进行清酒发酵（Moromi）

在等待的时候 酵母发酵剂（ 摩托 ) 最后，我花了五天的时间增加了蒸米饭和水的添加量，逐渐增加了批次的大小，我对此过程进行得很慢，我再也没有抱怨过。  This 森美 过程类似于 一些啤酒商 do high gravity all-grain 啤酒s, starting with a small volume of moderate gravity wort and building with additions of concentrated wort. 建立批处理的概念并不太复杂，但是有许多单独的步骤（并且涉及一些令人讨厌的步骤）。

这三个加法由相同的步骤组成（加法 广治 >wash rice>soak rice>steam rice>cool>将米和水混入清酒中）。 这三个名称都有一个传统名称（ 初佐 , 中藏 和 朋佐 ），但我将它们分别称为1st，2nd和3rd。就在大米添加前的晚上睡觉之前，我添加了一些 广治 我做了 几周前就发酵了。  The 广治 第二天提供酶分解大米中的淀粉。

早上（去上班前），我洗了碗，然后开始浸泡大米，以补充一夜。  When I arrived back home I drained the rice in a metal 应变er to dry the surface. 沥干30-60分钟后，我将米饭放入衬有衬里的蒸锅中，蒸了45-50分钟。 第二次添加要求我使用两层蒸笼（我从上到下旋转了一半），而第三次则需要进行两轮单独的蒸煮。 大米的制备方法与大米的制备方法相同 摩托 和 广治 ，因此，如果您需要更多信息，请查看这些帖子。

蒸米饭后，我将其在蒸锅中冷却五分钟（这样操作起来比较容易）。 我将米饭倒入一个金属碗中（尽可能多地从粗棉布上擦去残留的谷物），让其冷却15分钟，然后与指定体积的冷水混合。 第一次添加也得到了7克 盐替代品（主要是氯化钾），可为酵母提供营养。 大米/水的混合物接近室温后，我将其倒入清酒中。 然后，我将整批产品与洗净的手混合30分钟。 这种混合可确保所有米粒均被分离（如果您洗米得很好，则会很快发生）。 我怀疑长时间的搅拌还会帮助从米饭中释放淀粉（与烩饭在煮饭时搅拌的原因大致相同）。

以下是该过程的概述：

晚上1-第一次添加：1杯 广治 .

晚上2-2.5杯米（1磅），2.75杯水（用7克氯化钾盐替代品）。

第3晚-第二次添加：1.5杯 广治 .

晚上4-6杯米饭（2.5磅），水8.75杯。其次是第三杯：3杯 广治 .

夜间5-12.25杯米（5磅），水17杯。

（大米的体积/重量是预先煮好的， 广治 卷已准备好）

在添加前两个大米后，将清酒保持在70度左右，以使酵母继续快速生长，但是在添加第三个大米后，将清酒冷却至约50度，以进行其余的发酵（ 大通 ）。   A 凉 fermentation leads to a smoother alcohol character (just like when brewing 啤酒).

尽管我在第三次添加后将发酵罐冷却而不是等到12个小时后才冷却，但由于某些清酒起泡进入气闸，发酵异常活跃。 Taylor-MadeAK指南 建议。指南要求现阶段的批次为4加仑，但我的仅为3.25（不确定是什么原因造成了这种差异）。

一次所有的米饭/ 广治 /水被合并，主要发酵需要3周。  This is a bit longer than you'd expect even for a high gravity 啤酒, but remember 那 enzymes are still working 和 lower temperature will slow them down. 在开始的第6天，清酒需要每天搅拌/搅动一次或两次，以确保酵母/酶均匀分布。

在接下来的三周内 酶和酵母完成了任务。 发酵完成后，我不得不将清酒与大米分开

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10/5/17添加了1杯 广治 放入发酵罐，搅拌，然后放回冰箱。

2010年5月18日上午7:30洗净2.5杯米并开始浸泡。 回到家后，沥干米饭，然后蒸45分钟。 让其冷却20分钟，然后与2.75杯过滤水混合，再与已放入冰箱的7克氯化钾盐替代品混合。  Mixed into the 摩托 用手大约25分钟左右，不会结块。 混合口味的酒味/甜味/酸味，似乎是正确的方向。

5/19/10上床睡觉前，加1.5杯 广治 并搅拌合并。

10/5/20早上开始将6杯大米浸泡在过滤水中。 下班后蒸50分钟，用两个蒸锅托盘旋转一半。 让其短暂冷却，然后与8.75杯过滤水混合。 加入清酒中并用手搅拌30分钟。 乳状/淀粉状，不像以前那样甜/醉/酸味。总体积约为1.75加仑。

加了3杯 广治 and stirred in a couple hours 后来, already a good fermentation going including a moderate krausen. 在上层60年代留在地下室。

5/21/10从早上开始浸泡5磅大米。 分两批蒸50分钟（中途从上至下旋转各层）。 与1加仑加1杯过滤水混合。 手工混入其余批次中30分钟。 总体积约为3.25加仑。  将其置于50度的冰箱中（指示是将其放置在70度下过夜），但我不希望在那些较热的温度下发生太多发酵）。

到第二天早晨，气闸里有一些淀粉状的清酒，发酵也很激烈。

最终重力播客对我的采访

A couple weeks back I did an 采访 Jay for the 最终重力播客.  There wasn't a particular focus, with the conversion wandering through sake, the DC 啤酒 scene, my NHC entries, and brewing in general.  第6集 如果您有兴趣听。

我从佛罗里达回到工作一个星期。 我要去见我的朋友塞斯（我酿了一个 诱惑克隆 和他32个月前和他在一起），自从他两年前搬到那以后，我再也没有见过。 他一直在做一些非常认真的酿造，特别是用Fantome渣和混合Lambic酸洗的酒。 我也被地板绊倒了 雪茄城胡纳普 （智利/巧克力/肉桂/香草帝国烈性黑啤酒）在德尔雷比奇的一家很棒的小酒吧里 幽会 （考虑到当地白酒商店的某人告诉我， 加勒比人 was the best "local" 啤酒 around.)

