2010年9月30日,星期四

鲜啤酒花收获啤酒品尝

酿造创意不只是添加一个 不寻常的成分, 使用 some 长期被遗忘的技术或用某种东西发酵 除了酵母菌 (尽管我很喜欢这些东西)它也结合了成分 通常不会放在一起。 要创新,您不需要遵循 狗鱼头模型,想一想来自不同啤酒家族的口味,这些口味可能可以很好地搭配使用,并尝试一下。

我酿的啤酒花收获啤酒 几周前,基本上是稍强的科尔施(约6%ABV),与我们在煮沸过程中挑选的小瀑布和威拉米特啤酒一起跳跃。 没什么太疯狂的,而是我以前从未听说过的多种配料的组合。  Kolsch yeast 加入酒状酯,所以我认为这与新鲜的草木英式和美式啤酒花搭配会很有趣。 我希望酵母和啤酒花的相互作用成为舞台的焦点,所以我保持麦芽账单的简单和顺畅。

我的过程确实犯了一个愚蠢的错误 虽然;我为啤酒装瓶太早了。 我使用的Wyeast Kolsch菌株是现有的最慢,最懒惰的酵母之一。  After 两个星期 the gravity was about what I expected, but there was still a thin krausen floating on the surface. 我需要一个烟熏波罗的海搬运工的酵母饼,但我没有像第二个架子那样货架(我本应该有),而是决定将收获啤酒装瓶。 啤酒很快被充碳酸气,在两周之内充了些碳酸气,这时我将其移至冰箱,以防止进一步起泡。 

看起来像雾气的只是玻璃上的凝结。新鲜啤酒花收获啤酒

出现 –黄金方向呈透明的黄色。漂亮的密密麻麻的三指白头,永不放弃。

–柑橘和香料的香气,但考虑到5分钟的大量添加,酒花香气水平低得令人失望。酵母中淡淡的白葡萄酒特征。总体来说还算干净。

味道 –口感醇厚,但麦芽骨干很好。苦涩是自信的,但它是干净的,不会缠绵。除了苦味外,没有太多的啤酒花特性,只有一些新鲜割草的迹象。完成是酥脆和短的。

口感 –坚硬,多刺的碳化。 气泡比我预期的要多,但实际上对于这种啤酒来说效果很好。中度饱满的感觉,不影响茶点。

饮用性& 笔记 –对于一个大型的科尔士来说还不错,但是缺乏啤酒花复杂性使Harvest Ale感到失望。不知道我应该归咎于第一年的收获,还是我根本没有添加足够的湿啤酒花。

2010年9月27日,星期一

比尔·德·加德全谷物食谱

比尔·德·加德是其中一种啤酒类型,只是没有引起太多关注。 我不确定这是道路特征的中间部分(不是特别强壮/嬉皮/烤肉/酵母味)还是作为唯一的明显法式风格通常是奇怪的。 不管是什么原因,这都是不公平的,因为Biere de Gardes提供了一些关于麦芽复杂性的最佳例子。 750的价格在10美元以下,有很多进口的样式示例(詹兰3 Monts和La Choulette),如果您还没有尝试过的话,就值得一试。

我以前只酿制过一次Biere de Garde,然后将那批酿造后混入我的 缆车克隆. 我最近的一袋法式披萨和Wyeast Kolsch菌株的酵母饼 一批高尔施,这似乎是对样式进行实际拍摄的合适时间。

在我在家烘烤麦芽之后,在家烘烤麦芽。我的食谱很大程度上是基于阅读优秀的 农舍啤酒 通过 菲尔·马尔科夫斯基。  根据作者的说法,较大的生产者倾向于采用简单的配方(几乎所有带有深色麦芽的皮毛都带有色泽,并带有较大的发酵品种发酵),而较小的手工生产者则更加复杂(多种特制麦芽和啤酒酵母发酵)。 )。

