2010年8月31日,星期二

商业康普茶大乐透预测精准十专家(Lambrucha和Fleur)

康普茶已经 在新闻里 最近,因为它已经 由于酒精含量超过了“非酒精”饮料的0.5%ABV上限,因此被下架。 如果您还没有听说过,康普茶是一种加糖的茶,可将酵母菌(包括酒香酵母)和产乙酸的细菌混合发酵。 我认为尝试将几种与康普茶混合的商业大乐透预测精准十专家变酸和复杂可能会很有趣。

Lambrucha-lambic和康普茶的混合物。博客的一些长期读者可能会记得我的 康普茶实验 (包括一个 法兰德斯红康普茶)大约三年前。 我无法跟上保持康普茶文化要求的生产周期(部分是因为我的成绩不是那么好),所以我最终将我的scoby(“蘑菇”)交给了我的朋友内森(后者迅速将其淘汰) )。

第一个大乐透预测精准十专家是 Lambrucha,按年混合了3.5%的ABV,再加上Vanberg的老lambic和康普茶&DeWulf(Saison Dupont和Witkap Pater等美味大乐透预测精准十专家的进口商)。 结果更像是碳酸柠檬水。 明亮,柑橘,新鲜,充满活力的二氧化碳通过粉红色的身体散发出去,但头部不多。 低度的酒精度和柑橘酸的酸度使它成为出色的淬灭/清爽大乐透预测精准十专家,但是我希望以1岁的朗比克为主要成分,以提高其复杂性和布雷特性格。 在混合之前和之后品尝棉铃虫之前,我会很有趣地品尝到红茶菌的作用(我怀疑纯白朗姆酒很少有亮度)。

Fleur-大乐透预测精准十专家中添加了红茶菌和芙蓉花。鹅岛的芙蓉 看起来和闻起来比Lambrucha更像大乐透预测精准十专家(它是酒精含量的两倍,所以并不奇怪)。 它倒入朦胧的淡琥珀色,并带有白色小头。 香气非常有水果味,带有草莓和香蕉(还有淡淡的“人造”泡泡糖气味,也许是芙蓉?)。 味道相似,但是增加了一点香料和淡淡的酸味(甚至有些麦芽……)。 芙蓉(Furur)并没有那么强烈地提出红茶菌的建议,而是依靠发酵茶的复杂性而不是主要卖点(瓶子没有提到红茶菌)。 虽然它是一种更复杂的大乐透预测精准十专家,但缺乏Lambrucha的亮度和可饮用性。

两种有趣的大乐透预测精准十专家,它们以不同的方式使用康普茶。 我认为随着时间的流逝,我们将看到越来越多的大乐透预测精准十专家厂将红茶菌掺入大乐透预测精准十专家中,以此作为一种廉价/快速的方法来增加一些平衡的酸度。 一般来说,将非大乐透预测精准十专家饮料混入大乐透预测精准十专家似乎越来越受欢迎。 例如,“失落的修道院”一直在将大乐透预测精准十专家与米德和葡萄酒混合在一起。这些是您在家中调和的所有选择,您可以在家中制作所有东西,或者只是为了方便和多样而购买(就像许多人为简单的“波旁桶”大乐透预测精准十专家所做的一样)。

2010年8月25日,星期三

Sorachi Ace青柠樱桃佛兰德斯红

酒花青柠茶铁杯比赛 于去年开始,是 直流家用大乐透预测精准十专家麦芽猪 北弗吉尼亚州。 基本概念是从 铁厨师;每个酿造商都会获得秘密成分,并在有限的时间内酿造大乐透预测精准十专家。 由名人小组(当地的酿酒师等)来评判大乐透预测精准十专家,看看谁的酿造的东西是好东西。 根据总体口味/外观以及每种大乐透预测精准十专家展示所选成分的创意程度来进行评分。

我们的“主席”是Derek,他是 我的LHBS 弗吉尼亚州福尔斯彻奇的自制商店。 今年,他选择的秘密成分是干石灰皮和Sorachi Ace大乐透预测精准十专家花(适当是日本品种,带有明显的柠檬味)。 我没有参加的第一年,原料是伍德拉夫和浓缩白葡萄酒。  