我正在考虑在假期周末的某个时候酿制熏制的Dunkel，还有其他人在酿制吗？

柏林双威赛啤酒

时 I let in to my 敦促冲泡时间 我最好等一下。  As a result 当我感觉不舒服，有其他我应该做的事情或没有足够的时间时，我会酿造啤酒。 几周前，我刚度过一个夜晚，当时我认为在5点左右下班回家后，很容易就能获得一双（10加仑）批次的“免煮”柏林啤酒Weisse。通过 an 卡住喷射的史诗般的失败 I didn't get to bed until after 1 am. 幸运的是，尽管遇到了问题，但其余的酿造仍按计划进行（达到了我的重力/体积/温度）。

低重力和缺乏 boil made pulling off a 10 gallon batch with a 5 gallon mash tun and a 10 gallon 熬 kettle possible. 我遵循与上次类似的食谱和步骤 柏林魏斯批次 （我只剩下一个750毫升的瓶子 现在我送了三瓶NHC进入最后一轮），唯一主要的配方更改是我减少了麦芽 from 40% to 33%. 当我将其返回到主糖浆时，我还拉了一个更大的（跳）汤，实际上达到了我的目标糖化温度（145）。 第一次运转看起来像乳白色（淀粉？），迅速的喷射停止了。 我在一些稻壳中搅拌，最终使the糊以缓慢的速度沥干。 花了大约两个半小时 收集我需要的九加仑麦芽汁。

我将麦芽汁加热至约210，未稀释至1.045，然后将其余的水浇灌至1.032。 低重力部分和高重力部分各有一品脱的乳酸菌发酵剂（由 苹果汁）和半包US-05。 我要加一些酒渣 两者都增加了一些复杂性 when I move them to secondary.

柏林人和他的大哥

食谱详情（全谷物）
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批次大小（加仑）：8.50
总谷物（磅）：15.00
预期的OG：1.045
预期的SRM： 3.2
预期的IBU： 9.5
啤酒厂效率：67％
麦汁煮沸时间：0分钟

粮食
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56.7％-8.50磅德国比尔森
33.3％-5.00磅麦芽麦芽
10.0％-1.50磅法国比尔森

酒花
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1.50盎司美国麻瓜（球团，AA 3.67％）

附加功能
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1.00茶匙酵母营养0分钟。

酵母
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野蛮人US-05 Chico
白色实验室WLP677 乳杆菌

水剖面
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简介：华盛顿特区

混搭时间表
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蛋白质休息30分钟@ 125（注入）
休息75分钟@ 146（煎）

笔记
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2010年5月2日将一筒White Labs乳酸菌放入1夸脱苹果汁中（Safeway-强化维生素C）。两者都在温暖的室温下（〜83）。一天后添加1/4茶匙的酵母营养素。 进行了3天的活动迹象，然后起飞。在酿造日开始时添加了另一品脱苹果汁。

10/5/5由我自己酿造。

拉了一个厚的6 qrt汤，当加回来时实际上达到了我的温度。

真正的缓慢喷射，添加了几把稻壳，然后将土豆泥重新悬浮。

我煮沸时略读。在210降低热量。冷却。最终得到约8.5加仑的1.045麦芽汁。 5加仑装成1个罐，其他装成3.5个。将保留5加仑的水，而将3.5加仑的水用过滤水稀释至5加仑（〜1.033 OG）。冷却至74，放在62度冰箱中。将每包US-05的半包沥青，摇匀粉和1品脱的乳酸发酵剂一起倒入。

12小时后发酵良好。

24小时后，环境温度升至68

再过24小时，则上升到73。

10/5/13从冰箱中取出，环境地下室温度约为70。

5/23/10 Racked 中学。

柏林Weisse降至1.003，没有太多酸味。很快会添加一些残渣，尽管剩下的残渣可供他们食用。

柏林兰比克（Berliner Lambic）的价格甚至更低，为1.002，添加了1盎司的橡木桶，这些橡木桶已浸泡在酸南瓜中，以防其他虫子。有点酸，但仍然温和。

2010年6月5日将一瓶Captain Lawrence Barrel Select＃1的残渣添加到OG的下半部分。

2010年10月15日从我的Turbid Lambic中添加了少量橡木，以增加Berliner Lambic中的bug含量。

2010年11月11日，用5.75盎司的蔗糖装瓶柏林啤酒Weisse一半。旨在达到约3.6体积的二氧化碳。

3/13/11 面试和品尝 BBR的Berliner Weisse

3/16/11 品尝柏林魏瑟 半。 对此感到非常满意，良好的自信酸度，良好的碳酸化作用，非常复杂。

2011年10月15日，将其中一些混合，然后将剩余的2加仑瓶装1 3/4盎司蔗糖装瓶。

12/4/24 品尝柏林兰比克，这很好，但不是很好。我更喜欢标准的一半。

2012年5月7日，标准版在NHC中获得38分，但尽管得分高于我的Cabernet Lambic（赢得该类别）。 法官笔记片段.

