2009年11月16日,星期一

烈性黑啤酒早餐

帝国烈性黑啤酒是啤酒极客最喜欢的啤酒。味道浓烈,复杂,并且通常会随着年龄的增长而改善。尽管Reinheitsgebot批准了(除了未经发芽的烤大麦以外),帝国烈性黑啤酒仍在使用,但许多最受欢迎的烈性黑啤酒都加入了与烤麦芽性状相呼应的配料,最受欢迎的选择包括咖啡,巧克力,糖蜜,香草,深色蜜饯糖浆和在退役的酒桶中当然会老化。

虽然我喜欢许多帝国烈性黑啤酒,但我最喜欢的之一是 早餐粗壮。创始人在平衡咖啡和巧克力味的帝国燕麦粗壮啤酒的不同成分方面做得非常出色。它也是少数几个新鲜度可能比陈年更好的烈性黑啤酒之一(因为咖啡和啤酒花都很快消失了)。在过去两个月里有两包(这是它在DC中出现的第一年)之后,我决定酿造一种基于 BYO克隆 几个月前的啤酒。我在基础啤酒上做了一些自己的尝试(较复杂的深色麦芽啤酒,不同的苦啤酒花,Maris Otter而不是American 2行),但在大多数情况下都遵循了该配方。




我冲泡了约4.5加仑,希望在初次发酵后剩下4加仑。所需的麦芽数量将我的5加仑糖化子推到了边缘,即使麦芽的水分非常接近每磅谷物1夸脱。现在我有了空间,我可能会在几年前建造的更大的凉爽mash-tun上做最后的修饰,只使用了一次。

我将一些小苏打加到了麦芽浆中,以防止由于深色谷物/麦芽的比例高(13%)而使麦芽浆pH值下降得太远。这样做的主要原因是要确保淀粉酶能够发挥作用,将淀粉分解为糖和糊精,但我认为这也有助于成品啤酒的风味。荷兰工艺可可粉经过处理后使其变成碱性,而不是变成酸性,这使其具有较温和的特性,在烘焙食品中效果很好。我认为拥有适当的碱性水有助于消除人们在使用烤大麦(尤其是黑色专利)时抱怨的苛刻/酸味。


在我狂奔的时候,第一场比赛肯定看起来像是一个粗壮的黑啤酒。燕麦中的β-葡聚糖为啤酒增加了良好的粘度,而又不会使其太甜。如果您真的想要厚实的黑啤酒,可以选择片状黑麦,后者的β-葡聚糖含量甚至比燕麦高。



就像我过去为数不多的啤酒所做的那样,我正计划将这一啤酒分成几个不同的二级啤酒,以获得多个成品啤酒。

创始人创建了一个名为“加拿大早餐粗壮酒”的神话般的早餐粗壮啤酒,该酒(除了注入咖啡和巧克力外)在波旁威士忌酒桶中陈化,随后再盛有枫糖浆(一些报道称,该酒桶曾被用来制作肯德基早餐粗壮啤酒,之前是枫糖浆)。几个月前,我拿了一些重磅烘烤的美国橡木块,这些块正坐在Maker's Mark上,然后将它们移入一罐B级枫糖浆中。我的计划是将这些立方体和健康剂量的波本尼枫糖浆一起添加到1加仑的黑啤酒中(糖浆本身的味道真是太棒了,或者作为猪腰的上光剂)。

对于巧克力味,我将使用可可粉,再加少许热水混合成糊状(就像我做的那样) 巧克力南瓜搬运工 去年秋天),在装瓶前大约2周添加到中学。对于咖啡,我喜欢在装瓶前一天左右在次级使用粗裂纹豆。我发现这两种方法给我带来了最好的风味,而没有刺激性或油类破坏头部的风险。

雪茄城酿造 是佛罗里达州最令人兴奋的啤酒厂。到目前为止,我已经尝试了几种啤酒,包括雪松龄IPA和番石榴。它们都不是很棒的,但是两者都很有趣。他们的想法 胡纳普’s Imperial 肥硕 真的让我印象深刻,一个帝国烈性黑啤酒,上面有巧克力,香草,肉桂...和辣椒。辣椒和巧克力的结合是经典之作,听起来像是这种大啤酒的一种很好的补充。我喜欢他们的主意是要比辣椒加热更多的辣椒味,所以我选择了干an鱼(不同于 大鸿沟 这会在他们的Chocolate Oak Aged Yeti中加入一丝辣椒,我将在第二块中添加切碎的辣椒。对于其余的角色,我将用巧克力和肉桂制成糊状,然后将其与切碎的香子兰豆一起拌入次级。

