2009年8月3日,星期一

兰比奇 3-混浊饲料

通常,夏季酿造不是我的事,但是在六月凉爽的一天在我父母在马萨诸塞州的家中酿造与在闷热的DC公寓中酿造完全不同。今年的批次使它连续三个夏天酿造了 兰比奇 在我的暑假。我喜欢最后两个 酿造日 so much that this year I decided to extend it by making my first 在tempt 在 a traditional 混浊的土豆泥 schedule.

浑浊的麦芽汁的基本思想是在麦芽汁中抽出一些麦芽汁,将其加热后再加回麦芽汁。这种液体(因为它被提早抽出并保持太热而无法使酶起作用)仍然具有淀粉和其他复杂分子,通常在糖化before结束之前就被分解了。这些分子是传统 兰比奇 一波又一波的微生物慢慢将大分子撕裂(发酵过程产生的酸味和复杂性)需要花费数年的发酵时间。

我感到惊讶的是,混搭养生法虽然劳动强度大,但花费的时间却没有 怀氏 (谷类) 兰比奇 我曾经用过的土豆泥 我以前的 两批兰比奇 (从揉捏到 喷射)。我没想到的是,我遇到的效率大幅下降。之前的批次由于高温而达到90%以上 喷射 和长时间煮(这样可以增加 跑步 待收集)。虽然这个混搭有类似的 喷射 煮淀粉不充分 糊化的. Despite the fact that 混浊的土豆泥 is that it calls for raw (解胶)小麦,在此过程中,请勿将淀粉颗粒煮沸或以其他方式使其膨胀/破裂(这会使酶进入淀粉)。

对于今年的微生物,我添加了一包 怀氏 鲁瑟拉勒 以及去年一批的泥浆(其中一半装在瓶中,其余的装在树莓和深色樱桃上)。那一批有很大的香气,但有点酸味不足(很可能是由于酒精含量高)。

虽然混浊的麦芽浆比标准的麦芽浆花费的时间并不长,但它确实涉及更多的步骤,休息和曲折(杀死我整整一天的时间是我需要减少9加仑的5.5小时煮沸时间) 预先-煮沸麦芽汁至5)。希望这些图片以及每个步骤都将有助于使它们比其中一个中的(类似)文本描述更易于遵循。 野生啤酒的崇拜 生物危害 兰比奇 酿酒师.

图案混浊饲料

5加仑的土豆泥桶,一天开始时是空的。


我的大水壶从整个(碾碎的)麦芽粉开始,重量为5.25磅德国 皮尔斯 和2.75磅的未加工硬冬小麦(较软的小麦可能是理想选择,但我找不到任何未加工的小麦)。


小水壶里有泉水,加热到144F。我遵循的说明要求将总共4加仑的水用于麦芽浆,但是我首先要考虑到任何蒸发或对麦芽浆温度的调整(派上用场)。


前2.5 qrts 将144 F的水混合到谷物中,使糖浆达到113F。这是非常低的水对谷物的比例(.3 qrts/磅),因此没有太多的免费酒。谷物保持约.4 qrts/ lb在捣碎末尾,因此实际上此步骤只会使谷物变湿(基本上没有游离液体)。


我将水和谷物混合在我的大水壶中,然后再将其转移到糖化中,以确保将其彻底弄湿(糖中的歧管可能会挡住)。


然后将水壶中的水加热至沸腾,并保持在此处进行剩余的输液。


捣碎20分钟后,我添加了4 qrts 沸腾的水使其升至136F。


5分钟后,我拉了1 qrt 用龙头从麦芽汁中提取麦芽汁(我做了一个简短的 沃劳夫 去除任何大块谷物)。 1 qrt 将“浑浊”麦芽汁在大锅中加热至176 F,以停止任何酶促作用。


马上拉1 qrt 麦芽汁我加了6 qrts 沸腾的液体,使糖浆达到150F。


30分钟后,我又从麦芽浆中取出了4夸脱麦芽汁(再次通过龙头),并将其与我先前在大水壶中拉出的麦芽汁混合使用。我将锅重新加热,使其升至176F。


在拉出第二部分混浊的麦芽汁之后,我又添加了5个 qrts 沸水使土豆泥达到162 F.


最后一次输液完成后,我将小水壶加满,然后加热,使水升至185F。 喷射.


