2010年3月8日,星期一

失败的啤酒食谱

我每隔一段时间就会酿出一口倒吸的啤酒,这不是因为工艺错误,不是因为感染,而是因为在设计配方时出错了。 总的来说,这个博客记录了我作为家庭酿酒师的成功,但是今天我想我应该看看我的一些“哎呀”批次。 我过去发布的几批结果比恒星(受感染)少 外贸出口粗壮第一批兰比奇 例如),但它们是微生物问题而非配方设计的结果;下面三批的责任完全落在我身上。 希望你们中的一些人能够从我的失败中收集到一些信息,这些信息将帮助您避免同样的陷阱。

总的来说,我的“概念”啤酒运气不佳,我的燕麦饼干啤酒就是最好的例子。 我父亲是燕麦葡萄干饼干的忠实粉丝,所以在2006年,我决定尝试为他酿造一种啤酒,其口味类似于圣诞节礼物。 我从相对标准的棕色啤酒开始,然后加入家庭烤燕麦,红糖,葡萄干,香草,肉桂,肉豆蔻和烤核桃(听起来不错吧?)。 味道不是很糟(尽管也不太好),但是真正导致饮酒失败的是完全缺乏头部保持力和油腻的口感(我怀疑)是由于核桃中的脂肪。 当啤酒在没有克劳森的情况下发酵时,我知道有什么问题。谁知道在麦芽浆中喝1杯核桃碎能提供足够的油来产生这种影响?  课: Be careful when adding 脂肪的 ingredients to a beer.
1238特别
One of the beers that got me into "好" beer early on was Ommegang Hennepin,微妙的姜味确实让我感动(特别是自从我当时喜欢牙买加姜汁啤酒/强麦酒以来)。 我和我的朋友杰森(Jason)想要做些“有趣”的事情,当您第一次酿造啤酒时,这意味着很强。  We took a 从BYO克隆食谱 并将麦芽/糖/啤酒花增加了50%,使其强度更接近比利时的烈性黄金。 食谱建议使用1盎司的干姜(我们将其提高到1.25盎司),结果实在是太多了,尤其是因为我使用的是在酿造日前不久在Penzeys采摘的超强力生姜粉。  农舍啤酒 suggests only .5 -1.2 g of ginger in 5 gallons of saison (I had 好 luck with 我酿的菜 因为我的缆车克隆版不符合这些准则)。 直到大部分产品都被压碎后,我仍然对啤酒中干姜的味道很敏感。  经验教训:不要相信任何食谱,即使它来自“可靠”来源。 

道奇汉普郡2.0我酿造的第一批全麦谷物是英格兰淡啤酒,名为Dodgy Hampshire,与我的第二个酿造伙伴(三年级以来的好友)杰森一起酿造。  It was so 好 that soon he and I brewed a second version, this time adjusting our local water to match Burton-on-Trent (specifically by adding gypsum and Epsom salt to get close to 800 ppm sulfate). 毋庸置疑,啤酒的味道像粗糙的矿物质/白垩味道,几乎无法饮用。 我还有几瓶,我认为矿物质下降了,因为今天的啤酒比四年前的啤酒更加均衡,可饮用。 我在 Westvleteren 8 我使用所列啤酒厂列出的水酿造的克隆 像和尚一样酿造 (即使我减少了碳酸氢盐的使用量也使其变得更容易使用)。  课: 不要模仿经典的水剖面。

幸运的是,这些失败的批次很少而且相差很远,每个批次都教给我关于配方设计,配料选择或调水的课程。 如果您想分享酿造失败的经验,请发表评论,让所有人知道出了什么问题(并希望您了解了什么)。

23条评论:

未知说过...

我用全谷物工艺酿造了我的第一款高重力啤酒,因为每次我决定尝试混合酿造时,我都想尝试一些新的东西(再次捣碎/撒入谷物,以便在以后的生产中制成弱啤酒)。我以前读过一些关于小啤酒的文章,并且知道为了避免完全无味的酿造,通常会加盖一些特殊的谷物。我在2.5加仑的啤酒中使用了四分之一磅的中等晶体和两盎司的烤麦芽。好吧,要么水太热,因为我试图在进行第二次麦芽捣碎时变戏法地开始煮沸,要么是少量的烤谷物'足以酸化我的水,我得到了单宁啤酒。它's drinkable and I'我希望一些多酚在冰箱里掉出来,但是'当然不会酿造,我会交给客人。

从好的方面来说,我现在对什么"astringent"啤酒的缺点是而且不会再将其与烤谷物所能带来的那种苦味/酸味/ whaddya混淆。

亚伦说过...

I'曾经有过感染,将一个出色的ESB送入早期坟墓……这是我的第二批,我仍然认为我是最好的啤酒之一。

我用白小麦酿造了西瓜小麦,即使没有't... not sure if it'我决定加一点白小麦或西瓜皮。

我刚刚酿造了Rye Wit,我完全相信这将是一场灾难性的失败,尽管我一半认为这可能是在酿造它并想看看之前。

瑞安说过...

