(发酵罐)中浸泡的1.25盎司法国橡木块

酵母
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WYeast 3763玫瑰色混合
WYeast 3787高度陷阱人
俄罗斯河诱惑文化

水剖面
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简介:华盛顿特区

混搭时间表
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休憩休息45分钟@ 154
捣碎10分钟@ 167

笔记
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由我自己酿造10/31

行驶约6加仑的1.060的三轮车(重力比预期的要低)。

Simcoe从2007年AA的13.6%收成下调。

冷却至〜75。直接从膨胀的小包中拉出的高弹重重力和鲁瑟拉雷。摇晃2分钟以充气。放在60度的地下室进行发酵(希望我可以变暖,但我在洗手间上使用了加热垫)。

18小时后发酵良好。

2010年11月14日上架至次要,重力降至1.025。加入1.25盎司的法国橡木,在Calvados中浸泡约2周(等待添加实际的酒)。加入.75磅食糖,在12盎司水中煮沸5分钟,然后冷却。他还补充说,来自马特(Matt)的《诱惑》(Temptation)的文化,他说,有两种乳酸菌和一种酵母菌(可能是Sacch或Brett)。 12小时后缓慢的重新发酵。

11/4/11带有些许放克的好水果味,但酸度仍然不高。 夏季温度较高,应该会使乳酸菌适应。

4/9/11 Only made it down to 1.011, even after all this time. Bottled 一 gallon with .5 g 的 Premier Cuvee 和 .9 oz 的 cane sugar. Kegged the rest 与bout 2 oz 的 whole Citra (my scale was having issues) 和 hooked up to gas in the kegerator.

5/16/12 干跳版本 奇异,明亮的柑橘味,新鲜,平衡...在温泉之夜,ABV值为8.2%太可饮用了。

820/12 普通部分还不错。橡木和酵母的良好平衡。只有一点点放克,几乎没有酸度,但是它起作用。

2010年11月18日,星期四

抽油烟机波特双重品尝

If you haven't been interested 由 持续 three weeks worth 的 posts on kvass, you'll probably be pleased to hear that this is the 持续 you'll hear 的 them on this blog (at least for a few weeks). 

昨晚我决定打开两瓶 裸露的镍波特 并排尝试,一种以食用糖装满糖的食品,以及 one 上面注入了葛缕子糖蜜。  相邻喝两杯相似的啤酒是弄清单一成分的风味贡献的最佳方法,它可使您的托盘专注于差异而不是相似之处。

这个批次最有趣的是 是尽管将一包抽油的裸露粗麦粉面包倒入沸腾的锅中(包括所有盐和淀粉) 基础啤酒非常不显眼。 如果我在当地的啤酒馆点一下它,那是一瓶固态啤酒,我不会三思而后行。 很难说面包中有多少“面包屑”字符(而不是Maris Otter和特种谷物),但这证明了标准的酿造方法不是唯一的制作方法标准啤酒。 

裸露的波特波特

左侧为平原,右侧为香菜/糖蜜。出现 –朦胧的黑褐色身体,顶部有淡淡的灰白色头部。少量啤酒的存留力不错,但几分钟后开始下沉。两个版本看起来非常相似(不足为奇),但香菜/糖蜜部分的头部略深。

–漂亮的轻可可粉鼻子,带有标准版本的面包/麦芽备用。香芹籽在加香的一半中处于领先地位,面包性状保持在 supporting roll.

味道 –平衡是朝向麦芽的,啤酒花苦味最小。鼻子中也有类似的复杂性。标准版本保持饱满和清洁,五香版本偏向香菜(可能在完成时有点过多)。

口感 –两者都具有光感的奶油状身体“cask” carbonation.