最终,我从大水壶中添加了所有176 F淀粉状麦芽汁,以使主糖浆升至165 F(目标是167 F,但花了我比捣碎临时要多的水)。它的温度足够高,以至于酶不应对加回到the糊中的淀粉起作用(保留它们进行发酵)。大约10分钟后,我开始 沃劳夫 (我用一块铝箔戳了一下孔,以防止谷物床受到干扰)。


循环麦芽汁10分钟后,我开始 喷射,从土豆泥大锅中倒入大水壶,而土豆泥水则在火锅上保持高温。


90分钟后, 喷射 约9加仑的1.024 跑步 收集后,我将大水壶放在燃烧器上,然后将马刺放到燃烧器上。由于大容量和功率不足的燃烧器,麦芽汁煮沸仍需约一个小时。


我选了一些 哈勒陶 选择它们是因为它们的AA%如此之低(新鲜时为1.5),非常适合此酿造,因为我太懒了,无法使任何啤酒花老化。


刚煮开的时候我就加了啤酒花。


即使有很大的热量 喷射 我的效率不高,只用0.5磅的干麦芽提取液就能达到目标 OG 为1.048。假设相同的效率(74%)为5.75磅 皮尔斯 而3磅的小麦将把我带到那里(在麦芽浆的每一步中,还有10%的水)。完成5.5小时的煮沸后,用浸入式冷冻机将麦芽汁冷却至68,然后将啤酒花过滤,我将麦芽汁倒入6加仑的Better Bottle中。


转移完成后,我将一包 怀氏 鲁瑟拉勒 与去年夏天的一杯泥浆混合 兰比奇。发酵很快就开始了,几天后,我加入了1盎司的匈牙利吐司匈牙利橡木,我在水中煮了30分钟以减少单宁。

明年夏天尝试啤酒时,我会弄清楚所有工作是否值得。

兰比奇 3.0

食谱详情(全谷物)
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批次大小(加仑):5.25
总谷物(磅):8.50
预期的 OG :1.048
预期的 SRM: 3.5
预期的 伊布: 12.9
啤酒屋 效率:74%
麦汁煮沸时间:330分钟

谷物/提取物
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5.25磅德语 比尔森
2.75磅白麦
0.50磅 蒙顿 二甲醚 -轻

酒花
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3.00盎司 哈勒陶 选择@ 330分钟。

附加功能
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1.00 Oz House Toast匈牙利橡木块

酵母
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酵母菌 3763 鲁瑟拉勒 酵母+泥浆(酵母菌混合酒,俄罗斯河片,3F Gueuze)

水剖面
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泉水

混搭时间表
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混浊饲料-见说明

笔记
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由我自己酿造6/29/09

来自全麦食品的全麦生硬麦芽。使用瓶装的泉水,无需调节。使用传统的混浊。

收集约9加仑的1.024 跑步。煮的时间太长了,因为它刚在我的火锅上煮了一两个小时。在煮沸开始时添加了1.5%AA聚乙烯袋存储的啤酒花。添加 二甲醚 来弥补接近尾声时提取量低于预期的情况。

冷却至68左右,然后将大部分 鲁瑟拉勒 和大约一杯泥浆 兰比奇 2.0。大约在60年代中期,我父母最靠近的储藏室迅速发酵。几天后,添加了1盎司的匈牙利吐司匈牙利橡木桶,我在水中煮了30分钟使其变香。

10/14/10将2加仑的啤酒倒入2磅赤霞珠葡萄中。

10/15/10将剩余的3加仑瓶装3.5盎司食用糖装瓶。

3/23/11最终碳酸化程度超出我的预期,但 味道很棒 (放克,柑橘,矿物质)。有点酸味,但还是很棒的啤酒。

12/7/21装瓶葡萄部分...最后。 1.5盎司食用糖和少许水合红星PremierCuvée。酸味有所增加,但是有点醋味。我们仍然会有点混浊。

13/3/19终于 品尝赤霞珠陈年部分。柠檬和放克精制而成的轻果混合。与普通版本相似,因为它很接近,但还不尽然。风味无法以无缝方式啮合。

56条评论:

托德说过...

I'我已经等了一段时间了。一世'我有混浊的糖浆,还有Roselare(和一些残渣),'自5月中旬以来一直在发酵罐中。希望这些东西值得花所有时间捣碎和煮沸。

您使用的时间表主要来自Wild Brews吗?你有改变吗?

