2010年6月2日,星期三

收获酸啤酒瓶渣

我用许多不同的微生物来源使啤酒变酸了,但是从中 优质商业酸啤酒的瓶渣。 酸啤酒底部的酒渣(酵母沉淀物)中含有负责转化的微生物 the 淡淡的麦芽汁制成复杂的成品啤酒。 这些错误通常更具侵略性/强硬性,并产生更复杂的副产品 比他们从Wyeast和White Labs购买的“驯养”兄弟(而且瓶装酒的价格几乎相同,还可以喝啤酒)。

俄罗斯河瓶收藏新鲜的瓶子是您收获的最佳选择。 它们包含最高的生存力细胞,并且将具有更具代表性的啤酒酿造微生物选择(而不仅仅是在低酒精度啤酒中可以存活数年的细胞)。 这并不总是一种选择,但是,如果您要购买专门用于渣reg的瓶子,那么肯定值得一看该瓶子是否已过时。 您当然可以使用旧瓶中的残渣,但是除非您从多个瓶中取出残渣,否则我会避免使用任何超过2年的残渣。

要收集虫子,请将瓶子直立放置数周,以使大多数细胞收集在底部。 将啤酒倒入玻璃杯中 一次缓慢倒入,留下半英寸左右的啤酒。 如果您已准备好批次,请旋转剩余的啤酒,然后将酒渣直接倒入麦芽汁/啤酒中(通常,我希望将酒渣与主要的酵母菌种一起添加 at the start). 如果您还没有准备好啤酒,请准备一杯麦芽汁 去掉渣 (如果您可以说服几个朋友带上一瓶或两瓶酸啤酒,以分享更多的渣to就更好了。)

如果你 决定用这些虫子作为开胃菜,不要担心它的味道/气味,除非您遇到了可怕的异味,因为各种微生物需要很长时间才能发挥其潜能。 通常我很乐意跳过一个入门者,但有一次我强烈建议您做一个,那就是您打算只用瓶渣进行一次发酵(我的朋友Dan这样做非常好, 表酸 使用从一瓶中繁殖的微生物 Drie Fonteinen Oude Kriek). 

下面的列表既包含带有各种野生酵母和细菌的酸啤酒,也包括仅包含酵母的时髦啤酒(包括酒香酵母)。 它绝不是可用瓶装啤酒的完整列表,而是一个很好的选择,其中应包括几乎每个人都可以找到的几瓶。那里有许多酸味经过巴氏消毒,所以要小心,这类酸味包括大多数比利时佛兰德红葡萄酒(Rodenbach,Duchess等...),甜味水果Lambics(Lindemans,Liefmans等...)和一些美国人酸(新格拉鲁斯)。为了减少混乱,我试图将一次性一次性和特殊释放的瓶子列出来,但是大多数小型啤酒厂都不会对啤酒进行无菌过滤或巴氏消毒。

此列表的扩展版本可在专用页面上找到!

啤酒与布雷特和细菌

  • 阿拉加什酿造公司 –Coolship Series,Gargamel,Victor Francenstein,Vagabond
  • 高山啤酒公司 –内德(Ned),伊卡博德(Ichabod)2007/2009,切斯·莫涅(Chez Monieux),布里斯科(Briscoe)
  • 艾利酿酒公司 –布拉本特,五方,隋属,狄奥斯(Dhos Dactylion),Meretrix,免疫炎,马斯喀特d’爱慕,雷科特·索瓦奇
  • 巴维克 –彼得鲁斯·乌德·布鲁因(Petrus Oud Bruin)
  • 恋人啤酒 – Anything
  • 小酒馆Cantillon Brouwerij – Anything
  • 小酒馆des Franches-Montagnes (BFM) –圣邦建修道院
  • 小酒馆幻想曲 – Anything
  • Brouwerij 3丰泰宁 –除Beersel线外的任何东西
  • 布劳韦里·布恩(Brouwerij Boon) – Oude Series
  • Brouwerij De Keersmaeker /莫特Subite –天然Oude Gueuze,天然Oude Kriek
  • 布劳维耶·吉拉丁(Brouwerij Girardin) –1882 Gueuze(黑标)
  • 布劳韦里·林德曼斯 –CuvéeRenéOude Gueuze,CuvéeRenéOude Kriek
  • 布劳维耶(Brouwerij Oud Beersel) –Oude Gueuze,Oude Kriek
  • Brouwerij Van Honsebrouck N.V. –圣路易斯盖兹传统
  • Brouwerij Timmermans-约翰·马丁N.V. –Oude Gueuze,Oude Kriek
  • Brouwerij Van Steenberge N.V. –和尚咖啡馆佛兰芒酸红啤酒
  • 林荫大道酿造公司 – Love Child Series
  • 布鲁里 –Oude Tart,Hottenroth,黑麦酸味,MarrónAcidifié,黑暗T
  • 牛蛙啤酒厂 –碧玉,液体阳光储备液,防冻剂,魔豆,艾尔·罗乔·暗黑破坏神,蓝色欢呼,黑樱桃炸弹,养蜂人
  • 劳伦斯上尉酿造公司 –Cuvee de Castleton,Rosso e Marrone,火红的毛茸茸,小琳达的液体,桶装精选系列
  • 思科Brewers – Woods Series
  • 雪茄城酿造 – Sea Bass –他们声称它没有布雷特,早期批次的番石榴林使用的酵母包括来自圣某地的布雷特,但较新的批次则没有
  • 弯曲的木板工匠啤酒项目 –Surette,纯番石榴娇小酸,L’Brett d’Or
  • 德多勒布劳斯 –1998年前的瓶子用Rodenbach提供的混合培养物发酵
  • 德·兰克·布劳韦里 –CuvéeDe Ranke,Kriek De Ranke
  • De Struise Brouwers –Struiselensis,脏马
  • Brouwerij De Troch –CuvéeChapeau Oude Gueuze
  • 狗鱼头工艺酿造的啤酒 – Festina Lente
  • Freetail Brewing Co. –福图纳罗亚,阿南克,伍迪库斯,Bandito
  • 加斯豪斯&Gosebrauerei Bayerischer Bahnhof –柏林风情Weisse Brettanomyces Lambicus特别版
  • Geuzestekerij De Cam – Anything
  • Gueuzerie Tilquin –Oude Gueuze Tilquinàl’Ancienne
  • 汉森手工艺品 – Anything
  • 汉德·布莱格里 – Haandbic, Haandbakk
  • 伊萨卡啤酒公司 – LeBleu
  • 杰基·奥的酒吧和啤酒厂 –发电机嗡嗡声,出租车樱桃人,布朗隐居者,大瓦祖奥,Quin,中加的老熊
  • 欢乐南瓜工匠啤酒 – Anything
  • 米克勒 – Spontanale
  • 新比利时酿造 –Faith系列的预封口软木和笼状La Folie
  • 新格拉鲁斯酿造 – R&D Gueuze, R&D波旁桶克里克
  • 奥德尔酿酒公司 –解构,弗里克
  • Panil –Barriquée(北美版)
  • Picobrouwerij Alvinne –Alvino,Kerasus,Morpheus Wild,CuvéeFreddy
  • 港口酿造公司/失落的修道院 –红色罂粟花,Cuvee de Tomme,Duck Duck Gooze,缆车,Framboise de Amorosa,Veritas系列,Sinners Blend 08和10,Isabelle Proximus
  • 俄罗斯河酿造公司 –恳求,诱惑,圣化,奉献,成圣,撒粉于治疗,偏离,龙卷风20周年纪念啤酒
  • 南安普敦市公屋 – Berliner Weisse
  • 电报酿造公司 –储备小麦麦芽酒,小黑曜石
  • 三一啤酒屋 –TPS报告,旧增长,风味,乌龟脑
  • 山地酿造公司 –水果羔羊,Dantalion
  • 立式酿酒公司 – Four Play
  • 维尔巴赫啤酒公司. – Rapture, Riserva