第三种口味是可可粉和香子兰(均为次要口味,持续约两周)。在即将来临的寒冷的冬天应该是一种美味的甜点啤酒。最后一加仑将保持原状,以查看基础啤酒如何独立站立。

这是一个帖子 带有图片以及有关添加各种调味剂的更多详细信息。

烈性黑啤酒早餐

食谱详情(全谷物)
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批次大小(加仑):4.50
总谷物(磅):14.73
预期的OG:1.091
预期的SRM:57.2
预期的IBU:46.0
啤酒厂效率:78%
麦汁煮沸时间:120分钟

粮食
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76.4%-11.25磅马里斯·奥特
8.5%-1.25磅贵格会旧时尚燕麦
4.5%-0.66磅比利时巧克力麦芽
3.1%-0.45磅卡拉法特二世
2.3%-0.34磅英国黑漆麦芽
2.3%-0.34磅美国水晶120L
1.9%-0.28磅英式烤大麦
1.1%-0.16磅英式巧克力麦芽

酒花
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2.75盎司威拉米特(颗粒4.50%AA)@ 60分钟。
0.50盎司威拉米特(颗粒4.50%AA)@ 30分钟。
0.50盎司威拉米特(颗粒4.50%AA)@ 0分钟。

附加功能
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1.00 Whirlfloc @ 15分钟
0.25茶匙酵母营养素@ 15分钟。

酵母
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WYeast 1056 American Ale / Chico

水剖面
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简介:过滤后的华盛顿特区+ 3克小苏打粉

混搭时间表
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休憩休息75分钟@ 154

笔记
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由我自己酿造的11/07/09。

提前28小时取得了3个qrt启动器的强劲启动。

将3克小苏打加到土豆泥中,以提高pH值并调和深色麦芽。加入小苏打后,室温下的pH约为5.4。

沸腾的前30分钟断断续续,丙烷罐似乎快没水了,煮沸了。

冷却至66。过滤。 90秒纯氧气。先发球员的一半投了钱,蒂姆的黑皮尔斯则投了一半。

2009年11月8日加满1/2加仑的泉水以降低OG并增加体积。

2009年11月16日,发酵看起来已经完成,但我仍然没有读重力书。

2009年11月18日降至1.020

2009年11月23日,上架到第二架,每加仑1加仑:
1.平原
2. 1 1/2盎司荷兰工艺高脂可可+ 2/3摩洛哥香草豆+ .5盎司波旁威士忌浸泡橡木桶
3. 1 1/8盎司荷兰工艺高脂可可+ 1/4茶匙肉桂+ 1/2凤尾鱼+ 1/2 guajillo + 1/3摩洛哥香草豆
4. 1 3/8盎司荷兰工艺高脂可可粉+1 1/4盎司波旁威士忌/枫树浸泡橡木糖+ 2盎司波旁威士忌枫糖浆+ 2盎司整个萨尔瓦多咖啡豆

2009年12月6日每瓶加糖1/2茶匙。

5/12/10的品尝 平原, 加拿大人, 墨西哥菜摩卡咖啡. 都很好吃,但都过碳酸。

29条评论:

地毯圣阿德瓦克说过...

不公平的是让我在凌晨6点阅读此信息! :-)看起来 很好你算多久'等一下再品尝吗?

还要感谢您提供的有关咖啡豆的技巧……有一次我尝试在啤酒中煮咖啡,然后将其热煮成浓汤。加,这太苦了。

疯狂发酵主义者(Mike)说过...

嘿,是早餐烈性黑啤酒...

这种啤酒的好处是它很大,但不很大。一世'可能在本周末将其存放在二流中(确保取样),在调味剂中放置约2周,然后在瓶中放置3周。我认为应该准备在一月初开始饮用。

冷煮咖啡是另一种选择,但我发现其风味的消退速度比直接将豆类直接添加至啤酒的速度快。

西尼云顿说过...

看上去很好吃!一世'我实际上也在计划一个帝国烈性黑啤酒。我打算在发酵中搭配一些黑麦麦芽和一些法国橡木片。它'自从我已经很久了'我做了一个强壮的怪物!

麦格说过...

I've注意到您在较​​小的辅助容器中进行了很多批次拆分–为此,您需要拿出几艘船,还有几艘?我想我'm朝这个方向移动,开始将大约6加仑的批料分成两个3加仑的玻璃瓶。

疯狂发酵主义者(Mike)说过...