出口粗壮品酒

一年半以前，我酿了一批 外贸出口粗壮，可悲的是，在我没有机会取样之前，我曾目睹过最严重的微生物入侵（装瓶后仅两周，瓶子就开始爆炸，星期一清晨在我的卧室里喷洒尿布气味液体）。 食谱的设计不是像“tropical”出口烈性黑啤酒（Jamaican Guinness出口烈性黑啤酒，狮子烈性黑啤酒，龙烈性黑啤酒）与Freeminer Deep Shaft 肥硕 烈性黑啤酒（以及希望从中挑选麦芽的Pelican Tsumami烈性黑啤酒）更相符。说到这，我希望有机会最终尝试一些 Pelican 啤酒s 当我在波特兰待了几个月时，甚至可以去啤酒吧。

I've been meaning to re-brew the recipe ever since, but I always seem to have enough dark 啤酒s around that I haven't made time for it. 幸运的是，我正在与来自 拉格扳手酿造公司博客，他主动提出酿造食谱，并以我的方式寄出了几瓶。 这是他们的看法 我们的合作 和他们的酿造会议。

尽管是“博客”，但我很少进行此类博客间的交互，在大多数情况下，我将此博客用作离线活动而非在线活动的出口。 很棒的事情是我们实际上正在做某事，而不仅仅是谈论它。 也很高兴看到另一个家庭饲养博客在做一些非常有趣的事情（例如 书呆子图 我真的很喜欢）。 我真的很期待打开一瓶他们送来的波旁橡木桶陈年老啤酒。 谢谢，我刚给他们送了六包我自制的啤酒，希望他们会喜欢我送来的啤酒，就像我喜欢尝试啤酒一样。

外贸出口粗壮

出现 –难以置信的黑暗，顶部有一个很好的泡沫棕褐色头。良好的固着性（部分是由于大麦片状）和一点带子。

闻 – Big dark roasty nose with a pleasant creamy coffee component. 的re is a slightly sharp phenolic edge to it that is probably just an artifact of how young this 啤酒 still is. It has a fresh grainy character as well, a bit like sticking your nose into a bag of roasted barley.

味道 –鼻子带有许多复杂的烤味，苦巧克力，浓缩咖啡，菊苣等。有一种持久的苦味，可增强这种印象。有一些甜味，但总体上与苦味保持平衡。比起其他任何东西，它更像是帝国的爱尔兰干黑啤酒。酒体略带酵母味，即使在酒窖温度下也能很好地发酵，并具有轻微的酒精强度。

口感 –天鹅绒般柔滑，中等至低碳化。口感极佳，非常适合慢饮者。

饮用性& 笔记 –严重的烈性黑啤酒，具有很大的烘烤特性。我很高兴即使与其他人一起酿造啤酒，也最终接近我的目标。它没有俄罗斯帝国烈性黑啤酒的厚度或水果的复杂性，但就烤制字符和复杂性而言，它比大多数其他烈性黑啤酒更接近于这种风味。

Papaya 柠檬 Pale Ale 品尝

Last night was Audrey's birthday party. With mostly girls coming over I though it would be a good time to serve some fruit 啤酒 (not to stereotype). I had diverted a few liters of my 柠檬 Pale Ale onto 1.25 lbs of papaya a few weeks back, so I 应变ed the resulting 啤酒 into a 2L soda bottle the night before and use my carbonator cap to give it some CO2. 的 papaya chunks hadn't broken down much despite being frozen/thawed 和 n sitting in the 啤酒 for the last three weeks (which made separating 啤酒 from fruit easy).

Papaya 柠檬 Pale Ale

出现 –朦胧的金黄色，头部稀薄。我的碳酸化器帽可能在那儿没有得到足够的碳酸化作用，这说明了不良的头部形成。 水果的一点点有点模糊。

闻 –热带，很难说出木瓜是什么，啤酒花是什么。否则很干净，背景中的某处有一些烤麦芽。

味道 –平衡，中度苦涩，相当干。口感清爽/干净，具有良好的果味。木瓜的味道不如香气中的那么多，但仍然“tropical.”

口感 – Medium light body, with medium-low carbonation. Alright, but I like the higher carbonation I have on the 平淡-draft version.

饮用性& 笔记 –带有淡淡木瓜味的淡淡淡啤酒，与所有人在一起都很好。我原本希望木瓜有更多的风味，但是在较低的水平上还可以。我意识到木瓜的味道不像其他水果那么强，但我认为这种木瓜可能还不够熟。

酸味波旁酒桶凌晨重口味

桶队的表现如何 first 啤酒 出来了，这批人有很多辜负。 一年前，随着感染开始流行，人们对它的希望不大 我们的重 在第一次使用波旁威士忌桶中坐了几个月后。 幸运的是，我们不介意酸味，因此与其尝试用坎普登片剂和山梨酸酯来对抗微生物群，我们通过从酸啤酒品尝中倒入一些瓶渣来拥抱它。 希望虫子/时间/木头能很好地对待代替它的黑啤酒。

酸波旁酒桶凌晨重

出现 – 的 啤酒 is a beautiful rich leather brown. 可能 be a few shades darker than a Wee Heavy ought to be, but spot on for an Oud Bruin (especially an imperial one). 的 white head pours thick and creamy, but rapidly recedes to a thin covering.