布雷特啤酒
  • 阿拉加什酿造公司 –融合,插曲
  • 艾利酿酒公司 –十五岁
  • 林荫大道酿造公司 – Saison Brett
  • 小酒馆d'Orval S.A. – Orval, Petite Orval
  • 啤酒厂 –火星上的Ommegeddon
  • 布鲁里 –Saison de Lente,Saison Rue,各种100%Brett版本
  • 牛蛙啤酒厂 – Undead Ed
  • 弯曲的木板工匠啤酒项目 –Wild Wild Brett系列
  • 德多勒布劳斯 –斯蒂勒·纳赫特水库,奥尔比尔水库
  • 德·普罗夫布劳维耶 –佛兰德原始系列,雷纳特佛兰德野生,签名艾尔,勒杜啤酒,蒙斯特·胭脂,布罗德里克·利夫德
  • 进化工艺酿造公司 – Fall Migration 2011
  • 鹅岛啤酒公司. –玛蒂尔达,朱丽叶,索菲
  • 希尔农庄啤酒厂 – Art, Flora
  • 伊萨卡啤酒公司 – White Gold, Brute
  • 杰基·奥的酒吧和啤酒厂 – Funky South Paw
  • 米克勒 – It’s Alright!, It’s Alive!,USAlive !、酵母系列:不列颠酵母
  • 新格拉鲁斯酿造 – R&D Golden Ale
  • 奥德尔酿酒公司 – Saboteur
  • 南安普敦市公屋 – Trappist IPA
  • 斯蒂尔沃特手工啤酒 –桶陈年美国国会议事堂和桶陈年酒窖门(其他?)
  • 圣某处酿造公司 – Anything
  • 萨里酿造公司 – Five
  • 胜利酿酒公司 –狂野的魔鬼(Helios现在在装瓶前已经过无菌过滤)

啤酒与细菌
  • 弗里茨·布里姆教授 –1809年柏林人风格的魏塞
  • 浣熊旅馆和布鲁酒吧 – Cascade sour beers
  • 弥生酿造公司 – Fortuitous

100加仑酸啤酒我会尝试不时更新此列表,但是如果您使用了这些中的残渣或 任何其他酸啤酒都会产生好或坏的效果。您可以并且也应该考虑使用以前批次自制酿造的酒渣,这可能是启动“房屋文化”的好方法,该文化将为您的酸味赋予特征。

如果你 are interested in harvesting the dregs from clean beers the process is a bit more complex since sanitation and cell counts are more important.  瓶装啤酒中的酵母 has results from culturing many clean beers (和一些酸味),但多年未更新。

137条评论:

提姆说过...

非常有用的帖子!我有一些评论。

在他们的网站上,Allagash仅将Interlude描述为主要菌株,并描述了其Brett。应变。我有一个藏起来的瓶子,最近一直在注视着我。一世'我喝的时候会回来的。

在XX苦涩中包含布雷特的来源是什么?

我放一个大约1加仑的水罐,每桶里放进一些时髦的酒渣,并用新鲜的麦芽汁喂它。在我头顶上方,它包含坎蒂隆,吉拉丁,乔利南瓜和阿拉加什。到目前为止,它运行良好。

昆德里克说过...

我以为伊萨卡·拉布鲁(Ithaca LaBleu)仅用布雷特(Brett)菌株发酵(因此没有细菌),并用香槟酵母瓶装。'这是否意味着渣油中的香槟酵母可能会比布雷特更多?

我大约一个月前给他们发了电子邮件,但没有得到任何回复。

疯狂发酵主义者(Mike)说过...

对于Lebleu和Interlude而言,酸味向我表明,除了Brett之外,他们还有其他微生物在起作用。我的几个朋友采样了一批LeBleu,"sick"(肯定是Pedio的标志)。伊萨卡岛也有同样的地方"仅用Brett菌株发酵并用香槟酵母瓶装"蛮力的描述,而且根据我的口味还必须有更多的错误。可能是他们没有'如果添加细菌,则可能来自桶/水果。我记得曾经听说过劳伦斯船长就是这样做的。

以下是Shelton Brothers网站XX Bitter上的报价"In the middle is a “barnyard”酒香酵母菌的特性非常让人联想到Orval的鼎盛时期。"

清单上的许多啤酒都添加了用于碳酸化的葡萄酒或强麦酒,因此,虫子不会成为渣reg中的主要生物。就是说,如果您将残渣添加到啤酒中,您添加的主要菌株将完成大部分的主要发酵,因为瓶残渣中的总存活细胞很少。如果您想喝100%的啤酒,'我们需要将Brett文化与酒渣分离(电镀等),或者只购买纯净的文化。

希望能有所帮助,很高兴你们喜欢这篇文章。

阿德里说过...

我在Orval取得了出色的成绩。如果您在启动器中使用残渣并将该启动器作为主要酵母来源,则酒香酵母将更加明显。如果你不这样做'那样,只能在中学阶段使用它,而在初生阶段则使用比利时酵母。

杰森·拉维(Jason Lavery) said...

我第二次关于orval。在装瓶的aslo上放一点就可以酿出精美的啤酒。

雷·格雷斯说过...

谢谢你的帖子,我'我刚刚开始认真考虑酿造酸啤酒,该帖子对您很有帮助。一世'我不确定,但我怀疑至少一些Bruery啤酒会成为Brett的绝佳来源。

疯狂发酵主义者(Mike)说过...

在Bruery上打个招呼,将他们的一些啤酒添加到列表中。我相信他们还有活细胞。

肖恩ywonton说过...

迈克,我也对XX苦涩有什么问题感到怀疑。我最近有一个1岁以上的瓶子,闻到/闻不到布雷特味。根据谢尔顿兄弟的描述,它绝对没有马香。

我认为这笔交易是他们用来从Rodenbach获得酵母的,直到Rodenbach被买断(从农舍啤酒公司的介绍到赛森的介绍)。我可以想象今天他们使用的是单株酵母。我一直想尝试培养它,如果我能找到一个新鲜的瓶子只是为了看看什么's in there.

伊萨卡·布鲁特(Ithaca Brute)的酒桶最初是意外事故,在白金的瓶装版本中发现。杰夫(Jeff)稍后说,他们将其推广到后来成为蛮族的地方。不知道那里是否还有其他错误。

幸运女神酿造说过...

我在2加仑的75%发酵棕麦芽酒中加入了两瓶La Foile的残渣,并在6个月时感到有些酸味。'不知道我是否有防护膜。
现在我不’t know if it’是将残渣混入2加仑麦芽汁中的结果,或者是拉弗利文化是否盛行的结果。

我通过电子邮件将过滤问题发送给了新比利时。希望他们能回到我身边’ll psot up.

克里斯·肯尼迪说过...

我大约95%的人肯定可以从Lindeman那里找到一些不错的臭虫's Cuvee Rene。我把酒渣倒入250毫升的发酵剂中,它正在发酵并闻到酸味。我不是100%肯定的,因为蛋smell的味道可能是由渣reg附带的啤酒发出的,但是在过去的几天中,蛋art的味道似乎有所加剧。

闻起来也很干净。我希望这对柏林人球场有利。

疯狂发酵主义者(Mike)说过...

我在(Homebrew Talk IIRC)上读了一篇长篇文章,内容涉及某人只用Cuvee Rene渣reg酸了,但很高兴得到确认。祝柏林人好运。

昆德里克说过...

