布雷特啤酒：4年

在搬到华盛顿特区之前，我曾经历过数月的失业，而此前的雇主之间（未经验证的供应商） 贷款）开始工作，我的新工作开始了。 自开始酿造啤酒后不久，我就一直在考虑与布雷特（Brett）制作啤酒，但我犹豫了一下，不想冒险让虫子让我喝到干净的啤酒。 不知道搬家后什么时候可以酿造啤酒，所以我决定在马萨诸塞州度过最后几天，酿造四杯酸味/质朴的啤酒，然后留在父母家发酵/老化。

这些啤酒之一是 布雷特C老艾尔，这在英语中通常称为股票啤酒。 This is the 那种啤酒 is perfect for blending; it has big complex flavors, but not the amount 的 sweetness you'd expect from a strong English ale.  历史上，这种混合是按顺序进行的 由一位公关人士提供，但仍然有一些瓶装混合物可供选择，例如 奥德·萨福克 来自Greene King（我希望他们用橡木桶装两年的瓶装时髦的“ 5X”部分，12％ABV）。 

时髦的老啤酒

出现 – Deep brown 与 wonderful clear garnet highlight 什么时候 held to the light. A hard pour produces an inch 的 head that fights to maintain verticality, but steadily sinks to a light-tan ring over five minutes.

闻 –酒香，类似端口，略带尘土/麝香，只是一丝烤麦芽（或者那是橡木？）。尽管有布雷特啤酒（克劳森氏菌原本是从啤酒中分离出来的），但肯定闻起来像是英国的强力啤酒，而不是比利时的任何香气。 变暖时，鼻子略带酒精味。

味道 –酒窖的味道比香气更浓郁，但仍具有某些陈年葡萄酒的特性。 多年之后，仍然没有多少苦味，但是平衡少量残留的甜味并不需要太多。 结束时间很短，几乎是突然的。 随着啤酒变暖的味道 becomes spicy from a combination 的 the oak 和 alcohol.

口感 –身体有点瘦。 对于像这样的大啤酒，浓稠的奶油状的身体本来可以不错，但也并不令人讨厌。  中低碳酸盐化非常完美，布雷特很高兴 finished when I bottled.

饮用性& 笔记 – Too easy to drink, the lack 的 body means that the flavor doesn't linger to reveal all 的 its complexity. Certainly a beer that is built for blending 与 fresh/sweet ale, something I may try out with 一 的 the 持续 few bottles.

普林尼年轻克隆食谱

我先取样 俄罗斯河的普林尼 大约在五年前的BeerAdvocate美国啤酒节上。 我有样品 自那天晚上以来，又有几次，主要是从种植者那里来的，但是第一次first饮却使我的舌头留下了不可磨灭的印记。  The hop flavor was dominant, with 复杂的柑橘和新鲜的松树，而啤酒仍然非常顺滑且易于饮用。   Over the 持续 few years I've made a handful 的 在tempts 在 replicating PtY using information gleaned from talks, articles, 和 emails from Vinnie; the beers were good, but not quite there.

后 I finally bought a kegging system 持续 year, my hoppy beers got considerably better. 我相信小桶可以让我做的一些技巧 为这一改进。 用CO冲洗小桶的能力2, 减少了氧化，保留了新鲜的啤酒花特性。 啤酒花啤酒花，可以使啤酒与干啤酒花保持接触，直到第二次食用。 强制碳化，可以更快，更多地运行 reliable 强啤酒的碳化。 有了小桶（更不用说暂停了年轻的种植者的销售 今年）我认为是时候该给克隆人再拍一遍了。

我学会了将效率降低20％ when 由于 大量的麦芽汁丢给啤酒花。 我用了半麻袋的Great Western 2行（比他们的淡麦芽还要苍白）和少量的甲壳（用于 added body). 我捣碎了不到150片，以确保 targeted 原始衰减为85％。 高衰减使该啤酒牢牢地保持在DIPA类别中，在这种类别中，甜啤酒将成为美国的大麦酒。

我所做的另一项重大更改是切换到蛇麻草提取物，作为部分苦涩食物的补充。 提取物添加IBU而无贡献 vegetal matter to the kettle, which steals wort 和 can give grassy flavors 在 high levels. 我最初打算提取所有苦味提取物（20毫升），但是在冲泡之前，我意识到这两种 北部啤酒厂HopShots 我购买的是5毫升，而不是10毫升；我决定添加2盎司的哥伦布以增强提取物中的苦味。

对于啤酒花香精，我在煮沸结束时添加了总计9盎司的Amarillo / Centennial / Simcoe（在熄火时，冷却开始时和冷却后三分钟添加了3 oz的混合物）。 我在冷却麦汁时不断搅拌，以加快冷却过程，减少了酒花香气的排出量。 我最幸运的是使用颗粒剂来添加晚些时候，因为它们的风味比全啤酒花更快，并且吸收的麦芽汁不多。

With 麦芽汁 cooled I pitched a decanted starter 的 White Labs 001, the same strain 温妮将啤酒用于啤酒花。 他建议不要投球 “太多”的酵母 因为细胞会从啤酒中去除一些苦味。 我不知道这到底意味着什么，也不想强调酵母，我做了一个 2.5 qrt启动器，有点不足 4 这个引力计算器可以为啤酒推荐的qrt启动程序。 幸运的是，发酵在12小时后开始，并在24小时后开始发酵。 我的地下室在每年的这个时候处于50年代的最高温度，非常适合将强力发酵保持在70度以下。 

为了帮助增加衰减，Pliny the Younger包含一些易于发酵的精制糖。 我本可以将它添加到水壶中，但是我想把酵母切一小段，给他们时间 在添加蔗糖/玉米糖之前，应大大降低麦芽汁的重力。 浓缩糖的渗透压过高会给酵母带来很大压力（足够多的糖会产生很大的压力，使液体保持稳定，如蜂蜜和枫糖浆一样）。

原始的干蛇麻草时间表（位于帖子底部）需要四个 separate dry hop additions.  That sounds like too much time/effort/risk for me, so I simplified to 一 dry hop addition 和 一 keg hop.  相同的金额/时间效果很好 Double IPA 我酿造 持续 winter, so it seems like a good idea for this 一.

Hoping to have a party 什么时候 this 一 is ready since this is a beer best consumed quickly (and for safety reasons not all by me).


小克隆人普林尼

配方细节
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批次大小（加仑）：5.25
总谷物（磅）：27.19
预计的OG：1.094
预期的SRM：6.6
预期的IBU：199.5
啤酒厂效率：48％（65％，包括第二次运行）。
麦汁煮沸时间：95分钟

谷物/糖
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92.0％25.00磅美国2行
3.7％1.00磅玉米糖
3.5％0.94磅卡拉比尔
0.9％0.25磅蔗糖

酒花
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10毫升 HopShot @ 90 min.
2.00盎司哥伦布（颗粒13.00％AA）@ 60 min.
4.00盎司阿马里洛（颗粒，6.90％AA）@ 0分钟。
3.00盎司百年纪念（颗粒，8.80％AA）@ 0分钟
2.00盎司Simcoe（颗粒，12.20％AA）@ 0分钟

干啤酒花
1.00盎司阿马里洛（整个，10.00％AA） 
1.00盎司百年纪念（整体，AA的10.50％）
1.00盎司Simcoe（整个，AA 14.00％）

啤酒花啤酒花
1.00盎司阿马里洛（整个，10.00％AA）
1.00盎司百年纪念（整体，AA的10.50％）
1.00盎司Simcoe（整个，AA 14.00％）

附加功能
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0.50单位Wirlfloc @ 12分钟
0.50茶匙酵母营养素@ 12分钟。

酵母
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White Labs WLP001加州麦芽酒

水剖面
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简介：水普林尼

混搭时间表
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Sacc休息15分钟@ 143
Sacch II 60分钟@ 149
Sacch III 5分钟@ 156

笔记
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2010/12/14 2.5 qrt starter made, crash chilled to 37 three days later

酿造12/19/10

捣碎的水4.5加仑过滤的DC加3加仑的蒸馏水，7克石膏。

Initial mash temp was a bit low, heated up some water 和 boosted the temp closer to the 150 I was initially aiming for. 2.5 gallons (inc 1 gallon distilled 和 3 g gypsum) added before 麦芽汁 was run 的f.

预煮麦芽汁大约不足1加仑，所以我从小啤酒中偷走了1加仑的汽油。

总计8加仑，沸腾前〜1.065。

3 oz 的 hops 在 flameout, waited 5 min before starting the chill, added 3 oz more hops after about a minute, waited 3 minutes added final dose 的 3 oz 的 酒花。 Cold ground water ~50 F, lots 的 stirring, cooled quickly.

The mash was capped 和 I used the second runnings to make an 美国苦酒.