我选择的麦芽账单比我通常的目标要复杂一些,但这是基于一个简单的想法,即在添加慕尼黑啤酒,饼干和自制烤麦芽的同时尽可能使啤酒具有烤/面包/麦芽的味道(Maris Otter在400度烤箱中烘烤15分钟)。 在家烘烤麦芽是一种为批次添加独特风味的简便方法,而我应该做的更多。 我选择了较低的mash糊温度,以帮助将啤酒干燥,同时保留麦芽风味。 就啤酒花而言,我决定选择Brewer's Gold,但几乎没有任何欧洲品种在添加如此少量的酒后同样能很好地工作。

发酵完成后,我将降低温度至接近冷冻的状态,进行4-6周的冷藏(这就是该款式的名称)。 
 
将冰鲜的比尔·德·加尔德从高尔施转移到酵母饼上。比尔·德·加德

配方细节
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批次大小(加仑):5.25
总谷物(磅):13.44
预期的OG:1.074
预期的SRM:12.0
预期的IBU:23.2
啤酒厂效率:76%
麦汁煮沸时间:90分钟

粮食
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67.0%-9.00磅法国比尔森
23.3%-3.13磅德国慕尼黑麦芽
3.7%-0.50磅家庭烤麦芽
3.7%-0.50磅饼干麦芽
1.9%-0.25磅丁格曼卡拉20
0.5%-0.06磅卡拉法特二世

酒花
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0.75盎司布鲁尔金(颗粒,7.80%AA)@ 75分钟。
0.25盎司布鲁尔金(颗粒,7.80%AA)@ 20分钟。

附加功能
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0.50 Whirlfloc @ 15分钟。
0.50茶匙酵母营养素 @15 min.

酵母
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WYeast 2565 Kolsch

水剖面
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简介:华盛顿特区

混搭时间表
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休息75分钟@ 148

笔记
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9/5/10在〜400度的烤箱中,在我的披萨石上的小甜饼上烤了几杯Maris Otter,每隔几分钟搅拌一次。谷物突然弹出,这是袋子的最后一个,似乎有点海绵。煮得比我预期的快,大约15分钟后就准备好了。

由我自己酿造9/06/10

用蝇喷收集了7.25加仑的1.058麦芽汁。

只能冷却到82左右,因此我将其放入设置为58的冰箱中,以将其余部分降至70以下。

在6小时后将约1/2酵母饼打成一团,摇匀,得到30秒的纯氧气。离开发酵罐约1 qrt。钩上了吹气管。

9/12/10 Down to 54 for primary on the 熏制的波罗的海搬运工。

10/9/17将温度升至60以帮助完成加热。

10/9/24中学中学入学,仍然有红发,看上去仍然很发酵母。 从约75摄氏度的环境中离开冰箱,在冷撞车之前完成发酵。

2010年9月27日下降至〜1.016(AA为78%,ABV为7.7%)。 仍然年轻且发酵母,但是它具有新鲜面包的特征。

10/3/10将温度降至35,开始降低蛋白质/酵母的含量。 进行小桶装啤酒前要拍摄6周。

10/11/13看起来很清楚。 搁置在小桶上,并以@ 10 PSI的速度注入碳酸盐。

12/16/10 最终真的很扎实. 适度的甜度(高端风味),极大的麦芽复杂性和酵母的微妙水果味。 

2010年9月23日,星期四

裸麦粉面包食谱

我和我的朋友内森(Nathan)正在为即将到来的克瓦斯(Vvas)撰写文章 问题在于 BYO. 几周前,我们根据帮助酿造的配方酿造了“标准”批次 东端酿造 七月在匹兹堡。我有 酿造两个类似 一批格瓦斯 几年前,但是这次我们有了Scott的实际食谱,我们使用了 loaf of 我不揉黑麦面包 而不是商店购买。

不满意模仿东区,我们还想通过酿造另外两个批次来改变自己。 在准备过程中,在星期二晚上,我烤了两块裸露的白面包,这些面包将被用于明天晚上我们正在酿造的实验批次中(一种变酸,一种稀奶油形式)。 