@Chris去年,我将一些Cuvee Renee渣reg倒入了柏林(用乳酸菌+中性酵母发酵)以增加风味,它在使酸度达到更可接受的水平方面效果很好。我觉得它提供了我想要的布雷特角色,尽管风格尚不存在。

提姆说过...

喝完那瓶《 Interlude 2008》之后,我严重质疑该瓶中是否存在乳酸菌或是否存在乳酸菌。酸度达到了陈酿的布雷特啤酒的水平。至少应该进行辩论。

肖恩'XX Bitter的解释似乎很好地解释了差异。

我相信带有白色背景标签的Boon Kriek和Framboise都经过巴氏消毒。每次我'如果它们的味道非常甜蜜,以至于如果保持足够长的时间,瓶压力可能会成为问题。 Boon或进口商网站都没有任何明确的信息。我会用彩色标签指定Boon oude啤酒。

疯狂发酵主义者(Mike)说过...

感谢Tim的投入,在帖子中添加了一些其他说明。

我还为劳伦斯船长添加了Barrel Select系列,每批次都会更改,但听起来也有漏洞。周末刚喝了一瓶第一批,非常好吃。

杰弗里·克兰(Jeffrey Crane)说过...

感谢您发布此信息。我非常感谢您的电子邮件提示,但这篇帖子超出了我的想象。
我刚开始加一加仑啤酒,然后我'我在1加仑的玻璃壶中加入渣reg。因此,这篇帖子很高兴让我知道我的选择。
I'我也对渣reg给你的一些口味很感兴趣,所以我可以尝试用渣comp来补充煮好的啤酒。
我还读过,人们对Petrus oud bruin和苍白的看法不一。也是和尚's Cafe Red是少数具有可用bug的Flanders Red麦酒之一。

疯狂发酵主义者(Mike)说过...

听起来像个不错的计划,以获取各种错误。

我的问题是,在大多数情况下,我会通过每批次添加2-3瓶酒渣来对冲我的赌注,所以我不'对单个瓶子中的残渣有很多了解。

我认为原始商业啤酒的特征可能是最好的指示。一世'd还怀疑其他因素在起作用(瓶子的年龄是最重要的变量之一,但在投球时温度,氧气,基础啤酒,主要压力等也很重要)…)以准确了解残渣在啤酒厂中的表现。

安迪说过...

尽管它不是啤酒,而且我还没有尝试过单独收获,但杜邦酒庄(Domaine Dupont)生产的苹果酒对他们来说有些野味。他们的网站上写着'native yeasts'用于发酵。我不确定这是否意味着它们的产品是完全通过苹果上的酵母发酵而成的,还是也从该地区添加了一些酵母。

匿名 said...

很棒的帖子。我们的第一款酸啤酒是通过用约5瓶Fantome啤酒的渣creating制成的发酵剂制成的。我们将其放在一加仑的麦芽汁麦芽汁上,然后将商业的萨森氏酵母放在四加仑的种子里。确保加仑中没有可怕的东西后,我们将它们合并。大约一年后,该沙龙的味道与Fantome相同。真令人印象深刻。

我们第一次尝试生产全布雷特啤酒是使用成圣后的布雷特啤酒。我们可能已经太早装了一点酒,因为它尝起来像在第一年在健身房的袜子里嚼一口,然后变成了into子般笨拙但又不错的东西。

迈克·埃文斯说过...

迈克,不确定我是否同意杰夫·克莱恩。每个和尚's Cafe I'曾经过滤过并回甜。一世'd将其放在Rodenbach,Duchess类别中。

感谢您将此清单放在一起。

疯狂发酵主义者(Mike)说过...

在听见兰比峰峰会上的弗兰克·布恩之后,我可以确信"regular"啤酒经过快速巴氏杀菌。

杰弗里·克兰(Jeffrey Crane)说过...

So recently I tried using the dregs from Bavik Petrus Aged Pale Ale and Oud Bruin and they worked very well. Not sure about taste or flavor yet but fermentation was obvious in 4 days. I posted my results here: http://jeffreycrane.blogspot.com/2010/07/dreg-series-sour-pale-common.html

沼泽人说过...

我使用Boulevard Saison Brett的酒渣获得了巨大的成功"secondary"比利时啤酒酿造。

我把发酵最多的机智装到了用Saison Brett酒渣制成的2周大的夸脱起子上。它从WLP400停下来的地方捡起,酿造出非常干燥但极富风味的啤酒。

啤酒是>现在1岁,每次尝试都会变得更美味。放克很平衡。

我强烈推荐林荫大道'萨森·布雷特(Saison Brett)收获。

加勒特说过...

很棒的清单!不过,需要检查的一件事:在最近的新格拉鲁斯之旅中,他们说他们会对所有啤酒进行巴氏杀菌-甚至是"unplugged" (soon to be named "thumbprint") R&D系列。其中包括Golden Ale,它已列入Brett列表。

疯狂发酵主义者(Mike)说过...

Interesting on R&D. This comment from an interview with Dan Carey http://www.brew-monkey.com/articles/interview.php?id=3 might explain it (granted it was a couple years before R&D):

"您是否会对巴氏杀菌或添加防腐剂?
我们所有的啤酒都是经过快速巴氏杀菌的,在欧洲很常见。然后将我们的一些啤酒重新调配和瓶装发酵。请记住,我们通过发酵发酵来制造水果啤酒。"

这是R的描述&D Golden: "在马里斯·奥特·马尔特(Maris Otter Malt)的鼓励下,大胆的鲜花花束席卷而来。麦芽酒和布雷塔米切斯人推广复杂的布雷特角色。干燥完成。活着并且仍在发酵,这个瓶子将继续形成碳酸。小心倒。"

听起来有点像布雷特在我身边。也许他们会进行巴氏消毒,然后使用Brett / Sacch进行瓶调理?

杰弗里·克兰(Jeffrey Crane)说过...

我刚看到一瓶布鲁里·霍滕罗斯(Bruery Hottenroth),想知道是否有人知道酒渣中有什么。还剩下乳酸吗?谁知道使用哪种类型的Brett?
另一个问题,您知道哪些酒渣中含有乳酸吗?

疯狂发酵主义者(Mike)说过...

听起来好像那里肯定还有一些活的乳酸菌"我们用乳杆菌和少量的酿酒酵母使这种非常不寻常的低重力小麦啤酒变酸。"不知道他们使用了哪种布雷特,但我没有't find it assertive.

没有多少其他酸味者使用不含Pedio的Lacto来酸味,柏林人(尽管大多数进口的都是巴氏杀菌的),成圣(如果可以找到的话),’我所能想到的一切。

匿名 said...

只是想指出一下,我从New Glarus Golden收获了布雷特。我不'不知道他们是否先进行巴氏杀菌然后添加布雷特,或者是否以不同的方式对待它,因为这是啤酒厂唯一的发行。那里'肯定是活在那些瓶子里的布雷特。

未知说过...

奥德尔酿酒公司's破坏者拥有可以收获的布雷塔酵母。

疯狂发酵主义者(Mike)说过...

谢谢,我还添加了他们的DeCOnstruction。

我还根据LambicLand中的信息更新了Lambics列表。

吉姆·莱米尔说过...

只是想更新有关伊萨卡岛的信息's Brute(我猜想是Le Bleu)-首席酿酒师Jeff O'Neill在BN上指出酸味来自大量(14%)酸化麦芽,而不是细菌。

疯狂发酵主义者(Mike)说过...

感谢您的提醒。一世’d表示要在接受采访后更新名单。多么奇怪的方法。

克里斯·乔治说过...