疯狂发酵主义者(Mike)说过...

是啊,我'我已经在这些图片上坐了一个月,试图找到抽出这篇文章的时间。

我大部分时间都使用Biohazard时间表(来自Brewing Techniques的Cantillon)。它的体积很大,我觉得更容易处理。 野生啤酒使用百分比,对于输注来说很容易,但是类似"从麦芽浆中去除33%的液体"似乎很难做到正确。

野生啤酒和Biohazard的时间表非常相似,尽管Wild Brews在抽取的液体量和保持的温度上更具侵略性(这将提高效率)。

我不得不多次添加额外的水以达到我的体温,但除此之外我没有'真的不做任何改变。

祝你好运!喝一两年啤酒又要花5个小时呢?

Ryan_PA说过...

您在哪里找到哈勒陶精选产品?我读过几次您为您的lambics提到过这些信息,但我还没有在任何LHBS(不是您在我附近的任何地方)或任何在线商店中找到它们。

我一直在修补 人为老化啤酒花,但是如果我获得与selects相同的结果,那将比我想要做的工作还要多。

疯狂发酵主义者(Mike)说过...

I had actually bought some ~3% AA Hersbrucker to use, but I needed to make a quick run to Strange Brew (http://www.home-brew.com) after I went up to MA for a carboy and they had Selects for ~$2/oz. The first time I ordered them through Northern Brewer, not sure if they still have them.

老实说,除非您进行自发发酵,否则我不会’认为花啤酒的年龄值得付出努力,因为你不’不必担心流氓微生物接管发酵。

乔希说过...

阿仁'你是会计师吗? 33%是1/3。 :)

让我知道这是怎么回事。您还在什么温度下休息呢?

现在我'我是一个新房主,现在我全都可以了。

我的地下室停留在70楼。 :(

疯狂发酵主义者(Mike)说过...

My point was how you figure out what 33% (1/3) 的 the liquid in the mash means without draining the whole thing? 您 could do an estimate, but I wanted to have the values.

这个人坐在我父母旁边的房间里'车库,大概在70的低点。很少有lambic啤酒厂可以控制温度,季节性变化有助于啤酒的特性。

乔希说过...

还有一个完全不相关的注释:我'm挖掘包含更多图片的帖子。

史考特说过...

麦克风,
是时候购买班卓琴燃烧器了。根据湿度,我可以在90分钟内将9加仑的麦汁煮沸至5.5加仑。 5.5小时的煮沸时间对原本很棒的酿造一天来说是一个巨大的阻力。

疯狂发酵主义者(Mike)说过...

下周二我要关闭房子,所以在不久的将来我肯定会得到一个新的酿造设备。

Ryan_PA说过...

迈克,知道我在330分钟内插入3盎司的1.5%啤酒花时,为什么得到的IBU计算值会增加一倍以上吗?

疯狂发酵主义者(Mike)说过...

我们可能只是使用不同的公式。我忘记了ProMash设置要使用的功能,您正在使用什么?

Ryan_PA说过...

ProMash也是如此。我想我需要将煮沸时间降低到一小时以下,以使您的数字具有相同的数量(按比例,因为我将比例提高到60加仑)

疯狂发酵主义者(Mike)说过...

我使用浓度系数为1.15的Tinseth。您的ProMash设置为什么公式?

我不'不知道ProMash是否将其考虑在内,但是较大的沸点在跳数利用率方面做得更好。

美女说过...

很高兴重新阅读这篇文章,以及您的Lambic 2.0帖子...在为'turbid mash' - you're right up there.

每年的这个时候,我的想法都转向Lambics,因为这里花园里的樱桃树上长满了未成熟的水果。一世'我们还购买了许多小麦浆果(用于喂鸡!),并在2007/2008年度的收成中留有麻袋装的旧野生啤酒花。

我猜一切都准备就绪了……该花些时间搅拌一下,然后制作基础啤酒。当谈到2011年我'准备好等待那些樱桃!

疯狂发酵主义者(Mike)说过...

听起来很棒,我'我一直在考虑在我家种几棵樱桃树。我想知道是否有什么可以让我接触到Kriek中使用的传统类型Schaerbeek ...

约翰·帕特里克说过...

我只是根据这个混浊的混搭时间表开始煮肉。一些混搭温度需要调整,但我也钉了几个。在春天我'我将在我的树上添加2010年和2011年的酸樱桃。感谢您发布此信息。

疯狂发酵主义者(Mike)说过...

