2009年9月10日,星期四

提取Hefeweizen食谱

在过去的四年中,除了酿造全麦大乐透预测精准十专家外,几乎没有酿造任何东西(加入了几加仑的实验性提取物和部分捣碎的麦芽浆),我认为是时候完全提取一批了。当我刚开始在大学里酿造大乐透预测精准十专家时,我先用陡峭的谷物配方制成了两种提取物,然后才转向全麦。第一个(棕色大乐透预测精准十专家)非常好吃,第二个(香草奶油大乐透预测精准十专家)非常好吃。他们遵循了“经典” 自制 方法(不完全煮沸,投球率低,温度控制不佳,卫生状况不佳等),所以我想看看对我的常规大乐透预测精准十专家制造技术/设备进行的所有改进如何改善一批提取物的结果。

用麦芽提取物酿造的另一个原因是测试我的新210k BTU Banjo电磁炉。我想看看它的运行方式而不必担心捣碎/鼓舞。这也是我在新房子里的第一批,所以我想确保所有连接对我的冷水机都有效,并且一切运行顺利。这也将是我的第一个大手笔,所以我想要一些可以快速测试的东西。

那里有各种各样的大乐透预测精准十专家厂,因此,如果对提取大乐透预测精准十专家的秘诀不感兴趣,您可以自由地回到档案馆中,读一些更疯狂的东西(例如我的 Cuvee Tomme克隆 我将在今年秋天晚些时候重新发布它),对于其余的人,我的想法是用提取物酿造大乐透预测精准十专家。

处理水与提取大乐透预测精准十专家有很大的不同 全麦 因为浓缩提取物时,用于使提取物中的所有矿物质与糖/蛋白质一起被浓缩。结果,当您添加自来水/泉水时,大乐透预测精准十专家会吸收两倍的矿物质。这没什么大不了的,但是如果您的水已经很辛苦或者您正在进行任何水调节,则需要考虑一下。对于这批产品,我使用了超市的蒸馏水重新配制了提取物,从而避免了第二剂量的矿物质。我给大乐透预测精准十专家提供了健康剂量的酵母营养素,这对于提取大乐透预测精准十专家尤其重要,因为它们对酵母的需求可能很低,例如游离氨基氮(由于提取物的储存和加工)。

充分煮沸很重要,因为它可以减少 美拉德 反应副产物(使大乐透预测精准十专家变黑并增加风味)。全煮还可以提高大乐透预测精准十专家花利用率,酿造12大乐透预测精准十专家时不太重要 伊布 Hefeweizen,但是对于您想要具有良好苦味的任何大乐透预测精准十专家而言都至关重要。 iso-α酸使麦芽汁浸透约100 事业部,因此,如果煮沸结束时有2加仑的麦芽汁,即使将其稀释到最多5加仑,即使充满苦味,也只会有40加仑的麦芽汁 事业部.

发酵和酵母处理在提取大乐透预测精准十专家中与在全谷物中一样重要。我用酵母小瓶做了开胃菜,直到麦芽汁的温度降至我的目标发酵温度60度为止,才开始发酵。放热(就像许多初酿酒者一样)是个坏主意,因为发酵会产生热量,使温度升高甚至更高,从而产生过量的酯和杂醇。

我真的很喜欢这批 Hefeweizen 我去年秋天酿造 我听说小麦提取物(小麦和大麦的混合物)做得很好,没有任何谷物浸泡。令人惊讶的是,2009年最佳展示 免费大乐透预测精准十专家的精神 (我的本地人 自制 俱乐部的年度比赛)是摘录 fe 用旧套件酿造的,因此似乎值得尝试(使用新套件)。

这个食谱与我去年酿造的食谱非常相似。我保持了较低的起始重力(1.042), 事业部 (12)。酵母菌株 I 这次使用的是 WLP300而不是 怀氏 3068我去年用过,但它们是 应该是 来自同一来源。由于提取物的比例为65/35,而我在全谷物批次中的比例为50/50,因此该谷物账单上的小麦更加重。

大乐透预测精准十专家在58度的环境温度下几乎发酵。然后,我将温度提高到64,以确保酵母完成其工作,然后将温度降低至接近冰点约10天,以帮助使部分酵母脱离悬浮状态。最后,我将其搁置在一个小桶上,跳过第二个。不知道我会进行强迫碳化还是自然碳化,但是无论哪种方式,我的目标都是〜3体积的二氧化碳。

