2009年12月14日,星期一

Candi / Table /玉米糖比利时大乐透预测精准十专家实验

几年前,我做了两次分批制糖实验( 原本的 , 续集 ). 他们专注于那里更有趣的糖,包括未精制的糖,焦糖和除经典甜菜/甘蔗(枣,龙舌兰和古尔)外的植物糖。 一切都很好,但在酿造大乐透预测精准十专家时使用的纯白糖/白糖/精制糖/纯糖相比有很大差距。我尝试的一种“普通”糖没有得到相同的温度控制,最终尝起来有点热/辛辣。

通过添加相对无味的糖,许多比利时大乐透预测精准十专家,特别是淡大乐透预测精准十专家和强大乐透预测精准十专家,都会变得干燥(并增加酒精含量)。 多年来,美国人的大乐透预测精准十专家酿造商(无论是家庭还是手工业者)都使用昂贵且难以溶解的蜜糖岩石。 在很大程度上,这种情况在几年前就已经改变了 像和尚一样酿造 该出版物宣称,比利时的酿酒商不仅不使用坎迪岩石,而且还使用了岩石 只是简单地重结晶的蔗糖(即白食糖)。 结果,坎迪岩石和糖片似乎可以进行有趣的一对一比赛,但我也想尝试其他一些选择。

几年前,一家进口地道的优质黑蜜糖浆的公司开始进口一种 透明蜜饯糖浆 它被部分颠倒了(据说使酵母更容易发酵)。 它没有像深色糖浆一样受到媒体的炒作/炒作,但我认为值得一试。 这显然是许多比利时大乐透预测精准十专家商在谈论Candi Sugar时所指的内容,因此,尽管其成本比食用糖高(约20倍),但它可能是钉定诸如 Tripel和比利时强黄金。

最后,旧的备用糖备用玉米糖(葡萄糖)似乎是加入混合物的一个不错的选择。 这里的说法是,就像倒糖葡萄糖在酵母上更容易使用,因为它们不需要利用转化酶来发酵它。 除了这四个实验部分外,我还想保留一加仑的汽油作为对照 糖,看看与其他食物相比重力和风味如何。 

我不想对这个食谱做任何花哨的事情,因为如果有口味差异,它们极有可能充其量是微妙的。 结果,我用了由100%比尔森麦芽制成的基础麦芽汁,并在煮沸开始时用了一些Willamette大乐透预测精准十专家花轻巧的手。 对于酵母,我和我的老朋友Wyeast 3787(Westmalle)一起去了,从一开始就发酵凉爽,直到发酵结束才逐渐发酵,以确保完全衰减。

我在12月初的一个下雪的星期六在朋友斯科特的车库里酿造大乐透预测精准十专家(他同时在自己的系统上酿造一个搬运工)。 酿造的日子相对平静(除了一瓶可口的TPS报告外,GABF金牌还愿意从大乐透预测精准十专家中提取100%Brett玫瑰花瓣陈酿的大乐透预测精准十专家)。 三位一体酿造 以及一瓶“迷失的修道院天使之瓶”,我们必须将我的碳酸化器瓶盖固定好。 我想弄清楚标准自酿大乐透预测精准十专家的单次注入过程,其中糖是最好的大乐透预测精准十专家,因此尽管蛋白质可能增加了一些额外的营养(FAN),但我还是跳过了蛋白质的休息。  我确实像往常一样添加了一些酵母营养素,但这将有助于弥补它。

为了介绍糖,我想在发酵前添加糖的建议之间取得平衡,以复制最常见的发酵程序,我担心要进行五次单独的曝气,发酵,发酵等。 可能会在我的流程中引入太多不受控制的变量。 我选择给整批疫苗接种,然后发酵24小时,然后再添加糖( 我已经称重过,这样它们对大乐透预测精准十专家的每一部分都会产生相同的重力。 虽然只有约10.1%(重量)的糖(取决于类型)占15.7% 通过提取,足以获得良好的印象 每个品种的影响。

大乐透预测精准十专家瓶装完后,我将在一个月或两个月内进行一次完整的品尝(当然要使用相应的糖添加可发酵的天然碳酸)。 

白糖摊牌

食谱详情(全谷物)
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批次大小(加仑):         4.80   
总谷物(磅):       11.12
预期的OG:          1.069   
预期的SRM:           3.4
预期的IBU:          24.0
大乐透预测精准十专家厂效率:       73 %
麦汁煮时间:             75    Minutes

谷物/糖
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89.9%-10.00磅德国比尔森   
10.1%-1.12磅蔗糖  

酒花
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1.50盎司威拉米特(颗粒4.40%AA)@ 60分钟。

附加功能
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1 Whirlfloc @ 15分钟(煮)
0.25茶匙酵母营养素@ 15分钟(煮沸)

酵母
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WYeast 3787高度陷阱人

水剖面
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简介:华盛顿特区

混搭时间表
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休息60分钟@ 149

笔记
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在斯科特(Scott's)酿造12/05/09。

前一个晚上用一个3个月大的包装打包了1.4 qrt启动程序。 截至酿造日没有太多活动。

用鱼缸除氯剂处理过的水,没有其他水调节,因为液的pH值约为5.2。

批量喷射后收集到6.5加仑汽油。  Solid boil. 最终比我最初的目标要高一些。 冷却至68,开车回家,摇晃充气,将发酵剂装入6加仑更好的瓶子。

我对酵母有点担心,所以我把小酒瓶放在锅里,放在散热器上过夜。 第二天早上没有采取任何行动,但不久之后发酵就如火箭一样起飞了。

在大约24小时后,进行次要添加:
透明Candi Rocks 101克(1.045)
食用糖101克(1.045)
清除糖浆142克  (1.032)
玉米糖120克(1.038)
没有

糖溶解在8盎司的水中,在微波炉中加热以溶解和消毒。

2009年12月12日放回散热器以确保发酵完成,温度约为75F。

2009年12月17日卸下散热器,以便在装瓶前有时间安定下来。

09/12/19   用下面的糖装瓶溶于水,制成约10汤匙液体。 应该提供大约相等的碳酸化...希望。
清除坎迪岩石-28克相同
食用糖-28克相同
透明Candi糖浆-39克相同
玉米糖-33克相同
无-46克DME

3/10/10 第一次品尝。  非常相似,尽管Candi岩石出来的碳含量过高。

13条评论:

jp 说过...