闻 –倒入威士忌酒后，第一股香气便是波旁威士忌，幸运的是几秒钟后消失了。酒桶里充满了浓郁的麦芽气，还借了葡萄干，可可，枣子，烤面包等。酒桶里只有一点点椰子和香草的味道，很美。也有一些酸味，它与乙醇结合在一起，具有强化的葡萄酒风味。 放克不高，发酵特性总体上还算干净。

味道 –酸味不错，但仍有一些甜味可以平衡。散发着复杂的麦芽和深色水果香气。酒精没有像在香气中那样多地通过，但是它仍然存在而没有“hot”（这并不奇怪，因为这是12％的ABV，不包括从波旁威士忌桶中提取的1％-3％的酒精）。我品尝过的最淡淡的啤酒之一，浓郁，果味浓郁，酒香十足。

口感 – Decently thick and chewy for a sour 啤酒, perfect medium-light carbonation. 的 tannins from the wood are a bit aggressive, but they should mellow with some more time in the barrel.

饮用性& 笔记 –对我来说，这是朝着最好的商业例子-大黑酸啤酒（奉献，欧比尔水库，Bon Chien等）的方向发展，但还不存在。酒精比其他酒精更具侵略性，而且味道不那么浓。不过，在18个月后，这仍然是一种年轻的啤酒，并且有足够的时间在瓶中开发。桶队的另一个胜利。

清酒酵母菌（摩托）

后 生产曲 （模具涂覆的酶米饭）为了我的第一批缘故，我搬到了moto（酵母发酵剂）上。  Unlike 啤酒, where literally hundreds of yeast 应变s are used, and 最知名的啤酒厂至少有一个 proprietary house culture, most sake producers use one of just a handful of yeast 应变s. 幸运的是，最受欢迎的葡萄酒可供Wyeast的自酿啤酒使用 as 4134 清酒＃9 .  The 应变 is known for its 轻，但复杂的酯和高酒精耐受性。

传统上，高品质的清酒是由经过高度抛光的短粒米制成的。 米粒越深，剩余的淀粉越多。 就像酿酒葡萄一样，有些大米因清酒生产而备受推崇。 可悲的是，当地没有清酒/米饭，所以我去了 亚洲最大的杂货店（ 长城 ），并捡起15磅的 希越光，最昂贵的寿司饭 they had （仍然只有20美元）。 使用较少的米饭可能意味着我的清酒会 have a yellow hue 和一些额外的米饭味道，但对于初学者来说应该没问题。 

酿造清酒时，就像浓啤酒一样，需要在发酵前增加酵母细胞的数量。 主要发酵开始。 不过，与其从麦芽提取物中制得曲子， 将米酒与洗净/浸泡/沥干/蒸/冷的米饭和水混合（掺有泻盐和酵母营养素） 并允许坐 两天而酵素 开始将淀粉分解为糖。 等到这两天过去了，我准备将酵母放入 发酵剂似乎已经开始发酵。 一旦将酵母添加到发酵剂中，并留出一定的时间在低温下开始发酵，则需要 每天搅拌两次，持续三天，然后每天搅拌一次，持续三天，以分配酵母和酶。 希望清酒菌株能够胜过其他任何进入的微生物 there.

酵母后 完成发酵（6天）， 我将启动器冷却到50冷冻了五天。 在这么低的温度下 休息乳酸菌（因为没有啤酒花可以抑制它们）尽其所能，产生乳酸。 这增加了酸味，有助于平衡清酒。 At this point 初学者尝起来有点发酵母，酒精和有点浓烈的味道（对我来说似乎很对）。 一种不太传统的方法 加快生产， 涉及跳过此阶段并添加乳酸。

尽管事情进展顺利，但清酒“酿造”过程开始考验我的 有点耐心后 nearly three weeks of work (soaking, steaming, stirring etc...) I have about a quart of liquid to show for my effort. Luckily now 那 yeast is ready I'll be ramping up the batch to 四加仑（全容积） 在接下来的四天内添加米饭，水和米曲。

下一步Moromi

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5/03/10将1/2杯曲酒与2.5杯水（4克Wyeast营养液和0.7克epsom盐）混合。 我浸泡/沥干/蒸了1.5杯米饭后，放入冰箱一个小时。

每天搅拌两次。

10/5/5在48小时后似乎已经进行了少量发酵。我投了几包酵母，然后将水桶以50度的温度放入冷藏柜中发酵。

5/07/10 (36 hours 后来) moved back to basement

每天搅拌/旋转三天，然后每天搅拌三天

10/5/13在主要曲酒/米饭开始添加之前，将其移至50度的冰箱中休息5天。

2010年5月18日为Moromi准备。

柠檬 (Papaya) Pale Ale 食谱

我踢了我的最后一个 双重IPA 没想到几周前的星期五下午 great way to 启动一个周末），悲伤地看到美味的啤酒走了（虽然巨大的啤酒花香味 was already fading). 尽管那批啤酒花有多饱和， a keg of it 无法完全满足我的要求随着温暖的天气抵达DC I wanted something 向前跳，但不要喝高酒精。

两天 later I 星期天一大早就醒来，准备冲泡。  I decided to toss together a light/crisp/hoppy 啤酒 with the ingredients I had on hand (one of the big advantage to buying in bulk and owning a mill).   

