2009年11月29日,星期日

带有黑豆蔻的时髦黑塞森

去年秋天,我和我的朋友诺亚(Noah)和亚历克斯(Alex)在诺亚(Noah)的地方聚在一起, 深色的大杂烩,配以熏黑的葡萄干,迷迭香和橙皮。基础大乐透预测精准十专家结果还不错,但是 时髦的部分 我们还添加了各种酸大乐透预测精准十专家的渣turned,这真是太棒了,它融合了泥土的放克和深色草药的复杂性。事实证明效果如此之好,今年我们决定酿造一批15加仑的深色塞森,然后将整个过程变酸。

大乐透预测精准十专家的基本概念保持一致的同时,配方本身在麦芽,酵母和香料方面也经历了一些重大变化。诺亚的酿造系统也经历了一些变化,使其复杂度比我的酿造系统高出四倍(不,我也不是很清楚那个盒子能做什么)。


麦芽账单已经过大修,这次变得更加复杂(不是我的主意),但是对于一些时髦的东西,我不介意其他水晶和深色麦芽带来的额外复杂性(和不可发酵的)。


我们从焦糖日期中得到了一些额外的可发酵食品,而不是去年使用的葡萄干。我们给它们上了一些最后的润肤霜,最后煮成浓稠的糖浆以及一杯红酒。然后用棒式搅拌器将它们搅成泥,并在煮沸结束时将其粘贴。


我们的效率不高,因为烧水壶的大小限制了我们只能收集12加仑的麦芽汁。结果,我们添加了轻质的干麦芽提取物,这样在用水煮沸后加满水,就可以从诺亚的keggle系统中得到15加仑的1.078麦芽汁。


这次,我们用黑豆蔻代替了迷迭香,黑豆蔻是更常见的绿色/白色品种的非洲表亲。它具有较暗,较复杂的味道(有烟味和杂酚味),最常用于非洲和印度烹饪。我们谨慎行事,只加了3克切碎的内部种子,煮沸后还有2分钟。我们还打算像去年一样添加橙皮中的皮,但是在酿造日和微生物收获之间,我们忘记添加了。


当我们将3725 Bier de Garde替换为3711 French 赛生 时,酵母从一种Wyeast VSS杂种菌株转变为另一种。 15加仑批次的酵母饼来自 霍比法国赛 我是在几周前冲泡的。这些臭虫来自我们在酿造过程中采样的各种酸大乐透预测精准十专家,包括商业大乐透预测精准十专家和自制大乐透预测精准十专家。

至少我们用2盎司的阿马里洛苦酒使大乐透预测精准十专家花几乎保持相同。


捣碎完成后,Alex用商店的真空吸尘器清除了用过的谷物,如果捣碎的桶太重而无法举起,这似乎是消除大量湿谷物的好方法。


似乎这已成为一年一度的传统,希望这批产品能像其前身一样。

冬季赛桑(Funky 黑暗塞森 w / 黑豆蔻)

食谱详情(全谷物)
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批次大小(加仑):15.00
总谷物(磅):50.33
预计OG:1.078
预期的SRM:32.4
预期的IBU:17.2
大乐透预测精准十专家厂效率:62%
麦汁煮沸时间:90分钟

谷物/提取物/糖
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77.5%-39.00磅美国淡麦芽
6.0%-3.00磅轻型DME
4.0%-2.00磅卡拉·麦芽麦芽
2.5%-1.25磅水晶40L
2.5%-1.25磅特别B麦芽
2.0%-1.00磅比利时巧克力麦芽
1.6%-0.81磅窑麦芽
1.6%-0.80磅水晶90L
0.8%-0.41磅卡拉比尔糊精麦芽
0.8%-0.41磅卡拉法特二世
0.8%-0.41磅片状软白小麦

酒花
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2.00盎司阿马里洛(粒8.00%AA)60分钟

附加功能
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3克黑豆蔻种子2分钟。
20盎司用麦芽汁和红酒烤和上釉的日期

酵母
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WYeast 3711法国菜园

水剖面
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资料:维也纳弗吉尼亚含水层

混搭时间表
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休息90分钟@ 154

笔记
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2009年11月15日与亚历克斯一起在诺亚家酿造。

加入3克黑豆蔻(种子的内部),煮沸2分钟。

将枣焦糖放在锅中,用1杯红酒上釉,然后将5杯首次运转降低至1.5左右。

冷却至约72。从我的Hoppy法国菜园中提取的泥浆,再加上无数自酿的酸味酒渣,以及俄罗斯河奉献区和Jolly Pumpkin Bam Noir。用60秒的纯氧气氧化。

我的地下室强烈发酵。并未提高温度,以试图为虫子保存一些可发酵的食品。当我转移到中学时,将一些匈牙利橡木块浸泡在港口中以添加。

亚历克斯在他的酒方块和浸泡过的橡木方块中加入了橙皮。诺亚(Noah)将使用Grand Marnier浸泡过的橡木,看看批次之间的差异会很有趣。

2009年11月29日在水中煮1盎司匈牙利吐司匈牙利橡木块仅需几分钟。 倒入〜1杯端口盖住。

2009年12月6日升至中学,重力降至1.012。 添加了端口和橡木块。 放回约60度的地下室。

10/14/10将一半大乐透预测精准十专家倒入3.5磅赤霞珠葡萄中。

10/15/10将剩余的2加仑大乐透预测精准十专家与1 5/8盎司食用糖装瓶。

12/9/10一年后 做得不错,小豆蔻处于大约正确的水平。它是酸的,但没有酸味,带有复杂的咸味层。

11/3/12将2.75加仑的赤霞珠部分瓶装1.625盎司食用糖。 旨在获得2.4体积的二氧化碳。 向装瓶桶中添加1克71B-1122。

11年10月13日 赤霞珠部分 比普通的,柔和的香料更酸,更酸。

2009年11月23日,星期一

霍比法国赛

现在有一段时间我想尝试一下 怀氏 3711PC法国菜式。我抽样了一些使用它的自制大乐透预测精准十专家和商业大乐透预测精准十专家,它们都具有很好的胡椒味,干燥但不稀薄。我还听说过,与笨拙的杜邦毒株(WLP565 / 3724)相比,它是一个怪物,如果没有正确地结合大量时间和热量,毒株无法很好地衰减。我的部分 缆车克隆 例如,发酵两周后停止在1.015左右(表观衰减为75%)。