我做了很多关于裸露镍的研究,试图弄清楚我是如何做面包的。 我发现的食谱似乎分为两类,一类是复杂的德国文(使用传统的旧世界技巧,例如从前一批中加入浸泡过的烤面包屑, long slow rises 等...)和简单的美式料理(带有诸如速溶浓缩咖啡,可可粉和焦糖色素的奇特成分)。 我需要一晚可以做的菜谱(所以还不够 是时候用酸味发酵剂缓慢上升),但我不想从会散发出异味的东西中获得颜色。 我的想象力激发了 by a 在新鲜面包上发布 建议添加 少量巧克力麦芽 增强裸露镍的颜色。 我手上没有巧克力麦子,但是我确实有一些Carafa Special II(烟熏波罗的海波特遗留的),所以我将少量咖啡研磨机放进去,直到麦芽减少到细粉。

除了卡拉法(Carafa)“面粉”之外,我还添加了全黑麦面粉和面包粉,以确保良好的膨化。 为了增加颜色,我添加了一些糖蜜,这似乎是我所看到的食谱中的某种标准成分(尽管我不确定它在德国有多普遍)。 我用一包面包酵母制作了两个面包,并进行了一些实际的揉捏,将面团揉在一起,制成了面筋。 其余步骤与我通常的无揉面包生产非常接近,在我的铸铁荷兰式烤箱中烘烤,盖上盖子后开始,然后最后将其取下以使面包皮酥脆。  的 finished bread 很好吃,有一些饱满的城市色调和漂亮的浓郁可可色,没有添加咖啡或巧克力。 

裸麦粉面包

对于一个圆面包。
干成分:
6 oz Whole rye flour
9 oz Bread flour
1 tbls Carafa Special II,地面
1 tsp Table salt
2汤匙香菜种子(可选)

湿成分:
1.25 cups of warm water
2 tbls Molasses
1 茶匙蒸馏白醋
.5 Packet dried yeast

1.将酵母菌撒到约100度的水中,静置5分钟以补充水分。 

2.混合干成分和打蛋器。 

3.将糖蜜和醋混入水中

4.将湿成分混合到干成分中。 

5.面团形成后,将其倒在面粉加工的表面上,并进行几揉,以确保没有干面粉。 

6.此时,面团将非常粘,因此用毛巾盖住它,然后静置10-15分钟。 在这段时间内,淀粉会水合,蛋白质会排列;当您返回面团时,将更加容易。 

7.揉面团5分钟。 将面团成型为球状,撒上面粉,然后将其放在温暖的地方(通常,我会在此时给面团上油,以防止其粘在碗上,但是由于这会变成啤酒,所以我想避免加任何头) -保留脂肪的食物。)

8.在90-120分钟后,面团应该是其原始尺寸的两倍,并准备成型。 将面团折叠几次,以散布任何大袋的CO2,然后将其在您的手之间成圈滚动,使其变成圆形面包。  Place the loaf 在带有玉米面或面粉的茶巾上,以防止其粘连。 

9.再次使其大小增加一倍(大约60分钟)。 

10.将铸铁荷兰式烤箱放入冷烤箱中,加热至425(搪瓷铸铁为450),这需要25-30分钟。  Once the pan is heated slash the top of 面包 with a sharp knife or razor a few times 和 place 将其放入锅中,放回盖子,然后将锅放入烤箱中。 

11. 25分钟后,取下盖子,将烤箱温度提高25度以完成褐变。 

12. When 面包 is nicely browned remove it to a cooling rack, 和 try to give it 15 minutes to cool before slicing into it.

2010年9月20日,星期一

不良自制商店建议(Rant)

我没有'没有商店的镜头,所以这是啤酒厂的一袋麦芽。有一些很棒的自制商店,但以我的经验(更不用说我所听到的故事),不良信息的数量也很多 一些商店老板和员工 付出是惊人的。  Especially when the most common argument for shopping locally 宁可 than online is the advice you get.

一些宝石:

除非您正在酿造大麦酒,否则液态酵母不需要定型剂。

“您应该直接从玻璃瓶中装瓶。装瓶的桶因污染而闻名,没有办法对其进行真正的消毒。如果使用装瓶的桶,您将受到感染。”

三件式气闸已过时!

