2010年7月29日,星期四

嬉皮德美小麦食谱

为什么美国本土酿造者如此痴迷于酿造风格?谁在乎 施瓦兹比尔不应该太烤吗?那温和的人必须戒酒吗?或者那个 hefeweizens酿造几乎没有啤酒花?在制定啤酒配方时,唯一重要的问题是“我会喜欢喝吗?”

我不会说啤酒风格一文不值。  They are 一种开始酿造的好方法(为您提供目标目标),并使商业酿造厂快速交流 他们正在销售的啤酒(称啤酒为搬运工比说“黑啤酒,可烤,但不像黑啤酒那样烤,酒精含量适中且苦”要容易得多)。但是,款式并不能导致酿造出最好或最有趣的啤酒,因为它们限制了创造力,并阻止了酿酒师尝试各种麦芽,啤酒花和酵母。 

自从普遍酿造啤酒和比尔森啤酒特别改变了啤酒的酿造和消费方式以来,美国的自酿啤酒引发了过去150年来酿造格局的最重大变化。自35年前开始的家庭酿酒革命以来,不仅创造了繁荣的美国精酿啤酒行业,而且在日本,瑞典和意大利等不同地区也同样蓬勃发展了精酿啤酒生产。 自家酿制的兴起也造就了受过良好教育的消费者,他们能够维持 在像比利时这样的国家中,一些比较深奥的啤酒厂如果没有向美国啤酒迷们有利可图的出口,就不会继续营业。

美国精酿啤酒商当然值得 一些信用(尽管其中大多数是以前的,甚至是现在的自酿啤酒),但很少有人普及自酿啤酒没有先尝试(第一波旁桶陈酿的啤酒是由芝加哥地区的自酿啤酒制造的, 激进酿造)。美国自酿啤酒者仍应推动创新,而不是将酿造的创意控制权交给专业人士。

因此,我说不要浪费时间来酝酿风格或复制别人的食谱(汲取灵感并朝自己的方向发展)。尝试结合您认为会起作用的口味和技术,看看会发生什么。

为了进一步实现这一理想,我酿造了像美国IPA一样跳跃的“德国”小麦啤酒,融合了美国啤酒花(阿马里洛和卡斯卡德)的复杂柑橘味与德国小麦啤酒酵母的果味/辛辣味。这是一些啤酒厂使用过的组合( 新格拉鲁斯碎小麦施耐德布鲁克林纳霍芬·魏斯),但这是一个尚未引起广泛关注的概念。我的版本旨在比商业版本具有更大胆的啤酒花香气,使啤酒花成为焦点,同时将酵母特征推向背景。 

麦芽汁是从与 煎Hefeweizen,所以请阅读 该帖子以获取有关该过程的更多详细信息。我在麦芽汁中浸泡了少量的CaraVienna 多一点的身体,以平衡积极的跳跃时间表。发酵  开始凉爽并缓慢上升以确保完全衰减而不会产生 香蕉味太多。初步发酵后,我会 give it 桶装前要进行短暂的冷调 the beer 还有两盎司的啤酒花。

希望您喜欢这篇反风格的帖子,以及以前的亲风格的帖子,就像许多家庭酿酒者一样,我感到拖船既可以创造/创新,也可以尝试缓慢建造和完善的风格 由世界各地的啤酒商。我当然希望看到更多的自制啤酒进行试验(而我不仅仅是 谈论只是将奇怪的成分倒入您的 啤酒),但如果没有经典风格的基础,啤酒世界将是一个更加脆弱的地方。

啤酒花德美小麦

配方细节
----------------
批次大小(加仑):4.50
总谷物(磅):8.88
预计OG:1.056
预期的SRM:4.6
预期的IBU:39.0
啤酒厂效率:73%
麦汁煮沸时间:90分钟

粮食
------
47.9%-4.25磅法国比尔森
47.9%-4.25磅德国小麦麦芽
4.2%-0.38磅卡拉·维埃纳(腌制)

酒花
-----
1.25盎司Perle(整个,7.00%AA)@ 60分钟
0.50盎司阿马里洛(整个,9.40%AA)@ 5分钟。
0.50盎司级联(整个,3.50%AA)@ 5分钟。
0.50盎司阿马里洛(整个,9.40%AA)@ 0分钟。
0.50盎司级联(整个,3.50%AA)@ 0分钟。
1.00盎司干啤酒花Amarillo(整个,9.40%AA)
1.00盎司级连(全跳,3.50%AA)@干跳