我的第一个wassail很漂亮,基本配方是英国的老啤酒,我提前8个月开始了。刚尝起来就像赢家一样,我就给一瓶伏特加加了多种香料,并设法使它本身可以饮用而没有什么太占优势。用滴管和样品进行的早期测试味道很好。然后,我添加了云杉精华来尝试模仿Anchor Holiday Ale,并将整个批次变成绿色泡沫的Pinesol。 *不寒而栗*

西尼云顿说过...

这是一个很棒的帖子!迈开和服的方式,迈克。

最近我最兴奋的啤酒是熏制的RIS,我跟着John Palmer'关于添加水的电子表格,导致我添加了大量的粉笔和小苏打以达到建议的残留碱度。最后味道有点像酱油。也许以后会聚在一起,'目前只有几个月的时间。

地毯圣阿德瓦克说过...

我试图用一加仑的柠檬皮和另一加仑的橙皮制作成一批烈性黑啤酒。它'强烈让人联想到家具抛光剂。 :-(

匿名 said...

I had some friends that wanted to see how to brew, so I picked a 赛生 recipe and we were all going to brew together and add some home grown hops to make it a bit more of our own. I spent a long time in promash tweaking the Chicago water into Flanders water. It to a lot salts. The brew went into the primary tasting great, bottled it with a 好 taste. After it had carbonated, it tasted like feet soaking in Epsom salts. For the record I have never tasted feet soaking in epsom salts.

乔希说过...

哦,我的第一批啤酒糟透了,但这是因为我没有'没有得到这样的备忘录:啤酒内外确实存在严重的温度梯度。我以为温度比以前低很多,因为我没有'为了不让探针进入堆栈的中间,我只是红外线枪杀了那个小男孩。

但是那里'甚至是更老的啤酒,变得更糟了。我试图在当天克隆山姆·亚当斯,但没有神秘"grains of paradise" (which I now know is basically pepper and mint), I decided apples might be 好 in the beer. I sliced up a bag of apples, tossed them in there and forgot about the mess for two weeks.

两周后,我打开了发酵罐,上面有一层很棒的皮毛。知道这很自然,我将皮草oop入垃圾桶,然后将其余的装瓶。

又过了两个星期,...哦,味道像纸板一样。我最终让它在沙发上坐了一个月,那种味道被猖ramp的喷涌和果味所取代。不过,作为我的第一批人,我不能'不要忍受它。我把它们放在冰箱里,又过了一个月就平静下来了。我还是个顽固的混蛋,把它们塞下来了,但是从来没有喝过啤酒。

奇怪的是,其中一个装在了冰箱的底部,所以当我们将其清理出去并从公寓搬到房子时,我找到了它。盘算"what the hell",我打开了它。现在,发生了一些神奇的事情。这时的啤酒大约已经三岁了,果味变成了精美的提包,硬纸板变成了某种放克。

我不会't call it 好 - it's not a 好 funk, but being a much more experienced drinker I thought it was a vast improvement. I almost wish I could do it all again.

背风处说过...

我饲养了我的第一个五香啤酒,一种风趣的啤酒。我放了很多橙皮,使东西尝起来像猩猩。我为赢了的女友酿造'甚至不喝。我加了些乳酸使它变得可口,但我'酿造了很多更好的啤酒。我需要学习加香料的手。

杰森·莱尔说过...

很高兴在这些史诗般的失败中,有三分之二来过那里。

考虑到所有因素,我认为我们的首次尝试是出色的表现。相比一些'first tries' I'品尝过后,Old Chalky Hampshire和Gingerpocalypse都是名副其实的摇滚明星。

所汲取的教训可以说明一切。为更多的失败而欢呼,获得的知识也同样多。

...姜黄素'对v2.0来说是个坏名字,是吗?

疯狂发酵主义者(Mike)说过...

你还有瓶姜吗?我本来可以宣誓就职,但是我必须在过去一年左右的时间里开业。我还有一对Dodgy Hampshire 2.0。我不能'我相信Mat仍然有一些"historic"从4年前开始的啤酒。

雷·格雷斯 said...

It'有趣的是,自我以来,您现在就发布此信息'我正在为其中含有椰子的黑啤酒设计食谱的过程中,我'我仍然想知道如何在不影响头部保持力的情况下赋予椰子风味。一世'我会考虑在淘汰赛中加入烤椰子,或者再加上一些额外的甲壳来抵消。

杰森·莱尔说过...

我认为感恩节结束时我吃完了最后一个生姜?它肯定变香了,但是仍然很令人反感。

你知道谁可能有一些疯狂的旧东西吗?埃里克-在达特茅斯的地下室冰箱里。一世'我下周见他,所以我'会烦他的。我可以'甚至不敢想象他'进去了。可能一切都来自'05-'07.

疯狂发酵主义者(Mike)说过...

从未使用过椰子。脂肪的问题在于,它几乎可以使任何已知的啤酒排出来。您可能会有更好的运气,因为将椰子添加到冰镇啤酒中,因为脂肪可能保持固体。我真的很喜欢毛伊岛'的椰子搬运工,所以我'我想听听您是否可以使用它。

未知说过...