“他们告诉我’我要感染整个房子,除非我只想酿造Lambic风格,否则我应该远离。”

我不知道这些家伙是否在1987年停止阅读酿造书籍,或者在过去的几十年中他们是否喝了太多的自酿啤酒。似乎这是您的工作和激情,您应该花更多的精力来掌握最新的趋势,技术和要素。 您提供的建议越好,人们获得的酿造成功就越多,您将创造更多的重复酿造者/业务。

幸运的是,最近这些天,我很高兴与 我的LHBS 在弗吉尼亚州的福尔斯彻奇教堂(Valls Church VA)和整个团伙 马里兰州自制 在哥伦比亚医师 我不会说我总是同意他们的建议,但是我在这两家商店与之交谈的大多数人似乎真的知道他们在做什么(尽管最近很少去寻找建议) )。

如果您有一个很好的自制商店恐怖故事,请发表评论,让我们其他人听听。

2010年9月16日,星期四

煎Hefeweizen品尝

我认为最近几个月我已经对hefeweizen做了足够的思考(与食谱 以这种啤酒为例),因此我将简要介绍一下。 我非常满意这批的结果(这部分内容和 啤酒花小麦),当我的一种方案实际起作用时,效果很好。在某个时候,我必须从 欢乐南瓜味包 并做一个变酸的食谱...

煎Hefeweizen

煎全谷物Hefeweizen品尝出现 –雾度非常好,周围没有颗粒漂浮。颜色是金色的,但略带棕色的色调使我联想到干叶。头部密实而粗大,但下沉到½几分钟后手指。相比之下,嬉皮一半中的额外跃点确实提高了头部的保持力。

–第一口大的成熟香蕉,随后具有一般的果味。轻质的面包麦芽可以支撑水果。也有一些香料,但是太淡了,很难说是丁香还是豆蔻。

味道 –香蕉,但并不像某些版本中那样令人难以抗拒。一些苹果的果味也很好,而且没有任何泡泡糖会困扰发酵过热的批次(在我看来...)。酵母/小麦面团的特性很好,但可能有点像烤面包和一点吐司的味道。当啤酒加热几度时,丁香才真正出来。

口感 –小麦会给身体增加一些物质,而仅仅用大麦就不会摄入5%的啤酒。碳酸化作用牢固,不冒气泡。

饮用性& 笔记 –除了比预期的保留效果差以外,这是该款式的理想选择。我什至更喜欢这批 原始批次 (它的头部更好,但口感却不丰富),无论哪种方式都很接近。

2010年9月13日,星期一

湿跳淡啤酒食谱

我喜欢使用仅在短暂的窗口内可用的食材将我正在做的菜与季节联系起来。  我想在酿造时经常做同样的事情,但是 the closest I can 通常会根据季节来酿造啤酒(冬天使用强/深色啤酒,夏天使用脆/清爽啤酒等)。 在夏季,我确实有机会在酸啤酒中添加新鲜水果,但这看起来总是像 adding a layer of flavor rather 而不是构成的组成部分。真正的“问题”是啤酒(麦芽和啤酒花)中的两种主要成分储藏得如此之好,以至于十二月用“新鲜”成分酿造的啤酒 明显不比夏天结束时酿造的好 using 以前秋天的收获。

啤酒花湿啤酒(与未干燥的啤酒花一起酿制)是唯一真正的季节性啤酒(如果您甚至想称其为啤酒)之一。 因此,当我看到我后院的啤酒花桶在第一年产生了如此多的圆锥体时,我感到非常兴奋。 大约一半啤酒花已准备好收获 two weeks 以前,但是我没有时间酿造啤酒,所以我真空包装并冻结了它们。  Sadly when 我在酿造那天给它们除霜了,就像菠菜一样。 我担心受损的细胞壁会给啤酒带来草绿叶的味道。 因此,我最终将这些啤酒扔了出去,然后在啤酒捣成泥的同时又收获了10盎司的啤酒花(相当于2-2.5盎司的干燥啤酒花)。 我用商业干燥的啤酒花做苦涩的添加,所以我可以保存所有新鲜采摘的啤酒花 希望在煮沸结束时添加。

麦芽汁和酵母从 一批高尔施,尽管我没有稀释麦芽汁的这半部分,所以重力最终达到了更强劲的1.060,而不是1.050。 以比尔森啤酒(Pilsner)麦芽为基础,这并不是美国淡啤酒的经典配方,但两者之间的距离也并不遥远。 

