2010年6月16日,星期三

会议布雷特·比利时苍白

Orval是啤酒书呆子喜欢的那些啤酒之一。 干燥,新鲜时会跳动,陈年时会变质,很复杂但仍然可以喝等。。。虽然它随着年龄的增长会变得更酸并且具有较低的重力/酒精度(就像难以捉摸的Petite Orval,取决于您正在与谁交谈,它可能会或可能不会被Orval淡化。 我结合了这些啤酒的想法,制成了一种布雷特尖峰的比利时淡啤酒,希望在短短几个月内就可以饮用了。

麦芽的账单很简单,大多数是皮尔斯啤酒,带有一些维也纳的麦芽深度,而小麦麦芽则可以增加头部保持力和身体。 啤酒花全都是萨阿兹(Saaz),我什至在10分钟时加了一点(在大多数时髦的啤酒中我都避免这样做),因为我只打算让这只啤酒在饮用后再放两个月。 我用1加仑的比利时啤酒(White Labs 550)和Brett B酵母饼进行发酵 奥黛丽's Amber.

与大多数时髦/酸啤酒不同,我将这一低糖捣碎后只给了Brett一小点心,希望在不让啤酒变得太时髦的情况下实现一些时髦/质朴的复杂性。 我希望这是一种啤酒,可以在夏季末和初秋开始使用。 

在喝酒之前,我可能会添加一些啤酒花,但我会等着看啤酒如何发展。 

会议布雷特·比利时苍白

配方细节
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批次大小(加仑):5.25
总谷物(磅):8.50
预期的OG:1.042
预期的SRM:3.5
预期的IBU:32.1
啤酒厂效率:67%
麦汁煮沸时间:90分钟

谷物/糖
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52.9%4.50磅法国比尔森
23.5%2.00磅德国维也纳麦芽
23.5%2.00磅麦芽麦芽

酒花
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1.88盎司捷克Saaz(颗粒,3.50%AA)@ 60分钟。
1.00盎司捷克Saaz(颗粒,3.50%AA)@ 10分钟。

附加功能
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0.50 Whirlfloc @ 15分钟
0.50茶匙酵母营养素@ 15分钟。

酵母
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White Labs WLP550比利时啤酒
White Labs WLP650布雷塔酵母

水剖面
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简介:碳过滤华盛顿特区

混搭时间表
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休憩休息75分钟@ 147

笔记
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与彼得一起酿造6/5/10

批料喷射,流失有些缓慢,但否则酿造过程不会很平稳。

向水壶中添加2克石膏以增强啤酒花。

在地下室中冷却至80度,持续3小时〜75度。摇了两分钟,然后把1加仑的布雷特B遗骸刺入奥黛丽的琥珀中。

12小时后良好的强烈发酵。一个星期后看起来已经发酵了很多,但是还有一个小小的克劳森。 在初次发酵过程中留铝箔。

2010年6月22日装到小桶,重力降至1.006。 充满二氧化碳,但留在地下室供布雷特做一些工作。

1/13/11 时髦人物 几乎使其余的啤酒不堪重负。 一些麦芽透出来,应该用温和的Brett口味再试一次。

14条评论:

Ryan_PA说过...

好吧,你可能给我主意了'的一天酿造。我有一个类似的啤酒,不同比例的1.070啤酒,是使用BugFarm文化酿制的。我想我会因为个人喜好而制作1.048啤酒,可以是纯银还是苯乙烯金。我有一个健康的Brett C蛋糕,可以和Abbey Ale混合。由于Brett C不太明显,我可能会混为一谈。

你在什么温度下发酵?计划中学?

比尔·德鲍恩说过...

听到结果很兴奋。这就是我制作全布雷特C棕色啤酒的目的,但是我没有't think it'最终会像我一样工作'd希望。如果这可行,我'我会尝试一下。

苗条的chillingsworth说过...

我也可以尝试在星期天冲泡。我想我会做一个10加仑的批次,发酵一半干净。感谢您的灵感。当您点击此按钮时,您是否要切换油桶发电机行?

杰莫说过...