对于麦芽，我没有足够的美白 可以将其用作唯一的基础麦芽，所以我增加了它 with German pils. 我手上也有一些Maris Otter，但我不想让太多的麦芽字符成为障碍。 我加了一点片状玉米（剩下的 Pannepot启发 spiced Belgian strong ale) to help dry the 啤酒 out. 一些辛普森的金燕麦也加入了一些坚果麦芽的复杂性。 

对于啤酒花，我在15/10/5/0分钟用了所有的Citra，0.75盎司 在小桶中加0.5盎司。 Citra是一种相当新的品种，最常用于 内华达山脉鱼雷.  柠檬 is 与其他受欢迎的新移民（如Simcoe和Amarillo）在同一个普通的“美国”家庭中，但它的身高严重 towards 热带/citrus flavors (not much pine). 我想单独使用它来真正了解它们为啤酒带来了什么。  由于这是一种相对较轻的啤酒（1.046），所以我不想太多苦味（33 IBU），所以我跳过了 苦涩的添加物，所有东西都依赖后期煮沸的添加物（一种有时称为啤酒花爆裂的技术）。

对于酵母，我使用了US-05的香包（我一直试图保持这种状态 stuck fermentations 和一时冲动酿造）。 US-05是干净的美国强麦酒酵母，据称是液体的干燥版本 strain White Labs分别以001和Wyeast的1056出售 （US-05最初以US-56的形式销售，直到Wyeast抱怨为止）。  The dry 应变 has become very popular with homebrewers and craft brewers because it is clean, 便宜且易于使用（细胞数量多 for the money 无需初学者）。 就是说，我发现US-05比液体型号更具衰减性，所以我将温度提高了5度左右 when using it. 我还发现US-05的果味更浓（桃子？） than the liquid 应变s, but in a hoppy 啤酒 like this it should be complimentary.

受到我尝试的几种水果（芒果和桃子）IPA的启发 雪茄城酿造， 我拿了 刚灌入啤酒后，将其倒入不足一加仑的啤酒中，然后将其放在1.25磅的木瓜上（切丁，冷冻，解冻，快速浸入Star-San）。水果和美国蛇麻草的结合是我以前从未被打动过的（Dogfish Head ApriHop ...），但是雪茄城啤酒具有很好的平衡性，可以使水果增加复杂性而又不会破坏基础IPA的蛇麻草性质。 。 他们还用木瓜干制作了一个我听说过的好东西，但是当我在商店看到新鲜水果时，我决定走这条路。 吃完水果两周后，我将木瓜部分分别装瓶。

柠檬 (Papaya) Pale Ale

食谱详情（全谷物）
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批次大小（加仑）：4.50   
总谷物（磅）：8.13
预期的OG： 1.046   
预期的SRM： 3.5
预期的IBU： 33.3
啤酒厂效率： 69 %
麦汁煮时间： 90 分

粮食
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49.2％ - 4.00磅德国比尔森   
41.5％ - 3.38磅美国淡麦芽             
6.2％ - 0.50磅玉米片          
3.1％- 0.25磅金裸燕麦

酒花
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0.75盎司柠檬（整个，10.00％AA）@ 15分钟
0.75盎司 柠檬（整个，10.00％AA）@ 10 分.
0.75盎司 柠檬（整个，10.00％AA） @ 5 分.
0.75盎司 柠檬（整个，10.00％AA）@ 0 分.
0.50盎司 Citra （整体，10.00％AA）桶装啤酒

附加功能
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0.50茶匙酵母营养素 @ 10分钟
0.50茶匙 Irish Moss @ 10分钟

酵母
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野蛮美国05奇科

水剖面
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简介：碳过滤华盛顿特区

混搭时间表
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神圣休息60 min @ 155

笔记
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我自己酿造的4/25/10

在the糊中添加一些喷射水，以确保有足够的空间使用单批次喷射收集麦芽汁。 向锅中加入3克石膏以补充硫酸盐，因为我不需要降低the的pH值。 批料中充满178度水。

收集了7加仑1.030麦芽汁。  Better 熬-off rate than expected, ended up with 4.5 gallons of 1.046 wort.

.5 tsp of Irish moss and yeast nutrient rehydrated in water for a few 分utes before being added to the 啤酒.

Uneventful 熬. 启动冷水机后，就增加了0分钟的跳数。

冷冻 到72，将干酵母直接从包装中取出，在最初的几个小时内摇动3-4分钟，以便充气。

12小时后良好的强烈发酵。

10/5/2发酵基本完成。  Got a papaya to cut up and rack one gallon of the 啤酒 onto.

10/5/4发酵基本完成。 将3/4加仑的汽油加到1磅的木瓜中，该木瓜已冷冻，解冻并浸入Star-San。 其余的都挤满了1.5盎司的蔗糖，因为我的二氧化碳刚刚踢过。

5/23/10 木瓜版品尝, tasty 啤酒, but not much papaya character.

10/6/12 普通品尝，做得很好。 复杂的柑橘/热带酒花香，平衡感不错，但可能会更苦。

巧克力香草波旁帝国烈性黑啤酒品尝

I've never been much for desserts, they often seem to be so loaded with sugar 那 complex flavors beneath are covered up. 您还能如何解释“香草”现在是无聊的代名词的事实？ 优质香子兰豆必须具有几乎最复杂的香气，当然要有“香子兰”，但也要有花香，皮革，烟草等。 甚至不要让我开始了解多年来对巧克力浓烟熏味的不良行为。

每年一次，我尝试制作巧克力香草黑啤酒，以突出这些备受喜爱但经常被滥用的口味。 我一年多没做过一次，所以我的 烈性黑啤酒早餐 似乎是绝佳的机会。 过去，我对可可粒（没有头部滞留）没有好运，但是可可粉（脂肪含量较低）是一个不错的选择。 二次发酵罐中的纯正香草豆是唯一的选择，因为它们的香气和醇溶分子细腻。  This time around I also added some bourbon soaked oak cubes in the hope 那 vanillin from the charred wood would help to highlight the vanilla bean.