After 两个星期 I bottled the beer 和 harvested the yeast to pitch into a 熏制的波罗的海搬运工。  的 酵母菌 由于是非常差的絮凝剂,因此啤酒仍然非常发酵母,装瓶时还散发着一些克劳森,但在1.013时,发酵似乎结束了。  如果我在冰箱中有足够的空间,我希望在装瓶前将啤酒冷撞一两个星期,但如果再发酵另外两个啤酒,那就没有足够的空间了。

今年还有其他人在做新鲜啤酒吗? 除了APA / IPA,还有其他有趣的想法吗?

印度夏季收获啤酒

配方细节
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批次大小(加仑):3.00
总谷物(磅):13.38
预计OG:1.060
预期的SRM:7.3
预期的IBU:44.8
啤酒厂效率:35%(考虑到两个批次的麦芽汁,我得到了〜74%)
麦汁煮沸时间:75分钟

粮食
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82.2%- 11.00磅法国比尔森
7.5%- 1.00磅麦芽麦芽
7.5%-1.00磅维也纳麦芽
2.8%-0.38磅卡拉希尔麦芽

酒花
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0.75 oz. Amarillo (Whole, 7.73%AA) @ 60分钟
5.00盎司级联(新鲜,〜1%AA)@ 5分钟。
5.00盎司威拉米特(新鲜,〜1%AA)@ 5分钟。

附加功能
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0.25茶匙酵母营养素@ 15分钟。
0.50 Whirlfloc @ 15分钟

酵母
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WYeast 2565 Kolsch

水剖面
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简介:华盛顿特区

混搭时间表
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休息75分钟@ 150

笔记
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在吉米(Jimmy)的收成帮助下酿造了8/28/10

将3克石膏加到土豆泥中。

双批次喷射。收集了9加仑的麦芽汁〜1.048。 拿了大约4加仑的麦芽汁。在糖化过程中收获10盎司的新鲜啤酒花混合物(级联,威拉米特/金币?)。 阿马里洛斯(Amarillos)大约3岁。

冷却至约80,过滤,放入5加仑更好的瓶子中,然后放入55的冰箱中。

在冰箱中放置10个小时后,将约1品脱的发酵剂搅拌均匀。摇动3分钟即可充气。

2010年9月2日将温度提高到58,以确保完全发酵。

10/9/11瓶装〜3加仑,含2.25盎司食糖。 仍然很阴,但是我需要收获酵母。 1.013(AA占78%,ABV占6.2%)。

9/30/10 有点过碳,但清除效果很好。 味道很好,但不如我所希望的那样令人讨厌。

2010年9月9日,星期四

纽约疯狂发酵活动

内森(DesJardin酿造博客),我将特别邀请 每月家庭聚会的聚会啤酒桌 10月25日在布鲁克林。 我们将在那里谈论克瓦斯,酸啤酒, 我们的solera项目 (最近,Will Meyers在 New Brewer的七月/八月号),以及一般的家庭酿造。 我们还将带来格瓦斯啤酒瓶以及酸啤酒的特殊混合物。 

四月份我在纽约时,我和几个朋友在啤酒桌吃饭。  热情奔放的夫妻(Justin和Tricia)每周都会做一小盘有趣的菜肴,一些精心挑选的水龙头,以及可以通过杯子购买的高端瓶子。 对于餐厅来说,这是一个很棒的概念,而且他们举办这样的活动真是太酷了。 

希望你们中的一些人能在活动中打招呼。

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活动详情:

10月25日
酒花! 