很棒的文章。快速提问。我住在加拿大,我们选择的酸味很差,即(无)。我有两瓶Orval, 'd希望最大限度地利用它们,以备将来使用。我是否应该将它们放入麦芽汁发酵剂中,让它们在室温下加热?我需要继续喂它们吗?

疯狂发酵主义者(Mike)说过...

每月或每两个月给初学者喂食一次,以使它们持续运转。布雷特很高兴能慢慢地工作,所以事实并非如此'太难照顾了。您'那里也会有一些酵母菌,但是从长远来看,布雷特可能会赢。

祝好运。

克里斯·乔治说过...

谢谢!只是为了澄清一下,我可以把它放在室温下吗?

疯狂发酵主义者(Mike)说过...

是的,房间温度还可以。较冷的细菌对某些其他菌株的生命周期更短,效果更好,但布雷特(Brett)在室温下很好,因为它生长缓慢。试想一下,那瓶Orval在船上坐了多久……等等,牢房还不错。祝你好运。

克里斯·乔治说过...

谢谢Mike,喜欢这个博客。
I'我想到也要在梅森罐子里用发酵剂做一些橡木片,也要扔一些渣in。

酒神酿造说过...

您(或任何人)成功使用了Allagash啤酒中的残渣吗?我在听Rob Rod的一次酿造网络采访时说,他们专有的菌株出现在他们用新水壶酿造的Saison型啤酒中。可悲的是,他在同一次采访中说,它们汇合后可以过滤出原始的强麦酒菌株和酿酒酵母菌株,并添加了不同的强麦酒酵母进行装瓶。有没有人能够从Allagash瓶中培养布雷特啤酒?

杰弗里·克兰(Jeffrey Crane)说过...

我对Allagash Confluence 2009表示好运。'我很确定它有混合文化,我当然知道其中有布雷特。在过去的6个月中,啤酒运转良好,并且防护膜的外观发生了很大变化。
他们使用的Brett菌株非常温和,让我想起了Orval菌株。
http://jeffreycrane.blogspot.com/2010/08/dreg-series-belgian-single-sour.html

疯狂发酵主义者(Mike)说过...

如果有人想知道Victory Helios Andrew是否从Victory收到了一封电子邮件,该邮件目前已经确认是在使用Brett发酵的时候进行的,则在装瓶之前先将细胞过滤掉。

"是的,我们正在将Brettanomyces放入Helios。但是,由于酵母使瓶子过度碳酸化,我们不得不内部改变工艺!这种过度碳酸化还导致这些瓶子具有比我们最初打算的啤酒更多的酒香酵母特征。现在,赫利俄斯(Helios)与发酵罐中的布雷塔酵母菌(Brettanomyces)一起潜伏了一段时间。啤酒通过我们的品牌品尝小组之后,布雷特酒便从Helios滤出,然后装瓶。我们使用传统的瓶子调理菌株使瓶子碳酸化。您会发现Helios香精中存在Brett的微妙特征,但不会像过去那样强烈。"

瑞安布说过...

迈克-我两天前从几瓶RR瓶中取出了渣reg,将它们添加到200克LME / 1500毫升发酵剂中。一世'我以前从未尝试过Brett / Lacto起动器'm assuming It isn'看起来就像1056一样。我一直在不断旋转以增加氧气...到目前为止,还没有发现任何活性。任何见解表示赞赏!谢谢

瑞安布说过...

*** LME =轻麦芽提取物,不是液体!抱歉!

疯狂发酵主义者(Mike)说过...

该启动器可能太大,您无法快速查看任何活动。无论如何,活着的大多数东西都会有葡萄酒酵母(因为他们添加了酒来进行启动),所以当它发酵时,它应该看起来像是标准的发酵。即使是100%的布雷特发酵,也看起来像是标准酿造厂'酵母发酵。

下次用很小的发酵剂开始,比如说100-200 ml,然后根据需要加重。您想提供足够数量的酵母以使其能够生长,然后再进行其他发酵。

向混合培养物中添加氧气的问题在于,除了酒精外,还会产生乙酸(因此,不要'不用担心它闻起来有醋味。

希望有帮助,祝你好运!

瑞安布说过...

感谢您的输入!因此,您认为我应该摘下锡纸并将其塞好吗?

瑞安布说过...

(锥形)

疯狂发酵主义者(Mike)说过...

如果你 want to push yeast growth you should go foil, if you want to favor bacteria go with an airlock. I'd可能要离开金属箔,直到看到活动为止,然后再切换。

mc 说过...

上周我有一瓶XX苦涩酒,不仅瓶中有防护膜,而且还很时髦。不幸的是,标签上没有日期,但考虑到还剩下约3瓶,它们似乎在架子上了一段时间。

疯狂发酵主义者(Mike)说过...

感谢您的来信,听起来很美味(我'd返回并抓住其他三个...)。

默金人说过...

我拿起一瓶Oud Beersel Kriek而不是Oud Kriek。我是否相信此版本已巴氏灭菌?

一如既往的感谢。

疯狂发酵主义者(Mike)说过...

是的,我也犯了这个错误。它's pretty sweet, I'd假定已对其进行巴氏消毒和后加糖处理。

匿名 said...

多亏你我'我要酿造啤酒将访问您可以在您提供的清单上尝试多种啤酒的区域。如果我在那儿和一个朋友一起测试它们,我将必须把装有酒渣的瓶子在这里至少保存一周,然后再回家。因此,您是否建议:
1.将二氧化碳添加到一瓶酒渣和瓶盖中?
2.添加二氧化碳并放入气闸?
3.用酒渣盖瓶,用氧气盖瓶?
4.用铝箔纸在瓶子上盖上酒渣?
谢谢。不想买这些东西并杀死我'm trying to harvest.
标记

疯狂发酵主义者(Mike)说过...

我会带一些初学者麦芽汁,然后把渣pitch扔进去。然后用气闸将其保存在冰箱中。保持低温可防止细菌与酵母竞争。应该'回顾这次旅行将是一个问题。无需用二氧化碳冲洗,所有微生物都不是对氧气敏感的。

欧几里得网络说过...

关于僧侣的更多想法's Cafe及其对酸性臭虫的可用性?我受到喝啤酒的刺激,酿造了一种酸味,并且很想用它来解决我的虫子-我手头有一瓶。但是,如果's unusable... ?

疯狂发酵主义者(Mike)说过...

瓶子里有没有沉淀物?如果有的话,当然值得一试。如果您愿意,请告诉我们是否有任何增长的机会。

欧几里得网络说过...

好吧,我应该考虑一下,look。如果有沉淀物'就像我在大多数瓶装啤酒中看到的那样。它'这种瓶子很难被看到,因为瓶子已经很暗了,我想我在底部附近看到了一些薄片状的漂浮物,但是可以肯定的是没有一层厚厚的污泥。

斯诺比啤酒说过...

这听起来很有趣,我绝对必须尝试一下。我有一个Cantillon,我想将其用于家庭酿制的酸啤酒。

优秀文章

比拉迪斯说过...

您确定Petrus Aged Pale的软木塞笼中有虫子吗?我刚打开一个,瓶子和啤酒都像哨子一样干净……什么也没有沉淀物。您的清单已通过添加啤酒进行了更新(我注意到Boulevard Brewing's尚没有发布的列表中的“爱心孩子”),但是如果Bavik自从将其放入清单以来已开始对其啤酒进行巴氏杀菌和过滤,那么您会注意到吗?

疯狂发酵主义者(Mike)说过...