吹扫以除掉碳酸之前的氧气。柠檬和酸橙口味的明显选择是清淡而夏季,就像是大乐透预测精准十专家或小麦大乐透预测精准十专家,但我想找点乐子。 我在咖啡机中拿了1盎司的大乐透预测精准十专家花和1汤匙的石灰皮,并与12盎司的〜180度水混合。 5分钟后,我慢慢按下柱塞,将5汤匙液体倒入2升的汽水瓶中。 在此提取物中,我添加了四瓶 酸樱桃佛兰德斯红 那仍然只是部分碳酸。 品尝混合物后,我再添加5汤匙大乐透预测精准十专家花/石灰提取物,使柑橘风味更浓郁。

我用碳酸化器盖向大乐透预测精准十专家中添加了一些额外的碳酸,然后才将大乐透预测精准十专家慢慢地倒入四个清洁/冷藏/湿瓶中。不确定是否足以让我在Iron Mug上获得我的名字,但希望DC 首页brewers之一能够在就职之初为我们的损失报仇。 

樱桃石灰瑞奇

不是我最吸引人的大乐透预测精准十专家've made for sure.出现 –Murky是描述此问题的唯一方法。我要归咎于两天前添加的大乐透预测精准十专家花/石灰茶。 头大而起泡,但很快沉没。 外观使我想起了劣质的美洲红。

–尽管增加了大乐透预测精准十专家花和酸橙,但是樱桃仍然是我摆脱香气的第一件事。有轻微的草药柑橘蛇麻草边缘,但它们是次要音符。温暖的时候,我会闻到一点醋味,像是佛兰德斯红葡萄酒。

味道 –有力的舌苔酸味,幸运的是,它不会像尖锐的或粗糙的那样脱落。香气中的樱桃味以及一些微妙的柑橘味贯穿其中。普通大乐透预测精准十专家也有烘烤的感觉。 我喜欢它,但我可以看到许多无酸味的人抱怨它的酸性。

口感 –用这种酸大乐透预测精准十专家,仅需适度的碳酸化即可。 酸度主宰着口感,很难分辨出身体有多饱满,但肯定不会太稀。

饮用性& Notes –我喜欢它,但它没有大乐透预测精准十专家花和酸味的完美结合 干跳佛兰德斯红 做到了。我不确定是要怪品种还是方法(喝茶还是瓶大乐透预测精准十专家)。

更新: 尽管这种大乐透预测精准十专家在评委中很受欢迎,但它的大乐透预测精准十专家花或酸橙味却不足以使其前进。

2010年8月23日,星期一

BYO文章-在酸大乐透预测精准十专家中添加水果

2010年9月发行的《 Brew Your Own》杂志2010年9月号 酿造自己的杂志 包含第一张印刷品 我已经发表的文章!  的re isn't much 在我没说过的文章中 疯狂发酵主义者,但我收集了很多方面都积累的信息 发布到制作水果味酸大乐透预测精准十专家的单一指南中。 我的目标是与我的经历一起介绍可用的选项,而不是 尝试给出一个“最佳”实践。 本文还包括酿造我的食谱和分步说明 酸樱桃佛兰德斯红, 赤霞珠柏林人魏瑟蜜桃蜜桃

在此,我要特别感谢Alex,Nathan,Dan和我的父亲为这篇文章提供内容和社论评论。 他们全都帮助我把我写的东西打成“杂志质量的文章”(即消除了有时困扰我写作的拼写和语法错误)。 克里斯·科尔比(Chris Colby)和其他人 BYO的工作人员非常出色地清理了格式,并为我的所有测量添加了公制当量。 我唯一的抱怨是食谱的摘录版本 他们包括要求将需要捣碎的谷物浸泡(尽管酸味不是什么大问题)。 提交杂志与写博客是一种不同的体验,在博客中,我可以随时添加,修改,更正和扩展自己写的内容(甚至在几年后 posting).