煮沸后1.084糖。

Chilled to ~64, strained, pitched the decanted room-temp starter, 和 gave 60 seconds 的 oxygen. Left 在 ~63 ambient to start fermentation.

24小时后发酵良好，移至〜59环境温度。

2010年12月21日测量的发酵温度为68，这正是Vinnie所建议的。

2010年12月22日，添加了在1品脱过滤水中煮沸几分钟的糖， dissolve.  甘蔗/玉米糖占提取物可发酵物中的11％。

2010年12月28日降至1.014，AA率为85％，ABV为10.6％。 Right on target.  克劳森（Krausen）已经下降了，但我会再给它几天，以确保发酵在架子上完成之前。 苦味持久，香气扑鼻，但是尽管添加了大量的晚酒花，柑橘/松木/热带香气却没有我预期的那么强烈（干啤酒花会解决这个问题）。

2010/12/31 用CO2冲洗消毒过的小桶两次，将自动虹吸泵倒入小桶中，然后再次冲洗小桶。 Racked to ~4.75 gallons 的 the beer into the keg, then sealed it up 和 flushed the headspace 二 more times.  在冷藏之前，要在凉爽的室温下放置一两天以上。

2011年1月2日，将酒桶移至35度冰箱中，以帮助酵母絮凝，然后再添加第一次干啤酒花。

2011年1月10日将小桶从冰箱中移出，使其加热几个小时，通过水龙头沥干1品脱的酵母/麦芽，添加第一批干啤酒花（用大理石称重）。 置于室温〜64F。 啤酒的口感好，味苦，但啤酒花香气不足。

1/26/11删除第一次添加的干蛇麻草，添加第二个剂量。  Moved to kegerator 和 hooked up to CO2, vented, 和 left to carbonate.  希望在两周内准备好样品。

3/1/11 大约一样近 as I could expect to get without getting the exact details from Vinnie. Could be slightly drier, 和 a bit danker, but it has a hugely complex pine/citrus nose 和 loads 的 bitterness.  如果您有铁肝或很多hophead朋友，那么值得尝试。

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每个Vinnie的实际干啤酒花时间表。
DH 1 Simcoe, Amarillo, Centennial for 一 week 和 remove
DH 2 Amarillo, Centennial for 一 week 和 remove
DH 3 Simcoe for 一 week 和 remove
DH 4 Simcoe，桶装阿马里洛（Amarillo）干蛇麻草

我认为 an ounce 的 each 的 the hops 在 each addition would be about right if you want to go this route.

勇气克隆品鉴2010

我不敢相信 大时髦的烈性黑啤酒 已经三岁半了。 I've been drinking just 一 bottle every winter 什么时候 I visit my parents for Christmas, a nice treat after the long drive up from DC to Massachusetts.  幸运的是，我还有足够的剩余时间来工作几年。

勇气俄罗斯帝国烈性黑啤酒克隆

出现 -Pitch black, 和 opaque unless held right up to a light.  The tan head is pretty thin, with tight bubbles 和 decent retention. A longer 持续ing head would certainly be nice, but the beer still looks like a winter night.

香气 - Over-roasted coffee, cocoa nibs, 和 starting to develop some tobacco.  在深色麦芽的后面，有一些潮湿的地下室/橡木桶。 琥珀色麦芽的烘烤特性为深色深色麦芽增加了复杂性。

味道 -光滑的深色麦芽烤，带有一些香草味（我想是从橡木桶里拿出来的）。  在结束时有一些酒精，但对于圣诞节啤酒来说则不过分。橡木/香草/乙醇的组合给人以光滑波旁威士忌的印象。 多年来，啤酒花苦味有所减少，但是烘烤/橡木/酒精的混合仍然足以平衡残余糖分（Brett A的平均衰减效果也优于平均水平）。

口感 -像这样的大型啤酒，这种中等啤酒的碳酸含量比我喜欢的高， 我从橡木桶里弄了些单宁。

饮用性/注意事项 -达到一个非常愉快的地步，但仍然感觉它可能需要更长的时间。 As it warms I get more complexity 和 the the body smooths out, I like this beer more every year.

BBR 克瓦斯 和 Barrels

A few weeks ago 内森 和 I recorded a double dose 的 interviews with James 和 the gang 为了 Basic Brewing Radio podcast. 此后的两集均已发布。  第一次面试 涵盖了我们酿造的三个格瓦斯酒（我敢肯定您已经听够了）。 我们每个送下来样品 for the guys, 和 they seemed to enjoy them.  第二次面试 进入我们的小组 桶老化 项目。 这些样本似乎也受到赞赏。  James always does a great job keeping the interview focused 和 moving (and editing out my um's 和 ah's.)

Speaking 的 barrels, on Saturday 内森 和 我酿造 a dark saison at 麦肯齐啤酒屋 （最近在GABF比赛中获得的四枚金牌中的三枚获得了冠军）。 今天一半批次 在接下来的几个月里，将其放到三个桶中进行放酸/放酸处理（向它们喂食各种糖）。 他们装瓶的罐装啤酒就像我从Fantome品尝到的一样时髦而复杂，而酸味的波罗的海波特（Baltic 搬运工）则是复杂的木质/果味真菌的启示。 当我们到那里时，我们采购了他们的一个苹果白兰地酒桶，里面已经有陈酿的啤酒了。 目前的计划是开始另一场 带有强烈的金色酸味。 

在其他与桶相关的新闻中，我们距装瓶时间仅约三个星期 粗壮的粗陶 that has been sitting in a second use bourbon barrel 为了 持续 year or so. 接下来是中等强度的麦芽棕色。  The 比利时淡/单 in the wine barrel is being lapped because it is still a bit sulfury, 和 not sour enough despite more than a year 的 bugging. 

稍后将详细介绍所有这些内容。

啤酒 Word Trends (Thanks to Google)

Google最近发布了一个 简单的小工具 that essentially lets you run trends on word usage over the 持续 500 years. 该工具搜索 5000亿字 包含在他们扫描的一百万本书中。我刚玩过 it for a few minutes 和 found some interesting beer related trends.

啤酒 and 啤酒在200年前的使用率与之相似，现在啤酒是最主要的用语（令人惊讶的是，啤酒不受欢迎）。

在此期间，自家宣传的兴趣大增 prohibition 和 then it crashed back down until the early 1990s.

Interest in wine is more variable than beer over the 持续 300 years.

There were spikes 的 interest in hops around 1700 和 1800, anybody have a theory on this 一?

That's all I found, if you find any other good 一s leave a comment.

Bièrede Garde品尝

I usually try to keep session beers on tap, but 在 ~8% ABV I broke that rule 什么时候 I put on the 比尔·德·加德 我酿造 near the start 的 九月. 它是〜4％的很好补充 布雷蒂比利时单曲, especially since my father 和 my housemate have been doing their fair share 的 the heavy lifting.

大胡子的守卫-比尔·德·加德 

出现 –栗色的棕色透明主体，头顶有密密的灰白色。头部在玻璃的侧面缓慢地拖曳在其后面的粘性鞋带。

闻 –大的烤麦芽芳香剂（乡村面包）与浓郁的果味酯混合在一起。水果的色泽足够深（几乎让人联想到白兰地），可以与更大/更暗淡的啤酒搭配，而不是像我对Wyeast Kolsch菌株所做的淡啤酒中的新鲜葡萄味。 啤酒花的味道可能有点淡淡，但不多。

味道 –干燥前期，但在末尾具有持久的太妃糖甜味。麦芽比水果有更多的香气，带有复杂的烘烤香气。它闻起来像一条面包，底部有几个几乎焦黑的斑点。足够的苦味可以平衡一点点的甜味，但仅此而已。达到温度时，在完成时要稍微加热酒精。

口感 –中等身材，带有活泼的碳酸，可确保它不会太重。差不多是正确的，但是如果是瓶装的，我的碳酸化程度可能会更高。

饮用性& 笔记 – 我认为 this is a great beer, sort 的 a French Doppelbock. A bit maltier 和 sweeter than most 的 the commercial versions 的 the style, but nothing objectionable 什么时候 there is snow on the ground.

调整配方：体积，效率，提取

与近 100种自制食谱 posted on The 疯狂发酵主义者 over the 持续 four years it was time to post a 有关如何针对不同设置进行调整的指南。  I post 食谱s as they were 酿造的 with the actual volume 和 efficiency rather than 将它们转换为一致的格式，我意识到这可以是 hassle.  Whether you want to brew a batch that is a different volume, your efficiency is different than 食谱, or you brew with extract, this guide will show you how to adjust 食谱s to suit your system.

