2010年2月11日,星期四

制作冷冻酸奶

在寒冷的冬夜里,有什么比霜冻的冷冻甜品更好的东西吗?……也许吧,但至少它们融化的速度不如夏天。 最近,我拿起了一台冰淇淋机(那种有冷冻芯的东西,要放在搅拌机里,直到准备搅拌为止),所以最近几周我一直在做冰淇淋和冷冻酸奶。 我做了一些出色的冰淇淋,但冷冻酸奶似乎更适合有关发酵的博客。

对于第一批冷冻酸奶,我尝试将糖和酸奶混合并搅动。 这种方法制得的冷冻酸奶从搅动中就可以了,但是在冰箱里过夜之后,它冻结了固体。 原因是它所含的脂肪和糖分过多,无法形成大的冰晶。

排水酸奶我的解决方案是去除大部分乳清 Good Eats的食谱)。我在漏勺中放了1夸脱的酸奶4个小时,该漏勺内衬着装在一个大碗里的奶酪布。 为了加快排干过程,我将粗棉布折叠在酸奶上,并在上面放了一个小罐子。 在那之后,我剩下约2.5杯酸奶,剩下的水状液体倒入碗中。

我拿了浓稠的酸奶,并将其与1杯纯白糖混合。 因为酸奶在排干时一直放在冰箱中,所以可以搅拌了(在开始搅拌之前,越冷的东西形成的冰晶越小,因此结果越平滑。) 搅拌完成仅需15分钟,而frogurt的稠度与市售冷冻酸奶差不多。

在搅动Frogurt之前在这个温度下,冷冻酸奶很棒,真的很乳脂状,对我来说具有适当的甜味和浓郁的口感。 保温温度可用于冷冻酸奶和软冰淇淋,因为它们的脂肪含量低于普通冰淇淋。

在冰箱里过夜后,froyo的硬度比理想的要坚硬一些,但这并不结冰或令人不愉快。 如果允许其在进食前加热10分钟,则稠度会大大降低(这可能比听起来要难得多)。

就像冰淇淋一样,您可以在搅拌前加入一些香草或果酱(加入相同量的糖)调味,或者在搅拌期间添加任何想要的碎屑。您也可以在上面加上新鲜水果,奇怪的早餐麦片或标准的冰淇淋浇头。 我?我一直吃得很普通,因为我喜欢乳酸菌汤。

装满冷冻酸奶的碗希望我能尽快做一批冷冻酸奶 自制酸奶 如果我一起做酸奶的话。

希望由于我与雪有关的下班时间,每个人都在本周享受到了职位的猛烈攻击。 我比平时更努力地冲泡,装瓶和烹饪,以减少铲之间的时间。

2条评论:

匿名 said...

我以前已经制造了几批啤酒冰糕...我敢打赌,这将是您的小巷。我既是用比利时的机智还是美国人的布朗做的。预热一些水,加入糖和明胶,使其冷却,与啤酒混合,然后放入冰淇淋机。两者都很棒...您可能想尝试一下。

疯狂发酵主义者(Mike)说过...

听起来很棒,我将不得不尝试一下。糖多少钱