很高兴听到,希望结果很好。一世’我一直想在我的后院种几棵酸樱桃树,但是避风港’还没有解决。

几周前,我刚刚将这批葡萄酒装瓶(将一半装在赤霞珠葡萄上),不到两周后,碳酸化程度已经达到或高于我想要的程度…希望香槟酵母很快。

约翰·帕特里克说过...

今天,我结合了这一酿造时间表和一些JZ / BN技巧,酿造了Lambic,并得到了一些很棒的麦芽汁。从铣削到俯仰没有任何障碍的11个小时,还有一岁的阁楼老年啤酒花,但值得(非常有趣)。基于您的Lambic 2.0 / 3.0,我将近一岁的Lambic在carboy中也很香。感谢您多年来的帖子!

疯狂发酵主义者(Mike)说过...

很高兴听到!您是否打算生产垂直混合的Gueuze型啤酒?那'是我最终的目标,不确定我'我会让兰比克做到这一点。

瑞安布说过...

您是否只是在打开和关闭同一台燃烧器?

疯狂发酵主义者(Mike)说过...

是的,只是来回切换锅具,尽管使用第二个燃烧器肯定会更容易。

未知说过...

希望用虫子酿造啤酒。兰比奇红色或佛兰德斯红色。关于酿造的东西有些困惑。似乎有三种选择。听了Flanders Reds上的Jamils播客,他建议使用一个塑料桶将其放置一年或更长时间。他在Lambics上的播客比较粗略,没有透露他要发酵的内容。有些人似乎将一根瘦橡木棒塞进烟枪,然后把它塞进玻璃小酒杯的啤酒中,这使我感到恐惧。还有一些人似乎在玻璃瓶中使用了大橡木塞子,而不是粘在啤酒上。其他人似乎只使用带有气闸的普通玻璃瓶。根据您对这些类型啤酒的酿造经验,您有什么建议吗?

谢谢

法案

疯狂发酵主义者(Mike)说过...

贾米尔(Jamil)并没有冒犯,而且他所做的一切都是让自酿啤酒酿造更好的啤酒,但我通常从他那里听到关于酸啤酒的建议。他似乎试图应用与清洁啤酒相同的基本规则和技术,这是一个错误。您可以按照他的建议制作中等口味的酸啤酒,但最终胜出’t be great.

我认为氧气转移问题已经超出预期。对于您的第一批啤酒,最好是带气密瓶或瓶装更好的陈酿啤酒。带有水桶的最大风险是,如果密封件放气,您将没有一个很好的指示。它们很适合初级,但长期使用我会避免使用它们

几年前,我尝试过橡木钉,但遇到了问题(破裂的玻璃瓶),即使当它通过塞子工作时,结果也并不比使用气闸和橡木块更好。如果您喜欢红葡萄酒中的醋味(这在陈酿过程中会给您带来大量氧气),那么我可以在开敞的容器中掺入一些陈酿的啤酒来获得。

希望有帮助,祝你好运!

未知说过...

谢谢迈克

这样做会有点紧张,因为您需要很长时间才能从啤酒中获得关于您是否正确处理啤酒的反馈。将尝试使用我在当地Coop那里获得的全麦来尝试混浊糖浆时间表。也许先用小麦做谷物糊。进入冬季有点担心,我的地下室在50'在此期间,St 保罗 MN

匿名 said...

迈克,您使用过未制麦吗?如果是这样,您是否知道将啤酒史密斯(Bersmith)插入以获得潜在收益等?

谢谢

疯狂发酵主义者(Mike)说过...

Yes, unmalted, and even more specifically wheat that had not been flaked or torrified. 您 do not want the starches to be 糊化的, which allows some to be carried through into the wort.

匿名 said...

RE:混浊饲料。有什么理由不对每个温度步骤直接煎汤?有没有理由不把煮沸的部分煮沸呢?

未知说过...

有一杯成品的图片吗?

疯狂发酵主义者(Mike)说过...

帖子的最底部有一个链接到品酒笔记(包括图片)。

未知说过...

我准备冲泡Lambic,并向您提出问题。您会给Lambic的麦芽汁充氧吗?

疯狂发酵主义者(Mike)说过...

是的,我以与其他啤酒相同的方式进行充气/加氧。酵母(酿酒酵母和酿酒酵母)都需要氧气才能建立健康的细胞壁。

麦克风 said...