这些计算中的许多很容易用 BeerSmith，ProMash，BeerAlchemy或其他数十种旨在进行配方计算的程序/网站/电子表格之一。  However, 我认为发展本能很重要 关于配方调整的工作原理。 我经常听到有人抱怨说他们不小心将啤酒花加倍了（例如），直到为时已晚（麦芽汁在发酵罐中）才意识到。

卷
要将配方转换为不同的体积，请乘以每种成分（啤酒花，麦芽，糖，香料，水果 etc...) 由 size 的 your batch divided 由 size 的 食谱.  For example: if 该配方旨在产生5加仑的麦芽汁 您想冲泡10，将每种麦芽（辅料，糖，香料，水果）的重量乘以10/5 = 2。

对于啤酒花添加，而不是将每个添加的重量加倍，而是将每个添加贡献的α酸量加倍。  To do this 取配方中每种啤酒花添加物的重量，再乘以所需的α酸百分比和批量大小的比率，然后除以其中的α酸百分比 您正在使用的啤酒花。如果5加仑的配方需要1盎司的5％酒花啤酒花 你想用10加仑酿造 AA跃点为4％，则公式为：（1盎司 * 5% AA * 10/5）/ 4％AA = 2.5盎司4％AA啤酒花。 相同的公式可用于调整相同大小批次中较低/较高AA％啤酒花的配方。

这是将配方从四加仑批次缩放到五加仑批次的示例。  Let's assume that the Magnum hops are 12% AA 和 the Saaz are 4% AA.

德国苦酒

配方细节
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批量大小（Gal）：4.00至 5.00
预期的OG：1.044
啤酒厂效率： 70 %
麦汁煮沸时间：80分钟

粮食
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69.2％-4.50磅法国比尔（4.5 lbs * 5/4 = 5.6磅法国比尔)
15.4％-1.00磅德国小麦麦芽（1 lbs * 5/4 = 1.25磅德国小麦麦芽)
15.4％-1.00磅德国慕尼黑（1 lbs * 5/4 = 1.25磅德国慕尼黑)

酒花
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0.38盎司大酒瓶（整个14.50％AA）@ 75分钟。 （（.38盎司 * 14.5% AA * 5/4)/12% AA) = 0.57盎司的12％AA大酒瓶
1.00盎司捷克萨阿兹（全场3.30％AA）@ 5分钟。 （（1盎司* 3.3% AA * 5/4)/4% AA) = 1盎司4％AA捷克Saaz

附加功能
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0.50 Wirlfloc @ 15分钟 * 5/4 = .628漩涡
（对于罚款，我通常不会为体积的微小变化而烦恼这种转换。）

酵母
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WYeast 2565 Kolsch（5/4 =酵母多1.25倍)

混搭时间表
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Sacch Rest-90分钟@ 148（不变，除了使用更多的糖化/喷水来达到您想要的预煮量，而这又取决于您的煮沸率。）

效率
要根据效率调整配方，请将所有谷物/麦芽乘以配方中列出的效率除以预期效率。 您只需要调整土​​豆泥中的成分，而无需更改其他可发酵物（例如糖或水果）或其他配方参数（例如啤酒花，酵母或调味料）即可。 一些消息来源建议仅缩放基本麦芽以调整效率，但是如果要提取 从麦芽中减少糖分的含量，从特制麦芽中提取的风味剂/糊精也减少。

让我们看一个 recipe that calls for 10 lbs 的 pale malt 和 1 lb 的 crystal 80 with 70% efficiency. 如果您期望效率达到75％，则可以将每个麦芽乘以.70 / .75 = .933。  So you'd use 10*.933= 9.33 lbs 的 pale malt 和 1*.933=.93 lbs 的 crystal 80.

这是将上述五加仑配方的效率从70％转换为80％的示例。

德国苦酒

配方细节
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批次大小（加仑）：5.00
预期的OG：1.044
啤酒厂效率：70％至 80％
麦汁煮沸时间：80分钟

粮食
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69.2％-5.60磅法国比尔  (5.6 X .70/.80 = 4.9磅法国比尔)
15.4％-1.25磅德国小麦麦芽（1.25 X .70 / .80 = 1.1磅德国小麦麦芽)
15.4％-1.25磅德国慕尼黑（1.25 X .70 / .80 = 1.1磅德国慕尼黑)

啤酒花（无变化）
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0.57盎司大酒瓶（整个14.50％AA）@ 75分钟。
1.00 oz. Czech Saaz (Whole 3.30% AA) @ 5分钟。

额外功能（无变化）
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0.63 Wirlfloc @ 15分钟

酵母（无变化）
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WYeast 2565 Kolsch

混搭时间表
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休息-148分钟90分钟 (slightly less mash 和 sparge water will be needed to hit your pre-boil volume to account for less absorption 由 grain.)

提取
If you brew relying on malt extract 为了 bulk 的 your fermentables you can still make most 的 食谱s I've posted.

确定要使用的液态麦芽提取物的量 multiply the amount 的 each base malt 由 efficiency 的 食谱, if using dry malt extract multiply that number by .84 (this accounts 为了 more concentrated sugars in DME compared to LME).  Make sure to pick an appropriate malt extract(s) (pils, English pale, pale/light, smoked, 和/or Munich) to replace the base malt called for by 食谱.

Remember that wheat 和 Munich extracts will replace both the wheat malt or Munich as well as some 的 the pils/pale in 食谱.  In general I recommend against using darker extracts as they tend to be less fermentable, 和 it is hard to know the proportions 的 the malts used (or with some manufacturers even what those malts are).

Any caramel (including Special B), crystal, roasted malts/grain (roasted barley, Carafa, chocolate, pale chocolate etc...) can be crushed 和 steeped in the amount listed by 食谱 without adjustment. 

如果您煮得沸腾了，则无需调整啤酒花添加量。 如果您要进行部分煮沸，则唯一值得关注的啤酒花问题是IBU将麦芽汁浸透到100左右。  因此，如果以2.5加仑的麦汁结束煮沸，将啤酒稀释至5加仑时的最大苦味是50 IBU（100 * 2.5 / 5 = 50）。 长期以来，人们一直认为随着重力的增加，啤酒花利用率较低，但是根据我最近的阅读，情况并非如此（即约翰·帕尔默（John Palmer）关于这个问题的看法）。

德国苦酒（5加仑提取物）

配方细节
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批次大小（加仑）：5.00
预期的OG：1.044
啤酒厂效率： 80％
麦汁煮沸时间：80分钟

粮食
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I would look 在 the wheat 第一 since it will contribute to both the wheat 和 pils.

15.4％-1.1磅德国小麦麦芽
We'll imagine our wheat DME is 50% wheat 和 50% pils.  So 1.1 （谷物的重量） / .50 (percent 的 wheat in the extract)* .8（原始配方的效率）* .83（DME转换因子）= 2磅小麦DME

69.2％-4.9磅法国比尔
由于小麦提取物是50％的皮尔斯，我们可以减去已经添加的1.1磅的当量，剩下4.9-1.1 = 3.8磅。 使用pils DME 3.8（谷物的重量） * .8（原始配方的效率）* .83（DME转换因子）= 2.5磅的比尔森DME

15.4％-1.1磅德国慕尼黑麦芽
Using 100% Munich LME 1.1 （谷物的重量） * .8 (efficiency 的 食谱) = .9磅慕尼黑LME

In this case there are no grains that need to be steeped, 和 there is nothing wrong with that.

酒花
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0.57盎司大酒瓶（整个14.50％AA）@ 75分钟。
1.00 oz. Czech Saaz (Whole 3.30% AA) @ 5分钟。

附加功能
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0.63 Wirlfloc @ 15分钟

酵母
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WYeast 2565 Kolsch

混搭时间表
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休息-148分钟90分钟

浸泡谷物时有一些限制。许多特色麦芽，例如胜利，饼干，琥珀，棕色，黑色素， 以及未发芽的辅料（玉米，小麦，大米，黑麦， 和燕麦）需要与酶促基本麦芽捣碎，以将其淀粉转化为糖。 黑麦，小麦和燕麦等麦芽谷物具有足够的淀粉酶，可以自我转化。无需任何特殊设备，局部捣碎相对容易完成。 实际上，部分糊状糖浆就像浸泡糖浆一样，只不过您需要付出一些额外的努力才能使用正确的谷物与水的比例（每磅1夸脱和 每磅2夸脱），并保持正确的温度（〜150 F）至少30分钟。

要将全麦配方转换为部分糊状，只需使用所需数量的谷物即可（确保每1磅其他东西含2磅酶促麦芽），然后使用上述方法转换基本麦芽的其余部分提取。 您可能需要添加更多提取物 取决于部分混搭的效率（如果您懒惰或不知道效率，则可以保留额外的DME，并根据需要添加更多DME以进行调整）。 捣碎完成后，除去谷物，添加提取物和任何其他水，并按照说明继续进行其余食谱。

概要
If you need to make more than 一 的 these adjustments the order doesn't matter, so you can adjust for volume 和 then efficiency or t'other way round.  Hopefully this little tutorial will help give you an idea on how to convert 和 adjust recipes for your system. 如果有任何不清楚的地方，或者我错过了您的特殊情况，请给我发送电子邮件，地址为 [电子邮件 protected] 和 I'd be happy to update this.