当然我自己还没有尝试过所有这些方法。我读过一些人的评论,说他们虽然使用了Petrus残渣效果良好(包括这篇文章的评论之一)。其他啤酒很简单,我可以确认它们既酸又未经巴氏杀菌/未过滤。有趣的是,听说你没有'至今找不到任何沉淀物,也许它们未经过巴氏消毒,但却被碳酸化了?

疯狂发酵主义者(Mike)说过...

当然我自己还没有尝试过所有这些方法。我读过一些人的评论,说他们虽然使用了Petrus残渣效果良好(包括这篇文章的评论之一)。其他啤酒很简单,我可以确认它们既酸又未经巴氏杀菌/未过滤。有趣的是,听说你没有'至今找不到任何沉淀物,也许它们未经过巴氏消毒,但却被碳酸化了?

匿名 said...

该死。我大约在三周前这样做,只是在我放入梅森罐子里的麦芽汁中放了一堆渣。我在玻璃瓶中戳了几个孔,并用铝箔纸覆盖。它'刚坐在室温下。听起来我不应该'不使用它们,对吗?

疯狂发酵主义者(Mike)说过...

闻一闻,如果您感觉到醋或指甲油去除剂,我可能会重新开始。

杰弗里·克兰(Jeffrey Crane)说过...

不确定这样做会有多困难,但是知道您在每种Brett啤酒中使用了哪种Brett菌株(以及与此相关的其他酸味啤酒)也会对您的列表很有帮助。手。

例如,
小酒馆d'Orval S.A. –奥瓦尔(布雷特B),小奥尔瓦尔(布雷特B)

疯狂发酵主义者(Mike)说过...

太多的工作!我实际上不'认为这会有所帮助。我认为假设您会获得与啤酒类似的布雷特字符会更容易。我认为品系选择应该更多地是感官而不是名称。

杰弗里·克兰(Jeffrey Crane)说过...

是的,我意识到这是一项繁重的工作,但我认为您至少知道一些事。

因此,您认为几乎没有必要知道能够预测其产生的风味的菌株吗?意味着您认为Wyeast Brett C和WL Brett C之间的差异与WL Brett C和WL Brett B一样多吗?

I'目前,他们试图更好地了解不同布雷特菌株产生的风味。因此,感谢您分享知识。

疯狂发酵主义者(Mike)说过...

对我来说’就像注意到啤酒是用啤酒或啤酒酵母酿造的,却不知道啤酒是哪种’那很有价值。当然,麦芽酒更像是其他啤酒品种,但这不是’总是这样(Kolsch比Saison更接近啤酒)。确切列出使用的菌株是很酷的(例如White Labs WLP650),但在大多数情况下,尤其是比利时啤酒,该信息’可用。就像我说的那样,我认为喝啤酒比知道啤酒是布鲁氏菌还是异常啤酒能更好地了解啤酒将产生什么样的特征。

杰弗里·克兰(Jeffrey Crane)说过...

感谢您的澄清。

我可能会尝试找出啤酒厂使用的更多细节,如果我'm successful, I'会通过电子邮件将我的结果发送给您。

鸭嘴兽说过...

有人知道Ommegang是否对他们的啤酒进行巴氏消毒吗? Zuur是我的最爱,我很乐意将一些渣s扔进我的Flanders Red。

疯狂发酵主义者(Mike)说过...

Zuur实际上是在Liefmans酿造/瓶装/调和的,据我所知,他们所有的酸啤酒都经过巴氏杀菌,以保持甜味。不幸的是,比利时的大多数黑/红酸味是"dead."

布鲁特说过...

迈克,一段时间以来,我一直很喜欢阅读这篇博客。真的很有帮助。我最近在比利时,迷上了酸啤酒,海里牛排和小牛肉。我开始鼓起勇气尝试自己做一些。沿着这些思路,我刚刚得到了两瓶克里特酒的残留物,分别是Oud Beersel Oude Kriek和Hannsens Kriek。据我所知,自从来到美国以来,两人的经济状况都相当差。我可以让残渣保持凉爽,但是,因为我'我不会去使用它们,并且想要一个好的入门者,我'我想知道最好的方法是什么。我有一些基本的含酵母营养的LME麦芽汁可以使用,但是我不知道'不想搞砸这个。一世'根据我的阅读,我在想,我应该给他们温暖些,让他们只带铝箔盖,直到他们开始发酵,然后盖上气闸,让它们在室温下静坐几个月左右。听起来还好吗?

疯狂发酵主义者(Mike)说过...

I’我不是倡导混合文化入门者的大提倡者。不同的微生物在氧气,pH值等方面都有不同的理想条件。我会将酒渣与麦芽汁混合,并保持低温,直到准备使用它们为止。一世’d倡导啤酒酿造者的健康文化’酵母与它们一起发酵,以确保健康的发酵。尤其是对于您的第一个酸啤酒,我认为只喝酒渣是没有风险的。这里有一个 发表关于微生物生长的文章 这可能也有帮助。

祝好运!

布鲁特说过...

谢谢您的回复,迈克。我没'打算只使用渣reg。但是我认为扩大这些人群可能是个好主意。取而代之的是,我听取了您对大多数渣reg的建议,只是加了一点麦芽汁,并将其放在无菌容器中冷藏。其余的我镀在有几种不同营养条​​件的皮氏培养皿中,或者加到一些麦芽汁中看看有什么长出来。我可以使用微生物培养基和工具。

鸭嘴兽说过...

感谢您提供有关Zuur的信息!我目前有一个使用Cuvee Rene渣reg制作的小入门产品。几天后,它闻起来很香,并且已经形成了很好的防护膜。不过,有一个问题-将这些起动器仅用箔纸覆盖就可以了,还是建议您始终使用塞子和气闸?

鸭嘴兽说过...

很抱歉问同样的问题,我现在看到其他几个人已经问过。应该先搜索页面。虽然这个开胃菜仍然闻起来很香,所以我可能会继续前进,很快就将它扔进发酵罐中。

布鲁特说过...

迈克,我喝了Oud Beersel Oude Kriek的酒渣,然后将其倒入细菌和酵母中。我发现我认为是乳杆菌和小球菌(唐'我不知道是哪种物种,也知道酿酒酵母。我可以在显微镜下看到布雷特,但似乎从未得到它们的纯菌落。我也喝了一部分酒渣,然后在麦芽汁中生长了大约一周的时间,而且在那里的布雷特人口似乎有了很大的增长。我第一个酸味的计划是从我本周末制作的深色强麦酒中吸取几加仑的麦芽汁,将其稀释约40%至1.055左右,然后加入约0.25升的WLP530和.25升的由渣reg制成的麦汁发酵剂。我在小学阶段估计3-4周,然后在中学阶段确定一个不确定但漫长的时间。我应该提到的是,这麦芽汁将有2行和特殊谷物,并含有12%的自制深色蜜饯糖浆。您(或任何人)对此有任何疑问吗?

约翰 said...

迈克-

非常感谢您的网站。它 '是不可思议的资源。我和一些朋友酿造了基础啤酒(棕色啤酒,用1056发酵),我们将其整合到用过的鹅岛波旁县烈性黑啤酒黑麦酒桶中。我当时打算结合使用瓶残渣和Wyeast的产品。我们要追求的是法兰德斯风格的酸味而不是时髦。

我的大问题是,由于我们有大约50加仑的麦芽汁,是否需要比在小酒瓶中变酸的情况下投放更多的Wyeast包装和瓶装酒渣。我不确定投放量是否非常重要,或者我们是否可以简单地投放几瓶酒渣和一个Wyeast包装,然后让时间来完成它。您在这方面的任何指导将不胜感激。

疯狂发酵主义者(Mike)说过...