饮用性& 笔记 –标准版是一款出色的会议啤酒,您可以喝这种啤酒,而不必考虑太多。我喜欢这种啤酒中的香菜味,但添加时我可能有点沉重。如果我再次尝试相同的技术,我可能会将香料的数量减少一半(两者的50/50混合比例接近我的目标)。

2010年11月15日,星期一

裸露的波特波特克瓦斯食谱

我烤了两个面包。纳森和我的系列作品的第三个也是最后一个条目 of  克瓦西斯(Kvasses)是一个裸麦芽搬运工(恰好赶上了 BYO杂志 出现在我的邮箱中 on Friday). 这种配方能使饮料比大多数人所认为的更接近于啤酒。 斯堪的纳维亚格鲁特 或者 东端 (a 大量增加 跳水壶和从 面包酵母到强力酵母阻止了它的腐烂……到目前为止)。

谷物账单基于东区的伍德街 Kvass with the addition 的 Carafa Special II和Chocolate Rye赋予啤酒更适合的深色和风味。  像Carafa Special这样的巧克力黑麦被去壳,并且具有类似的咖啡风味,而没有像其他深色谷物那样刺眼/模糊/燃烧。 我们还改用马里斯·奥特(Maris Otter)作为基本麦芽,以使烤麦芽/面包风味更深。 当然,我们也将黑麦种子面包换成 裸露的镍面包

从巴尔的摩进口的帽子的艺术风格镜头...不,我不'也不是真的。我把一半涂了底漆 和食用糖,但其余的我在装瓶时添加了葛缕子注入的糖蜜。  To infuse 糖蜜我在一个小锅里将它与等量的水和一些粗碎的香菜混合。 几乎不带混合物后 to a boil I 允许浸泡10分钟 然后在小筛子中滤过粗棉布滤去种子。 我通常不提倡使用未精制的糖进行涂底,但是 I think 糖蜜的风味足以即使是极少量的添加也值得 (尽管碳酸化将很难预测)。

我们的啤酒不如啤酒那么丰富 啤酒在这里 MørkePumpernickel 搬运工(一种出色的啤酒),但是面包的特性肯定是通过使啤酒具有充实感而实现的。 普通版本与新鲜面包没有什么不同 棕色的搬运工,但糖蜜/香菜版本肯定更让人联想到它的名字。

裸露的波特波特·克瓦斯

配方细节
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批次大小(加仑):5.25
总谷物(磅):8.25
预期的OG:1.042
预期的SRM:22.9
预期的IBU:14.7
啤酒厂效率: 80 %
麦汁煮沸时间:30分钟

粮食
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72.7%-6.00磅马里斯·奥特
16.7%-1.38磅黑麦麦芽
4.5%-0.38磅布朗麦芽
3.0%-0.25磅黑麦巧克力
3.0%-0.25磅卡拉法特二世

酒花
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1.12盎司变硬(整体4.75%AA)@ 30分钟。

附加功能
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1.00 Whirlfloc 15分钟

酵母
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野蛮人US-05

水剖面
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简介:华盛顿特区

混搭时间表
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休息60分钟@ 152

笔记
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与内森和德文一起酿制9/24/10

煮沸开始时添加1加仑面包糊(浸泡24小时后在水中搅成1条裸露的裸露镍)。

冷却至〜80,在64的冰箱中放置过夜。早晨,投掷了大部分US-05,并提供了30秒的纯氧气。

12小时后发酵良好,但克劳森酒从未变大。

2010年10月1日从冰箱移到地下室,以帮助发酵完成。

10/9/10瓶装2.5加仑,含1.875盎司食糖。用2.75盎司奶奶的黑带糖蜜装瓶剩余的2.25加仑,然后将其与0.25盎司碎香菜种子煮沸,浸泡10分钟再加入啤酒。

10年11月18日 很棒的会议啤酒,尽管我在那一半上添加了香菜。 下次我将其减少到1/8盎司。

2010年11月14日,星期日

快速Oud Bruin品尝

 我已经适应了很节奏 我做酸啤酒的方式. 但是,还有许多其他路线要走。 虽然New Glarus,Cascade,Russian River和Ithaca都制作了一些美味的酸啤酒,但它们的制作方法却相差很大。

我希望尝试一些不同的方法,以查看是否有任何技术可以帮助我使酸味更好,更稳定并可以早点喝。 这些出发的第一个是 奥德·布鲁因 使用基于方式的方法 新格拉鲁斯 (据报道)使覆盆子酸,比利时红和一些未插塞的啤酒变酸。 结果是有趣的,并且肯定比酿造老式的酸味更快。  但是,如果没有较慢的多微生物发酵,酸味就会变得有些平坦(我还用100%Brett Brux发酵了这批产品的一部分,这将进行有趣的比较)。