时髦的约会黑暗的Saison品尝

后 posting 食谱 for 黑暗的花园 我们是在几周前酿造的，好像是时候我发布了第一次品尝 黑暗的花园 Noah, Alex, 和 我酿造 持续 fall.  It had a complex grain bill, red wine deglazed dates, 和 a touch 的 black cardamom. 它与3711（法国菜园）一起发酵，还有我们在酿造过程中喝的几种酸渣。 

黑果Saison II

出现 – A hard pour produces a 二-finger-dense-tan (Guinnesque) head. Decent retention paired with some lacing, but it's not nitro foam. 的 beer itself is a few shades darker than Guinness, deep leathery brown, but clear 什么时候 held to a light.

闻 –黑色的大香辣鼻子，略带烟草味（3加仑的黑色小豆蔻在15加仑的油中能达到的效果令人惊讶）。鼻子没有酸/放克气，但有一些美丽的干/红果。乙醇的鼻孔有轻度烧伤，但在一岁时，我仍认为蹒跚学步的孩子变酸10％。

味道 – I'd call this beer tart bordering on sour. 的 roast is long 和 on the light side 的 coffee/chocolate. 的re is a red wine character that is really nice (can't wait to see how the 3 gallons on Cabernet Sauvignon grapes turns out).

口感 – Medium-light body, perfect for a big Belgian. Moderate carbonation, about right 为了 body 和 complex flavors.

饮用性& 笔记 – The flavors are great, but it certainly needs another year or 二 to mellow/meld 和 round some edges, but it is getting there. 

无花果蜂蜜茴香黑塞森

当大多数人想到沙龙时，他们正在想象 塞森·杜邦 （苍白，重度适中，相对跳动，胡椒味酵母），而事实上，赛颂酒的范围很广，从像杜邦（Dupont）的3.5％ABV艾薇儿（Avril）这样的轻量级到像10％的ABV较暗的啤酒一样 FantômeSpécialeDe Noel. 在我看来，将啤酒称为“萨森”的唯一限制是它会用“萨森”酵母菌株发酵。

成功之后 第一 二 dark winter saisons Alex 和 I (Noah moved to Colorado a few months ago) decided on a similar plan 为了 third in the series. 今年，我们选择添加无花果（而不是枣或葡萄干），荞麦蜂蜜， and warming spices (cinnamon 和 anise).

麦芽的账单与其前辈相似，但我们降低了原始重力，以生产出更可饮用的啤酒。 高lovibond水晶麦芽 将提供一些深色水果的特征以补充无花果，而卡拉法将添加 轻度烘烤，而不会使干制啤酒变硬/变酸。  For some body 我们增加了钢材切割（“爱尔兰”） 燕麦，但之前没有 gelatinizing 快速煮淀粉 （使用燕麦片或燕麦片时，可以跳过此步骤）。

对于其他可发酵食品，我们添加了荞麦蜂蜜，这是我们能得到的最黑，最可口的品种。  闻到霉味蜂蜜后 （距离深色LME不太远）我们减少了数量 借以丰富的泥土 （希望不要让它变得太时髦）。  When 内森 和 I were 他在牛蛙酿酒公司（Bullfrog Brewing）和特里（Terry）一起酿啤酒 荞麦蜂蜜（〜3％） in his 2008年GABF金牌养蜂人 （酸味的陈年酸酒桶装啤酒）以及更大量的温和蜂蜜（〜7％），此后我一直在寻找借口。

一次添加Simcoe，我们只需要少量苦味 hops.  In a big complex beer the hop variety is 的 little import, so I used up the 持续 的 my 2007 "hop crisis" order.  Fermentation was ably carried out 由 yeast cake from the 娇小时髦Saison 我是在几周前酿造的（加上一些商业酸味的酒渣）。

到目前为止，这一直是一个伟大的年度传统，我希望我们能够在对深色水果中毒概念感到无聊之前再继续跌倒几下。

黑果Saison III

配方细节
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批次大小（加仑）：10.00
总谷物（磅）：25.94
预计的OG：1.066
预期的SRM：22.6
预期的IBU：22.9
啤酒厂效率：67％
麦汁煮沸时间：85分钟

谷物/糖
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61.7％16.00磅德国比尔森
15.4％4.00磅德国慕尼黑麦芽
8.1％2.10磅无花果泥
3.9％1.00磅钢切燕麦
3.3％0.84磅荞麦蜂蜜
2.9％0.75磅卡拉法特二世
2.9％0.75磅卡拉·慕尼黑
1.9％0.50磅特别B

酒花
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1.25盎司Simcoe（整个，11.00％AA）@ 70分钟

附加功能
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1.00 Whirlfloc @ 10分钟
1.00茶匙酵母营养素@ 10分钟。

2.00 gm Anise @ 5分钟。
1.00 gm Star Anise @ 5分钟。
0.50 gm Cinnamon @ 5分钟。

酵母
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White Labs WLP565比利时人Saison I
White Labs WLP645克氏杆菌

水剖面
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简介：华盛顿特区

混搭时间表
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休息90分钟@ 156

笔记
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与亚历克斯一起酿造11/13/10

Chalk 和 baking soda added to the mash to make sure the pH doesn't go too low.

Oats were steel cut 和 boiled for 15 minutes to hydrate/gelatinize before adding to the mash about 10 minutes dough-in.

批次用180度水喷射。

啤酒花约3岁，从AA的13.6％下调。

在添加之前，先在咖啡研磨机中研磨香料10秒钟。

Half Black Mission figs, half Canadian. Both organic from the CO-OP. De-stemmed, 和 halved. Boiled in the 决赛 runnings for 15 minutes, then pureed 与 stick blender. Added with 10 minutes left in the boil.

有机荞麦蜂蜜在锅中加温以放松，然后在煮沸结束后加入（冷却2分钟）。

Chilled to 72, then pitched half yeast cake from Bretted 赛生 (along with dregs from Supplication 和 Consecration). Shook to aerate.

在设置为低的加热垫上发酵10天，以使发酵温度保持在环境〜63度以上。

2010/12/14 用0.75盎司的深色朗姆酒浸泡的美国橡树方块在中学上架。

10/15/11 Blended some, 和 bottled the remaining 2.25 gallons with - 1 5/8 oz cane sugar.

5/3/12 味道很棒，尽管碳酸化程度不如预期。荞麦蜂蜜从一些较早的样品中软化了。

寒冷的冬夜最好的啤酒是什么？

帝国黑啤酒-26％
大麦酒-18％
比利时浓黑-14％
老啤酒-6％
桶龄-5％
暗酸-5％
假日五香啤酒-5％
较重-4％
烟熏啤酒-4％
双重IPA-3％
Doppelbock / Eisbock-2％
亮光（使事物变亮）-1％

甚至应该酿制一些甜味较弱的冬季啤酒，以保持一定的平衡，这似乎是许多啤酒酿造者所忘记的。 虽然我喜欢一些大麦酒，小草和多皮草，但它们总是很粘（特别是啤酒花老化一到两年后）。 帝国烈性黑啤酒比其他大啤酒更具优势，而啤酒的高跳跃率则可以平衡啤酒陈酿时谷物早期在烘烤边缘产生的残留甜味。 多酚的贡献 深色谷物还有助于抵抗氧化，使大黑粗壮的年龄比其粗壮 pale counterparts. 我很难回答这个问题（似乎太明显了），但是我有一个两年的案例 贝尔远征黑啤酒 在我的地下室（这是我大约四年来唯一购买的情况）。

比利时强者是另一个强者 竞争者为我的寒冷天气喝了美元。 与其通过啤酒花或烤肉来平衡，最好的是 衰减相当好（其他强麦芽啤酒的酿造者应注意）。 我喜欢常年喝深色的酸酒，因此有类似的“问题”，因此我不认为它们是冬季唯一的特殊对待。 对我来说，冬季啤酒应该感觉丰富而丰富，较高的最终重力会增强这种特性。

我喜欢列出的其余样式，但要么它们不够冬日（烟熏啤酒，DIPA，老麦酒），要么不是我的最爱（桶装啤酒往往太懒散了，假日啤酒经常结束了） -）。  即使是每个最好的例子，也都没有像顶架帝国烈性黑啤酒那样说冬天（尽管我猜想桶装的帝国烈性黑啤酒也可以...）。

您选择的啤酒风格对您说“冬天”吗？ 您是在考虑特定的啤酒/批次或总体风格吗？  Did I leave out your favorite winter beer style? Post a comment 和 let the rest 的 us know what you were thinking.