较高的投料速率肯定会缩短酸化过程的时间,但可能不会'没必要。我大多数的啤酒厂’ve talked to don’在每个桶中添加几杯以上的松散培养物。

我们倾向于做的是在发酵的干净啤酒混合物中添加5加仑已经建立的酸啤酒,或者从其他酸啤酒的酵母饼开始在桶中进行初次发酵。对于无意中变酸的波旁威士忌酒桶,我们仅添加了几瓶酒渣,仅9个月后就取得了不错的效果。

祝你好运,听起来好吃!

说过...

迈克,您知道级联啤酒中有哪些错误吗?他们的描述都说乳酸发酵。这是纯正的内酯/ pedio吗?有明显的布雷特吗?我仍在学习挑选商业啤酒的口味。

疯狂发酵主义者(Mike)说过...

据我'众所周知,浣熊旅馆(Cascade)仅在干净的初榨啤酒后才投放Lacto,这就是为什么它们的酸味比大多数酸味啤酒更柔软,更不时髦的原因。

匿名 said...

Cuvee Des Jacobins Rouge的酒渣怎么样?似乎有很多沉淀物,而且味道很好!

疯狂发酵主义者(Mike)说过...

I'我也是粉丝,但我还没有'无论是否有活微生物,都无法确定。如此多的比利时酸红色经过过滤或巴氏杀菌,我不愿意'不过要指望它。沉积物可能只是干净的装瓶菌株。

如果你 give it a shot, let me know how it goes!

甜心细胞 said...

Goose Island Sofie (formerly Sophie) contains Brett B, so the dregs are pitchable. http://www.babblebelt.com/newboard/thread.html?tid=1108752780%20&th=1265672348&pg=5&tpg=1&add=1

疯狂发酵主义者(Mike)说过...

我记得读过这篇文章,但是我'd忘记了它。感谢您的单挑!

丹尼尔·勒利夫尔说过...

是否建议将所有残渣分开放置,或者我是否可以在一个装有少许麦芽汁的烧瓶中加入一堆不同的残渣?在过去的一两个星期里,我'我收集了很多带有布雷特和细菌的酒渣,'没有时间为每个麦芽汁制作单独的麦芽汁。

疯狂发酵主义者(Mike)说过...

根据我的经验,可以将几瓶酒渣放在冰箱的小玻璃瓶中。生长混合的渣risk风险更高,因为一组渣could可能会添加一些醋杆菌并破坏一堆( 发生在我身上 与俄罗斯河道偏离和迷失修道院缆车的组合)。

大卫 said...

非常感谢您提供的信息和博客。我和我的朋友不断寻求的宝贵资源。关于渣reg,我有几个问题:

首先,在酿造'关于瓶装,我们正计划分批处理。一半,我们'd想从弯曲的酒瓶中取出一些酒渣进行调理。仅仅从瓶子上扔掉残渣就足够了吗,还是我们应该制造一个小型的起动器来做到这一点?

另外,说我有一个瓶子,我想使用来自的残渣,但在不久的将来不能这样做。是否有保存/维护约一个月的最佳实践?制作一个小的启动器,加紧启动器,然后用箔纸盖的烧瓶做它的事情就足够了吗?

再次感谢!

疯狂发酵主义者(Mike)说过...

投掷残渣或建立残渣都可以工作,投掷更多的电池将加快该过程。装瓶时要小心地扔掉残渣,布雷特可以发酵啤酒中的碳水化合物'酵母无法发酵,导致过度碳酸化。经常打开瓶子监控碳酸化,我也避免在没有啤酒的情况下尝试't dry to start.

至于保存渣,我'd建议您阅读有关以下内容的文章 维持布雷特和拉克托文化。如果没有'不能回答问题,请随时澄清。

啤酒怪胎说过...

Funkwerks啤酒中有没有值得的渣??

疯狂发酵主义者(Mike)说过...

尽管有它们的名字,但大多数(全部?)Funkwerks啤酒都是干净的。一世'我当然不知道它们有任何瓶装酸味/淡味啤酒。

啤酒怪胎说过...

谢谢!我的地下室里坐着几瓶酒(saison,tropical king),只是好奇。我以前只品尝过啤酒,不要'一定要回想一下风味特征(整个内布拉斯加啤酒节的一半)。

未知说过...

我只是想确认从Monks Cafe收获虫子是可能的。我倒了最后1/2"将两个12盎司的瓶子倒入500毫升的烧瓶中,其中加入150毫升的1.030麦芽汁。它在搅拌盘上放置了几天。当我终于冷撞车时,它的底部有一层不错的涂层。我联系了酿酒商,他们确认了啤酒酵母,酿酒酵母和其他臭虫的混合体。我将很快使用它们。

疯狂发酵主义者(Mike)说过...

非常酷,感谢您的确认!

亚历克斯·菲尔德说过...

对于像Allagash这样的在装瓶时使用葡萄酒酵母的啤酒,在初榨开始时是否可以将酒渣倒掉?葡萄酒酵母会不会杀死其他酵母,因为它会'数量如此之少?

此外,您是否可以假设酒渣和小虫会清除葡萄酒酵母所遗漏的麦芽三糖以及葡萄酒酵母所产生的任何异味,而将酒渣与葡萄酒酵母一起进行100%发酵,还是重要的是要确保啤酒清酒能发挥最大作用初次发酵?

疯狂发酵主义者(Mike)说过...

I'从未遇到过将杀手级酒渣(例如俄罗斯河)与啤酒酿造厂一起直接倒入渣浆中的问题'酵母。不知道哪一种酒能满足Allagash的需要,但我不会'不必担心,除非您在投球之前先准备好渣building。我倾向于避开用渣打发球剂或只用渣打发球。如果你想做一个葡萄酒酵母我'd仔细挑选您的劳损以取得积极的味道。它可能会在发酵方面起作用,但可能不是理想的风味。

匿名 said...

您是否有从旧瓶中培养渣reg的任何具体提示。

大约有30岁的Rodenbach,Rodenbach Grand Cru和Rodenbach Alexander坐在这里,认为可能值得一试。
猜想最佳可能的周围环境将有必要使仍然存在的东西恢复原状。

疯狂发酵主义者(Mike)说过...

我不'不知道他们何时开始巴氏杀菌。如果不是'那时,那么就有可能剩下布雷特几个存活的细胞,但可能还剩下不了多少。您'd需要特别小心卫生,以免瓶口或空气中积聚一些东西。电镀,隔离并从那里去可能很聪明。如果您得到一些乐趣,请告诉我!

匿名 said...

刚喝了一瓶邪恶双胞胎"Femme Fatale Brett"。它含有太多的酵母,如果不保存并把它倒入我准备装瓶的啤酒中,似乎是不礼貌的。我当时想也许是将4升装进一个小型的demijohn并将小瓶残渣倒入其中,然后在大约一周后装瓶。提醒你,啤酒不是'考虑到这一点而设计的,所以可能有点奇怪-它'基本的淡啤酒。一世'除非有人告诉我不要浪费我的时间和啤酒,否则请尝试一下。

骰子说过...

绿光,Rayon Vert呢?我读了一篇文章,其中有一个家伙成功地使用了几瓶酒中的渣start。

疯狂发酵主义者(Mike)说过...

I'我读过,人造丝Vert也有活布雷特残渣。一世'本书中有更新的列表,但是由于此信息的易变性质,'我可能会被削减,并张贴在这里。

甜心细胞 said...