10月25日,星期一,杰克·阿尔吉(Jack Algiere)(斯通谷仓粮食与农业中心的农民)将于晚上7-8:30在啤酒桌演讲,讲述他关于啤酒花种植的故事,并讨论他在斯通谷仓的工作。 在杰克介绍期间,我们将品尝各种啤酒,突出突出特定的啤酒花品种。
门票:35美元。请发邮件 [电子邮件 protected] 门票。

在杰克演讲之后,我们将立即在每月晚上9点开始我们的每月Homebrewer聚会。 我们今晚特别的自制啤酒客人将是 内森·泽恩德(Nathan Zeender)迈克尔·汤斯米尔。内森(Nathan)和迈克(Mike)是经常的合作者,他们在混合发酵和3个橡木桶中共享一个纽结,他们用它们来试验酸啤酒的生产和索拉尔酒的陈酿。他们目前正在为BYO杂志撰写一篇文章,其中涉及East End 酿造的Scott Smith。参加免费活动,只需带上自己的家常便餐与他人分享。 与往常一样,如果您希望我们有空瓶的箱子在等您,请提前告知我们。

如果您不想参加演示,可以免费参加聚会

2010年9月8日,星期三

啤酒花小麦品尝(美国啤酒花Hefeweizen)

从醉酒中受益最大的两种啤酒是德国小麦啤酒和啤酒花美式啤酒(在我的拙见中)。 所以在酒桶里呆了一个月之后,我不想再等下去品尝我的 霍比·赫夫. 顺便说一句,我的一个朋友倒了 布鲁克林·施奈德·霍普芬·魏斯 (现在已经接近两岁了)在当地一家酒吧里,显然这并不适合年龄段的啤酒。

尽管轻拍了一下,我啤酒的美妙的浑浊外观使我想起了我最近几次听到的说法,即蛋白质的静止无济于事(很多吗?),因为在制麦芽过程中蛋白酶被变性了(迈克尔·刘易斯通常被引用为来源, 酿造 第199页)。  小麦酿造 另一方面,这表明许多德国啤酒厂会进行蛋白质静置以将蛋白质分解成足够的程度,以至于它们不会聚集在一起并迅速从瓶中掉出溶液。 我尚未进行并排实验,但是我不确定这种啤酒在接近冰冻10天后是否会保持如此浑浊,而在40°C的小啤酒桶中放置一个月而不在125°F的温度下会保持如此浑浊。

仅有的几次雾霾是一件好事,一种啤酒花小麦啤酒。霍比·赫夫

出现 –美丽的蓬松搅打蛋清头。头下的啤酒完全是浑浊/朦胧的,看上去并不浑浊(尽管那里有一些小的啤酒花碎片在附近漂浮)。 啤酒花和少量的水晶确实对头部有帮助。

–香气融合了明亮/树脂般的柑橘蛇麻草和淡淡的胡椒味酵母。几周前,酵母菌的特性已占主导地位,然后随着啤酒花的干work,啤酒花接管了,因为它们已经略微褪色,这种平衡恰好适合我的口味。

味道 –干净,清脆的苦味持续片刻。类似于酵母和啤酒花的香气,与IPA品质的融合略胜于hefeweizen。可悲的是,啤酒花掩盖了大部分面包/麦芽成分,但是对于大型柑橘来说,这是值得的。

口感 –轻而脆,中等至高碳酸。  Refreshing indeed.

饮用性& 笔记 –我非常讨厌它在9月中旬到达90 F的高度,这无疑使我很欣赏这种啤酒。虽然我喜欢 基地hefeweizen (我将在下周发布该评论)这种啤酒是如此独特且可饮用,以至于我一直在不断尝试。

2010年9月6日,星期一

秋季高尔希食谱

左侧为新鲜跳跳苍白,右侧为Fall Kolsch。几年前,我酿造了 一批高尔施 这比样式的中位数更令人兴奋和轻盈。 我想再次酿造类似的东西,但是随着秋天的来临,我认为应该走一点啤酒(稍微多一点的啤酒和一点点的CaraHell来增加身体)。 从那以后,我还想将啤酒花从萨斯(Saaz)切换到哈勒陶(Halertau) 我希望最终能解决我一直在考虑酿造的传统捷克比尔森啤酒配方。 我想保持完全相同的一件事是使用Wyeast 2565 Kolsch进行了不错的凉爽发酵,这很干净,但仍然具有微妙的杏酒特性。