上周，我终于有机会给我的瓶子装瓶 熏制的波罗的海黑麦波特, 和 酸樱桃四 这应该会使一两个月后出现良好的寒冷天气。  My 比尔·德·加德 随时随地都可以饮用，这应该是假期的好啤酒。  I'm hoping to get a couple batches 酿造的 in the next few weeks before the holidays arrive (although the starter 的 WY2001 I started 持续 night hasn't taken 的f yet).

12月的民意测验已发布在博客上，“最难酿造的啤酒是什么？”

时髦的低重力Saison食谱

参与是一个简单的概念： separating 从一个单一的麦芽汁中榨汁，以产生多个不同重力的麦芽汁（而不是将所有的榨汁合并成一个啤酒）。 即使这原本是一种英国技术（一些像富乐公司（Fuller's）之类的啤酒厂仍在使用）的技术，也没有理由在您酿造高比重啤酒，再加一两个小时和一个空的发酵罐时不应用它。

第一次啤酒将获得所有稠密的首次运转，因此它会在高重力下开始预煮，并且不需要太长的沸腾时间即可浓缩糖分。 收集大啤酒的麦芽汁后，将糊状的麦芽汁注入喷射水，然后倒掉第二个啤酒的麦芽汁。 麦芽汁的重力下降 precipitously 每次注入时，第二种啤酒通常在适当的范围内，而第三种则朝“餐桌”强度下降。

较低比重的啤酒通常会在大啤酒中占据一席之地，但仍有一些空间可以增加其可发酵性。 您可以将土豆泥加盖以添加其他颜色/风味（例如，我从 overclocked 排干第一批产品后，通过将Carafa添加到麦芽浆中，将Pliny the Elder克隆品加入）。 你也可以作弊 这第二次跑赛 我在煮沸的麦芽汁中加入了一些麦芽提取物，以帮助增加重力（另一种选择是加糖的糖）。

最初的液温度将决定所有麦芽汁的发酵能力，这需要做出一个折衷方案 （尽管您可以尝试 在一定温度下注入喷射的水 可以提供良好的β-淀粉酶活性[〜145]，并加入额外的基本麦芽以提高第二啤酒/第三啤酒的发酵能力），考虑到OG / FG，辅助啤酒通常比您想象的要稀一些，因此增加衰减的额外努力可能不值得。

和我大多数的比尔森麦芽粉一起 Calvados Sour Tripel，我第二次想到的最佳选择是低重力赛森。 问题是我想捣碎三脚架，以确保在长时间的缓慢酸化过程中有糊精可供微生物消耗， 但是我喜欢干我的西森。 为了克服这个难题，我选择了结合臭名昭著的气质 杜邦（Brett claussenii）的杜邦菌株进行初步发酵。 这是我偷走的一个主意 牛蛙酿造, whose Busted Lawnmower is 一 的 my favorite American examples 的 the style (rustic, dry, hoppy, deceptively drinkable).

为了 hopping I went with a similar strategy to the 一 I took with the 霍比法国赛 我酿造 last year.  这个食谱并不像是令人讨厌的/苦涩的，但是所有的辛辣萨阿斯都应该补充由酵母菌株产生的胡椒酚。 我想让这种香料中不含任何实际的香料，以使发酵特性发挥主导作用。 几周后慢慢发酵，用加热垫保暖，我将啤酒放到第二桶，然后将啤酒倒入 酵母蛋糕进入了我们年度加香料的深色水果熟食系列的第三名（今年，我和亚历克斯一起喝了无花果，荞麦蜂蜜和茴香）。


娇小的小松鼠

配方细节
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批次大小（加仑）：5.25
总谷物（磅）：22.48
预期的OG：1.046
预期的SRM：6.4
预期的IBU：30.2
啤酒厂效率：24％（包括首次运行的67％）
麦汁煮沸时间：90分钟

谷物/提取物
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53.4％12.00磅德国比尔森
36.7％8.25磅法国比尔森
4.4％1.00磅片状小麦
4.4％1.00磅轻型DME
1.0％0.23磅卡拉比尔

酒花
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2.00盎司捷克Saaz（颗粒，3.50％AA）@ 45分钟。
0.50盎司捷克Saaz（颗粒，AA为3.50％）  @ 15 min.
0.50盎司捷克Saaz（颗粒，AA为3.50％） @ 5 min.

附加功能
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0.50茶匙酵母营养其他@ 15分钟。

酵母
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White Labs WLP565比利时人Saison I
White Labs WLP645克氏杆菌

水剖面
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简介：华盛顿特区

混搭时间表
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休憩休息45分钟@ 154
捣碎10分钟@ 167

笔记
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由我自己酿造10/31/10

来自Calvados Sour Tripel的第二场比赛。

Sparged with ~7 gallons 的 170 degree water 和 ran 的f 7.5 gallons 的 wort 为了 saison. Added 1 lb 的 Light DME to bring the gravity up.

两种啤酒的重力都低于预期。

Chilled to ~85, racked to a better bottle. 3 hours later pitched 一 tube each White Labs Brett C 和 White Labs 赛生 和 placed on a heating pad set to low. Ambient temp ~63 F.

Turned 的f heating pad after 一 week, krausen gone, but still looks very yeasty/cloudy.

10/11/11小薄膜形成。升至次级，重力仍为1.020（依靠Brett将其降至1.010以下）。味道好，辛辣，有些啤酒花苦味，仍然太浓/甜。重新打开加热垫，以使酵母移动。

10年11月18日关闭加热垫，环境温度仍低60s。

2011年4月9日，绞碎了3.75盎司的蔗糖，以进行天然碳酸化。 也许我会在没有后再添加啤酒花。 只能降到1.008（AA：82％，ABV：5％），还不如我所希望的那么干燥。

11年7月13日 固体啤酒, although a bit funkier 和 a touch sweeter than I had wanted.  Next time mash cooler 和 maybe hold 的f on the Brett until a few days into fermentation.

7/18/11 Added 40 g 的 Australian Summer Saaz pellets in a baggie with marbles to the half filled keg to add a bit more fruit 和 freshness since the Brett is stronger than expected.

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Bullfrog's Busted Lawnmower: A complex combination 的 citrus fruits, peppery spice 和 the funk-a-licious Brettanomyces Clausenii dominate the nose 和 palette 的 this Belgian-inspired ale. Wonderfully effervescent, this is the real lawnmower beer 的 Belgium.  7.5% ABV

克里夫·弗朗比瓦斯皇家兰比克

出售的大多数酸性啤酒都含有水果。 It makes sense because the acid from the beer helps to accentuate 和 brighten the naturally tart fruit, while the fruit in turn helps to soften the farmyard notes from the Brettanomyces.  Some larger producers use juice, concentrate, or puree, but I find that fresh fruit is the best option 什么时候 it is available (in this case sweet cherries 和 raspberries）。

People 的ten say that fruit (seeds/pits 和 all) can dissolve completely as it sits in the beer, consumed 由 various bacteria 和 yeast.  This simply isn't the case, after more than a year on the fruit not only were the pits still there, but the fruit itself was still largely intact (and that was considering it was frozen 和 defrosted before adding to breakdown some 的 the cell walls).

这个 高重力朗比, after such a long time on the sweet cherries 和 raspberries, overflows fruit aroma, but the aromatics belie the big funky flavor you get 什么时候 you take a sip.  I'm not sure why some beers don't have matching flavors 和 aromas, but this beer has a very misleading fruity aroma that contrasts the Brettanomyces driven flavor.

弗里克（帝国克里夫·弗朗布瓦·兰比克）

出现 – Beautiful orange-red 与 thin white head. Nearly clear. It doesn't have the deep garnet color 和 pink-ish head that some kriek lambics have, not sure if it is a question 的 amount 的 fruit or specific variety.

闻 – Big farmyardy nose with cherry skin 和 raspberry. 的re is some fresh lemon 和 mineral in there as well. 的 combination 的 raspberry 和 cherry along with the funk is a good 一.

味道 –与鼻子相比，味道更倾向于泥土味（尤其是潮湿的干草或干草）。有一些水果，但鼻子有误导作用。弱酸度，不应该有多少。随着啤酒的升温，酒精会提供一些花香/香水香气，从而增加了复杂性。对于较大的lambic，它足够干燥。

口感 – A bit big for a lambic, but the carbonation helps to lighten it up. 的re are some tannins that help to balance it as well.


饮用性& 笔记 – Not a bad beer, but not great either. 的 high OG prevented souring even with the additional year on fruit.