法国的Saison菌株据说来自 小酒馆Thiriez,可能是我最喜欢的法国2-3家大乐透预测精准十专家厂之一(还有 小酒馆Theillier和 小酒馆圣西尔维斯特(Brasserie De Saint-Sylvestre),比尔·德·加德(Biere de Garde)的酿造商,是法国唯一以)。那时Thiriez擅长比利时的野菜风格,这真让人感到惊讶,当您发现它们离比利时寄宿生只有几英里时,就不足为奇了。对于那些认为法国是葡萄园大国的人来说,您几乎是正确的……但是那里也有一些不错的小型大乐透预测精准十专家酿造商。

灵感来自于一瓶 小酒馆杜邦艾薇儿(ABV含量约为3.5%);我最初的想法是在这个炎热的仲夏酿造大乐透预测精准十专家,轻度的咸水松开倒是完美的选择。我的计划是分批浇水,将煮沸后的一半水冲淡,以制成淡淡的餐桌茶,以便夏季饮用,并在DC温暖的秋天期间将其余的全部保存下来以备享用。 “不好意思”,我最终在八月份搬家,没有时间酿造它。

我的计划的下一个迭代是用一大批麦芽汁和捷克Saaz大乐透预测精准十专家花酿制出一大批麦芽汁,然后将其分开并发酵成半大乐透预测精准十专家渣和半大乐透预测精准十专家。除了贮藏酵母,我已经拥有所有成分,所以当我度过一个惊喜的周末酿造日时(在发酵罐正在研究她的GRE的同时),我决定将其酿造成大乐透预测精准十专家。

对于麦芽法案,我让它非常干净,简单,让酵母和大乐透预测精准十专家花带头。比利时比尔森大乐透预测精准十专家大多带有麦芽麦芽,以增加头部的稳定性,并增加一些身体。当然,您可以添加一部分更具特色的麦芽,例如慕尼黑或维也纳,甚至可以添加一些糖来保持干燥,但这并不是我想要的。


萨阿兹蛇麻草的苦味不大,但具有辛辣的性格。我以不到一美元一盎司的价格买了一束 蛇麻草直接,因此在早晚添加开水的过程中使用它们都不会感到不好。


以其声誉而著称的法国赛桑毒株在一周内将我的麦芽汁撕裂了,从1.050降至1.002。请注意,这是一个没有启动器的3个月大的ackpack,11月在我的地下室中进行了发酵(尽管在头三天后我确实给了它加热垫较低的好处)。不用说,几周后,我为它解决了一些更复杂的事情……但下周将进行更多讨论。


我可能会把它装进去,让它自然调理,直到敲击踢出两个大乐透预测精准十专家之一。

霍比法国赛

食谱详情(全谷物)
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批次大小(加仑):4.75
总谷物(磅):10.50
预期的OG:1.051
预期的SRM:3.8
预期的IBU:36.4
大乐透预测精准十专家厂效率:62%
麦汁煮沸时间:90分钟

粮食
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88.1%-9.25磅比利时比尔森
11.9%-1.25磅德国小麦麦芽

酒花
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2.25盎司捷克Saaz(颗粒3.00%AA)@ 60分钟。
1.75盎司捷克Saaz(颗粒3.00%AA)@ 10分钟。
1.50盎司捷克Saaz(颗粒3.00%AA)@ 0分钟。

附加功能
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0.50 Whirlfloc @ 15分钟
0.25茶匙酵母营养素@ 15分钟。

酵母
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WYeast 3711法国菜园

水剖面
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简介:碳过滤华盛顿特区

混搭时间表
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休憩80分钟@ 148

笔记
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酿造10/31/09

用过碳过滤的直流水和1/2茶匙石膏来降低lower液的pH值,并为大乐透预测精准十专家花提供一些硫酸盐。批量喷射。

大乐透预测精准十专家花的使用年限已从AA的3.5%调低。

收集了6加仑1.043的运行量。加一加仑的水预煮沸。

冷却到75左右。给了60秒纯正的02。投了膨胀的一小包酵母,因为我没有时间开始发酵。在60年代中期左右留在地下室中。

仅仅16小时后就出现高克劳森病。多么好斗的酵母。

2009年11月3日在较低的温度上增加了一个加热垫,以将温度提高到〜75。希望这将有助于大乐透预测精准十专家完全干燥。

2009年11月14日收盘于1.002ish。搁置至中学,留在地下室温度〜60 F清除。已为Dark 赛生 II保存酵母饼。

2009年11月30日,放入装有4.5盎司蔗糖的小桶中。 灌装前用CO2冲洗小桶,然后倒出小桶以确保良好的密封。

1/20/10 第一次品尝,轻巧,酥脆,嬉皮,美丽。

2009年11月16日,星期一

烈性黑大乐透预测精准十专家早餐

帝国烈性黑大乐透预测精准十专家是大乐透预测精准十专家极客最喜欢的大乐透预测精准十专家。味道浓烈,复杂,并且通常会随着年龄而增长。尽管Reinheitsgebot批准了(除了未经发芽的烤大麦以外),帝国烈性黑大乐透预测精准十专家仍在使用,但许多最受欢迎的烈性黑大乐透预测精准十专家都加入了与烤麦芽性状相呼应的配料,最受欢迎的选择包括咖啡,巧克力,糖蜜,香草,深色蜜饯糖浆和在退役的酒桶中当然会老化。

虽然我喜欢许多帝国烈性黑大乐透预测精准十专家,但我最喜欢的之一是 早餐粗壮。创始人在平衡咖啡和巧克力味的帝国燕麦粗壮大乐透预测精准十专家的不同成分方面做得非常出色。它也是少数几个新鲜度可能比陈年更好的烈性黑大乐透预测精准十专家之一(因为咖啡和大乐透预测精准十专家花都很快消失了)。在过去两个月里有两包(这是它在DC中出现的第一年)之后,我决定酿造一种基于 BYO克隆 几个月前的大乐透预测精准十专家。我在基础大乐透预测精准十专家上做了一些自己的尝试(较复杂的深色麦芽大乐透预测精准十专家,不同的苦大乐透预测精准十专家花,Maris Otter而不是American 2行),但在大多数情况下都遵循了该配方。




我冲泡了约4.5加仑,希望在初次发酵后剩下4加仑。所需的麦芽数量将我的5加仑糖化子推到了边缘,即使麦芽的水分非常接近每磅谷物1夸脱。现在我有了空间,我可能会在几年前建造的更大的凉爽mash-tun上做最后的修饰,只使用了一次。

我将一些小苏打加到了麦芽浆中,以防止由于深色谷物/麦芽的比例高(13%)而使麦芽浆pH值下降得太远。这样做的主要原因是要确保淀粉酶能够发挥作用,将淀粉分解为糖和糊精,但我认为这也有助于成品大乐透预测精准十专家的风味。荷兰工艺可可粉经过处理后使其变成碱性,而不是变成酸性,这使其具有较温和的特性,在烘焙食品中效果很好。我认为拥有适当的碱性水有助于消除人们在使用烤大麦(尤其是黑色专利)时抱怨的苛刻/酸味。