内森和我正在撰写有关克瓦斯( 之前接触过),以期发行BYO(I 烤了黑麦面包 星期五,我们在星期天酿造),但可能不会出版 until early 2011. 如果有人对其他人有任何建议 您想查看一篇文章(或帖子)的主题让我知道。

如果您想订阅BYO,可以使用 这个连结,部分订阅费将用于资助此博客(价格与常规订阅的价格相同)。

2010年8月19日,星期四

品尝Lambic(Not pLambic)2.0

Lambic / Gueuze是酿造最复杂,最复杂和最令人困惑的样式之一。 实际上,从糖化过程到碳酸化过程的每个阶段都可能与“标准”酿造过程不同。 浑浊的糖浆,老化的大乐透预测精准十专家花,自发发酵,桶龄和混合都是传统工艺的一部分。 自制大乐透预测精准十专家已经采用了所有这些方法(以及许多替代方法),但是其中哪些是复制酸性,果味,时髦大乐透预测精准十专家所需的关键成分?

一般而言,我在酿造酸大乐透预测精准十专家方面取得了巨大的成功,但迄今为止,生产出一款出色的自制Lambic至今仍令我望而却步。  的 first 批量 我酿造几乎是不可饮用的(发酵不良),而 这第二个 batch 可以喝 它没有适当的平衡。 我寄予厚望 我的第三次尝试,它在一岁时具有很大的复杂性和适度的酸度,我希望在接下来的6-12个月中会继续增加。 

2.0 是使用Wyeast Lambic Mash(来自 野生大乐透预测精准十专家). 它用3盎司超低AA%Hallertau Select大乐透预测精准十专家花煮了四个小时。 我进行了一次标准的冷战,然后投放了Wyeast Lambic Blend,Vinnie的Russian River bug炸薯条和Drie Fonteinen Oude Gueuze(我认为最好的Gueuze)的渣。 该过程的唯一主要问题是,复杂的土豆泥,热喷雾和长时间煮沸使大乐透预测精准十专家的OG为1.070(远高于商业示例1.040-1.060的标准范围,尽管Boon做得很好 8% ABV Gueuze 称为Mariage Parfait)。

在 旁注,我拒绝称呼我酿造的大乐透预测精准十专家pLambics(伪蓝宝石) 出于同样的原因,我不说 pKolsch或pEnglish淡大乐透预测精准十专家。 我认为我是美国家庭酿酒师这一事实足以暗示这些大乐透预测精准十专家是按照比利时人的精神酿造的 brewers who have the right to use the 商业术语Lambic。

一杯Lambic 2.0Lambic 2.0

出现 –中度混浊的金黄色。尽管碳化程度很高,倒出的头却很快沉到很小的气泡环中。

–大而时髦的矮胖的鼻子,花香/蜂蜜,柠檬皮,许多细微的复杂性。与我最喜欢的Lambics相比,它有点粗糙/粗糙,但距离并不远。当它变热时,会有一些干净的乙醇散发出来,但是放克把它藏起来很好。

味道 –可悲的是,这种味道没有酸度来支撑那种大香气。它的味道更像是De Proef大乐透预测精准十专家(佛兰德原始大乐透预测精准十专家或Reinhart Wild Ale大乐透预测精准十专家之一),酸淡,但总体平衡接近比利时浓烈的金色(酥脆,干燥,中等矿物质苦味)。放克给了它最大的特色,使它成为缺乏深度的大乐透预测精准十专家。饰面具有温和的矿物特性,我不太喜欢,但这并不令人反感。

口感 –口感比标准Lambic大得多,当您认为它的OG比大多数商业产品高0.020时,这并不奇怪。碳酸含量高,对于这么大的大乐透预测精准十专家来说肯定干/脆,但是没有酸度就不一样了。

饮用性& Notes –与我酿造的第一款Lambic大乐透预测精准十专家相比,这是一款很棒的大乐透预测精准十专家,但我应该在发酵前先将其浇水。高引力使它切线(对于乳酸菌来说可能太强了),但我很高兴能更接近目标。 玻璃中加入了88%的乳酸可以改善玻璃的性能,但不能完全固定。

2010年8月16日,星期一

寻宝(橙果蔓越莓米德品尝)