我同时使用绿色的4L和1加仑的透明玻璃壶。我是从自酿商店购买我的矿泉水的,但您也可以在类似的容器中购买果汁并将其保存。

I have about 5 total, but that is because 我不'不能使它们长期老化。如果您想将酸味分成不同的水果(例如),您可能希望得到更多。

未知说过...

由于某种原因,我印象深刻的是,早餐粗壮啤酒,肯塔基早餐粗壮啤酒和加拿大早餐粗壮都是不同的食谱。也许不是肯塔基和加拿大,而是早餐。也许您有更好的信息?

疯狂发酵主义者(Mike)说过...

我相信您对肯塔基早餐黑啤酒的看法是正确的,因为其ABV和IBU分别高出几个百分点。 CBS关于ratebeer的商业描述说"枫木桶老化的早餐烈性黑啤酒。"其ABV稍高可能是由于残留的枫糖浆发酵所致。

除了桶的特性和年龄,它们都是非常相似的啤酒。

未知说过...

我爱早餐黑啤酒,很幸运认识一个带CBS小桶的人。今年,我们在一个不同的地方分配了一个种植者,这是一款很棒的啤酒。早餐烈性黑啤酒的一个巨大转折。我将期待听到这种情况。去年夏天,我刚刚制作了《黑暗之王》的改版,可能会在明年年初尝试。我们曾考虑将其拆分为次要版本,并对其进行不同的变化,但我们决定继续进行,仅对其进行老化。一旦我们尝试了它,我们将看到在接下来的几年中将如何配合它。

杰夫说过...

听起来像是一个很棒的实验!我的啤酒单上有第一只帝国烈性黑啤酒,可能要待几个星期。

Seanywonto-我喜欢帝国烈性黑麦中的黑麦。我本来想用燕麦做的,所以也许我也会撒些黑麦。

迈克-去年我用with鱼辣椒和可可粒制成琥珀色。现在已经一岁了,它才刚刚开始变得醇厚(我把我放在鸟嘴和辣椒上的时间太长了)。凤尾鱼会给你足够的热量,但是与可可的搭配真的很好。人们可以'甚至没有说是辣椒和巧克力,他们经常猜樱桃吗?

疯狂发酵主义者(Mike)说过...

多久太久了?我正计划两个星期。

昨晚我绞尽脑汁,添加了除了咖啡之外的所有东西(因为那样会更接近瓶装)。希望我赢了'从加仑的一半安克(Ancho)和一半瓜吉洛(Guajillo)中得到太多香料(除去种子)。

那些干辣椒当然具有深厚的水果味,'过去常在新鲜的智利。

杰夫说过...

我每半加仑吃一个辣椒,持续一个月。你可能还好。

你给它们补水了吗?我真的很想再试一次,但是要大一些。我真的很喜欢智利/可可粉组合带来的复杂性。

疯狂发酵主义者(Mike)说过...

辣椒片与温水/可可浆一起在水壶中静置了几分钟,但我怀疑它们是否会补水过多。希望他们赢了'不要偷太多啤酒。

很高兴听到我不在'在船外时,我想对本章中的许多其他内容保持微妙。

安德烈说过...

您是如何消毒辣椒的?那里'是用锡箔纸包裹的照片,所以我'我猜你烤了吗?

疯狂发酵主义者(Mike)说过...

不,我只是把辣椒扔进了次生辣椒中(指望啤酒)’此时应戒除高酒精以保护它)。如果您担心的话,可以肯定地给他们速食是星星之汤还是开水,但由于辣椒太干以至于它们会迅速燃烧,因此烘烤很难。下次我可能会快速浸入沸腾的水中,以除去干辣椒外面的任何油,并确保它们很卫生。

我有机会品尝了这种啤酒的灵感,雪茄城'上周的洪纳普(Hunnapuh)帝国烈性黑啤酒。它非常好,比我的身体更饱满,碳酸含量更低,但风味相似。我的辣椒味道和热量有点强,因为除了温和的an鱼外,我还使用了墨西哥瓜。

缺口说过...

我对玛雅早餐烈性黑啤酒和次要添加物有疑问,五加仑批次的香草,可可,肉桂和胡椒粉应增加多少?我不会'一定要思考5次(5加仑与1加仑),而不是粉末,想一肉桂棒,2-3胡椒粉,一整个香子兰豆,不确定不确定多少可可...预先感谢!

疯狂发酵主义者(Mike)说过...