甜品烈性黑啤酒

出现 – Opaque black body. The head is dark and loose with medium-poor retention. Longer, creamier head retention would have been nice. (Sorry for how boring the pictures of these four 啤酒s were.)

闻 – Rich dark chocolate and a hint of vanilla. There is an an earthy component and some pastry maltiness as well, very nice. A hint of bourbon/booze arrives as the 啤酒 warms along with just a hint of tobacco.

味道 –可可从正面和背面穿过，中间夹着香草/波旁威士忌。最后只是一点点炭黑。啤酒花苦味有助于平衡残留的碳水化合物并增强黑巧克力的联想感。光滑/圆润，当然很甜，但是不太甜。

口感 –感觉比其他三个版本更饱满，碳酸化程度似乎也较低（尽管碳酸化程度仍然很高）。不理想，但我的情况更糟。

饮用性& 笔记 – For such a big 啤酒 it is pretty easy to drink, probably my favorite of the four iterations. I would have liked a bit more complex vanilla character, but the chocolate is spot on. Next time I would up the vanilla addition a bit, but otherwise it just screams dessert.

智利巧克力香草肉桂帝国烈性黑啤酒品尝

智利巧克力帝国烈性黑啤酒似乎是吸引追随者的最新组合之一。 巧克力和香料是墨西哥烹饪中的经典配搭，此外 大黑啤酒 they make for a more complex, interesting result than any of the obnoxiously spicy pale/amber "chili" 啤酒s I have tried. 目前还没有大量的可用，但是 大分红巧克力橡木陈年雪人, 雪茄城胡纳普 和 内华达山脉地狱咆哮 是要注意的三个（也请查看Terry的食谱 牛蛙酿造 给我们他的 巧克力智利圣诞节小东西 ）。

墨西哥巧克力帝国烈性黑啤酒

出现 – Pitch black, just like the other variations on this 啤酒. Unlike the others though the retention of the tan head is terrible, there must have been some oil on the surface of the chiles.

闻 –辣椒果香浓郁（浆果/葡萄干）。巧克力起到辅助作用，并带有淡淡的香草味。散发着辣椒气息的好香气，却不如我所愿。

味道 –啤酒的舌头略带辛辣，但heat一口后热量持续不超过一两秒钟。复杂的果香从香气中传出，与低热量的辣椒搭配是正确的选择。中间有一些巧克力/香草，最后有一些肉桂香料。碳酸化作用足够强，可以在风味中添加一点碳酸。我确实希望啤酒的味道更甜，有助于突出风味的丰富性。

口感 – 的 strong carbonation get in the way of the savory qualities of the 啤酒, making it seem thin and a bit harsh. 

饮用性& 笔记 –如果不是因为过度碳酸化，那将非常接近我理想的智利啤酒。它具有良好的平衡性，复杂的香料特性，并且没有太多的Scoville单位。我肯定会在一两点的时间里酝酿一整批。除了确保控制碳酸化之外，我还将尝试为辣椒脱脂（或找到一些无油的）以改善头部的保持力，并可能使可可粉略微增多。

咖啡巧克力枫帝国烈性酒品尝

我的四场帝国烈性黑啤酒品尝中的第二次。 这是一位创始人的加拿大早餐烈性黑啤酒的启发， 注入 可可粉和整个萨尔瓦多咖啡豆，在波旁威士忌上陈化，然后将枫糖浆浸泡在美国橡木桶中。 

咖啡巧克力枫木帝国烈性黑啤酒

出现 – Pitch black. 的 tan head starts out tall and thick, but over the first few 分utes the bubbles combine and burst. A ring of foam remains as long as the 啤酒 does (poorer head retention than the 平淡 is probably a result of the oils from the cocoa and coffee).

闻 – 的 first aroma is pure fresh brewed coffee (rich, earthy, just a bit of spice). 后 那 chocolate comes out, but stays in a supporting role. A bit of toasty malt character blends in, but this is a mocha aroma primarily. The 啤酒 displays just a hint of ethanol as it warms up.

味道 –甜和苦之间保持良好的平衡。完成时间很长，充满了微苦的咖啡和丰富的甜点可可。枫木的特性不多，但我认为这有助于增加土咖啡的风味。可以使用更多“beer”性格，但它并没有像平常一样新颖。

口感 –口感令人讨厌，稀薄而刺鼻，就像 平淡 version。头部并不像它可能的那么致密，这会很好地增加口感的乳脂状。

饮用性& 笔记 – A solid 在 tempt 在 a big coffee/chocolate 啤酒, but I wish there was more of the bourbon/maple flavor from the syrup and cubes was imparted to the 啤酒. Next time I'll age the 啤酒 on the cubes longer and add more than 2 oz of syrup per gallon, starting 在 a lower gravity to compensate.