问候,疯狂的发酵师,

如果你不知道'仍在更新,但是:

a) "进化工艺酿造公司– Fall Migration 2011"可以进行更新以包括2012年秋季版。最近刚吃过一个,味道很好,很脆'y.

b) "Brasserie Fantôme – Anything", 您确定吗?他们的Extra Sour Special Original Creation有bug,但是我相信他们所有的东西都是用他们专有的/传统的saison酵母制成的-没有bug。

疯狂发酵主义者(Mike)说过...

无论是否有意,大多数(如果不是全部)Fantome啤酒都具有除酵母菌之外的某些东西,这些东西来自事物的味道。

该列表的更新版本已从我的书中删除(太塑料了),因此他们'很快就会对这篇文章进行重大更新。

匿名 said...

我尝试镀出一些Cuvee Des Jacobins Rouge的酒渣,但在我制作的两块盘子中任何一块都没有积聚。看来必须在装瓶之前先对其进行杀菌处理...

未知说过...

只是想把这个扔出去...
现在拥有Hitachino HX,并获得大量的布雷特香气/风味和超干感。香港专业教育学院曾有过几次,但我认为这是大约6个月大。它在酒桶里已经有很长的历史了,所以我敢打赌那里有一些虫子。

疯狂发酵主义者(Mike)说过...

几年前,我的XH表现得非常出色(时髦)。怀疑'这是有意为之的,但根据一些啤酒厂的说法,大多数干净的桶装啤酒中都有一些虫子。

未知说过...

很棒的博客,非常感谢!
I'我们有一批5加仑的提取物皂甙,'准备装瓶了。 OG为1.056,而Wyeast 3711降至1.002。
It'在二级发酵罐中。
我当时想虹吸一加仑的水,然后将2瓶Jolly南瓜Oro de Calabaza(6个月前装瓶)中的残渣扔进去,看看会发生什么。
现在我'我的问题可能反映出,我对酿造还是很陌生的,但是我'我想知道,既然终端重力如此之低,虫子还能吃东西吗?另外,当需要装瓶时,您如何建议灌注?
干杯

疯狂发酵主义者(Mike)说过...

即使没有太多的碳水化合物,布雷特也可以做到,但您可能会赢了'从细菌中获得很多酸度。如果您想喂它们,可以添加一些麦芽糊精。

假设重力稳定,则无需调整即可照常灌注。如果啤酒是长寿的,则可以添加少量的复水葡萄酒酵母以加速碳化。

祝好运!

未知说过...

嗨,迈克,喜欢这个博客,可以 '等待这本书。有一个问题要问-我几天前刚酿造了一个类似Orval的比利时淡啤酒,并投了2小瓶(带2 L发酵剂)WLP510 Bastogne比利时强麦酒酵母。我打算将其放在架子上,然后将一瓶WL Brett Brux和一些Orval酒渣(可能)一起倒入。一世'我在6周内参加了自制啤酒比赛,希望能在啤酒中快速而复杂地进行放克。我还可以使用Drie Fonteinen Oude Geuze的渣reg(尽管我以前没有使用渣reg的经验)。长话短说,鉴于时间短,您在这种情况下产生一些复杂风味的建议是什么?为了产生最佳和最复杂的结果,您会使用哪种方法/残渣?

谢谢您的帮助,
缺口

疯狂发酵主义者(Mike)说过...

我最好的建议是这些啤酒不应该'快点!如果重力降至1.004或更低'装瓶会很安全,否则我会'd等到重力稳定后再装瓶。在压力下加压似乎可以加快布雷特(Brett)角色的出现,但是瓶子剩余的重力过大,瓶子可能会破裂。

您投出的污渍越多,某些东西及时滚动的机会就越大。祝你好运!

未知说过...

需要一些帮助...第一次尝试。试图从Hansen arteual Oude kriek收获渣reg。瓶子说'的陈酿时间为三年,于2013年5月装瓶。'已经坐了三天没有活动了。尝试添加Fermax Twice失败。还有其他集结部队的想法,或者他们有两个古老的想法可以集结。克里特人坐在原住民中,与酵母菌混合,正计划在樱桃中加入渣reg。有什么建议吗?

亚历克斯

疯狂发酵主义者(Mike)说过...

你把渣reg扔进了多少麦汁?我只有几盎司'd首先,我会'如果我没有感到惊讶'几天没有任何活动。即使那啤酒比较新鲜,也可能没有't many cells left.

我在投球之前通常不会长渣。简单地旋转然后直接转储到初级或次级中会更加容易和安全。

为了水果,我'd等待。无需在任何时候很快就成为二手设备;传统上,拉姆比奇人的年龄是小学的。装瓶2-4个月,然后装瓶以保留新鲜的香气。

未知说过...

显然,Petrus现在已被过滤&巴氏杀菌。来自HomebrewTalk的一些人直接从Bavik听到了它。
http://www.homebrewtalk.com/f127/does-petrus-have-viable-dregs-441470/

安农说过...

很棒的网站,好消息,谢谢。我最近与比利时比利时啤酒公司一起酿造了啤酒,预计1.035档是添加一些渣perfect的绝佳时机。它停顿如广告所示,此时我添加了两个CS Surette渣reg。两个星期后再次检查重力,仍然停滞不前。添加了另外的Surette渣and和加热的啤酒带。总共花了将近2.5个月的时间。不在那么长的高温下,但可能持续了两个星期。装瓶时取样,令人难以置信的药用/创可贴味道在末道。在CS发言人wd说Chad Y'好东西不在乎热量,我想还可以,教训是。在同一时间,我做了一个比利时的机智,有几个圣CS布列塔,但从来没有比72℃高。再次装瓶后,最终的风味相同,几乎没有那么差,但很明显。迄今为止,《弯曲的皮条》是丹佛最好的啤酒,也许更进一步,但我'我想知道为什么CS残渣有问题?

疯狂发酵主义者(Mike)说过...

不确定是什么原因导致了您遇到的问题。渣渣真的是芳烃't about speed, you'如果您想要一个在较高温度下工作的Sacch菌株完成发酵,最好依靠Brett来缓慢工作并降低重力,最好长出一个已知的菌株。我喝了一瓶圣布列塔'真的很含硫吗?不确定要使用哪种菌株。

如果你'd想通过电子邮件将您完整的食谱过程发送给我,我也许可以从中挖掘出其他东西。

改革者说过...

您可以在装瓶日这样做吗?您是将其添加到装瓶桶中,还是使用香槟酒瓶,或者在残渣顶部使用我们相同的酒瓶和瓶子?

疯狂发酵主义者(Mike)说过...

完全碳化所需的滴水为.003,因此,除最干燥的啤酒外,在装瓶时添加Brett都是危险的。

安德烈说过...

为了后人:利夫曼斯(Liefmans)已确认他们的Goudenband经过过滤和巴氏杀菌,因此其中没有任何可行性("... Liefmans Goudenband的生产过程确实需要进行离心和巴氏灭菌步骤。因此,我们的Liefmans Goudenband不含酵母或发酵过程中自发接种的细菌。")。我希望是因为Goudenband不是'变甜了,不知何故't dead. alas.

强野说过...

感谢您的有用帖子。
我有一加仑的Saison主要发酵液,用WLP565发酵至1.012(7.7%ABV)。
I'm thinking of doing a secondary ferment using some dregs from either an Oddwood's Saison bottle & some oak cubes. I don't know much about the beer other than this: http://spirits.blog.austin360.com/2014/11/25/adelberts-brewer-launches-oddwood-ales-a-barrel-fermented-project/
你会建议用渣reg做个小菜鸟吗'已经是童话般高的ABV吗?

机器人公司说过...

I'我有幸从养殖渣中酿造啤酒,这在一定程度上要归功于这个很棒的博客。我想我知道以下问题的答案,但我认为'd ask anyway.