当时很高兴,只用了两个测试孔就击中了盒子。我的朋友马特(Mat)在2006年春季帮助我制作了第一批(迄今为止)的蜂蜜酒。  Two years ago 我们埋了8瓶 在我父母在科德角的房子的后院里的一个旧木板箱中放了一批。 我们的计划是每年挖出来喝一瓶。 去年我直到十月的一个寒冷的周末才去开普敦,所以今年夏天,当我和奥黛丽一起在那儿时,我第一次把挖箱子作为优先事项。遗憾的是,马特目前在利比里亚工作了18个月左右,因此他不在身边,但希望他下次有空可以进行挖掘和采样。

我记得大概是我们把盒子埋在哪里的,但是两年后,灌木丛已经长满了,我无法确切知道米坑在哪里(由于某种原因,我们认为我们不需要在现场标记……) 。  在几个地方将铁锹压入地面后,我选择了一个特别柔软的地方进行挖掘。 我空出第一个洞,但第二个洞被直接击中。 奥黛丽和我在接下来的30分钟里用铁锹轮班工作,直到可以看到盒子的整个顶部。 感觉就像在玩《战舰》一样,先是想打箱子,然后弄清楚方向。

用绳索将箱子拉开要比从坑内拉箱子容易得多。我用一根绳子绑在我们盖上的螺栓上,然后将其拉开。 我一半期望在盖子下看到earth,水和烂木头,但是除了一点点沙子外,它看上去完全像两年前一样。  似乎没有任何根长在表面下超过一英尺的地方,因此盒子对它们是安全的。

我可能是其中一个较凉的瓶子've done, we didn'不要使用莎拉(Sarah)做的网兜把瓶子捞出来,但这肯定会使它看起来更海盗。


我对这个计划并不抱有太大期望,因为去年冬天我和几个朋友(从唯一一个避免了隐窝的瓶子中)喝了一个令人印象深刻的样品。 在打开瓶子之前,我们将瓶子直立放置了几个小时,以使蛋白质片(?)沉淀下来。 幸运的是,挖掘的努力得到了回报,米德比许多复杂的口味/香气和良好的总体平衡要好于我的期望。

我认为我没有比这瓶蜂蜜更老的大乐透预测精准十专家瓶(尽管与以前的酿造伙伴可能还有一些瓶装大乐透预测精准十专家),所以我很期待看到它值得再喝多少年。 精心制作的米德酒如果正确存放,可以持续数十年,如果这能使它到2016年十年,我会欣喜若狂。

我还有另一张照片,我们俩都看着相机,但我更喜欢这个。当我们重新埋入盒子时,我将绳子从螺栓上固定下来并伸出地面,以便下次查找。 我们还在表面上堆积了一些岩石,以使我们大致了解盒子的轮廓。 埋了盒子之后,我想到应该明年在盒子里放一瓶大乐透预测精准十专家。 向项目添加另一个维度可能是一种有趣的方式(也许可以看到与我的地下室相比,同一瓶大乐透预测精准十专家在地下的年龄如何)。 

橙色蔓越莓米德

出现 –盖子外部有轻微锈蚀,蜡未损坏,这是我没想到的。打开时稍有嘶嘶声,因此密封仍然可以。金色的长生不老药倒得清澈透明(我喝了几个小时才解决了)。

–橙,花,酒精和一些轻微的霉味(氧化的最初迹象)的复杂香气。好像是四年后应该吃的蜂蜜。

我实际上是第二天早上拿的,所以它比我们喝酒时阴云密布。味道 –适度的甜度与橘子的酸度平衡。我认为它的平衡性要好于许多商业蜂蜜酒,而这些蜂蜜酒往往会散发出含糖甜味和新鲜水果的特征,而没有与除酒精以外的任何其他物质保持平衡。有一点明显的嗜酒感,但是与外面的一些酒精炸弹相比,这是一个较低的酒精度(〜12.5%ABV)(我在看着你波兰)。

