2009年9月28日,星期一

桶式单桶陈化克隆

随着 DC桶船员的佛兰德斯红 在红酒桶中陈酿一年之后,几乎准备好装瓶了,关于下一个啤酒应该是什么样的辩论开始了。有很多建议,但大多数人都希望 可会话的 酸啤酒。我立刻想到了我尝试过的最好的啤酒, 俄罗斯河的圣化PH1 (又名比利时单身, 赎回,在新比利时曾经在桶中陈酿23个月, 疯狂 在购买更大的橡木桶之前)。我三年前喝的那瓶《圣化》虽然酸,但却很平衡。质朴,但富有果味;干燥,但不稀薄;而且非常复杂。

顺便提一句,在批次001 / PH1(001在另一个桶中刚刚陈化)之后,Beatification变成了一种完全不同的啤酒。现在是一个自发发酵的美国人 兰比奇 (松比克)在陈年橡木桶中陈年,其大部分风味已被多批其他更多木材/葡萄酒酿造的俄罗斯河酸所提取。它仍然是一款很棒的啤酒,但是002和003批次的复杂性和平衡性都没有达到原始水平。

几个月前,我看到了 刊登 家庭酿酒谈 从维尼那里直接报道了救赎的食谱,有了现在使用过的佛兰德斯红桶,我知道该计划是什么(幸运的是,我能够与其他人一起讨论该计划)。我们略微调整了配方,因为在酒桶中放完酒后没有任何酒花香气,所以减少了英镑啤酒花的后期煮沸。我们的糖化温度也比Redemption之类的干爽啤酒高,因为桶中的微生物会感激一些 可发酵的.

这也是我第一次使用新钻头来操作我的大麦破碎机(对我而言,酿造期间的前臂不再疼痛)。易于连接,只需拧松手动手柄并将钻头拧紧到轴上即可。



对于我的那部分批次,我切换了 从跳 施蒂里亚 戈尔丁斯 到美国 皮毛,这是在另一个国家/地区种植的同一啤酒花品种。我还用了一些额外的麦芽,因为我缺一点 皮尔斯 。最终,我使用White Lab的500而不是530,因为这是我计划酿造的另一支单品的价格。啤酒变酸后,这些替代都不会对啤酒产生太大影响。



啤酒的酿制日进行得很顺利,发酵很快就开始了。现在发酵已经完成,我要对其进行一些冷调,直到10月24日 当我们将法兰德斯红葡萄酒装瓶后,再用这种啤酒将桶装满。它在
右侧,紧接一批提取物(左)旁边,看起来仅暗了一半(稍后再详细介绍)。


如果您没有足够的朋友愿意/有能力酿造60加仑的啤酒,或者您没有用过的葡萄酒桶中放有微生物,那么您可以尝试酿造啤酒,然后将其倒入一盎司或两盎司的法国橡木桶中将其浸泡在红酒中,然后将其和渣from从一些您最喜欢的酸啤酒中添加到次要啤酒中。

桶龄单身


食谱详情(全谷物)
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批次大小(加仑):5.25
总谷物(磅):11.50
预期的OG:1.052
预期的SRM:3.7
预期的IBU:24.3
啤酒厂效率:63%
麦汁煮沸时间:90分钟

粮食
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9.00磅德国比尔森
1.75磅麦芽麦芽
0.38磅绍尔(酸)麦芽
0.38磅维也纳麦芽

酒花
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1.50盎司变硬(颗粒4.30%AA)@ 60分钟。

附加功能
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1.00 Whirlfloc @ 10分钟
0.25茶匙酵母营养素@ 10分钟。

酵母
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White Labs WLP500 Trappist淡啤酒酵母

水剖面
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资料:华盛顿特区(已过滤碳)

混搭时间表
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100分钟@ 154

笔记
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由我自己酿造9/13/09

提前约48小时制作了3个qrt启动器(小麦DME)。

饲料的运行时间比计划的要长一些,这是因为燃烧器在燃烧喷射水时由于风而失去了火焰。搬进了车库(当然是开门的),问题就解决了。

收集了7.25加仑的苍蝇喷头。

American 皮毛从我的SoFB奖金中使用,AA%大约从一年前的4.8%下调为。

很好地击打重力/体积。冷却至78,然后将其放在胸部冰柜中过夜以丢弃其余的方式。
早上将启动器的一半倾斜到64度左右。约12小时后,一些发酵明显。投球后24小时摇摆发酵。它威胁要爆发,但从未成功。

9/19/09将温度提高到68,以确保发酵完成。

9/24/09将温度降低到35以帮助清理啤酒。 

2009年10月2日上架至中学。补充一些我的提取物以确保我贡献了整整5加仑的啤酒。保持室温直到桶天。

10/24/09搁置在第二个使用过的红酒桶中,该桶已经将富兰德红葡萄酒保存了12个月。 没有清理桶,而是在添加啤酒之前抽出了大部分糖浆。 

1/15/09在桶中放置3.5个月后的第一个样品开始出现轻度的Bretty放克,基本上没有酸味。 内森(Nathan)的地下室大约有50个,因此在温暖的月份到来之前,我们可能不会采取任何细菌行动。  