在我狂奔的时候,第一场比赛肯定看起来像是一个粗壮的黑大乐透预测精准十专家。燕麦中的β-葡聚糖为大乐透预测精准十专家增加了良好的粘度,而又不会使其太甜。如果您真的想要厚实的黑大乐透预测精准十专家,可以选择片状黑麦,后者的β-葡聚糖含量甚至比燕麦高。



就像我过去为数不多的大乐透预测精准十专家所做的那样,我正计划将这一大乐透预测精准十专家分成几个不同的二级大乐透预测精准十专家,以获得多个成品大乐透预测精准十专家。

创始人创建了一个名为“加拿大早餐粗壮酒”的神话般的早餐粗壮大乐透预测精准十专家,该酒(除了注入咖啡和巧克力外)在波旁威士忌酒桶中陈化,随后再盛有枫糖浆(一些报道称,该酒桶曾被用来制作肯德基早餐粗壮大乐透预测精准十专家,之前是枫糖浆)。几个月前,我拿了一些重磅烘烤的美国橡木块,这些块正坐在Maker's Mark上,然后将它们移入一罐B级枫糖浆中。我的计划是将这些立方体和健康剂量的波本尼枫糖浆一起添加到1加仑的黑大乐透预测精准十专家中(糖浆本身的味道真是太棒了,或者作为猪腰的上光剂)。

对于巧克力味,我将使用可可粉,再加少许热水混合成糊状(就像我做的那样) 巧克力南瓜搬运工 去年秋天),在装瓶前大约2周添加到中学。对于咖啡,我喜欢在装瓶前一天左右在次级使用粗裂纹豆。我发现这两种方法给我带来了最好的风味,而没有刺激性或油类破坏头部的风险。

雪茄城酿造 是佛罗里达州最令人兴奋的大乐透预测精准十专家厂。到目前为止,我已经尝试了几种大乐透预测精准十专家,包括雪松龄IPA和番石榴。它们都不是很棒的,但是两者都很有趣。他们的想法 胡纳普’s Imperial 肥硕 真的让我印象深刻,一个帝国烈性黑大乐透预测精准十专家,上面有巧克力,香草,肉桂...和辣椒。辣椒和巧克力的结合是经典之作,听起来像是这种大大乐透预测精准十专家的一种很好的补充。我喜欢他们的主意是要比辣椒加热更多的辣椒味,所以我选择了干an鱼(不同于 大鸿沟 这会在他们的Chocolate Oak Aged Yeti中加入一丝辣椒,我将在第二块中添加切碎的辣椒。对于其余的角色,我将用巧克力和肉桂制成糊状,然后将其与切碎的香子兰豆一起拌入次级。

第三种口味是可可粉和香子兰(均为次要口味,持续约两周)。在即将来临的寒冷的冬天应该是一种美味的甜点大乐透预测精准十专家。最后一加仑将保持原状,以查看基础大乐透预测精准十专家如何独立站立。

这是一个帖子 带有图片以及有关添加各种调味剂的更多详细信息。

烈性黑大乐透预测精准十专家早餐

食谱详情(全谷物)
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批次大小(加仑):4.50
总谷物(磅):14.73
预期的OG:1.091
预期的SRM:57.2
预期的IBU:46.0
大乐透预测精准十专家厂效率:78%
麦汁煮沸时间:120分钟

粮食
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76.4%-11.25磅马里斯·奥特
8.5%-1.25磅贵格会旧时尚燕麦
4.5%-0.66磅比利时巧克力麦芽
3.1%-0.45磅卡拉法特二世
2.3%-0.34磅英国黑漆麦芽
2.3%-0.34磅美国水晶120L
1.9%-0.28磅英式烤大麦
1.1%-0.16磅英式巧克力麦芽

酒花
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2.75盎司威拉米特(颗粒4.50%AA)@ 60分钟。
0.50盎司威拉米特(颗粒4.50%AA)@ 30分钟。
0.50盎司威拉米特(颗粒4.50%AA)@ 0分钟。

附加功能
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1.00 Whirlfloc @ 15分钟
0.25茶匙酵母营养素@ 15分钟。

酵母
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WYeast 1056 American Ale / Chico

水剖面
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简介:过滤后的华盛顿特区+ 3克小苏打粉

混搭时间表
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休憩休息75分钟@ 154

笔记
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由我自己酿造的11/07/09。

提前28小时取得了3个qrt启动器的强劲启动。

将3克小苏打加到土豆泥中,以提高pH值并调和深色麦芽。加入小苏打后,室温下的pH约为5.4。

沸腾的前30分钟断断续续,丙烷罐似乎快没水了,煮沸了。

冷却至66。过滤。 90秒纯氧气。先发球员的一半投了钱,蒂姆的黑皮尔斯则投了一半。

2009年11月8日加满1/2加仑的泉水以降低OG并增加体积。

2009年11月16日,发酵看起来已经完成,但我仍然没有读重力书。

2009年11月18日降至1.020

2009年11月23日,上架到第二架,每加仑1加仑:
1.平原
2. 1 1/2盎司荷兰工艺高脂可可+ 2/3摩洛哥香草豆+ .5盎司波旁威士忌浸泡橡木桶
3. 1 1/8盎司荷兰工艺高脂可可+ 1/4茶匙肉桂+ 1/2凤尾鱼+ 1/2 guajillo + 1/3摩洛哥香草豆
4. 1 3/8盎司荷兰式高脂可可粉+1 1/4盎司波旁威士忌/枫树浸泡橡木糖+ 2盎司波旁威士忌枫糖浆+ 2盎司整个萨尔瓦多咖啡豆

2009年12月6日每瓶加糖1/2茶匙。

5/12/10的品尝 平原 , 加拿大人 , 墨西哥菜 摩卡咖啡 . 都很好吃,但都过碳酸。

2009年11月12日,星期四

烟熏多皮尔奶酪-第一次品尝

在我们的波旁威士忌酒桶中,熏制的多普尔大乐透预测精准十专家(mega-alt)将成为第二批陈酿大乐透预测精准十专家,但是 凌晨重 变酸了,我酿造的那批变成了孤儿。我让它在没有橡木的小酒瓶中陈酿几个月后,最终在8月份装瓶(尽管有几瓶装了枫糖浆浸泡过的橡木块)。