附加功能
-------
0.40茶匙酵母营养素@ 12分钟。

酵母
-----
WYeast 3068 Weihenstephan Weizen

水剖面
-------------
简介:碳过滤华盛顿特区

混搭时间表
----------------
丁香15分钟@ 114(注入)
蛋白质10分钟@ 125(直接)
Sacch I 40分钟@ 144(直接)
Sacch II 20分钟@ 161(汤)

笔记
-----
我自己酿造的7/18/10

Hefeweizen麦芽糖浆剩下的无喷射运行,再加上一加仑的第一批运行,因为我对这一半的行程还不够。在麦芽汁中加入4克石膏作为啤酒花。在麦芽汁中浸泡CaraVienna 30分钟,然后过筛。加热结束后开始加热至内部沸腾。 

我开始发冷时添加了香精啤酒花。从一半批次的麦汁中提取约1/2加仑的麦芽汁。

冷却至〜85,移至设置为55的冰箱。向启动器中添加1杯麦芽汁,然后将其放入冰箱中,以使其俯仰温度相同。

6小时后,我投了2杯发酵剂,并放了45秒的纯氧,然后以55度的温度放回冰箱。

18小时后发酵良好。

10/7/22将温度提高到62,以帮助完成发酵。

10/7/29 /发酵似乎已经完成,krausen已经几乎完全倒下。

8/1/10将温度降至34,以将多余的酵母/蛋白质从溶液中滴下。

10/8/12放入小桶中,加入啤酒花,然后放入小桶中加入碳水化合物。

9/8/10 结果很好,啤酒花和酵母的完美组合。 我必须动手拿一瓶Crack'd Wheat,看看我的是如何堆积的。

10条评论:

保罗!说过...

我认为Jamil Z'Brewing Classic Styles和Brewing Network的成功无疑在大众中起了很大的作用'酿造风格的固定。当刚学会酿造啤酒时,拥有诸如BN之类的如此丰富的信息资源,Pro风格必定会吸引您进入这种思维方式。
我还认为,对失败的恐惧是其中很大的一部分,没有人喜欢失败,特别是考虑到原料价格上涨。

我很想知道这是怎么回事。一世'我的运气非常好,阿马里洛(Amarillo)与重酚醛/酯生产的酵母打得很好。

未知说过...

我最近做了一些类似的事情(实际上是食谱的第三个化身)。这次我做了10加仑,在WLP001和WLP320(美国hefeweizen)之间分配了5加仑。

我在架子上品尝了它们,它们都很不错,但是我'我等着真的喝完WLP320,直到我杀死了另一个小桶(很快)

我用百年啤酒花苦,一点方铅矿,一点柠檬味和一串阿马里洛

真好吃上周末我们去了比尔斯托克一个小桶,它几乎被杀死了。完美的啤酒花啤酒,可在炎热的天气提神醒脑并降低重力

安德鲁 said...

出色的抗风格!
我喜欢尝试自己的啤酒,而不是随心所欲地酿造自己的口味。我用with草,薰衣草和野生洋甘菊制作了可爱的夏季小麦啤酒。
我经常分三批加料,相当安全地进行分批处理,而在同一基本冲泡机上进行两批一加仑的实验。

疯狂发酵主义者(Mike)说过...

贾米尔(Jamil)是不是对风格产生了痴迷,还是只是利用了已经存在的东西?我认为酿造失败的恐惧比烹饪更容易(例如),因为您投入了更多的时间,精力,金钱等…我认为这可能确实发挥了很大作用。

我认识的大多数真正伟大的酿酒师’参加比赛是因为对特色啤酒的评判常常乏善可陈。很难“prove”除非您像贾米尔(Jamil)或戈登·斯特朗(Gordon Strong)这样的风格酿造啤酒,否则您就是一个伟大的酿酒师。

很高兴你们喜欢这篇文章。

纠缠说过...

我也做了类似的事情,尽管我是根据布鲁克林版的Hopfen Weisse建模的。 1.085,方铅矿到苦味,阿马里洛/栅栏在20和10,阿马里洛和级联在0和阿马里洛干啤酒花。只是一种很棒的啤酒,但我认为较小的版本实际上是更好的夏季烧烤啤酒。

西尼云顿说过...

