收获酸啤酒瓶渣

我用许多不同的微生物来源使啤酒变酸了，但是从中 优质商业酸啤酒的瓶渣。 酸啤酒底部的酒渣（酵母沉淀物）中含有负责转化的微生物 the 淡淡的麦芽汁制成复杂的成品啤酒。 这些错误通常更具侵略性/强硬性，并产生更复杂的副产品 比他们从Wyeast和White Labs购买的“驯养”兄弟（而且瓶装酒的价格几乎相同，还可以喝啤酒）。

新鲜的瓶子是您收获的最佳选择。 它们包含最高的生存力细胞，并且将具有更具代表性的啤酒酿造微生物选择（而不仅仅是在低酒精度啤酒中可以存活数年的细胞）。 这并不总是一种选择，但是，如果您要购买专门用于渣reg的瓶子，那么肯定值得一看该瓶子是否已过时。 您当然可以使用旧瓶中的残渣，但是除非您从多个瓶中取出残渣，否则我会避免使用任何超过2年的残渣。

要收集虫子，请将瓶子直立放置数周，以使大多数细胞收集在底部。 将啤酒倒入玻璃杯中 一次缓慢倒入，留下半英寸左右的啤酒。 如果您已准备好批次，请旋转剩余的啤酒，然后将酒渣直接倒入麦芽汁/啤酒中（通常，我希望将酒渣与主要的酵母菌种一起添加 at the start). 如果您还没有准备好啤酒，请准备一杯麦芽汁 去掉渣 （如果您可以说服几个朋友带上一瓶或两瓶酸啤酒，以分享更多的渣to就更好了。）

如果你 决定用这些虫子作为开胃菜，不要担心它的味道/气味，除非您遇到了可怕的异味，因为各种微生物需要很长时间才能发挥其潜能。 通常我很乐意跳过一个入门者，但有一次我强烈建议您做一个，那就是您打算只用瓶渣进行一次发酵（我的朋友Dan这样做非常好， 表酸 使用从一瓶中繁殖的微生物 Drie Fonteinen Oude Kriek). 

下面的列表既包含带有各种野生酵母和细菌的酸啤酒，也包括仅包含酵母的时髦啤酒（包括酒香酵母）。 它绝不是可用瓶装啤酒的完整列表，而是一个很好的选择，其中应包括几乎每个人都可以找到的几瓶。那里有许多酸味经过巴氏消毒，所以要小心，这类酸味包括大多数比利时佛兰德红葡萄酒（Rodenbach，Duchess等...），甜味水果Lambics（Lindemans，Liefmans等...）和一些美国人酸（新格拉鲁斯）。为了减少混乱，我试图将一次性一次性和特殊释放的瓶子列出来，但是大多数小型啤酒厂都不会对啤酒进行无菌过滤或巴氏消毒。