关于脂肪成分:我最近用8盎司山核桃制成了山核桃棕色啤酒。为了使用这样的成分'通常建议您将它们压碎,烘烤,然后在纸袋中存放一段时间,以使油渗出。我想这也可能有助于减少椰子油。

此外,我还使用了小麦和其他已知具有建头效果的特种谷物。啤酒看起来很正常,包括头部。山核桃味存在,但微妙。

匿名 said...

我没有'还没有尝试过,但我想到了椰奶粗壮或培根莱奇比尔,然后将其冷却至接近冰冻状态,看看表面会凝结多少脂肪,可以将其撇去。参见下面有关脂肪洗涤的文章

http://www.foodandwine.com/articles/secrets-of-a-cocktail-master

WyoBrewer说过...

During a day of brewing/drinking beer I also made an applewein and thought it might be a 好 idea to dispose of leftover hops in the cider. Bad idea. I ended up adding a ton of citric acid to mask the flavor and I now have a very-very tart cider that looks and tastes like Tang but the hop flavor/aroma is gone. It was a bad idea, and a bad fix but it is now drinkable. My gluten free girlfriend finds it delicious but I get heart burn just thinking about it. Lesson? Don't hop cider.

说过...

好帖子。

I'我对核桃的事感到惊讶。我用2磅椰子酿造了一个椰子牛奶烈性黑啤酒,但头部保持没有问题。核桃比椰子油多吗?

雷·格雷斯(Ray Grace)-也许这对您的椰子黑啤酒会有所帮助're planning

http://half-assed-dan.blogspot.com/2010/02/tasting-three-hour-tour-clone.html

我只是在熄火时加入了椰子,头部保持没有问题。我唯一不做的'这时的感觉是,装瓶时椰子很好,但随着碳酸的加入,椰子逐渐褪色并变成类似榛子的味道。绝对还是好吃的,与我的目标不同。

比尔·维莱克说过...

关于您的燕麦曲奇啤酒的几点评论。

首先,我've never used any 'fatty'所以我没有亲身经历,但我似乎回想起意大利有一种栗子制成的啤酒。但是,我不'不知道如何将它们与核桃的油含量进行比较。

Second, you might find it interesting to view this video which -- about 60% of the way thru -- discusses the Brooklyn Brewery's recipe simulating oatmeal cookies -- http://tinyurl.com/ydxv84q

总是喜欢阅读我收到的电子邮件,尽管我认为这可能是我的第一条评论'm posting.

刚刚将两批5加仑的啤酒放在架子上,并计划在周日再次冲泡。 :-)

干杯。

比尔·维莱克

疯狂发酵主义者(Mike)说过...

根据互联网上的信息:栗子100克含脂肪2.7克,核桃仁65.21克。毫不奇怪核桃竞技场'在啤酒中很受欢迎。

Thanks for the Brooklyn link. I recently had that beer, and it was 好, but it wasn'特别是燕麦饼干状。

广告说过...

我试图做一个"licorice bullet" beer once...

我在爱尔兰烈性黑啤酒的罐头(罐装)上使用了约30ml的甘草提取物和一叠巧克力麦芽。

It just ended up tasting like wine. The concept was 好... but the execution terrible. Too many flavours!

罗勒说过...

有趣。感谢您提供的宝贵信息,因为我尝试自己酿制自己的啤酒。

罗杰说过...

我最糟糕的失败涉及我们的俱乐部'的波旁威士忌桶大麦酒项目始于2006年,如今已成为一种生活中的大麦酒,需要时常补足。我酿造了不错的10加仑批次的bw,并达到了所有数字。尝起来很棒。当放入小桶时,我很快就来到了小桶的顶部,不得不抓起一些瓶子来装满。原来要装满4-5个葡萄酒瓶。我设法在某个地方误算了体积,但是碰到了重力,味道很好,所以我想我一定做了一个"good"错误...直到我的啤酒酿造者在走进桶中之前就尝过了。好东西洗碗后闻起来像旧水槽的味道!

事实证明,我在第一个小桶中使用了Starsan,然后将其放在第二个小桶中。在此过程中,我忘了从第二个小桶中倾倒它,然后才将所有漂亮的啤酒放在架子上。 2加仑的Starsan对3加仑的啤酒有怪异的效果。我没有'住那一个...

感谢分享。我们都会犯错'是我们追随他们决定自己价值的方法。

Whitetom说过...

My first 在 tempt 在 all grain was a recipe I dreamed up that was suppposed to be like a stout without the bitterness. Brew day went exceptionally well, and the beer even tasted 好 在 bottling time. My impatience got the best of me and I opened a bottle after 1 week. It tasted like a lacquer thinner spiked with alcohol. Every week for about 5 weeks I would open a bottle, taste it and then dump it. Then I forgot about it for about a month. When I came back to it a month later, it was delicious!! Unfortunately, there wasn'到那时还剩很多!回顾过去,我想我曾经使用过很多巧克力麦芽。经验教训:精心制作食谱并保持耐心。