这不是我们要去做的,但是这个食谱最终比我想像的多特蒙德的Adambier更能品尝 我的狗亚当头发的克隆 做到了。这并不奇怪,因为这种大乐透预测精准十专家是用所有德国麦芽酿造的,并用德国大乐透预测精准十专家酿造而成,而亚当克隆则更多地依赖英格兰/苏格兰的原料。这两批产品都很好,每批产品都是同一概念的轻烟型麦芽炸弹的完全不同的版本。

有关此批次的更多详细信息,请查看 食谱发布 从几个月前开始。

双重秘密缓刑


出现 –深棕色(当置于光线下时清晰可见),带有一些琥珀色高光,而不是通常在这种颜色的大乐透预测精准十专家中看到的红色高光。漂亮,浓密,灰白色的头部,保持力强。

–一些柔和的烟味与一些橡木混合(尽管该大乐透预测精准十专家未在橡木上陈化)。烤麦芽,尽管慕尼黑麦芽面包的贡献不如我期望的那么多。当它从地窖温度开始变暖时,它确实开始释放出干净的乙醇,自酿造之日起大约五个月后,使用大大乐透预测精准十专家就不足为奇了。

味道 –平衡性好,带有浓郁的麦芽气。适度的苦味,仅比抵消麦芽甜味所需的苦味多一点(但不如我对50个IBU的预期那样多)。酵母使大乐透预测精准十专家具有很好的果味。 Carafa和caramunich只是填补了麦芽的范围,而没有添加任何可察觉的咖啡或焦糖。当然足够复杂,同时仍然保持平衡(并且绝对值比您预期的9%还要高得多)。到玻璃杯结束时,我已经习惯了烟雾,几乎没有注意到它。

口感 –光滑,滑腻的身体与丰富的咸味搭配得很好。良好的中低碳酸度,正是我喜欢的大麦芽大乐透预测精准十专家。

饮用性& 笔记 –当然可以使它更加烟雾弥漫,但它与麦芽品质保持平衡。结果很好,可惜它没有变老。看到这一年龄如何会很有趣,希望烟雾不会变得太浓。

2009年11月6日,星期五

在家酿制酸大乐透预测精准十专家

在写了将近三年的关于酸大乐透预测精准十专家(以及发酵的东西)的博客之后,我认为我所学到的关于在家酿造大乐透预测精准十专家的大多数知识都埋藏在该网站上大约250个帖子中。就是说,博客上没有任何地方可以合并我的大部分观点和经验以便于参考。我确实放了很长时间 关于布雷塔兽类的文章 一年前左右,但这仅涵盖了大乐透预测精准十专家生产的一个方面。

以下内容基本上仅基于我的经验,所以我赢了’不要过多谈论我没有亲身经历的事情(例如生物学,pH值,传统做法等)…)。享受数据转储,如果我未能涵盖您认为应该在此处涉及的任何主题,请告诉我。



大乐透预测精准十专家原味(生日): 在酿造酸大乐透预测精准十专家并品尝许多现在正在尝试的美国手工艺和自制大乐透预测精准十专家酿造的大乐透预测精准十专家时,我意识到您确实不喜欢’在酿造当天不需要做任何特别的事情。几乎所有精酿大乐透预测精准十专家都可以作为酸大乐透预测精准十专家的基础。避免酸味的唯一大乐透预测精准十专家是苦味/烘烤味/辛辣味的大乐透预测精准十专家,因为这些口味会因酸大乐透预测精准十专家的低最终比重而被夸大。

我根据多种经典风格酿造并品尝了优质的酸大乐透预测精准十专家,包括:英式棕色/中度,波特,微重,帝国烈性黑大乐透预测精准十专家,机智,比利时苍白,赛颂,比尔·德·加德,比利时金发,杜贝,三宝,四元组(比利时)强烈的黑暗),格鲁特和老麦芽大乐透预测精准十专家。更不用说经典的酸味风格了,柏林魏斯(Berliner Weisse),兰比克/格伊兹(Lambic / Gueuze),法兰德斯红(Flanders Red)和乌德·布鲁因(Oud Bruin)。

酸大乐透预测精准十专家也欢迎完全变型酿造,但总的来说,您希望制得大乐透预测精准十专家具有较高的最终重力(以供微生物使用)和低大乐透预测精准十专家花香气(大乐透预测精准十专家花在长时间的二次发酵中会褪色和氧化) 。我酸味更浓的大乐透预测精准十专家包括: 蜜桃小麦, 橙-迷迭香黑塞森,是 塞森和比尔·德·加德, 波旁威士忌酒桶重, 胡桃南瓜棕色樱桃四倍体。并非每个想法都能完美解决,但是有很多酸大乐透预测精准十专家要制造出来。’在样式指南中找到。

您可以在混搭/喷射/煮制过程中使用与其他样式相同的基本技巧;除非您要尝试复制经典/历史风格,否则不需要特殊程序(混浊的土豆泥 对于柏林Weisse来说,是无聊的…)。通常,我建议的唯一方法是尝试将糖浆捣碎,使其比其他糖浆更热,以确保在完成酵母菌发酵后,还有足够的残留提取物可供其他微生物咀嚼。

我还没有发现对于任何酸大乐透预测精准十专家,包括接种兰比斯羊奶,都没有必要使用陈年大乐透预测精准十专家花。由于您自己添加微生物,因此您不必担心保护大乐透预测精准十专家免受野生入侵者的侵扰,就像朗伯大乐透预测精准十专家酿造商在暴露于微生物的空气中缓慢冷却麦芽汁时,必须如此。如果您想进行自发/环境发酵,那么就应该考虑大乐透预测精准十专家花的老化(酿造前的几年……)。

对于酸大乐透预测精准十专家,我用水不多。如果需要的话,足以控制糖浆的pH值。我认为没有必要弄乱已经很复杂的大乐透预测精准十专家中的风味离子(氯离子,钠离子,硫酸根离子)。


微生物类型(错误): 就像普通大乐透预测精准十专家酿造厂的酵母(Saccharomyces)一样,它负责大部分酒精的生产。在此之后,大部分微生物/腐烂物由以下微生物引起:

不列塔尼切(Brett)–酿造世界中野生酵母之王。它有助于分解糊精(糖链对于酿酒酵母发酵而言太长),并且可以向酸大乐透预测精准十专家中添加多种特色酯和酚。它们的范围很广,例如菠萝,苹果和梨。通过那些可能会或可能不会被欣赏的东西,例如马毯和农舍/ n;卑鄙的黑烟,创可贴和粪便批量驱逐舰。这些风味主要取决于Brett的菌株,但也受可用酸和醇类型的影响。