下一步,我将酿造比利时单曲提取物,作为下一瓶大乐透预测精准十专家的热身。 红酒桶 在一个月左右的时间内。

提取 维岑

配方细节(提取)
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批次大小(加仑):5.60
总提取物(磅):5.25
预期的 OG:1.042
预期的 SRM: 5.9
预期的 伊布: 11.4
麦汁煮沸时间:60分钟

提取
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5.25磅 贝里斯 二甲醚- 维岑

酒花
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2.00盎司 碎石机 吐脂 (颗粒1.65%AA)初麦

附加功能
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15分钟内,0.40茶匙酵母营养素。
0.50 Whirlfloc 平板电脑@ 15分钟。

酵母
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白色实验室 WLP300 Hefeweizen 艾尔

水剖面
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简介:蒸馏水

笔记
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酿造09年9月2日

服用了6盎司的 二甲醚 用0.25茶匙的营养素和1.5茶匙制成 qrts 水。冷却后放入60度的冰箱。

将6加仑蒸馏水的其余部分加热到新燃烧器上烧开。添加了 二甲醚 当水大约是160时,将大乐透预测精准十专家花全部加入 二甲醚 被解散了。 AA%由2%下调。

尽管在发酵剂和大乐透预测精准十专家之间总共只使用了6加仑的水,但仍超出了体积,略微低于了重力。

只能冷却到80左右,在60的温度下放入冰箱过夜以冷却其余的过程。 8小时后,推销了现在活跃的启动器。

24小时后发酵良好。在长周末的某个时间 克劳森 推下铝箔的顶部,它在我的胸部冷冻室中,所以我不太担心感染。

9/8/09将环境温度调高至64度,以帮助完成发酵。

2009年9月13日降至1.010,发酵即将完成。

2009年9月15日我将小桶放入冰箱冷藏一周。

9/25/09固定在小桶上,在45度下设置为14 PSI。

2009年10月14日 第一次品尝,做得好,可以使用更多的酵母特征。

10条评论:

未知说过...

我为您再次尝试提取而称赞。

我起初与您相似,最初是整头猪。我的第一批是提取物,但我用反压过滤,捏碎和装瓶。那是15年前。我迅速做完所有谷物,再次过滤,整整9码。

然后我有3个孩子,时间成了问题。像大多数人一样,所有谷物批次对我来说都是一整天的工作。

在过去的3-4年中,我'我没有喝大乐透预测精准十专家。我六个月前重新开始制作提取大乐透预测精准十专家,并制作了一些杀手大乐透预测精准十专家,包括美洲小麦(加干柠檬皮加重)和特级酒。我曾品尝过特级佳酿,'s a huge hit.

提取物冲泡可以正确完成,但是您'不必使用像您提到的那样非常干净的技术。

我想再次尝试所有谷物-但是不要'想消磨那么多时间。一世'我将尝试无/或批量喷射和缩短转换时间,以及在较早的酵母饼上重新配料的方法,所有这些都可以节省大量时间。

史考特说过...

麦克风,
您想在凉爽的发酵温度下实现丁香到中性的风味吗?另外,我会强制使用碳水化合物。将调节器设置为30 psi,持续24小时,然后将其调回到14-16 psi,以得到Hefe的真正良好且脆脆的碳酸。我的第一胎在约12 psi压力下弯曲,并没有 '认为它已经被侵蚀了。我最近做的柠檬草堆我像上面一样咬了一下,真的很喜欢结果。

史考特

乔希说过...

在我的拙见中,提取物与所有谷物的区别在于"grain bite". On beers which don'高度依赖谷壳味,提取物游动良好,它们'重新傻瓜证明。大乐透预测精准十专家应具有谷壳中几乎所有东西的味道"amber"类别(或您所指出的-奶油大乐透预测精准十专家),那么麻烦就大了。

不过,我最喜欢的跳弹食谱是摘录。我感觉谷物的锋利度会降低麦芽甜味与大乐透预测精准十专家花苦味的竞争。

我不同意两点-制作提取物的麦芽糖将使用反渗透/蒸馏水。由于提取物仅含20%的水,因此,如果将大部分水取出,冷凝的矿物质与麦芽会产生严重的反应。在此过程中,您的所有罐子中最终都会积有岩石-沉积物。它不会'漂亮,你的麦芽不会'味道或气味正确。虽然我没有制造麦芽糖浆的行业经验,但我'我们从来没有见过有人以任何其他方式作出这样的断言,然后对矿物质和PH进行非常受控的处理。

第二个分歧可能是个人喜好:将麦芽提取物煮沸。一世'彻底煮熟的麦芽提取物从未有过出色的结果。我通常要做的是将谷物浸陡,加入大乐透预测精准十专家花,然后煮沸。然后,我将提取物的罐子或水罐加热,然后倒入锅中。我边搅拌边把它重新煮沸以确保它'都被同样消毒了'是的。当您煮沸麦芽提取物时,我发现您除了流失或变黑的风险外,还会损失更多的挥发物。

疯狂发酵主义者(Mike)说过...