Calvados Sour Tripel食谱

比利时三胞胎从未在我中间  favorite beers. 如果做得好，我当然会很感激他们，但是关于酵母如何在没有太多啤酒花或麦芽复杂性的情况下前进，却不会拖累我的味蕾。 虽然样式的定义可以是近视的，但啤酒可以成为其他口味的起点。  For example three years ago I 酿造了三脚架 具有自信的美国啤酒花角色。  The result was a blend 的 fruity hops 和 spicy yeast that I really enjoyed. 

I hadn't been planning on brewing another tripel until a few months ago 什么时候 my friend 内森 共用一瓶 的 Buteuse Brassin特别版 Le Trou Du Diable生产的复杂的长生不老药。 It is a tripel dosed with Brett 和 aged in barrels that previously held distilled apple cider.  The fruit pulled from the barrel 和 spicy funk imparted by the 布雷特（Brett）完美地融合在一起，制成了深度很深的啤酒。 结果是我希望的 Captain Lawrence's 黄金美味 一直以来（桶状字符太多，无法支撑干净的三脚架）。

Buteuse Brassin特别版 让我想起了Allagash的Tripel Roeselare（Tripel在带有Roeselare酵母培养物的橡木酒桶中陈酿2年）的样本，Rob Tod带到了华盛顿特区的Lupulin Slam Reunions。  它从来没有装过瓶，这很可惜，因为它酸酸的味道和巨大的湿橡木地下室放克。 Tröegs碎金 是酸味/质朴的酒桶陈化的另一个例子 tripel, 和 一 that I'm sorry to say I have not gotten the chance to try (yet).

因此，我决定沿这条线酿造一个时髦的三脚架，并用苹果白兰地浸泡的橡木桶和各种微生物发酵。  I took just the 第一 runnings from a simple mash 的 pils, wheat, 和 carapils (a 小赛森 came out second - more on that later) 和 gave the wort 少量的啤酒花。  The Westmalle strain 和 a pack 的 Roeselare Blend got the 第一 crack 在 the sugars in primary.  After a couple weeks I racked the beer to secondary 和 added a culture from Russian River Temptation that my friend Matt had isolated (two lactic acid bacteria 和 一 yeast) 和 propagated. 

我等着加糖，直到啤酒变成次生微生物为止 在酒精度过高之前有机会繁殖。  I may add 未来会有更多的糖分，但这将取决于啤酒的发展方式。除了糖，我还添加了1.25盎司的法国橡木桶，该橡木桶已经在达龙优质卡尔瓦多斯（Daron Fine Calvados）中浸泡了两周。 我可以配啤酒  几盎司的酒 后来添加了更多的字符，但是在此初期，我不想过多地增加ABV。

酸Calvados Tripel

配方细节
-----------------
批次大小（加仑）：5.25
总谷物（磅）：22.23
预计的OG：1.073
预期的SRM：5.6
预期的IBU：16.6
啤酒厂效率：43％（包括第二次运行的67％）
麦汁煮沸时间：90分钟

谷物/糖
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54.0％12.00磅德国比尔森
37.1％8.25磅法国比尔森
4.5％1.00磅片状小麦
3.4％0.75磅蔗糖
1.0％0.23磅卡拉比尔

酒花
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0.50 oz. Simcoe (Whole, 11.50% AA) @ 60分钟

附加功能
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0.50茶匙酵母营养素@ 20分钟。
在Calvados（发酵罐）中浸泡的1.25盎司法国橡木块

酵母
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WYeast 3763玫瑰色混合
WYeast 3787高度陷阱人
俄罗斯河诱惑文化

水剖面
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简介：华盛顿特区

混搭时间表
-------------
休憩休息45分钟@ 154
捣碎10分钟@ 167

笔记
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由我自己酿造10/31

Ran 的f ~6 gallons 的 1.060 第一 runnings 为了 tripel (lower gravity than expected).

Simcoe从2007年AA的13.6％收成下调。

冷却至〜75。直接从膨胀的小包中拉出的高弹重重力和鲁瑟拉雷。摇晃2分钟以充气。放在60度的地下室进行发酵（希望我可以变暖，但我在洗手间上使用了加热垫）。

18小时后发酵良好。

2010年11月14日上架至次要，重力降至1.025。加入1.25盎司的法国橡木，在Calvados中浸泡约2周（等待添加实际的酒）。加入.75磅食糖，在12盎司水中煮沸5分钟，然后冷却。他还补充说，来自马特（Matt）的《诱惑》（Temptation）的文化，他说，有两种乳酸菌和一种酵母菌（可能是Sacch或Brett）。 12小时后缓慢的重新发酵。

11/4/11带有些许放克的好水果味，但酸度仍然不高。 夏季温度较高，应该会使乳酸菌适应。

4/9/11 Only made it down to 1.011, even after all this time. Bottled 一 gallon with .5 g 的 Premier Cuvee 和 .9 oz 的 cane sugar. Kegged the rest 与bout 2 oz 的 whole Citra (my scale was having issues) 和 hooked up to gas in the kegerator.

5/16/12 干跳版本 is spectacular, bright citrusy, fresh, balanced... 和 在 8.2% ABV a bit too drinkable on a hot spring night.

820/12 普通部分还不错. Good balance 的 oak 和 yeast. Only a slight funk 和 nearly no acidity, but it works.

抽油烟机波特双重品尝

If you haven't been interested 由 持续 three weeks worth 的 posts on kvass, you'll probably be pleased to hear that this is the 持续 you'll hear 的 them on this blog (at least for a few weeks). 

昨晚我决定打开两瓶 裸露的镍波特 to try side-by-side, 一 that was primed with table sugar, 和 one 上面注入了葛缕子糖蜜。  相邻喝两杯相似的啤酒是弄清单一成分的风味贡献的最佳方法，它可使您的托盘专注于差异而不是相似之处。

这个批次最有趣的是 是尽管将一包抽油的裸露粗麦粉面包倒入沸腾的锅中（包括所有盐和淀粉） 基础啤酒非常不显眼。 如果我在当地的啤酒馆点一下它，那是一瓶固态啤酒，我不会三思而后行。 很难说面包中有多少“面包屑”字符（而不是Maris Otter和特种谷物），但这证明了标准的酿造方法不是唯一的制作方法标准啤酒。 

裸露的波特波特

出现 –朦胧的黑褐色身体，顶部有淡淡的灰白色头部。少量啤酒的存留力不错，但几分钟后开始下沉。两个版本看起来非常相似（不足为奇），但香菜/糖蜜部分的头部略深。

闻 –漂亮的轻可可粉鼻子，带有标准版本的面包/麦芽备用。香芹籽在加香的一半中处于领先地位，面包性状保持在 supporting roll.

味道 – The balance is towards the malt, with minimal hop bitterness. The same sorts 的 complexities from the nose come through in the flavor. With the standard version staying bready 和 clean, 和 the spiced version leaning towards the caraway (probably a bit too much in the finish).

口感 –两者都具有光感的奶油状身体“cask” carbonation.

饮用性& 笔记 – The standard version is a great session ale, the sort 的 beer you can drink 和 not think about too much. I like the caraway flavor in this beer, but I was probably a bit too heavy handed with the addition. If I tried the same technique again I would probably cut the amount 的 spice in half (a 50/50 blend 的 the 二 is close to what I was aiming for).

裸露的波特波特克瓦斯食谱

The third 和 final entry into 内森 和 my series of  克瓦西斯（Kvasses）是一个裸麦芽搬运工（恰好赶上了 BYO杂志 出现在我的邮箱中 on Friday). 这种配方能使饮料比大多数人所认为的更接近于啤酒。 斯堪的纳维亚格鲁特 或者 东端 (a 大量增加 hops in the kettle 和 the switch from 面包酵母到强力酵母阻止了它的腐烂……到目前为止）。

谷物账单基于东区的伍德街 Kvass with the addition 的 Carafa Special II和Chocolate Rye赋予啤酒更适合的深色和风味。 像Carafa Special这样的巧克力黑麦被去壳，并且具有类似的咖啡风味，而没有像其他深色谷物那样刺眼/模糊/燃烧。 我们还改用马里斯·奥特（Maris Otter）作为基本麦芽，以使烤麦芽/面包风味更深。 当然，我们也将黑麦种子面包换成 裸露的镍面包. 