酸棕

当然更快了...出现 –边缘朦胧的琥珀色变成棕色。稀薄的白头迅速塌陷成稀疏的覆盖物。

–闻起来像烤面包,麦芽和橡木的结合。随着啤酒温度的升高,酒的性格会增加。

味道 – Mellow tangy tartness. A friend 的 mine commented that he didn't think it tasted lactic, but 我认为 it is just lower level 和 “cleaner”比大多数酸啤酒展示的要多。它有点橡木味(带有些许香草味的香料),但单宁不太丰富。略带酸味和略带甜味之间的平衡很有趣,而且我在啤酒中不太常品尝。

口感 –中体,中低碳酸。身体对黑酸很好,这对我来说通常太瘦了。


饮用性& 笔记 –我来回喝这种啤酒,有时我喜欢它,有些人觉得它有点植物性。即使啤酒是“on” there is just something about the combination 的 flavors that doesn't send me back for a second pour from the tap. It is an interesting beer, but 我认为 I may evacuate the 持续 few gallons from the keg to add fruit 和 some Brett.

2010年11月13日,星期六

被踢的秋天科尔施品尝

One thing I hate about kegging is that it is difficult to really know how much 的 a beer you have left. With bottles it's easy (I'm down to my 持续 six-pack 的 酸南瓜 例如),但有时您会用小桶倒啤酒以进行检查,水龙头开始溅水,而玻璃杯仍然只有一半装满。。。 清晰清晰的科尔施 截至昨天。

秋季柯尔施

看起来比Kolsch更像是比利时的Tripel。 出现 – Sticky white head sputtered on top 的 the hazy yellow liquid (looks like the 持续 pull dredged up some yeast from the bottom 的 the keg).

–轻型草药蛇麻草,带有脆脆的麦芽背景麦芽字符。有轻微的酵母味,但这是新添加的。

味道 –味道仍然很棒。漂亮的圆形面包皮麦芽字符。酵母中的某些果味(如白葡萄酒和少许新鲜苹果)。酒后味带有强烈的啤酒花苦味和硫酸盐矿物质感,使它具有出色的松脆性。

口感 –轻巧的身体不含水。中度碳酸化。

饮用性& 笔记 – It has much more character than a traditional Kolsch should, but is that really such a bad thing? Sorry to see this 一 kick so soon, but luckily the Biere de Garde 我酿造 with the yeast from this batch is ready to keg after 6 weeks 的 lagering.

2010年11月8日,星期一

熏制云杉格鲁夫克瓦斯品尝

之后是 指出 德莫伦是荷兰人(因此 不是斯堪的纳维亚人)我决定只称这是什么啤酒, 熏制云杉接骨木浆果酸奶油格瓦斯... 我真的很喜欢这种啤酒,但是那不是我想要的那种啤酒。 味道很浓,要花几口才能习惯。

格鲁特·克瓦斯(Gruit 克瓦斯)

一杯熏制的云杉薄饼格瓦斯酒,模糊。出现 –棕褐色棕褐色。瘦小的白头很快退去。

–烟熏得厉害。几乎以泥炭的形式出现,可能是树脂云杉与山毛榉木熏制麦芽混合在一起。在烧过的林地后面有一些酵母/面包屑“rustic” character.

味道 –强烈的乳酸性,在闻到香气后令人惊讶。后味让人回想起,烟熏味和面包味(可能是一点松木味)。它已经足够干了,而且酸平衡了,我不会错过啤酒花苦味。我从接骨木浆果中得到的不是很多。

口感 –中等身材,比 东端克瓦斯 (与更自信的口味很好地配合使用)。碳酸化程度适中,有助于清洁所有重口味的味觉。

饮用性& 笔记 –烟雾已经平息了一点,但我怀疑这种情况会在一段时间内持续好转。看到这种啤酒的年龄会很有趣,这当然是第一次尝试灌浆(但我想下次做些香料更多,烟更少的事情)。

2010年11月3日,星期三

如果您只能喝三个国家的啤酒?