I made a recipe very similiar to this back in June. Pilsner/candi syrup/3787, bittered to about 30 IBU's with saaz. I made my own candi syrup using directions found here: http://www.homebrewtalk.com/f12/20-lb-sugar-jar-yeast-nutrient-114837/. Mine ended up being somewhere around the amberish colors.

我还剩5分钟,加入了一盎司粗碎的香菜。在最近的一次活动中,它仅在比利时大乐透预测精准十专家类中排名第二。评论家说,他们能够从糖浆中找到淡淡的焦糖和香草味,以及从香菜中提取的一些柑橘味。您应该手上有一杯可口的大乐透预测精准十专家。

乔希 说过...

这是/是Beer Advocate上的一个小便竞赛。如果您真的要搅拌,请将其张贴在那。我会对您的大乐透预测精准十专家格式和淡大乐透预测精准十专家格式的作品都感兴趣。我的个人经验是,大乐透预测精准十专家中的食糖"cider"真正的快速,而在贮藏大乐透预测精准十专家中似乎缺少了"cider"化学是。之所以可能,是因为大乐透预测精准十专家的贮藏时间比大乐透预测精准十专家长得多're drunk. Who knows.

未知 说过...

我为这项努力表示赞赏!优秀的方法。您正在控制所有可能的变量,并尽可能公平地进行正面对决-我非常渴望听到您的结果。

匿名 said...

哇,如果您是迷你发酵罐,您会在上面使用铝箔纸吗?你有过这个问题吗?一世'我一直害怕不要使用气闸

疯狂发酵主义者(Mike) 说过...

在初级发酵过程中,铝箔没有问题,因为会产生大量的二氧化碳。对于中学,我总是使用气闸。

I'我在Tripel中使用了多达20%的可发酵物的蔗糖,但没有'不会得到任何偏偏的味道。只要您控制发酵,就不会'似乎是一个问题。

感谢您的鼓励,发酵似乎即将结束。

未知 说过...

两件事情:

我记得在BYO上有一篇关于比利时人最好的糖的文章。认为这是三脚架特有的。你读过这个吗?我将看看是否可以进行挖掘。

2. Have you tried and of the Soft Candi Sugar products? I have not used them yet because they are relatively new but have heard they are much more authentic. Here is a link on Northern brewer http://www.northernbrewer.com/brewing/soft-candi-sugar-blond-1.html

未知 说过...

为了澄清我在#1中的最后一条评论。该文章专门使用5种不同的糖进行了对照实验,并随时间对其进行了评估。有趣的是,结果随着大乐透预测精准十专家使用年限的变化而变化。

疯狂发酵主义者(Mike) 说过...

我没有读过这篇文章,看看我的结果如何比较(简而言之是什么?)会很有趣。

柔软的棕色蜜糖已经存在了一段时间,我在大约3年前的原始蜜糖实验中就使用了它。很好,但是没有'几乎不能给出糖浆的特征/颜色。

蒙面否定者 说过...

非常感谢您这样做。您'确实为社区提供了一项重大服务。

另外,我的前几批塑料有异味。我最近没有。我将其归因于氯酚,因为最近一批中加入了橙皮,抗坏血酸(维生素C)杀死了自来水中的氯胺。您过去是否成功使用过水族馆除氯剂?我已经考虑过在下一批中使用它,但是在Google搜索中找不到任何可以表明这将是成功的尝试。

疯狂发酵主义者(Mike) 说过...

这是我第一次使用水族箱滴剂,但我从未喝过使用了多年的Scott大乐透预测精准十专家,它的胆酚含量也很高。我通常使用碳块滤水器,但这对我来说似乎比坎登片更好(后者过去给我带来了发酵问题)。

我从来没有听说过抗坏血酸能去除氯胺,但是有几页显示了这一点。我听说大乐透预测精准十专家酿造商使用它来减少糖浆或装瓶时的氧化。

魔术师 说过...

如果我没记错的话,在BYO糖文章中(是BYO还是Zymurgy?),最有趣的是Tripel开始品尝黑糖,但到了六个月时,它已经屈居第二。

魔术师 说过...
此评论已被作者删除。
凯文·拉沃伊 说过...

I'我真的很高兴看到有人这样做。除了BLAM,我今天看到Randy Mosher在Radical Brewing中说"candoi sugar"在自家酿制的商店出售是浪费金钱,所以它'肯定会四处走动。

我没有'真的可以尝试多种糖,但是整个夏天我都在Dubbel和Tripel中使用食用糖。我用过莫舍尔'在火炉上做糖浆的食谱,然后煮到我想要的黑暗。它真的很棒。我从这两个批次中都没有得到任何支持。也许与迈拉德的美拉德反应有关"cooking"糖,也许是因为我在煮沸时加了糖。我的两分钱。