球菌(Pedio)–在大多数酸大乐透预测精准十专家中产生大部分乳酸。要真正开始工作,通常需要几个月的时间。当然,压力会导致您的大乐透预测精准十专家变味“sick,”这会在一段时间内变得非常粘稠(对我来说只发生过一次,但是几个月后就消失了,留下了很酸的大乐透预测精准十专家)。它也可以使您的大乐透预测精准十专家在一段时间内呈黄油状,但是Brett会及时清除(不要在没有Brett的情况下使用Pedio)。佩迪奥(Pedio)也发挥作用,是生产一些传统香肠。

乳酸杆菌(乳酸菌)–乳酸菌唯一一次扮演重要角色的时间是在柏林威瑟斯(Berliner Weisses),其余时间IBU的高度足以将其阻挡>8 伊布 )。它可以使大乐透预测精准十专家变酸的速度比 佩迪奥 ,并且还是酸奶生产中的主导者。

醋杆菌 –通常,将其作用保持在最低限度。它需要氧气才能将乙醇(酒精)转化成乙酸(醋)。这应该是保持气闸充满并且枪管加油的好动机。您总是可以在装瓶时添加一些醋来添加一点醋酸味。 


还有许多其他次要微生物(尤其是自发发酵),请查看 野生大乐透预测精准十专家 以获得更全面的清单和所有描述。

我喜欢结合使用商业文化和瓶渣(越新鲜越好)。总的来说, 怀氏 和White Labs的攻击性不及瓶残渣,但它们可以作为一个良好的基础,因为您不确定要从瓶中获取什么。将大量的微生物引入您的大乐透预测精准十专家中,可以使您在平衡的性格和相对较快的陈年期中获得更好的机会。 这是清单 大乐透预测精准十专家与可渣 这可能会有所帮助。



卫生 :这些天,我为酸大乐透预测精准十专家保留了第二套沸腾后的塑料(管,自动虹吸管,装瓶的魔杖,装瓶的桶和小偷)。无需单独的糖化炉,煮沸的水壶,麦汁冷却器或其他在麦汁仍然很热时接触麦汁的东西。我确实使用同一瓶较好的瓶子进行发酵,并使用玻璃瓶来存放所有大乐透预测精准十专家。

我将所有设备长时间浸泡在自来水中清洗,然后 OxiClean 自由。一旦完全清除可见的碎屑,就用热水冲洗,然后浸入冷水中,或者 碘伏 或Star-San(我交替使用它们以保持微生物的正常运转)。在过去的五年中,我有两次感染批次 自酿,但这些结果可能是大乐透预测精准十专家酿造的,也可能不是大乐透预测精准十专家酿造的。 第一 可能是,但是我怀疑 第二个 不是)。

没有理由隔离您的 发酵罐 在发酵/老化过程中进入不同的区域。我在同一个房间的不同侧面放有干净又时髦的大乐透预测精准十专家,目的是确保我不会’当我四处走动干净的大乐透预测精准十专家时,不要打扰酸味。




接种量:
在发酵开始时将所有微生物与原微生物一起添加,我获得了最佳结果 酵母菌 应变。我不’除非我使用纯净的培养物(例如100%的Brett大乐透预测精准十专家),否则通常会使这些细菌成为新手。这是因为不同的微生物具有不同的生长条件。酵母菌株(包括Brett)需要氧气, 佩迪奥 另一方面可以’处理氧气。 pH值也是一个问题,因为细菌产生的酸会破坏酵母细胞(在考虑等待发酵一级酵母以使细菌抢先时记住这一点)。

几乎所有标准酵母都可以进行初级发酵。我用美式/英式/苏格兰/比利时大乐透预测精准十专家,德国大乐透预测精准十专家和 赛生 株。最终大乐透预测精准十专家中可能保留有来自原酵母的某些特征,但是大多数酯会被其他各种微生物破坏(主要是 酒神菌),经过长时间的二次发酵。初级酵母对成品大乐透预测精准十专家的最大影响是衰减水平(低衰减菌株将为其他微生物留下更多的糖分,从而导致大乐透预测精准十专家具有更高的酸度和质感)。

通过进行干净的发酵,然后再进行微生物发酵,我还没有得到足够的酸味。这似乎在桶中虫子通过木材吸收一些氧气的桶中起作用,但是在酒瓶中,生成的大乐透预测精准十专家通常缺乏我渴望的酸味。如果您只想要一些放克菌,那么在初次发酵后添加微生物是一个好主意,因为布雷特似乎能够在不改变重力的情况下生产酯。

我通常会按照与普通大乐透预测精准十专家相同的时间表来摆放酸大乐透预测精准十专家。我等到初步发酵工作基本完成,并得到大量酵母/ 摸索 已解决(2-3周)。然后,我将其放在一个更好的瓶子(或酒桶)上,加入橡木桶(如果有的话),然后用塞子和气闸拍打。仅此而已。

如果大约6个月后大乐透预测精准十专家仍未显示出变味的迹象,我通常会从另外几瓶或酸大乐透预测精准十专家中添加残渣,以尝试将其开始。作为最后的选择,我还可以添加一些麦芽提取物来喂养微生物。

当您酸味很大后,我会节省环境发酵。我没有尝试过,所以暂时不 ’关于它,除了要比从实验室或瓶渣中投放已知的文化更具风险之外,没有太多要说的。即使是最好的 兰比奇 大乐透预测精准十专家厂将大多数酒桶混合在一起以减少变化,如果您尝试进行常温发酵,则尝试进行几次发酵,以便您有一些混合选项。

你可以而且应该 重复 酸大乐透预测精准十专家发酵的蛋糕。每次你 重复 由于细菌比酵母菌生长快,因此您将获得更多的酸辣味。在我的经验中,它不会对批处理产生巨大影响,但是如果您要进行多个批处理,您会注意到这一点。我一般只 重复 1-2次,但这更多,因为我通常只想做一些非酸味的东西。我有一个朋友 重新投球 并保存相同的混合文化多年没有任何问题。



木/橡木: 酸大乐透预测精准十专家的经典成分是木质(几乎总是橡木)桶。理想情况下,您会得到一组朋友(或足够大的系统),并且冲泡到足以充满整个使用过的商用桶(50-60加仑)的程度。用过的葡萄酒和波旁威士忌酒桶相对便宜且易于找到(通常为100美元左右)。尽管这似乎需要大量的大乐透预测精准十专家和精力,但以我的经验,使用全尺寸的酒桶可能会产生带有其他任何方式都无法实现的酸味大乐透预测精准十专家。

但是我意识到这不是每个批次(包括我)上每个人的选择。您还应该考虑:

小桶–我没有使用过,但是不管它们变好还是变坏,由于它们的表面积/体积比更高和更薄,它们将比大桶更允许更多的氧气进入并损失更多的大乐透预测精准十专家。 五线谱 。枪管越小,这个问题就越多。