Kolsch有点DC,主要要感谢Bill Madden在他任职期间建立的 国会大厦, 复古50, 现在 疯狂的狐狸 (比以往任何时候都更好)。 他的版本往往比Reissdorf或Gaffel更具麦芽味(也许只是新鲜感),但我经常发现它们有点平淡。   We 采访比尔 为BrewLocal(Kolsch进站大约需要34分钟 他相信该地区的水,并建议使用大约10%的麦芽,大量的Weyermann毛豆,在煮沸过程中添加几双德国啤酒花和正确的酵母)。

很像我的分裂 霍比·赫夫普通保健 一批,我用一个麦芽浆制作了两杯啤酒。  的 麦芽汁的另一半 麦芽捣碎过程中,我从第一年的两个根茎中收获了新鲜的啤酒花(但细节必须等到下周)。 如果您只想酿造科尔士啤酒,则应按比例调整麦芽账单,以解决常规效率问题。

秋季柯尔施

配方细节
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批次大小(加仑):4.00
总谷物(磅):13.38
预计OG:1.050
预期的SRM:5.8
预期的IBU:36.5
啤酒厂效率:39%(考虑到两批麦芽汁的麦芽汁,我的平均利用率约为74%)
麦汁煮沸时间:90分钟

粮食
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82.2%- 11.00磅法国比尔森
7.5%- 1.00磅维也纳麦芽
7.5%- 1.00 lbs. Wheat Malt
2.8%- 0.38磅卡拉希尔麦芽

酒花
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2.00盎司哈勒陶(颗粒,AA 3.30%)@ 60 min.
1.00盎司哈勒陶(颗粒,3.30%AA)@ 5分钟。

附加功能
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0.50 Whirlfloc @ 15分钟。
0.50茶匙酵母营养素 @ 15 min.

酵母
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WYeast 2565 Kolsch

水剖面
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简介:华盛顿特区

混搭时间表
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休息75分钟@ 150

笔记
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用6盎司DME制成的8/25/10 1.5 L起动器

10/8/28与吉米一起酿造

将3克石膏加到土豆泥中。

双批次喷射。收集了9加仑的麦芽汁〜1.048。 4.75 gallons of wort plus 1.75 gallons of water brought to a boil.

啤酒花是通用的德国哈勒陶酒,从AA的3.8%下调。

冷却至〜80,拉紧后放入55。

在发酵罐中产生约4.25加仑的油。

10小时后,拧开〜2品脱的起动器。摇动3分钟即可充气。

约18小时后发酵良好。 降低温度至52以抵消主动发酵引起的发酵温度升高。

2010年9月2日将温度提高到58,以确保完全发酵。

9/6/10折成小桶,保持在〜75。 仍然很酵母,比我想要的早了一些,但是我需要酵母蛋糕作为Biere de Garde。

10/9/11二氧化碳的累积非常强劲。 放入油桶中,并在使用前将其挂在燃气冷处几周。

10/11/13原来是一种酥脆的,啤酒花的,多面包的,复杂的会议啤酒。 抱歉,在开始之前我没有对其进行更好的拍摄(但是很高兴在我得到 有机会对其进行审查)。

2010年9月2日,星期四

您有多少个现成的自制酒?

疯狂发酵主义者's Cellar无-4%
少于5加仑 - 22%
5至10加仑-28%
10至20加仑-24%
20至40加仑-16%
40至80加仑-2%
超过80加仑-1%

听起来你们大多数人手中都有大量啤酒。  I think I have 大约50加仑的碳酸啤酒 我的问题是,我酿造的啤酒超出了我的消费能力(因此),所以我一直在努力提高自己参加家庭聚会或在朋友家吃晚饭时带来更多啤酒的能力。 但是,尽管我尽了最大的努力,但我仍然可以保护我喜欢的批次。

幸运的是,地下室为我提供了容纳大量啤酒的空间,而又不占用我家中所有的壁橱空间。 刚进入时,我的酒窖房间(也有老化的酸味)受到了水的损害,但是一些新的排水沟和一些重新装修修复了水源,我父亲和我设法撕开了受损的地板。  今年夏天,那里的气温上升到了70摄氏度,所以明年我要考虑使用一个小型空调装置将温度保持在60年代中低的水平(此刻窗上只有一个空的谷物袋)以保持光线充足)。

如果其他任何人有其他巧妙的家用地窖解决方案,我想听听他们。