普鲁特早餐烈性啤酒品尝

这是四个品尝中的第一个 早餐烈性酒 我在十一月酿造。 尽管平原部分是进入衍生产品之前的一个好起点，但加拿大（巧克力/咖啡/枫树），甜点（巧克力/香草）和墨西哥（巧克力/辣椒/辣椒/香草/肉桂）是开始的。 奇怪的是，所有啤酒最终都碳酸化过多（这可能是由于我向每瓶中加入了1/2茶匙的食糖，而不是我通常在装瓶之前将引发剂溶液混合到整个批次中的惯用技巧）。

原味早餐烈性黑啤酒

出现 – Big foamy pour, a results of more carbonation than expected. Once the foam settles down the 啤酒 is an impenetrable black, even when held to the light. Very dense, mocha head, good retention and lacing.

闻 –锋利的苦巧克力，奇怪的树脂味。鼻子不复杂，但也不令人不愉快。

味道 –固体苦味，很干净。碳酸化和烘烤增强了啤酒花苦味，其味道比1.091啤酒中46个IBU的味道更强。鼻子上的巧克力和浓咖啡很好地混合在一起。它缺少了我期望Crystal 120会带来的深色水果和/或焦糖色。帝国烈性啤酒有点无聊，更多的是英国传统。

口感 – The carbonation is strong enough 那 啤酒 foams a bit in my mouth when I take a sip, not right for a rich ponderous 啤酒. Once it warms and I swirl out some off the carbonation, the body seems smoother and fuller. 的 whole batch ended up over-carbonated, not sure why.

饮用性& 笔记 – Not a great 啤酒 on its own, but this recipe is intended to be a stage for a variety of other flavors. It may improve with some age, but I don't see this “plain” portion ever being a great 啤酒.

酸南瓜啤酒品尝

与内特度过一个晚上之后，我们装瓶了 慕尼黑波特 和 DCHB熏蜂蜜烈性黑啤酒, I needed a 啤酒 to cap off the night. I decided to go with my 胡桃南瓜酸棕 (brewed 二月 2009, bottled a year 后来).  I did a 品尝干啤酒花 version of this 啤酒 nearly two months ago I thought it was time to give the "平淡" a once over.

酸南瓜

出现 – A rich leather brown, clear when held up to the light. The light tan head pours two-fingers thick, falls quickly to a quarter inch, but holds steady 那里。

闻 –在甜美的土黄色背景下，会散发出某种蜂蜜般的香气，并带有强烈的酸性（如甜味）。我怀疑有些泥土是来自烤南瓜，但是对我来说太微妙了，不能让人感到乐观。漩涡状带出一丝香料，确切地说是肉豆蔻，肉桂最多是背景香调。复杂，但集成度不高（我没有将每个部分分开混合）。

味道 –舌头冰壶，唾液腺浇水，嘴唇sm打，窦清酸。我创造的最强的乳酸味之一，但是有足够的甜味可以防止它被压倒。每喝一口，酸味就会逐渐消失，而复杂性也会随之而来。淡淡的香料是我注意到的第一件事，温暖而秋季。接下来是深色水果，樱桃，无花果和覆盆子（ 赤霞珠 长相思 我加了？）。有趣的是，它没有太多的功能，非常干净。

口感 –体面的身体，不如许多酸味的人瘦。考虑到香气/风味中缺乏真菌/ fun的存在，这可能是布雷特活性最小的结果。

饮用性& 笔记 –迄今为止我做过的更好的酸味之一，复杂但可以饮用。我认为我很幸运，它不会变得太时髦，而且更多，而且最小的香料/壁球字符是无法检测到的。 如果您真的想要“跌倒”，我会加点香料和西葫芦，但是我喜欢简约。

制作清酒曲

在过去的这个星期六，我开始了漫长的旅程，迈出了第一批清酒的第一步。 清酒就像啤酒一样，是一种谷物类酒精饮料，其中淀粉被酶分解成糖，随后被酵母菌发酵成酒精。 啤酒和清酒之间的最大区别（除了缺少啤酒花）是，大麦麦芽含有将其淀粉转化为糖所需的酶，而大米则不能独自发挥这种作用。

Luckily long ago the Japanese discovered that a certain 应变 of mold is capable of the crucial first step of creating sugar. 虽然您可以购买koji（淀粉酶生产模具中覆盖的米 米曲霉）我认为接种米粉会更有趣 孢子 （可以在许多较大的自酿商店购买）。 我在此博客上只处理过几次模具，最显着的是 卡门培尔奶酪.  Mold （像酵母一样的真菌） 需要氧气和水分才能生长 空气是一种容易的氧气来源，但是控制湿度可以 在家很难（幸运的是，我找到了一个非常简单的解决方案）。 

在描述之前 我的钻机和技术，如果您需要有关所有详细信息，历史记录，技巧和变化的完整指南，我建议您 等...看看优秀 Taylor-MadeAK-酿造清酒 指南，了解了所需的过程和设备。 鲍勃·泰勒（Bob Taylor）也做得很好 interview with 基本酿造收音机 几年前，似乎比网上其他任何人都更了解造酒。 这一系列的清酒文章仅涵盖我采取的步骤，如果您想尝试在家制作清酒，建议您通读他的完整指南。

制作曲的第一步是在冷水中冲洗3.5杯短粒寿司米，直到水变清为止。 这样可以去除表面的淀粉并促进良好的谷物分离（为模具生长提供最大的表面积）。 5小时后（只有1个工作日），我用筛子将大米沥干了30分钟，以使表面部分干燥，这进一步促进了谷物的分离。