橡木块–多维数据集/豆类是您最好的选择,因为它们的表面积较小,因此需要更长的时间才能放弃其风味。大约一盎司的立方体是开始品尝淡淡橡木味的好地方。我将它们煮沸约10分钟,以去除一些粗糙的新鲜橡木味,这些味道通常会在大乐透预测精准十专家之前的桶中被去除。酸大乐透预测精准十专家可以非常细腻而稀薄,单宁或橡木味很容易使大乐透预测精准十专家不堪重负。如果您想获得更多橡木特色,可以在几个月后始终添加更多。

如果您想模仿葡萄酒/波旁威士忌/波特酒/白兰地桶的陈酿,则可以将大乐透预测精准十专家块浸入酒精中,然后再将其添加到大乐透预测精准十专家中(直接向大乐透预测精准十专家中添加一些选择的酒精也可以帮助提高大乐透预测精准十专家的性格)。一般来说,葡萄酒最好与酸大乐透预测精准十专家搭配,但烈酒可以与更大/更稠的酸一起使用。

木制榫钉,椅脚,钉- 我玩了 用了一段时间,但没有得到结果 不能 ’用多维数据集复制。以我的经验,这种设置可能会因压力积聚而引起问题,并且由于木材膨胀会导致卡伯尼琴颈破裂。您可以通过将橡木塞入塞子来解决这些问题,但是到目前为止,我还没有品尝过大乐透预测精准十专家,因此我认为这值得努力。

老化船: 如果您不打算使用桶装大乐透预测精准十专家,那么在决定要放入哪种大乐透预测精准十专家的陈年大乐透预测精准十专家时,可以考虑几种选择。由于大乐透预测精准十专家的陈年时间比标准大乐透预测精准十专家长得多,因此无关紧要否则像氧气可以 扩散 通过物质开始重要。


更好的瓶子-我使用的是因为它们没有破裂玻璃瓶的危险。我也喜欢开阔的门,以便进出水果或大乐透预测精准十专家花。它们可能会引入微不足道的氧气,但是一旦打开塞子,就会使老化超过几个月。

玻璃小酒杯-只要确保您不打破一整年的酸大乐透预测精准十专家即可。这些的最大优点是没有氧气可以进入并且易于消毒。

桶-我还没有尝试将一种酸大乐透预测精准十专家变老,但我的朋友似乎并没有像某些人所建议的那样获得令人讨厌的醋酸效果(由于它们的高氧渗透性)。这可能取决于温度和特定的微生物种类。我也不喜欢您必须打开大乐透预测精准十专家看看大乐透预测精准十专家的事实。


锥形/小桶-我都不用,但是不锈钢的优点是像玻璃一样易于消毒且不透氧气。如果我有钱买一个锥形杯,我可能几年都不会把它和大乐透预测精准十专家绑在一起。另一方面,如果您不介意这种观点,那么小桶似乎是您进行酸大乐透预测精准十专家发酵的好地方。


老化: 您在大乐透预测精准十专家中陈酿大乐透预测精准十专家的时间越长 发酵罐 更好,因为他们几乎总是会改善几年。根据我的经验,适中的温度是最好的(从60到70年代的任何地方)。较高的温度将促进更迅速的变酸,而较低的温度将导致更平衡(较不侵略性)的大乐透预测精准十专家。

A 防护膜 表示顶部空间中的氧气比其他任何东西都要多。我喝过奇特的酸味/淡淡大乐透预测精准十专家,长出的只是浅色的皮肤,可怕的大乐透预测精准十专家长得很大 防护膜 因为氧气过多。总的来说,我不会担心这两种方式的过多(除非您尝试酿造干净的大乐透预测精准十专家)。


就像任何其他大乐透预测精准十专家一样,您最好不要使陈旧的酸大乐透预测精准十专家变少,因为它们的光线越少越好(我通常只使用它们进入的盒子或带孔的枕头套,以使气锁通过)。如果您可以将它们放在某个地方,这样它们也就不在您的视线范围之外,您可以轻松地等待它们老化,这也很好。



水果: 几乎所有水果都可以在正确的酸大乐透预测精准十专家中发挥作用。也就是说,浆果(酸樱桃,覆盆子)和核果(杏,桃)是经典。它们具有良好的酸度,甜味和风味平衡。在大多数情况下,我喜欢从农夫那里获得新鲜水果’市场,但是最便宜和最美味的菜都行得通。对于小的水果/浆果,我只需将它们冷冻(这会破坏它们的细胞壁),直到准备将它们添加到大乐透预测精准十专家中为止。我让他们在发酵罐中解冻,然后再将大乐透预测精准十专家放到他们身上。对于较大的水果,我通常将其切成薄片,然后将其冷冻或用自动虹吸管将其搅成一团,然后再将大乐透预测精准十专家放在架子上。

水果除了添加独特的风味外,还添加了糖和酸。虫子和小动物吃掉了水果添加的大部分糖,这反过来又使它们产生更多的酸度,并提高了其他风味副产品的产量。酸增加了酸味,因为它们是苹果酸或柠檬酸,两者都比大乐透预测精准十专家中微生物产生的乳酸更尖锐(苹果酸细菌会将苹果酸转化为乳酸,因此需要考虑)如果您不喜欢果味大乐透预测精准十专家的酸味)。除了它们的主要成分,水果还添加了抗氧化剂,’正确的化合物有助于防止自由基对您的DNA造成损害,还可以防止氧气分子随着大乐透预测精准十专家的老化而在大乐透预测精准十专家中产生异味。
< 大乐透预测精准十专家中的酸确实以大多数“干净”的水果大乐透预测精准十专家所不能提供的方式确实有助于使果味更持久。您需要的实际水果量取决于水果的种类,质量/新鲜度,基础大乐透预测精准十专家和目标水果的数量。通常,每加仑.5磅是低端(适合像树莓这样的自信水果),而每加仑2.5磅/加仑则是更高端,适用于更细腻的水果,或者如果您有更大/更暗的基础大乐透预测精准十专家。

除非您在添加水果之前通过加热/化学处理/过滤杀死存在的酵母菌和细菌,否则您将不会得到甜果味的酸大乐透预测精准十专家(这是Lindemans制作Lambic的方法)。如果这似乎太困难了,您可以在玻璃杯的纯酸大乐透预测精准十专家中加入果汁(对于不喜欢干酸的人来说,这是软化大乐透预测精准十专家的好方法)。