好吧,风格至少可以给初学者带来一些值得借鉴的东西。太多的自家酿造者想从古怪的,通常是非常有创意的食谱开始,但是他们避风港'还没弄清楚他们的技术,他们认为啤酒的问题实际上是由于原料造成的'关于他们的技术(或者他们只是不知道'甚至没有意识到他们的啤酒不好)。我知道我是这样做的,然后在酿造不好的啤酒后不得不重新使用。

我不't know, I don't'落在"style argument"永远不会。我都喜欢只是冲泡你想要的!无论您是在酝酿中还是在酿造中,都应保持创新。

罗恩说过...

我采用了典型的德国weiss配方(这是我酿造的唯一一种风格的配方),并在4月将其加入了Amarillo和Citra啤酒花。事实证明,它令人赞叹,味道像百香果维斯啤酒。这实际上使我想起了Kona酿造公司的Wieamea小麦,它实际上含有百香果。我认为德国小麦酵母与Citra啤酒花是一个很好的组合。

Jo3sh said...

我不'贾米尔(Jamil)和他的书,或者着重于按风格酿造,谁都不知道是哪个先出现的,但是,我还是酿造您喜欢喝的啤酒的另一个支持者。我当前的啤酒使用比利时麦芽,德国啤酒花和美国酵母来制作我在高温下享受的XPA,但是没有'不适合BJCP类别中的任何地方。

可能影响样式热潮的一件事是美国人'对胜利的痴迷-您可以't win unless there'是一场比赛。贾米尔'啤酒赢得了许多奖牌,因为它们完全符合样式准则-但是,'可以争论的是,要酿造更好的啤酒'I like what's in my glass' way.

对我而言,唯一重要的竞争是当我从品脱中获得晚餐时,我的口感是否满意。当我的啤酒使我或其他人高兴时,我赢了。我不'不管我的啤酒是不是'perfect,'因为我认为对意见进行客观衡量的想法很愚蠢。

JLap said...

我在风格vs"creativity"辩论有些不同。首先,我想将酿造与风格的对立面"creative brewing"真正解决了这个问题。它'当权利使用诸如"freedom"。谁会反对自由?还是创造力?

我主要专注于B / C风格的酿造,这有助于我掌握酿造技巧,并提供了很多比较的机会。啤酒的风格是有机发展的,因此,经过很多反复试验,才导致啤酒的发展。"styles". What I'我们发现,风格之间通常缺乏平衡"creative" beers. I don'相信作为个人酿酒师,我可以轻视过去许多人的工作。

我也发现那里'传统风格指南中有大量的创造空间。创造性行为总是在界限之内,这仅取决于它们的宽或窄。有时在狭窄的范围内操作会增加人们对细节的关注和关注,从而产生启发性的结果。

话虽这么说,我当然相信您应该酿造出对您有好处的啤酒,并给您带来最大的啤酒酿造乐趣。如果您不喝啤酒,我会生气'评委们在特种啤酒类别b / c中表现出色'胸襟开阔'注意。坦白说,很多法官只是'那个熟练而没有'不管你是什么类别're talking about. I'我有令人沮丧的经历"style" and "creative"我知道,必须将所有内容都归入一个类别,这可能会令人沮丧。它'很难判断每种啤酒与之前的啤酒有何根本不同。

凯文·拉沃伊说过...

我认为这很大程度上与BJCP有关。我很多家庭酿酒师'我们碰巧参加了BJCP,以更好地评估自己的啤酒。它'很难酿造啤酒,将啤酒交给他们,并且不要在啤酒上加上样式名称。然后他们立即根据啤酒风格对其进行评估。它'有趣的是,您提到了烤Schwarzbier,因为这个原因,我以为我认为相当不错的Schwarzbier在家庭酿造会议上被撕开了。我再也回不去了。

为了解决这个问题,我住在三弗洛伊德啤酒厂的首席酿酒师街上,每当我尝试一些真正奇怪的东西时,他总是说这是他们将在啤酒厂尝试的那种东西。

考虑到这一点,我'最近做了很多事情。 Simcoe啤酒为Blegian风格啤酒。将杂烩蛇麻草与辣蛇麻草混合。仅有30分钟跳数的dubbel。等等'很有趣,而且啤酒也很不错。