今年早些时候,我在4月底酝酿了类似的想法。我最终使用了比利时的比尔&Carahell grist,基于Wild Brews中的Flanders Pale配方,但是没有像Sparrow那样混合bug,建议我使用Wyeast Leuven特别发行版,以及相当大小的WY brett B&我从朋友那儿拿来的'的全酿啤酒被推向了次级。萨兹&有点Hallertauer。它目前在地下室中正在老化,但是很快就要尝尝。

I'我还等着干跳,直到在装瓶前品尝完最终结果。

疯狂发酵主义者(Mike)说过...

很高兴这似乎令人鼓舞。

它在〜75的环境温度(我的地下室温度)下发酵。一世 ’我计划在小桶里做中学几个月。不知道Brett是否有足够的燃料来使啤酒碳酸化,否则,我可能会在小桶装料中加一点糖。

我的冰箱里有足够的空间可放第三个小桶(刚好有一个二氧化碳分配器),所以我’我可能会把它放到野餐水龙头里。实际上,我确实通过其中一个水龙头运行了一个大的混合酸,并且没有'事后提供清洁啤酒会有问题,但我先将其浸泡在BLC生产线清洁剂中,然后再浸泡Star-San。

祝你好运。

遗忘的说过...

我正在做一个非常相似的配方和WLP550酵母,期待看到结果。

但是当时正在考虑将一些椭圆形的浆液搅入一加仑或两加仑,看看结果如何!

罗布·布里斯科说过...

我现在在中学也有一个类似的啤酒,它是带有一些卡拉维纳和芳香的啤酒。我也用过WLP550和WLP650!此时,它上面有一个非常漂亮的白色防尘薄膜。应该准备马上桶装!

干杯,罗布

未知说过...

您如何看待ECY Bugfarm V?

疯狂发酵主义者(Mike)说过...

BugFarm也有很多乳酸菌,所以您'会喝点酸啤酒。如果你想走那条路,我'd将啤酒花减少至约15个IBU,但否则应保持原样。

未知说过...

几个月前就收到了您的书作为生日礼物,并开始聆听酸味时光。你真的让我为制作酸啤酒而狂奔。从您的会议布雷特·比利时苍白食谱开始,但要使用美国2行,美国麦芽小麦和德国深色慕尼黑作粉料(相同百分比)。我购买了WYEAST 3763 Roeselare Ale,没有购买其他酵母。太酸了吗是否缺少不含BPA酵母的其他口味?有什么想法吗?任何帮助表示赞赏。干杯! -克里斯

疯狂发酵主义者(Mike)说过...

鲁瑟拉勒真的没有'会产生巨大的酸味,尤其是在含有大量IBU的低OG啤酒中。它'我生产的啤酒与这种没有乳酸菌的啤酒截然不同。只取决于您的目标是什么。

未知说过...

感谢您的反馈。一世'我正在寻找一些酸味人物和一些放克。一世'捣碎更高,跳过BPA酵母,和Roe一起去。我打算用一点红糖(1磅)来抚平凹痕并增加颜色。刚做4-6周的初级课程,然后进行小桶装。这确实是一个实验,并踏入了酸/野生世界。会让您知道几个月后的味道。普罗斯特!

未知说过...

你好一世'我还刚拿到书就刚酿造这种啤酒。您'启发了我酿造一些酸味,并且还做了一些更好的酿造/品尝笔记。我让啤酒用新的wyeast比利时schelde ale发酵了四天,然后投了半包wyeast brettB。'm计划在包装前将其放置六个月。我需要多长时间才能完全发酵?愚蠢的我没有'在使布雷特倾斜之前,请先获取重力读数。同样好奇的是,一旦重力稳定,可发酵物消失后布雷特性状会继续发展吗?干杯,史蒂夫

疯狂发酵主义者(Mike)说过...

永远不要试图预测股票市场或布雷塔兽类!

六个月可能是充裕的时间,但请在五个月后读取重力读数,然后看一个月后是否稳定。

即使瓶装啤酒,布雷特啤酒也将在未来数年继续进行更换。甚至在装瓶后,甚至可能更是如此。不确定承受压力是什么,但是布雷特的反应很好。

希望批次能顺利完成!