我用衬有粗棉布的竹蒸锅（我姐姐的礼物）将浸泡和沥干的米饭蒸了45分钟。 我正在用的锅在烹饪即将结束时没水了，但米饭似乎仍然煮熟了（如果有点嚼劲的话）。 对于制作我的一批清酒所需的其余大米蒸饭，我一直在使用可以容纳足够水持续45分钟而无需补充的锅。

煮好的米饭需要冷却，我将其倒入冷藏的耐热玻璃烤盘中， 每隔几分钟进行一次搅拌。 20分钟后，米饭温度降至80度。  I then sprinkled .5 tsp of 孢子 over the surface of the rice using a small fine-mesh 应变er. 一旦孢子散布，我就搅拌，然后再重复两次，总共1.5茶匙孢子。

我建造的加热/湿度测试台由装满大米的米组成 派热克斯烤盘放在 top of a 加热垫，所有加热垫都装在我的大型冷却器糖化炉内（幸运的是，我有一个没有自动关闭功能的旧加热垫）。 理想情况下，模具/大米应保持在96度，因此我将数字温度控制器的探头包裹在保鲜膜中，然后将其粘贴在Ziploc Baggie袋中，然后将其埋在米饭的中央。 我花了几分钟时间弄清楚如何将控制器从制冷模式切换到加热模式，但最终我弄清楚了说明，并将引脚移到了正确的配置。 为了增加湿度，我在加热垫的一侧放了一个小塑料杯水。

接下来的50个小时，我每10个小时就会回来一次，用干净的双手将大米拌匀。  后 20 hours 我看到了（白色，有点模糊）并且 闻到（笨拙/坚果/俗气）的最初迹象 that the mold was growing.  By 50 hours each individual grain was pretty much covered with the off-white mold, signaling 那 广治 was finished.  When I tasted a few of the grains 他们有 a distinct sweetness, a good sign 那 mold had produced the needed enzymes. 几乎不用说，如果您看到任何黑色/红色/棕色/紫色模具，则需要将批料扔掉并重新开始。

这一点 我用一个塑料冷冻袋密封了酒曲，然后放入冰箱。  在接下来的几周里，我将慢慢添加白酒，米饭和水来制作一批清酒。 希望其余过程将与第一步一样顺利。

下一步摩托

戈尔德苦酒品尝

我很快就歪了 金牌苦酒 在四月初前往纽约上班之前，两周后我回来时，我已经完全忘记了我需要去品尝一下。 结果非常好，当然是我最接近我理想的英国淡啤酒的原因（这主要归功于Wyeast出色的1968年伦敦ESB酵母）。 

I've been a bit slow on posting reviews for several of my already bottled and carbonated 啤酒s so I'm planning on posting one a day for the next week or so. 

金牌苦酒

出现 –琥珀色的橙黄色明亮迷人，顶部有一个白色的肥皂泡。由于碳酸含量低，以及玻璃上有一些漂亮的鞋带，因此可以接受的头部保持力。

闻 –极好的烤麦芽香气，带有一些泥土味（几乎是潮湿的）蛇麻草香气，使尾端更加显眼。也有一些酵母的果味，但是没有“mineral” character that several other British 应变s (Burton/Thames most notably) give.

味道 –英式麦芽糖饼干起带头作用，我认为琥珀麦芽糖确实有助于加深我用作基础的Marris Otter。比我想要的要甜一些，但是由于坚定的啤酒花苦味，它仍然可以很好地平衡。当我第一次磨啤酒的时候，最后只有一点可可粉的味道。淡淡的果味酵母特征，增加了复杂性，但没有阻碍。

口感 –中等饱满的身体，带有光滑，柔软的碳酸气（实际上比几天前还柔软，只是注意到我的二氧化碳储罐是空的）。

饮用性& 笔记 – A great session 啤酒 with a nice malt character. Next time around I would either lower the OG to 1.045 (as I intended) or up the hops and drop the mash temp slightly to shift the balance towards the bitter and dry.

Best way to add fruit flavor to a 啤酒?

酱-29％
新鲜-28％
冷冻-22％
提取物-4％
皮/皮-3％
果汁-2％
干-0％
啤酒永远不要有水果味，除非它来自麦芽，啤酒花或酵母。 -10％

我在新鲜/冰冻的营地之间（我通常会自己购买新鲜的食物并将其冷冻），它提供了轻松而美味的最佳组合。 果泥太乱了，提取物不自然，干果被静音了（尽管在某些啤酒中效果很好），果汁还不错，但是有点平淡。 我确实喜欢柑桔皮，但是更多 to add complexity and less about making a “水果”味啤酒。

很长一段时间以来，我将要做我的第一个无酸水果啤酒，一种柠檬味的木瓜淡啤酒。 DC已经达到90度，现在应该制作有趣的夏季啤酒了。通常我喜欢水果和酸的结合，所以我只想在1加仑的啤酒中添加水果，其余的则不喝。

I am a bit disappointed in the 18 of you who said 啤酒 and fruit don't mix.  Don't like flavor of fruit 啤酒s? 认为他们很w弱/少女吗？你总是吗 跟随Reinheitsgebot酿造啤酒吗？ 发表评论，让其他人知道。

说到水果，前几天我向 BYO杂志 about making fruited sour 啤酒s. If you are a regular reader of the blog there probably won't be too much new information in it, but it pulls together information that is scattered across the blog. 不确定何时发布，但我将确保所有人都知道我的发现时间。