美国以超过400人的投票率仅以6票的优势击败比利时,跻身榜首。 如今,在美国酿造的啤酒种类繁多(约有83%的美国人是美国人),这也就不足为奇了。

美国-84%
比利时-83%
德国-51%
英国-36%
爱尔兰-9%
捷克共和国-7%
丹麦-3%
France -2%
Italy -2%
Japan -2%
荷兰 - 2%
Sweden -2%
其他-7%

我很惊讶地看到德国以如此多的票数击败了英国,我以为德国将是在同一水平上,因为它们是三个“原始”酿造国中的两个。  If you voted for 一 和 not the other, post a comment. I voted for Germany because they brew some 的 the most consistent 和 well made lagers available (one 的 the few areas where America craft brewers are still relatively lacking.) 我认为 England makes some great beers, but so many 的 the lighter 一s don't travel as well as the beers 的 Germany 和 Belgium, so I don't buy them regularly.

我也对回答“其他”的人想要投票的国家感兴趣。 加拿大是一个严重的疏忽(像Dieu du Ciel,Unibroue,Hopfenstark,Charlevoix和Le Trou Du Diable这样的酿酒商), I didn't realize 直到民意调查已经进行了两天之后。

11月的民意测验发布在博客上:“寒冷的冬夜最好的啤酒是什么?”

2010年11月1日,星期一

斯堪的纳维亚格鲁特克瓦斯食谱

内森(Nathan)明确认为HSA是一个神话。内森和我 酿造的 东区的克瓦斯食谱,我们决定使用我们自己设计的食谱来制作出更多的俄国啤酒。 第一个灵感来自Menno的样本&Jens(一种具有烟熏味,酸味和草药味的独特风味的稀奶油)是两家斯堪的纳维亚啤酒厂(Haandbryggeriet and 德莫伦)。

内森(Nathan)接受了标准的克瓦斯食谱,将其制成复杂的斯堪的纳维亚奶油。 烟雾特征来自三磅的Weyermann rauchmalt,相当大的啤酒添加量,ABV几乎不超过4%。 对于冬季香料,我们添加了蓝色云杉(用于常绿芳香剂)和接骨木浆果(用于干燥水果)。 酸味是由常驻啤酒花的干面包酵母中的乳酸杆菌提供的。

这是我酿造的第一批不含啤酒花的啤酒。 今天,啤酒和啤酒花在文化上 在某些情况下)的同义词,情况并非总是如此。 几个世纪以来,政治和宗教机构都要求使用糖浆(一种秘密香料混合物,通常包含艾蒿,欧草,沼泽迷迭香等),以对抗甜麦芽(啤酒的衰减程度远不如今天),并且是一种税收/控制酿造。 啤酒花因其增加苦味并抑制产生乳酸的细菌的能力,仅在大约500年前就成为啤酒的主要调味料。

如果他们雇用了手工模型来给煮沸的东西添加东西……我们掺入面包的方法(将其在190度水中浸泡过夜,用棒式搅拌器将其制成泥,然后将其添加到煮沸的锅中)与我们之前的格瓦斯面包相同,但是这次我们使用了 一条裸露的白面包 代替标准的黑麦种子。 我们希望黑面包 对于打算在秋冬使用的稍强的啤酒,将是更好的补充 drinking.

The results were intriguing, 一 的 the most flavorful low alcohol beers I have tried. 当然啤酒还很年轻,但事实证明 有点模糊,而且不如我们预期的那样谨慎。

斯堪的纳维亚人 克瓦斯

配方细节
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批次大小(加仑):5.25
总谷物(磅):7.50
预计OG:1.040
预期的SRM:11.9
预期的IBU:0.0
啤酒厂效率: 70 %
麦汁煮沸时间:60分钟

粮食
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40.0%-3.00磅马里斯·奥特
40.0%-3.00磅劳奇玛特(班贝格熏)
6.7%- 0.50 lbs. Rye Malt
6.7%- 0.50 lbs. Brown Malt
6.7%- 0.50磅水晶黑麦

附加功能
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5克蓝云杉 @ 30 min
20克接骨木浆果干@ 0分钟

酵母
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红星面包酵母

水剖面
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简介:华盛顿特区

混搭时间表
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休息60分钟@ 152

笔记
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与内森和德文一起酿制9/24/10

在煮沸之前添加1加仑裸麦粉面包泥(1条面包)。

5克30克云杉

熄火后将20克干燥的接骨木浆果轻轻压碎

投1克 of rehydrated Red Star bread yeast once 麦芽汁 was cool. 

在弥敦道的地下室中发酵约75度。

FG 1.010

11/10/08 结果很好,浓烈的烟味(与云杉混合),并且如预期的面包酵母一样,没有啤酒花酿造的酸啤酒。