Mengtx,很高兴您的提取物能带来一些好运,希望这些批次对我有好处,以便我在不使用时可以使用它’没有时间进行全谷物批处理。

斯科特(Scott),我惊讶于我在60年代低端发酵时所酿造的第一批Hefe成果如何,有人将其描述为一杯水果沙拉。它具有中等丁香的味道,但这种谷物可能不像我在全谷物批次中放过的4乙烯基愈创木酚那样多,我对此提取物制造商的怀疑。

乔什,您是否有任何依据可以证实提取物制造商使用反渗透/蒸馏水?除了使用这些成分的额外成本外,如果没有钙(转化所涉及的酶的辅助因子)以及碳酸盐来缓冲麦芽汁的酸性(特别是制成琥珀色/深色提取物)。我不’如果他们会沉淀下来,即使少量的水也可以保留大量的离子(想想海水或特伦特河畔的伯顿)。

疯狂发酵主义者(Mike)说过...

以下是BYO关于提取物酿造的文章引述:

"麦芽提取物是浓缩的麦芽汁,它包含麦芽汁包含的所有物质,包括溶解的矿物质。稀释水中的任何矿物质都将添加到提取物中的(未知)矿物质中。除非您有充分理由不这样做,否则请始终使用软水(甚至蒸馏水)进行提取物冲泡。"

http://www.byo.com/stories/article/indices/30-extract-brewing/10-10-steps-to-better-extract-brewing

乔希说过...

抱歉,我当时正在谈论整个房子的滤水器,却对真正发生的事情不屑一顾。

It'从字面上讲是蒸馏过的麦芽:
http://www.maltcompany.com/process_malt_extract.htm

您刚买了房子,所以您可能会注意到其中一个厕所在闲置时会因蒸发而结石。而这只是个厕所,就像他们一样在流失水。或者,冲泡水壶-您'我可能注意到了长时间煮沸后在侧面留下的一些石头。

现在想象一下,用数千加仑的水和数千英尺的管道完成此操作,并想象您'不试图煮一加仑,但你'重新尝试煮沸5加仑中的4加...

你知道他们对待水。 :)

Now, what exactly does the treated water look like? Well, Muntons has a tech support page here: http://www.muntons.com/muntons_malt/tech_support.asp

我正在向他们发送电子邮件,'ll CC you. We'看看我们能否得到一些可用的数字。看到设备,我最好的猜测是它们使水尽可能保持中性。

疯狂发酵主义者(Mike)说过...

乔希和我在蒙顿的奈杰尔迅速回音’s。他给了我们很多其他信息,但这是要点:

“我们的水来自钻孔,根本没有得到处理。它是由我们自己以及矿产和微生物学的地方当局定期监控的,几乎没有变化。我们不’在此过程中完全不添加任何盐。”

因此,提取物冲泡时使用蒸馏水/反渗透水应该没有问题。

西尼云顿说过...

迈克,欢迎来到垃圾桶世界!一旦您想装瓶大乐透预测精准十专家,我'd强烈推荐Beergun。

这里'是我关于Beergun使用的小文章。
http://seanywonton.blogspot.com/2009/07/bottling-with-beergun.html

纳米王说过...

感谢您的非常有用的提示。我在他们之后酿造了一批咖啡,结果非常好(并且运转很好)。我没有't桶是真实的,但我确实填了一个迷你桶。

法案 said...

斯科特

我知道了'几秒钟之后,但贾米尔·扎纳什谢夫(Jamil Zainasheff)建议在62F下用WLP300或Wyeast 3068发酵hefeweizen,以获得美味的香蕉味。它没有'乍看起来好像它会起作用,但是它'太棒了。我的食谱:

5磅德国小麦
3磅德国比尔森
1磅Briess小麦DME(因为我的OG当时'足够高;下次,我'会使谷物每粒重约1磅)
0.75盎司Hallerrtau(4.3%AA)
1公斤Wyeast 3068 Weihenstephan 维岑(无入门)
煮90分钟

我没有'记录糖化温度,但是我在62F发酵,结果很好。