我通常喜欢分割一批,剩下一半。这样一来,我就可以得到两种大乐透预测精准十专家。它还进行了一些有趣的比较。有时我喜欢一半以上的果实,其他时候简单的部分为我做。我通常要等至少六个月才能添加水果,这使我有机会品尝大乐透预测精准十专家,看看我认为哪种水果可以搭配使用,并且使虫子有机会成熟,因此它们是发酵水果的人糖而不是初级酵母。



装瓶: 在装瓶之前,我要等到气闸活动停止,重力至少一个月都没有变化,味道才是我想要的。当我的大乐透预测精准十专家仍然有防护膜时,我从未遇到过装瓶的问题,但这可能表明事情正在发生。对于重力超过1.010的任何酸大乐透预测精准十专家,我也要谨慎装瓶(除非它的ABV高或有其他令人不适的情况)。

我通常在装瓶时与葡萄酒或中性强力酵母一起发酵。 2克在90-100度水中补水的干酵母是5加仑的标准剂量,但多加一点也不会造成任何伤害。这样可确保在装瓶后及时碳酸化,并且风味不会立即改变。我通常使用甘蔗/甜菜/餐桌/白糖,它便宜,有效并且没有’赋予自己一种风味坎迪和玉米糖也是不错的选择,但价格往往更高。我尝试避免使用任何可变的农产品来灌浆,例如蜂蜜,枫糖浆或麦芽提取物,因为这会增加一些猜测(尤其是当您谈论多种微生物培养时)。


一些酸大乐透预测精准十专家,特别是那些在木桶中陈酿或与橡木销/钉子陈酿的大乐透预测精准十专家,在装瓶时可能完全变平。这与大多数入门计算器所假定的大乐透预测精准十专家所持的通常假设的0.5-0.8的二氧化碳量不同。因此,如果您的大乐透预测精准十专家口味平淡,则应考虑添加一些额外的灌注糖(或愿意接受比您的计算所预期的碳酸化水平低的碳酸化水平)。

碳酸化程度取决于您。较高的碳酸化作用往往会增加酸度感(溶解的二氧化碳为碳酸),并给您淡大乐透预测精准十专家中的身体印象。总的来说,我的目标是中度至低度碳酸,但这就是我喜欢大多数大乐透预测精准十专家的方式。最后,这就是您认为对大乐透预测精准十专家有益的口味。

在我的淡酸大乐透预测精准十专家(尤其是小麦大乐透预测精准十专家)中,装瓶后几个月,我常常得到奇怪的谷物/麦片’装在装瓶桶中。它随着时间的流逝而消逝,但持续的时间却很烦人。一般来说,如果不是大乐透预测精准十专家变酸’味道不错,给它更多时间(最近酿酒师 牛蛙大乐透预测精准十专家厂 告诉我,他赢得金牌养蜂人Honey Sour 赛生 几年来真可怕,以至于他认为它在转弯之前就输了。

大乐透预测精准十专家装瓶后,它将像其他任何大乐透预测精准十专家一样老化。较低的温度将减缓老化,而较高的温度将使风味变化更快。值得多年挂在瓶子上。随着时间的流逝,我的大多数酸味似乎越来越好,现在有些已经接近三年了。


一般提示: 耐心点。尽量避免取样过多,它会引入氧气并从您未来的生活中窃取优质大乐透预测精准十专家。


如果可能的话,每隔几个月就要购买一种新的酸大乐透预测精准十专家,以建立销售渠道。很容易就期待下个月准备生产的下个月大乐透预测精准十专家,但这会让您发疯,使您想到刚酿制的大乐透预测精准十专家至少要一年后才能饮用。如果您有足够大的系统,它会时不时地偷走5加仑的麦芽汁(如果您有一些较小的发酵罐,甚至更少)。当您在同一时间准备好多个批次时,大量的大乐透预测精准十专家变酸也会打开混合的世界(几乎每个优质生产的酸大乐透预测精准十专家都会这样做)。

唐’ski成分。现在花更多的钱是值得的,尤其是当您将大量的时间/精力/精力投入到大乐透预测精准十专家上时。对于水果,香料和糖之类的东西尤其如此,去专门从事配料的地方,民族市场,香料商店,农贸市场等。

与其他对酸味感兴趣的自酿大乐透预测精准十专家交朋友, 特别是那些 谁活着 在你旁边。尝试他们的大乐透预测精准十专家,然后让他们尝试您的大乐透预测精准十专家,我在其他自制大乐透预测精准十专家的地下室和壁橱中发酵出的一些最好的酸味。

尽可能尝试各种商业酸大乐透预测精准十专家(用于灵感和微生物),并向任何喜欢制造酸味的商业大乐透预测精准十专家商询问。他们中的大多数人都非常热情并且乐于帮助同样热情的家庭娱乐者。询问技术而不是食谱通常会为您提供更多有用的信息。

尽可能多地注意大乐透预测精准十专家。这些将帮助您避免错误或将来重获成功。使用酸大乐透预测精准十专家,由于反馈循环需要数年而不是像清洁大乐透预测精准十专家那样的数周,因此您的技术发展缓慢。我的酸味一直在稳步好转,但我仍然大乐透预测精准十专家老化,因为我在最近的批次中修复了错误(或计算错误)。

如果您想要大乐透预测精准十专家花酸大乐透预测精准十专家,请在装瓶之前(或在瓶子或小桶中)加大乐透预测精准十专家花。这将为您提供成熟的酸/酯特性和新鲜的大乐透预测精准十专家花。


关于酿造的更多信息 酸大乐透预测精准十专家,读我的书: 美国酸大乐透预测精准十专家!