口感 –比1.005的最终引力更饱满可能表明,但仍然比大大乐透预测精准十专家要薄得多。我不会错过碳酸化,我认为碳酸化会减损存在的身体。

饮用性& Notes –美味的米饭,但我希望周围有更多的人可以帮助750。 第二天早晨将一半的瓶子倒入下水道,真是太痛了。

2010年8月9日,星期一

俄勒冈州波特兰大乐透预测精准十专家阳离子

今天清晨(昨晚?),我和奥黛丽从俄勒冈州波特兰市回来一周。 天气是完美的(60-70年代),人们很友好,大乐透预测精准十专家和食物都很美味(而且便宜)。 我没有拍很多与大乐透预测精准十专家有关的照片,但我仍然想发布一张 我们旅行中的一些亮点。

流氓自行车代客旅途中最美好的时光是与约翰,克里斯和贝克在大乐透预测精准十专家厂闲逛 浣熊旅馆. 除了让我们大声疾呼之外,他们还很友善地抽取了Bourbonic Plague(酸枣和加香料的比利时皇家搬运工,加上日期)和Vlad the Imp Aler(酸加香料的四/三/三叶/杜贝)的样品在去年的GABF上,分别是“木桶或陈酿的高酸大乐透预测精准十专家”类别中的第二名。我们尝试了其他几种有趣的酸味大乐透预测精准十专家(夏季和冬季鹅,黑夜酒是在黑莓上陈年的强酸味大乐透预测精准十专家),包括他们用布雷特制作的第一批大乐透预测精准十专家的样品。其余的酸大乐透预测精准十专家经过干净的初级发酵,然后放入机架(只能用冷水冲洗)并接种室内乳酸菌培养物。 他们的大乐透预测精准十专家生病了(听起来),所以听起来好像有Pedio在工作,但是这些大乐透预测精准十专家 没有二乙酰特征,这应该是不使用Brett而使用Pedio的结果。 希望酿酒师喜欢我和他们一起喝的两瓶陈酿的桶装葡萄酒。

旅途中最好的夜晚是与肖恩·怀特(Sean White) 自制博客 为大乐透预测精准十专家商 阿拉米达酿酒厂)和克拉丽莎。 晚餐前我们四个人 swung by 立式酿酒 品尝室,然后尝试一些有趣的家常大乐透预测精准十专家变种(长胡椒六种,干大乐透预测精准十专家五种等)。 Upright已经存在了一年多,并使用我最喜欢的一种菌株(Wyeast 3711 French 赛生)作为其室内酵母。 酿酒师亚历克斯(Alex)提到他刚刚用一些红木熏制的麦芽酿造了大乐透预测精准十专家。回到肖恩(Sean)和克拉丽莎(Clarissa)的住所后,我们尝试了几道很棒的自酿大乐透预测精准十专家,包括一粒调味香料的婚礼大乐透预测精准十专家,陈年的深色菜园和熏制的帝国大乐透预测精准十专家 (再加上一些令人惊讶的美味家庭风味甜菜伏特加)。 晚餐烤三文鱼和当地的玉米/茴香/甜菜也很不错。

太平洋城市草堆岩-1英里外最好的一天是星期四,当时我们租了辆车开到海边去住。 鹈鹕酒吧& Brewery (他们的海啸烈性黑大乐透预测精准十专家启发了 ill-fated 批量 我酿造了几年。 当我们提到我们要去那里吃饭的时候&B他建议我们停下来 Twist 葡萄酒 Company on the way. 尽管名称是Twist,但Twist还是有很多有趣的自来水和瓶装大乐透预测精准十专家,尤其是来自俄罗斯河的大乐透预测精准十专家,因为它由Vinnie Cilurzo的姐姐(Chenin)和她的丈夫拥有。 分开一瓶Temptation 奥黛丽之后,我沿着沙滩走过去,经过巨大的干草堆岩石,然后到达Pelican(一堆最好的是略显时髦的西拉桶,比利时老 称为菲利普广场(Cuvee de Phillipe)和海啸