此列表的扩展版本可在专用页面上找到！

啤酒与布雷特和细菌

• 阿拉加什酿造公司 –Coolship Series，Gargamel，Victor Francenstein，Vagabond
• 高山啤酒公司 –内德（Ned），伊卡博德（Ichabod）2007/2009，切斯·莫涅（Chez Monieux），布里斯科（Briscoe）
• 艾利酿酒公司 –布拉本特，五方，隋属，狄奥斯（Dhos Dactylion），Meretrix，免疫炎，马斯喀特d’爱慕，雷科特·索瓦奇
• 巴维克 –彼得鲁斯·乌德·布鲁因（Petrus Oud Bruin）
• 恋人啤酒 – Anything
• 小酒馆Cantillon Brouwerij – Anything
• 小酒馆des Franches-Montagnes (BFM) –圣邦建修道院
• 小酒馆幻想曲 – Anything
• Brouwerij 3丰泰宁 –除Beersel线外的任何东西
• 布劳韦里·布恩（Brouwerij Boon） – Oude Series
• Brouwerij De Keersmaeker /莫特Subite –天然Oude Gueuze，天然Oude Kriek
• 布劳维耶·吉拉丁（Brouwerij Girardin） –1882 Gueuze（黑标）
• 布劳韦里·林德曼斯 –CuvéeRenéOude Gueuze，CuvéeRenéOude Kriek
• 布劳维耶（Brouwerij Oud Beersel） –Oude Gueuze，Oude Kriek
• Brouwerij Van Honsebrouck N.V. –圣路易斯盖兹传统
• Brouwerij Timmermans-约翰·马丁N.V. –Oude Gueuze，Oude Kriek
• Brouwerij Van Steenberge N.V. –和尚咖啡馆佛兰芒酸红啤酒
• 林荫大道酿造公司 – Love Child Series
• 布鲁里 –Oude Tart，Hottenroth，黑麦酸味，MarrónAcidifié，黑暗T
• 牛蛙啤酒厂 –碧玉，液体阳光储备液，防冻剂，魔豆，艾尔·罗乔·暗黑破坏神，蓝色欢呼，黑樱桃炸弹，养蜂人
• 劳伦斯上尉酿造公司 –Cuvee de Castleton，Rosso e Marrone，火红的毛茸茸，小琳达的液体，桶装精选系列
• 思科Brewers – Woods Series
• 雪茄城酿造 – Sea Bass –他们声称它没有布雷特，早期批次的番石榴林使用的酵母包括来自圣某地的布雷特，但较新的批次则没有
• 弯曲的木板工匠啤酒项目 –Surette，纯番石榴娇小酸，L’Brett d’Or
• 德多勒布劳斯 –1998年前的瓶子用Rodenbach提供的混合培养物发酵
• 德·兰克·布劳韦里 –CuvéeDe Ranke，Kriek De Ranke
• De Struise Brouwers –Struiselensis，脏马
• Brouwerij De Troch –CuvéeChapeau Oude Gueuze
• 狗鱼头工艺酿造的啤酒 – Festina Lente
• Freetail Brewing Co. –福图纳罗亚，阿南克，伍迪库斯，Bandito
• 加斯豪斯&Gosebrauerei Bayerischer Bahnhof –柏林风情Weisse Brettanomyces Lambicus特别版
• Geuzestekerij De Cam – Anything
• Gueuzerie Tilquin –Oude Gueuze Tilquinàl’Ancienne
• 汉森手工艺品 – Anything
• 汉德·布莱格里 – Haandbic, Haandbakk
• 伊萨卡啤酒公司 – LeBleu
• 杰基·奥的酒吧和啤酒厂 –发电机嗡嗡声，出租车樱桃人，布朗隐居者，大瓦祖奥，Quin，中加的老熊
• 欢乐南瓜工匠啤酒 – Anything
• 米克勒 – Spontanale
• 新比利时酿造 –Faith系列的预封口软木和笼状La Folie
• 新格拉鲁斯酿造 – R&D Gueuze, R&D波旁桶克里克
• 奥德尔酿酒公司 –解构，弗里克
• Panil –Barriquée（北美版）
• Picobrouwerij Alvinne –Alvino，Kerasus，Morpheus Wild，CuvéeFreddy
• 港口酿造公司/失落的修道院 –红色罂粟花，Cuvee de Tomme，Duck Duck Gooze，缆车，Framboise de Amorosa，Veritas系列，Sinners Blend 08和10，Isabelle Proximus
• 俄罗斯河酿造公司 –恳求，诱惑，圣化，奉献，成圣，撒粉于治疗，偏离，龙卷风20周年纪念啤酒
• 南安普敦市公屋 – Berliner Weisse
• 电报酿造公司 –储备小麦麦芽酒，小黑曜石
• 三一啤酒屋 –TPS报告，旧增长，风味，乌龟脑
• 山地酿造公司 –水果羔羊，Dantalion
• 立式酿酒公司 – Four Play
• 维尔巴赫啤酒公司. – Rapture, Riserva

布雷特啤酒

• 阿拉加什酿造公司 –融合，插曲
• 艾利酿酒公司 –十五岁
• 林荫大道酿造公司 – Saison Brett
• 小酒馆d'Orval S.A. – Orval, Petite Orval
• 啤酒厂 –火星上的Ommegeddon
• 布鲁里 –Saison de Lente，Saison Rue，各种100％Brett版本
• 牛蛙啤酒厂 – Undead Ed
• 弯曲的木板工匠啤酒项目 –Wild Wild Brett系列
• 德多勒布劳斯 –斯蒂勒·纳赫特水库，奥尔比尔水库
• 德·普罗夫布劳维耶 –佛兰德原始系列，雷纳特佛兰德野生，签名艾尔，勒杜啤酒，蒙斯特·胭脂，布罗德里克·利夫德
• 进化工艺酿造公司 – Fall Migration 2011
• 鹅岛啤酒公司. –玛蒂尔达，朱丽叶，索菲
• 希尔农庄啤酒厂 – Art, Flora
• 伊萨卡啤酒公司 – White Gold, Brute
• 杰基·奥的酒吧和啤酒厂 – Funky South Paw
• 米克勒 – It’s Alright!, It’s Alive！，USAlive !、酵母系列：不列颠酵母
• 新格拉鲁斯酿造 – R&D Golden Ale
• 奥德尔酿酒公司 – Saboteur
• 南安普敦市公屋 – Trappist IPA
• 斯蒂尔沃特手工啤酒 –桶陈年美国国会议事堂和桶陈年酒窖门（其他？）
• 圣某处酿造公司 – Anything
• 萨里酿造公司 – Five
• 胜利酿酒公司 –狂野的魔鬼（Helios现在在装瓶前已经过无菌过滤）

啤酒与细菌

• 弗里茨·布里姆教授 –1809年柏林人风格的魏塞
• 浣熊旅馆和布鲁酒吧 – Cascade sour beers
• 弥生酿造公司 – Fortuitous

我会尝试不时更新此列表，但是如果您使用了这些中的残渣或 任何其他酸啤酒都会产生好或坏的效果。您可以并且也应该考虑使用以前批次自制酿造的酒渣，这可能是启动“房屋文化”的好方法，该文化将为您的酸味赋予特征。

如果你 are interested in harvesting the dregs from clean beers the process is a bit more complex since sanitation and cell counts are more important.  瓶装啤酒中的酵母 has results from culturing many clean beers （和一些酸味），但多年未更新。

鸣叫