食谱:
Beatification批次001克隆 -以俄罗斯河牌大乐透预测精准十专家为基础的酒桶变苍白
大时髦 -高重力酸
波旁威士忌酒桶重 -意外地变酸,但仍然美味
布雷特·帕尔·艾尔 -100%布雷特美国白大乐透预测精准十专家
越轨缆车 -Al B's Bugfarm提供的10加仑淡绿色大乐透预测精准十专家
缆车克隆 -Saison,Bier de Garde和Lager的酸味混合
波旁威士忌樱桃布雷特黑暗比利时 -灵感来自Cuvee de Tomme
法兰德斯·淡大乐透预测精准十专家 -佛兰德斯红(Flanders Red)没有红人,一半年老
法兰德斯再次红 -我第二次尝试这种风格,酒桶的起步器
时髦的黑暗塞森 -配迷迭香,橙皮和焦糖葡萄干
时髦的黑暗Saison#2 -黑色小豆蔻和焦糖日期
时髦花 -蜂蜜,洋甘菊,小麦酸味
时髦的黑麦温和 -带有黑麦的英国温和黑桃出人意料
受到塞巴斯蒂安的启发 -100%布雷特C表赛森
受到塞巴斯蒂安的启发 -100%Brett A餐桌餐具
兰比奇第一 -我第一次(可怕的)拉比奇比赛
Lambic Mrk 2 -我第二,太强壮了,尝试兰比奇
Lambic 3.0 -我第一次尝试使用传统的混浊土豆泥
Mo'Betta Bretta克隆 -基于Pizza Port大乐透预测精准十专家的100%Brett C大乐透预测精准十专家
Mo'Betta Bretta克隆#2 -100%布雷特以比萨港大乐透预测精准十专家为基础的大乐透预测精准十专家
柏林魏斯的免煮 -我第一次尝试这种风格
柏林威瑟2号无火 -半杯赤霞珠汁
柏林威斯3号队 -Lambic OG剩下一半,其余的降到通常的1.033
永久酸 -苍白的酸味 aged in a red wine barrel
罗登顿 -我第一次尝试黑莓半岁的佛兰德斯红
酸波旁酒桶搬运工 -在第二次使用波旁桶中老化的强力搬运工
酸南瓜 -略加香料,酸味,胡桃南瓜,淡大乐透预测精准十专家
诱惑克隆-霞多丽以俄罗斯河大乐透预测精准十专家为基料,酿成淡酸
酒桶富兰德红 -我的第一个真正的桶装大乐透预测精准十专家

酸大乐透预测精准十专家链接:
Liddil Lambic课程:对生物危害性Lambic Brewer的崇拜 贾米尔秀
罗登巴赫大乐透预测精准十专家厂:酿造酸大乐透预测精准十专家
酿造酸味 在家中使用传统大乐透预测精准十专家& Alternative Methods
如何制作酸大乐透预测精准十专家:咨询
贾米尔秀
家 bbbrew委员会
酒神菌大师项目

请张贴您发现的在家酿制酸大乐透预测精准十专家的其他建议/技巧。

2009年11月3日,星期二

哪种清糖/白糖最适合比利时浅大乐透预测精准十专家?

从出版 像和尚一样酿造 几年前,美国自家酿制者对糖的使用方式以及大乐透预测精准十专家中的辅助成分的看法似乎发生了转变。曾经有一段时间,人们认为在大乐透预测精准十专家中添加任何糖都是对家庭和手工艺酿造革命所基于的原理的背叛(这是使它具有品味的一种好方法)。现在,几乎每个人都看到了使用诸如深色蜜饯糖浆,未精制糖以及诸如枣,仙人掌和棕榈之类的东西衍生的糖等风味糖的价值。此外,许多人甚至看到使用精制糖使高重力大乐透预测精准十专家(尤其是比利时大乐透预测精准十专家)稀薄的价值。

做两个 几轮实验 对于更有趣的糖,问题仍然存在,到底有多少纯白/白/清澈糖中的哪一种可以制成最好的大乐透预测精准十专家?大多数结果将取决于糖的实际风味(每个酵母的几乎每个最后一个分子几乎都将被酵母转化为乙醇),而是取决于酵母发酵时产生的副产物。

以下是本网站的访问者对该问题的看法:

他们都很好-44%
清除糖浆-14%
清除坎迪岩石-12%
甘蔗/甜菜/白/食用糖-9%
玉米糖-5%
最好把它们留在外面-3%



我计划在接下来的几周中,仅使用这些糖就进行我的一系列比利时糖实验中的第三次。我不确定结果如何,但是我怀疑批次之间会有一些细微的差异。有关方法的更多详细信息,当然还有将来发布的结果。

2009年11月1日,星期日

苹果酒

祝你好运后相对简单 苹果酒去年 似乎是时候该给苹果酒打个招呼了(我是疯狂发酵主义者,对吗?)。一些传统的苹果酒确实有点野生酵母的特征,因为它们是由未经巴氏杀菌的苹果制成的(大多数水果的果皮都覆盖有糖分的微生物),如果不能奏效,我敢肯定我可以放5一加仑苹果醋很好用...



与往常一样,苹果酒是最容易在家发酵的东西之一。只需将苹果酒倒入一个小酒杯中,加入一些果胶酶(过去我每加仑就使用1/2茶匙,但这次将其降低到1/4茶匙,看看我是否还能得到清澈的苹果酒),并在大约一两个小时后投放酵母。



在这种情况下,虽然我使用了一些来自 酒桶富兰德红 (它在18个月前开始是Wyeast Roeselare Blend和Lost Abbey Red Poppy残渣的生活,但我不知道现在到底是什么)。当48小时后似乎仍未开始发酵时,我决定将一些从大乐透预测精准十专家中遗留下来的hefeweizen酵母进行发酵 我的威岑博克。 Hefeweizen酵母菌似乎是一个奇怪的选择,但近来它是一种颇受欢迎的选择。想法是,果酸酯会增强苹果酒的香气,并且不会得到丁香香料,因为苹果缺乏酵母生产苹果所需的前体。

我对酸苹果酒的一般概念感到担心的是,由于苹果酒最终变得太干,所以酸味似乎过于激进。话虽如此,因为苹果酒很容易发酵,所以虫子吃的残余糖可能就不多了。酸大乐透预测精准十专家通常被酿造成含有许多复杂的糖,初级酵母菌株无法发酵这些糖,但是即使使用普通的强力酵母,苹果酒也很容易降至接近1.000。我们将看到结果,如果最终变酸,我可能将其与麦芽酒混合以进一步老化(新Glarus苹果大乐透预测精准十专家 是我所知道的唯一类似的大乐透预测精准十专家)。


我可能要到明年秋天才真正知道这一结果,但是我很想知道外面是否有人尝试过类似的方法。

苹果酒

配方细节
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批次大小(加仑):5.00
预期的OG:1.048
预期的SRM:6.2

果汁
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5加仑巴氏杀菌 基姆的苹果酒

附加功能
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1.25茶匙果胶酶

酵母
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法兰德斯红泥浆
WLP 300 Hefeweizen淡大乐透预测精准十专家酵母

笔记
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“酿造”与奥黛丽(Audrey)10/25/09

在发酵酵母之前约2小时,向每加仑水罐中添加1/4茶匙果胶酶。

从酒桶佛兰德斯(Flanders 红)榨取16盎司浆液。

2009年10月27日,活性不高,因此我从Weizenbock中添加了约8盎司浆液。再发酵12小时后,发酵良好。

09/11/07上中学,仍然具有一定的活力和甜味,但这对微生物来说应该没问题。

1/16/11用4盎司食糖装瓶,重力降至1.003(不像我预期的那样干燥)。

2011年6月1日,尽管花了几个月的时间,但碳化却很好。 没有太多酸味,鼻子上有很多复杂的放克。