我不'没看到任何理由't按体积精确缩放。我就是这样'我一直都在处理这样的事情,从来没有遇到过问题。看到口味后,您当然可以低调一点,并添加更多所需的添加剂。

土工 said...

你为什么这么长时间煮?您如何解释沸腾...只是在煮沸或捣碎时加些水?干杯!

疯狂发酵主义者(Mike)说过...

对于更强大的啤酒,我倾向于喷更多的水,因为谷物中残留了太多的糖。它有助于提高效率。您可以添加更多谷物以降低效率。'd不想煮太久。

乔尼·科科说过...

试图复兴一个古老的职位。这个下周末,我正在酝酿KBS。自上次发布以来,您是否对此有其他尝试?我正在尝试决定我是否应该在我装瓶之前就不放任何咖啡/巧克力直到中学。另外,您是否从经验中有任何新的喜好如何添加巧克力和咖啡(技术,步骤,配料类型)。

未知说过...

您提到啤酒中碳酸过多。瓶装时,您是否添加了任何素料?一世'在老化过程中,将一批1加仑枫木波旁橡木帝国烈性黑啤酒老化,并计划添加4.5盎司糖浆浸泡过的木片。一世'我想知道我的碳酸盐瓶是否足够。

疯狂发酵主义者(Mike)说过...

是的,如注释中所述,每瓶糖1/2茶匙。现在,即使对于较小的批次,我也可以对素数进行批次处理以提高精度。如果您有任何时间发酵,'我需要在装瓶时做好准备。

格伦·马丁说过...

愚蠢的问题:对于墨西哥热巧克力版本(子食谱3),我'我对单位有点模糊。是一半的胡椒粉,一半的茶匙还是一半的盎司?同上,香子兰豆。干杯!

卡拉说过...

我可能会想念它,但是您把整个香草豆都放了吗?看起来有些人将它们切碎,而另一些人则将它们浸泡在酒精中一段时间​​,然后再根据我看过的一些讨论板将它们放入。

疯狂发酵主义者(Mike)说过...

我通常将香子兰豆切成两半。种子(好东西)在中间,所以您希望它们与啤酒接触。豆荚也很好,但切碎就赢了't显着增加表面积。一世'祝您好运,直接在啤酒中添加香草,但是您可以通过注入伏特加/波旁威士忌并将其定量加入口味来获得一定的控制权。

卡拉说过...

谢谢,迈克!一世 '请尝试将它们直接添加到啤酒中。我计划从您的书中调制您的Dark Winter 赛生 I,但要进行一些调整,包括添加香草代替迷迭香。最近在Bruery Terreux喝了酸味,里面有香草,很喜欢。

未知说过...

加了香草豆的加仑是怎么变成的?一世'我将10加仑类似啤酒的批次分成两半,并在阅读此书后倾向于使用香草豆。您是否将豆/咖啡浸泡在任何类型的酒中进行消毒?

再次感谢您的另一篇精彩文章。每次访问您的网站,我都会学到一些东西。

疯狂发酵主义者(Mike)说过...

您可以在网站上阅读完整的品酒笔记"Mocha"链接位于帖子底部。

我直接将它们都添加到了啤酒中。您可以将香子兰豆浸在波旁威士忌中,然后将提取的剂量装满,'只是不是我的风格!非常喜欢Bottle Logic's基本观察,他们在豆上老化了几个月,这是我需要尝试的!

戴夫 said...

嘿,迈克,
最近购买了一个8加仑的波旁威士忌桶,在波旁威士忌沥干后,该桶装有枫糖浆。最近一个周末,我酿制了9加仑的帝国黑啤酒,想知道您何时添加咖啡渣和巧克力,因为我计划将啤酒在桶中陈化2-3个月(取决于口味/口味)。

我喜欢您如何在此食谱中添加粗磨的咖啡豆和巧克力,但想知道您是否会因桶数和时间的长短而采取不同的做法?考虑在我将桶装到小桶之前大约7天向桶中添加一个或两个桶,但是对您的想法感兴趣,以及是否仍要在发酵桶中放入桶之前进行发酵?

我已订阅了Sapwood酒窖,并祝您酿造成功!

谢谢!

疯狂发酵主义者(Mike)说过...

I'd等待并在桶后添加它们。这样你就不会'不必将它们从桶中取出,您可以不进行处理。一世'我搬到整个咖啡豆,通常24-48小时就足够了。避风港'我做了很多我的可可粒,但今年冬天我要干杯黑啤酒。