我把一半涂了底漆 和食用糖，但其余的我在装瓶时添加了葛缕子注入的糖蜜。  To infuse 糖蜜我在一个小锅里将它与等量的水和一些粗碎的香菜混合。 几乎不带混合物后 to a boil I 允许浸泡10分钟 然后在小筛子中滤过粗棉布滤去种子。 我通常不提倡使用未精制的糖进行涂底，但是 I think 糖蜜的风味足以即使是极少量的添加也值得 （尽管碳酸化将很难预测）。

Our beer isn't as big 和 rich as 啤酒 Here's MørkePumpernickel 搬运工（一种出色的啤酒），但是面包的特性肯定是通过使啤酒具有充实感而实现的。 普通版本与新鲜面包没有什么不同 棕色的搬运工，但糖蜜/香菜版本肯定更让人联想到它的名字。

裸露的波特波特·克瓦斯

配方细节
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批次大小（加仑）：5.25
总谷物（磅）：8.25
预期的OG：1.042
预期的SRM：22.9
预期的IBU：14.7
啤酒厂效率： 80 %
麦汁煮沸时间：30分钟

粮食
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72.7％-6.00磅马里斯·奥特
16.7％-1.38磅黑麦麦芽
4.5％-0.38磅布朗麦芽
3.0％-0.25磅黑麦巧克力
3.0％-0.25磅卡拉法特二世

酒花
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1.12盎司变硬（整体4.75％AA）@ 30分钟。

附加功能
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1.00 Whirlfloc 15分钟

酵母
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野蛮人US-05

水剖面
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简介：华盛顿特区

混搭时间表
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休息60分钟@ 152

笔记
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Brewed 9/24/10 with 内森 和 Devin

煮沸开始时添加1加仑面包糊（浸泡24小时后在水中搅成1条裸露的裸露镍）。

Chilled to ~80, left in the fridge overnight 在 64. In the morning pitched most 的 a pack 的 US-05 和 gave 30 seconds 的 pure O2.

12小时后发酵良好，但克劳森酒从未变大。

2010年10月1日从冰箱移到地下室，以帮助发酵完成。

10/9/10 Bottled 2.5 gallons with 1.875 oz 的 table sugar. Bottled the remaining 2.25 gallons with 2.75 oz 的 Grandma's blackstrap molasses that was boiled with .25 oz 的 crushed caraway seeds 和 allowed to steep for 10 minutes before adding to the beer.

10年11月18日 很棒的会议啤酒，尽管我在那一半上添加了香菜。 下次我将其减少到1/8盎司。

快速Oud Bruin品尝

 我已经适应了很节奏 我做酸啤酒的方式. 但是，还有许多其他路线要走。  While 新格拉鲁斯, Cascade, Russian River, 和 Ithaca all make some delicious sour beers, the ways they do it vary considerably.

I'm hoping to try some different methods to see if there are any techniques that can help me to make my sours taste better, be more consistent, 和 get ready to drink sooner. 这些出发的第一个是 奥德·布鲁因 使用基于方式的方法 新格拉鲁斯 (reportedly) sours Raspberry Tart, Belgian Red, 和 some 的 their Unplugged beers.  The results were interesting, 和 it certainly was faster than brewing a sour the old fashion way. 但是，如果没有较慢的多微生物发酵，酸味就会变得有些平坦（我还用100％Brett Brux发酵了这批产品的一部分，这将进行有趣的比较）。

酸棕

出现 – Marginally hazy amber going into brown. 的 thin white head collapses quickly into a wispy covering.

闻 – The aroma comes across as toasty, a combination 的 the malt 和 the oak. 的re is a vinous character that increases as the beer warms a bit.

味道 – Mellow tangy tartness. A friend 的 mine commented that he didn't think it tasted lactic, but 我认为 it is just lower level 和 “cleaner” than most sour beers display. It has a bit 的 oak character (spice with some vanilla), but it doesn't come across as excessively tannic. 的 balance 的 slightly sour with slightly sweet is interesting, 和 一 I don't taste too 的ten in beer.

口感 – Medium body with medium-low carbonation. 的 body is nice for a dark sour, which 的ten are a bit too thin for me.


饮用性& 笔记 – I go back 和 forth on this beer, sometime I like it others it comes across as a bit vegetal. Even 什么时候 the beer is “on” there is just something about the combination 的 flavors that doesn't send me back for a second pour from the tap. It is an interesting beer, but 我认为 I may evacuate the 持续 few gallons from the keg to add fruit 和 some Brett.

被踢的秋天科尔施品尝

One thing I hate about kegging is that it is difficult to really know how much 的 a beer you have left. With bottles it's easy (I'm down to my 持续 six-pack 的 酸南瓜 for example), but 与 keg sometimes you go to pour a beer to review 和 the tap starts sputtering while the glass is still only half full... sorry 为了 ugly picture 的 what was a 清晰清晰的科尔施 截至昨天。

秋季柯尔施

出现 – Sticky white head sputtered on top 的 the hazy yellow liquid (looks like the 持续 pull dredged up some yeast from the bottom 的 the keg).

闻 – Light herbal hops, 与 crisp crackery background malt character. 的re is a mild yeastiness, but that is a new addition.

味道 – 味道 is still great. Nice rounded bready pils malt character. Some fruitness from the yeast (like white wine 与 hint 的 fresh apple). 的 firm hop bitterness 和 touch 的 sulfate mineraliness come through in the finish giving it a wonderful crispness.

口感 –轻巧的身体不含水。中度碳酸化。

饮用性& 笔记 – It has much more character than a traditional Kolsch should, but is that really such a bad thing? Sorry to see this 一 kick so soon, but luckily the 比尔·德·加德 我酿造 with the yeast from this batch is ready to keg after 6 weeks 的 lagering.

熏制云杉格鲁夫克瓦斯品尝

之后是 指出 德莫伦是荷兰人（因此 不是斯堪的纳维亚人）我决定只称这是什么啤酒， 熏制云杉接骨木浆果酸奶油格瓦斯... 我真的很喜欢这种啤酒，但是那不是我想要的那种啤酒。  The flavors are intense, 和 take a few sips to get used to.

格鲁特·克瓦斯（Gruit 克瓦斯）

出现 – Muddy amber-brown. 的 thin white head recedes quickly.

闻 –烟熏得厉害。几乎以泥炭的形式出现，可能是树脂云杉与山毛榉木熏制麦芽混合在一起。在烧过的林地后面有一些酵母/面包屑“rustic” character.

味道 – Strong lactic acidity, that is a surprising after experiencing the aroma. 的 finish recalls the nose, smoky 和 bready (maybe a hint 的 pine). It is dry enough, 和 with the acid for balance I don't miss the hop bitterness. I don't get much from the elderberries.

口感 –中等身材，比 东端克瓦斯 （与更自信的口味很好地配合使用）。碳酸化程度适中，有助于清洁所有重口味的味觉。

饮用性& 笔记 – The smoke has already calmed down a bit, but I'd suspect that this will continue to get better for awhile. It will be interesting to see how this beer ages, certainly a nice 第一次尝试 在 a gruit (but I'd like to do something with more spices 和 less smoke next time around).

如果您只能喝三个国家的啤酒？

美国以超过400人的投票率仅以6票的优势击败比利时，跻身榜首。 如今，在美国酿造的啤酒种类繁多（约有83％的美国人是美国人），这也就不足为奇了。

美国-84％
比利时-83％
德国-51％
英国-36％
爱尔兰-9％
捷克共和国-7％
丹麦-3％
France -2％
Italy -2％
Japan -2％
荷兰 - 2%
Sweden -2％
其他-7％

我很惊讶地看到德国以如此多的票数击败了英国，我以为德国将是在同一水平上，因为它们是三个“原始”酿造国中的两个。  If you voted for 一 和 not the other, post a comment. I voted for Germany because they brew some 的 the most consistent 和 well made lagers available (one 的 the few areas where America craft brewers are still relatively lacking.) 我认为 England makes some great beers, but so many 的 the lighter 一s don't travel as well as the beers 的 Germany 和 Belgium, so I don't buy them regularly.

我也对回答“其他”的人想要投票的国家感兴趣。  Canada was a serious omission (with brewers like Dieu du Ciel, Unibroue, Hopfenstark, Charlevoix, 和 Le Trou Du Diable), which I didn't realize 直到民意调查已经进行了两天之后。

11月的民意测验发布在博客上：“寒冷的冬夜最好的啤酒是什么？”

斯堪的纳维亚格鲁特克瓦斯食谱

后 内森 和 I 酿造的 东区的克瓦斯食谱，我们决定使用我们自己设计的食谱来制作出更多的俄国啤酒。 第一个灵感来自Menno的样本& Jens (a gruit that had a unique flavor that was smokey, tart, 和 herbal) a collaboration between the 二 斯堪的纳维亚人 breweries (Haandbryggeriet and 德莫伦）。

内森（Nathan）接受了标准的克瓦斯食谱，将其制成复杂的斯堪的纳维亚奶油。 烟雾特征来自三磅的Weyermann rauchmalt，相当大的啤酒添加量，ABV几乎不超过4％。 对于冬季香料，我们添加了蓝色云杉（用于常绿芳香剂）和接骨木浆果（用于干燥水果）。 酸味是由常驻啤酒花的干面包酵母中的乳酸杆菌提供的。

这个 was the 第一 batch 的 beer I have 酿造的 that was devoid 的 酒花。  While today beer 和 hops are culturally (and 在某些情况下）的同义词，情况并非总是如此。 几个世纪以来，政治和宗教机构都要求使用糖浆（一种秘密香料混合物，通常包含艾蒿，欧草，沼泽迷迭香等），以对抗甜麦芽（啤酒的衰减程度远不如今天），并且是一种税收/控制酿造。 啤酒花因其增加苦味并抑制产生乳酸的细菌的能力，仅在大约500年前就成为啤酒的主要调味料。

Our method 的 incorporating the bread (by soaking it overnight in 190 degree water, pureeing it 与 stick blender, 和 then adding it to the boil) was identical to our previous batch 的 kvass, but this time we used a 一条裸露的白面包 代替标准的黑麦种子。 我们希望黑面包 对于打算在秋冬使用的稍强的啤酒，将是更好的补充 drinking.