11年8月7日,每5加仑瓶装5.9盎司玉米糖和复水的葡萄酒酵母。假设〜.4量的残余碳酸化,我们应该得到约2.6体积的碳酸化。 将我的份额的1加仑装到约2磅的白色油桃上。

10/19/11漫长的等待结果是橡木,酸度和复杂性丰富。并不是说它完全一样,但是它肯定与原始啤酒有很多共同的特征(当然是基于五年前的一瓶)。

11/11/5将所得的3/4加仑装在油桃中的部分加约1 g复水的Premier Cuvee和0.5 oz的食糖装瓶。



基于Beatification批次001 / PH1

商业说明:
Blonde Ale在新比利时La 疯狂 酒桶中陈酿了23个月。批次001的口感比批次001-PH1的软。 PH1批料在新比利时最喜欢的酒桶之一中陈化。引用在瓶子里。

温妮关于赎回的说明:
91%2行
酸化3%
3%麦芽
3 prent维也纳麦芽

施蒂里亚·戈尔丁(Styrian Golding)
完成转向 

OG 1.052


TG 1.012

13条评论:

说过...

为什么这么长的土豆泥?昨晚我刚刚品尝了Westmalle克隆,没有任何异味的迹象,但是'慢慢发酵。

疯狂发酵主义者(Mike)说过...

如食谱末尾的注释中所述:"饲料的运行时间比计划的要长一些,这是因为燃烧器在燃烧喷射水时由于风而失去了火焰。搬进了车库(当然是开门的),问题就解决了。"

说过...

来吧,我早上只有1杯咖啡,你可以'不要期望我记住所有细节。期待明天冲泡,但我们同意的配方没有任何改变;)

JC Tetreault说过...

所以,这上面没有混浊的糊状物吗?

另外,相对较少的维也纳...您认为这会对成品啤酒产生可感知的影响吗?

疯狂发酵主义者(Mike)说过...

原啤酒没有'不要用一个,所以我认为没有必要再多加努力了,特别是当您有多个人在酝酿它时,其中许多人从来没有做过。

那少量的维也纳肯定会达到口味极限(即使我们正在谈论新鲜喝这种啤酒),但我认为值得添加,因为显然温妮认为在他的啤酒中值得。

西尼云顿说过...

看起来不错,迈克。您期望从红酒桶中获得多少颜色/香气/风味?

到目前为止,它只完成了一批啤酒吗?就酿酒师而言,已经相当中立了吗?

疯狂发酵主义者(Mike)说过...

法兰德斯红葡萄酒(桶装中的第一个啤酒)没有浓郁的葡萄酒或橡木风味,所以我当然不会期望这两种啤酒都有那么多。该酒桶已被多次用于葡萄酒,所以它不是't too surprising.

德文郡 说过...

批量品尝如何?绝望是我绝对的最爱之一,我'我希望开始我的第二批酸味药。如果您的批次状态良好,我想我'll try it.

疯狂发酵主义者(Mike)说过...

酸味仍然避风港'来吧。原始的《神化福音》已经存在了23个月,所以我们还有一些时间可以到达那里。如果没有’t improve we’我可能会给它更多的错误,并给麦芽汁/蜂蜜加些帮助。

如果您喜欢Beatification Batch 2和更高版本,那是另一种啤酒。它的酿造方法类似于带有陈年啤酒花和自发发酵作用的Lambic。温妮为此做了一个复杂的糖浆,包括一个酸麦芽以降低煮沸前的pH。

匿名 said...

您是否曾经尝试过用酵母完全稀释并转移一些蜂蜜和一些小动物呢?

疯狂发酵主义者(Mike)说过...

那实际上是下一个进入这个桶的啤酒。我们将基础啤酒发酵出来,然后将其与几磅的蜂蜜一起加入桶中。

尽早添加蜂蜜(或任何可发酵食品)实际上会比小虫喂养更多的初生酵母,如果要确保食用布雷特氏菌和细菌,请等待几个月。

沙发 说过...

对不起,新手问题。我以为您应该为酸啤酒使用最少的IBU,但您似乎偏偏。

疯狂发酵主义者(Mike)说过...

该水平的啤酒花会抑制大多数乳酸菌菌株,但不会抑制球菌。您可能会遇到风味冲突,但这通常会带来更高的苦味。啤酒准备饮用时,酿造日的25个IBU下降到接近风味阈值。攀升到高点可能没有优势,但它在俄罗斯河上起作用,我没有'想要尝试改善完美!