总的来说,我们尝试过的大乐透预测精准十专家做得很好,价格也很合理。 与东海岸(无论如何,波士顿/纽约/哥伦比亚特区)相比,都很棒。 例如我们去了 康科迪亚大乐透预测精准十专家 House 在俄勒冈州的Concordia杯的尾部,13俄勒冈州以低于每品脱5美元的价格制作了双IPA(也可提供较小的倾倒量)。 在DC中,我很幸运能以7美元的价格倒入10盎司普通的DIPA。  Even 劳罗厨房,我们去吃晚饭的不错的地中海餐厅,点了三杯本地大乐透预测精准十专家,每品脱5美元(林鳕鱼配Panchetta,洋蓟和豌豆也很不错)。 在一个对我来说是陌生的好大乐透预测精准十专家的城市度过的时间真是太好了(尽管到最后我在大乐透预测精准十专家花上有些疲倦了)。 

我们参观了许多其他很棒的地方,我们喝了大乐透预测精准十专家以及遇到了很多人,但我想将其限制为重点。 还有其他人有一个喜欢喝大乐透预测精准十专家的小镇吗(不是我一定要说波特兰是我的)吗?

2010年8月5日,星期四

奥黛丽的比利时琥珀(布朗)品尝

为了庆祝她的生日,奥黛丽想酿造一点浓烈的酒 琥珀色比利时大乐透预测精准十专家,但最终比琥珀色更棕色。 即使大乐透预测精准十专家具有比利时Dubbel的颜色/强度/苦味,我们还是避免使用深色的蜜饯糖浆和焦糖麦芽,因此大多数示例都没有明显的深色水果特征。 几乎所有颜色都来自4盎司的英国巧克力麦芽,因此下次要使颜色更浅时,我只需将其重新拨回一点即可。 我可以比较的最接近的商业大乐透预测精准十专家是 奥梅冈奥梅冈,但我们没有使用香料或芳香麦芽。 

是比利时人,不是琥珀人...奥黛丽's Belgian Amber (Brown)

出现 –深棕色使它看起来几乎像是英国的搬运工。中度棕褐色的头,保持适中(我期望大麦片状的棕褐色会更好)。希望味道比外观更具夏日风味。

–除了一般的酵母外,还有很多香料(丁香,肉桂,香草和白胡椒)。有一些非香蕉比利时的水果味。麦芽柔和,但略带烘烤感。

味道 –与水果一样,深色麦芽在风味上比在香气中更为突出。大乐透预测精准十专家不是很烤,但是几乎就在那儿,靠近巧克力松饼/杯子蛋糕的煮熟的边缘。在某些方面,它使我想起了我进入咖啡色和熏制的混合状态。 勇气俄罗斯帝国烈性黑大乐透预测精准十专家克隆。酒性不高,但是我喝的酒比我应该喝的要冷。

口感 –中等薄的身体,有多刺的碳酸。身体和碳化真的有助于增加整体的“比利时”特征。

饮用性& Notes –尽管颜色和中度高酒精度,但它足够干燥,可以在凉爽的夏日饮用。我应该检查一下Brett B的尖刺部分,看看它很快会如何。

2010年8月2日,星期一

您是否曾经在此博客中制作过食谱?

疯狂的发酵主义者在熏制的波罗的海波特食谱上工作受某人启发的事物-48%
否-41%
是(喜欢)-17%
是(不是很好)-0%

我很高兴看到这么多人通过此博客制作了食谱(尤其是自从每个回答“是”的人都报告了良好的效果之后)。 如果有机会,请在食谱发布中发表评论,让我(和其他人)知道您喜欢结果。

我为大量的人感到高兴,这些人受到我发布的酿造自己的食谱的启发。 我知道我的大多数食谱都受到了其他大乐透预测精准十专家酿造商的影响(无论是家庭酿酒还是手工艺制造)。 发表评论,让人们知道是什么激发了您的食谱,您酿造了什么以及结果如何。

说到食谱合作,我和另外七个自制大乐透预测精准十专家商正在基于 协同邪恶. “协作邪恶”由FiftyFifty的Todd Ashman,Lucky Bucket的Zac Triemert和Flossmoor Station的Matt Van Wyk于2008年发起,他们的想法是,他们各自酿造相同配方的版本,并带有自己的装饰。 我们八个人每个人都在用自己的方式酿造强大的搬运工,然后交换瓶子品尝结果。 我正在考虑用片状黑麦做熏制的波罗的海搬运工。 今年秋天将有更多关于该项目的信息。