The results were intriguing, 一 的 the most flavorful low alcohol beers I have tried. 当然啤酒还很年轻，但事实证明 a bit smokier 和 not as sprucey as we intended.

斯堪的纳维亚人 克瓦斯

配方细节
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批次大小（加仑）：5.25
总谷物（磅）：7.50
预计OG：1.040
预期的SRM：11.9
预期的IBU：0.0
啤酒厂效率： 70 %
麦汁煮沸时间：60分钟

粮食
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40.0％-3.00磅马里斯·奥特
40.0％-3.00磅劳奇玛特（班贝格熏）
6.7％- 0.50 lbs. Rye Malt
6.7％- 0.50 lbs. Brown Malt
6.7％- 0.50磅水晶黑麦

附加功能
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5克蓝云杉 @ 30 min
20克接骨木浆果干@ 0分钟

酵母
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红星面包酵母

水剖面
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简介：华盛顿特区

混搭时间表
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休息60分钟@ 152

笔记
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Brewed 9/24/10 with 内森 和 Devin

在煮沸之前添加1加仑裸麦粉面包泥（1条面包）。

5克30克云杉

熄火后将20克干燥的接骨木浆果轻轻压碎

投1克 of rehydrated Red Star bread yeast once 麦芽汁 was cool. 

在弥敦道的地下室中发酵约75度。

FG 1.010

11/10/08 结果很好, powerful smoke (mingling with the spruce) 和 as predicted bread yeast 和 no hops made for a tart beer.

酸格瓦斯品尝

We weren't surprised 什么时候 the 我们酿的克瓦斯 based on 东端's recipe went sour, with the minimal hopping, low gravity starchy wort, 和 bread yeast it was something we suspected might happen. 幸运的是，低重力，轻跳的啤酒为酸味风味打下了良好的基础（就像我们在East End的无意酸味克瓦斯酒中品尝的那样）。 

东端克瓦斯 克隆

出现 – Surprisingly clear (but still slightly hazy) pale orange. 的 thin white head floating on top has poor retention. The beer has gotten much clearer over the 持续 few weeks as the yeast 和 the starches from the bread have slowly settled to the bottoms 的 the bottles.

闻 –香菜是我最先得到的东西，也是酵母/面包麦芽的特征。香气也有酸味，酸奶味。

味道 –浓烈的乳酸酸味，然后是热面包皮的麦芽气。香芹籽是最后的香气，但不如香气浓烈。酸度不是特别强，仅足以酿造出明亮有趣的啤酒。

口感 – Medium body, with moderate carbonation. 的 body is thicker than you'd expect for such a low gravity beer.

饮用性& 笔记 – A refreshing beer that is easier to drink than the highly acidic Berliner Weisses that I tend to make. I'd be interested to see if this method (minimal hopping 和 fermenting with bread yeast, could work for other sorts 的 low gravity sours).

在东端酿造格瓦斯

在七月的一个炎热的星期五晚上， 内森 和 I made the four hour drive to Pittsburgh to assist 在 东端酿造 (and eat 和 drink our way around the 的t overlooked city for a few days).  That weekend 是我第一次回城 自2005年从CMU毕业以来，还不算上一年前驾车前往俄亥俄州的午餐时间。 

我发了电子邮件 back 和 forth with Scott (the brewer/owner 的 东端) while 我正在为我做准备 第一次尝试 at brewing 几年前他的克瓦斯版本，所以我真的很期待 看到他的行动过程。  I even brought the final bottle 的 my 酸面团克瓦斯 与斯科特分享；可悲的是，来自文化的各种微生物 在他们期间慢慢地工作 装瓶两年 让我用大部分啤酒喷他

我们在周一早上的啤酒冲泡之前，在周日晚上将黑麦面包切成薄片 and mixing it 用热水浸泡过夜。  The brew was a bit on edge, between the pump struggling to lift enough kvass to fill 二 barrels in the 在tic, 和 斯科特的乙二醇冷却系统 快要死了  However, we were able to complete the brew 和 get 麦芽汁 (bread goo 和 all) chilled 和 transferred.

斯科特（Scott）用我们从几年前偶然制造的一桶不小心变酸的格瓦斯酒中召回的小桶中抽取了一个样本来回报了我们的辛勤工作（榨面包和洗水壶）（他希望通过阁楼上的酒桶来重建和增强这种东西）。 当我们谈论他的啤酒系列会议以及他开设啤酒厂的未来扩展计划时 瓶插图啤酒（焦糖色比利时浓黑）和Gratitude（他的光滑大麦酒）。

几周后，布莱恩（我们去匹兹堡时与他住在一起， 妻子戴娜（Dayna）驱使我们三个人到镇上来）向我们送来了我们酿造的那批酒的种植者。 啤酒很黑，尽管酒精度低，但带有浓烈的香菜香气和面包性的味道。  It was that rare sort 的 beer that 既复杂又独特，同时又保持轻便和可饮用 我们在一罐俄罗斯格瓦斯啤酒旁边尝试了一下，这更像是葡萄干麦芽 苏打比什么都重要（全明星面包店 是我尝试过的唯一可以通过的低/无酒精饮料版本）。

回到哥伦比亚特区几周后，我们根据斯科特的食谱酿造了啤酒， 我烤的面团黑麦 substituting 为了 loaves from 伍德街面包公司 用于原件。 啤酒很快变酸了 面包酵母的结果，最小的跳跃和温暖的发酵。 制作这种啤酒是一场赌博，我在啤酒的前两次尝试 概念发酵变凉，没有变酸。 如果你不想喝啤酒 增加更多的跃点也将有所帮助（10个IBU将提供一些保护而不会引起明显的苦味）。  Luckily the recipe 略带酸味，效果很好，有点像柏林Weisse，上面撒了一些kummel（迈克尔·杰克逊在 Great 啤酒 Guide as an alternative to the iconic sugary red 和 green syrups）。

We sent a more detailed article about the time we spent 在 东端 和 克瓦斯 in general to BYO (订阅链接）几周前，它应该会出现 在十一月或十二月发行。  Over the next couple weeks I'll post 食谱s 为了 二 other versions 的 我们酿的克瓦斯 as well.

I'd also like to thank the people who came out 为了 event 在 啤酒 Table 在星期一晚上，很高兴给名字起些面孔（并品尝一些很棒的自酿啤酒）。 听起来真的很像人 enjoyed this batch 和 the other kvasses we brought.

东端克瓦斯

配方细节
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批次大小（加仑）：5.25
总谷物（磅）：7.00
预期的OG：1.036
预期的SRM：6.7
预期的IBU：1.5
啤酒厂效率： 74 %
麦汁煮沸时间：35分钟

粮食
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78.6％-5.50磅德国比尔森
14.3％-1.00磅黑麦麦芽
7.1％-0.50磅布朗麦芽

酒花
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0.10盎司威拉米特（丸，4.50％AA）@ 30分钟。

附加功能
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1.00 Whirlfloc @ 8分钟
6 g Caraway @ 30分钟.

酵母
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弗莱施曼的干面包酵母（东端使用红星）

水剖面
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简介：华盛顿特区

混搭时间表
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休憩休息45分钟@ 152
捣碎30分钟@ 164

笔记
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Brewed 8/22/10 with Brian 和 内森 在 内森's house

152的土豆泥添加了一些开水以使温度升高，然后再开始运行。批量喷射约2加仑水。

3 g Willamette 和 6 g ground caraway added 在 the start 的 the boil along with 1 gallon 的 water 与 loaf 的 home baked sourdough rye bread that had been soaked overnight in 190 degree water then pureed 与 stick blender.

冷却至75℃。用纯氧充气20-30秒。加入〜1/4 g Fleischmann's干酵母，没有补水。留在弥敦道的地下室〜75-80。

Bottled 9/24/10 with 4.5 oz 的 corn sugar. Formed a pellicle 和 developed a clean crisp sourness. Gravity was a bit higher than expected 在 1.011.

10/28/10 啤酒结果很好, 和 the sourness 和 carbonation seem to be stable.