我在布雷特(Brett)遇到了一些CS噩梦。刚开始,它具有很强的克劳森风味,还有我妻子喜欢的可爱的草莓香气。但是,随着生活的发展,它坐了一两个星期,当我踩它时,我尝到了麦芽汁和它的醋。我曾计划将其增强并用作浓烈的黑酸的主要发酵罐。

我的问题是,如果我在酒桶里放这个酒并且陈年,我会酿造15加仑的醋吗?一世'我非常小心地保护酸味不受O2的影响,除了使用锡箔而不是气闸的起动器。我可以通过限制O2来控制醋杆菌吗,还是像Brett那样'在啤酒/桶中's it?

提前致谢。

疯狂发酵主义者(Mike)说过...

很难确定。可能只是布雷特(Brett),当给其足够的氧气时,它会产生乙酸。醋杆菌病可能是一个大问题(桶中老化会使很难完全防止氧气暴露)。对我来说,喝那么多啤酒会有太大的风险。

未知说过...

刚拿起了几只山地羔羊。设法获得了更新的Vinosynth Red和White,以及Blackberry Lambic。一世'我正计划将其中之一的残渣倾倒到我的第一次酸味试验中。我还将将US-05和WY5151推入其中。我相信所有的瓶子都是在2015年12月中旬左右包装好的,因此它们'都在同一年龄。

I'我想知道,这些瓶子中的任何一个是否可以更好地清除酒渣?

插口说过...

我没有'没人看到有人提到稀有桶装的瓶子。有人知道可以收获哪种类型的渣?吗?谢谢!

疯狂发酵主义者(Mike)说过...

据我'我知道,他们的啤酒都含有活菌。如果它'酸,很可能涉及细菌。

布赖恩说过...

我于8月10日从一瓶Boulevard Love Child 5上收获了酒渣,并做了一个开胃菜,因为我没有'不能准备啤酒。我想把他们放在比利时的三脚架上。你会推荐吗?我应该放入原酵母吗?
谢谢迈克!

布赖恩说过...

我还应该说,这将是我的第一次尝试,因此任何指导将不胜感激。
干杯!

疯狂发酵主义者(Mike)说过...

通常,推荐一些啤酒酵母以确保快速起步是个好主意。我不'不知道林荫大道如何给那些啤酒装瓶,并考虑到较高的ABV I'd想挑选您喜欢的比利时强麦酒酵母的起子。考虑到它们必须耐酒精,对于三脚架来说应该是个好虫子!祝你好运!

未知说过...

Etienne Dupont残渣是否可用?我知道他们用野生酵母发酵苹果酒,但是可以'找不到有关它们是否装瓶干净的香槟酵母之类的任何信息。

我想制作一个时髦的苹果酒,并正在考虑使用这些残渣来获得那个角色。

疯狂发酵主义者(Mike)说过...

我看到有人提到它们未经巴氏杀菌和未经过滤(无论如何都是有机物)。即使他们用葡萄酒酵母瓶装,那里仍然会有野生微生物。反正值得一试!

鲁米诺说过...

非常感谢您的这篇文章以及您的研究。

我觉得有必要对使用和尚发表评论's Cafe dregs,因为我在尝试使用该网站之前已访问过该网站。

尽管它的确在瓶中有很薄的沉淀物,但我相当有信心这是用于瓶调理的酿酒酵母菌株。
初次发酵后,我使用了3个12盎司瓶的酒渣,重力为1.027,一个月后仍然没有变化。
另一个关键指标是和尚's Cafe很甜蜜,Brett会在那里疯狂。

干杯,保罗。

未知说过...

如果我想重新使用酵母/虫子蛋糕,在扔掉残渣之前先将其放在架子上会有意义吗?我不想种杀手酒酵母。然后在新批次上使用蛋糕投放树脂渣会生长杀手级酒酵母吗?
我有俄罗斯河'诱惑,恳求,使用Rockpile葡萄酒酵母和Jolly南瓜's Bam Biere,不确定他们的装瓶压力。如果那很重要。

疯狂发酵主义者(Mike)说过...

I'已将RR残渣与强麦芽酵母一同投放原发地,无任何问题。没有'酿酒酵母可以发酵的麦芽汁和啤酒酿造商很多'酵母会首先发酵那些糖。只要你在'我不会先种植渣growing'不必担心葡萄酒酵母发酵的时机。

萨鲁斯说过...

你好
我问Brouwerij Van Honsebrouck,他们的啤酒是否经过巴氏消毒,他们说所有啤酒都经过巴氏消毒。这将如何为圣路易斯Gueuze Fond传统工作?韩元'通过巴氏灭菌法杀死虫子吗?

未知说过...

嗨,迈克,在我最后的酸味中've added dregs from "Madamin2,来自Loverbeer的淡褐色/淡淡淡淡的淡淡啤酒/淡啤酒,是一种非常美味的啤酒,其口味略带乙酸。这是2010年的瓶子,所以's very old and i don'我对那里的微生物到底有多少健康一无所知。但是无论如何,事后看来,主要问题是微生物'如果是乙酸...它可能来自布雷特菌或醋杆菌属菌,在这两种情况下,不能破坏一切的关键是氧气,但如果应该从醋杆菌菌体中吸取氧气,我想我应该更担心。现在它'在杜邦应变(84 F)所需的很高温度下仍处于初级状态'会在功能强大的初级气体中产生大量二氧化碳。闻起来'已经很时髦,很漂亮,现在我不知道'不要感到热的溶剂性或醋性。您是否认为在初等教育后不久,我应该降低温度并以类似酒窖的温度转移到小酒瓶中。携带醋杆菌(也许)的人在高温下逗留会有多大风险? (但是,那边'暂时没有氧气)。

克雷格·彼得斯说过...

您是否知道New Glarus Cranbic(2016)或Oud Bruin(2016)是否可收获?

疯狂发酵主义者(Mike)说过...

可能不会。 R&Ds是我听说过的唯一未经巴氏消毒的产品。我记得Cranbic非常甜,虽然不像比利时红那么甜!

汤姆说过...

迈克,你知道草原工匠啤酒吗'渣是可收获的还是巴氏杀菌的?

疯狂发酵主义者(Mike)说过...

据我 am aware, Prairie does not pasteurize. Best bet would be to email them though!

威尔科说过...

是否用一些弄臣王的渣reg(来自新发行的das uberkind saison批次)酿造,同时加入了酵母菌(白色实验室saison I)和一些布雷特(白色实验室brett lambicus)和乳杆菌(白色实验室delbrueckii)。在中学仅一个月(这是一个5加仑的橡木桶)中品尝之后,它的味道/气味非常美妙。

无论如何,我一直在考虑用更多的那些残渣进行另一批处理,并且想知道我应该从商店拿走哪些瓶子?商店的冷藏室里有一些冷藏的,架子上有一些常温的。我应该从冷藏室还是在室温下购买(我认为无论拿到哪种,我都将它们保持在相同的温度下直至可以使用)。

PS:我爱你的书和网站!这些资源对于了解更多有关酸味的物质来说是惊人的&复杂的啤酒(我还很陌生,但是对此很感兴趣)。

疯狂发酵主义者(Mike)说过...

较冷,较新鲜,较低的ABV啤酒是理想的啤酒,因为它可能包含负责在啤酒中产生风味的多种微生物。您也可以从当前批次中剔除微生物,因为听起来效果很好!

未知说过...

刚从oud Beersel入手“oude pijpen”并且是有史以来最香的发烧剂之一!很高兴我认为这是通知所有人的努力。在500ml 1.030起动器中加油5天,但是爆炸了