您对煮沸的fermcap有什么想法。我准备装满35加仑的葡萄酒桶,2磅的苦啤酒花和一加仑的渣on。乐于助人。
我想分两批进行,啤酒匠给我加了35加仑的大锅预沸水。问题是我可以使用fermcap将30加仑和15加仑的汤锅煮沸吗?只是担心漏斗盖会对啤酒产生负面影响?膜形成?你有什么感想?谢谢。

麦克风 said...

我的意思是20加仑和15加仑的锅。

疯狂发酵主义者(Mike)说过...

我知道很多人都在使用Ferm Cap,但事实并非如此’我的东西。就是说,我和我的朋友诺亚(Noah)酿造的第一个深色/酸味的萨森酒沸腾了,啤酒结果还不错。

如果您要进行两批处理,您会感到惊讶’d即使其中的沸腾时间较长,其中之一的预沸体积为35加仑。也许只是收集少量的跑步运动,以增加重力为目标,并用少量水补足?您还可以保留几加仑的运行,并在煮沸一个小时后添加它们。

祝好运!

麦克风 said...

我实际上是在制造45加仑汽油,为桶制造35加仑汽油,然后是两个5加仑的碳酸瓶,它们会收到不同的渣and和臭虫。它们将成为桶装的最高点,并为以后的混合增加复杂性。
我有一个20加仑的Electric Brewery克隆机器,但是有一只手和他的15加仑的罐子呆了一天,因此分裂不均匀。
我可能会尝试将5加仑的预沸物放在冰屋冷却器中,并在烧沸的水壶合理落下时加满水。我在啤酒匠中煮了2个小时,煮沸了1.5加仑/ HR,所以在煮沸的时间内,我应该可以容纳所有5加仑的水。只是对fermcap保持谨慎,因为大量的金钱和时间都花在了这款啤酒上。
感谢您在此站点上提供的所有信息和支持。我敢肯定,您正在酿造数百种酸啤酒。不是字面上的。
另外,您知道如何在任何地方获得ECY20吗?出售还是交易?

疯狂发酵主义者(Mike)说过...

听起来是个好计划,祝您好运!

不,我'd。希望看到Al提高自己的作品。我没有'自从去年我被Priceton 首页brew停下来以来,就没有能力购买任何东海岸酵母。

蒂科尔斯说过...

嘿,迈克,
您'现在真的让我对酸味产生了兴趣。我想尽快。但是我没有葡萄或酒渣,而且不是樱桃季节。我应该等到明年夏天,还是使用已购买的羔羊渣?我可以用苹果吗?

疯狂发酵主义者(Mike)说过...

任务完成!您可以从Wyeast或White Labs获得酵母/细菌混合物吗?那是从酸味开始的最简单的地方。我认为投放健康剂量的标准淡啤酒酵母(您的选择)也是一个好主意。如果以后再使用其他文化或一些残渣,则可以在添加它们时添加它们。

如果您想增加水果风味,最好是在啤酒已经陈化6-12个月之后再做,所以现在酿造是明年夏天的理想时机's harvest.

祝您好运,如果遇到其他问题,请告诉我!

蒂科尔斯说过...

好的!完美时机:D
我想我准备好了,我会在我的商店里买些酵母和布雷特-他们有whitelab的选择。明年夏天,另一家酿酒商愿意为我提供葡萄。我可能会幸运地参加5月的哥本哈根啤酒庆祝活动-那里有人会掉渣。否则我会喝另一只Cantillon,看看我能不能在那儿收一些。
所以...只是一个问题-每加仑/升多少个葡萄?
再次感谢

疯狂发酵主义者(Mike)说过...

听起来像你're all set!

很难给出确切的数量,但是将赤霞珠葡萄加到我们的淡酸中,每加仑约2磅是正确的(每加仑相同的葡萄中每加仑1磅'足够)。每磅2磅,给人以新鲜的覆盆子香气,'d如果您想要真正的葡萄酒和葡萄酒风味,就必须往更高处走。

干杯,祝你好运!

蒂科尔斯说过...

呵呵-我当时需要一个更大的瓶子:)
刚在我当地的商店买了布雷特和比利时的酸味混合。他们没有AA低于4.5%的啤酒花,所以我实际上考虑使用我几个月前在森林里采摘的一些啤酒:P
我不知道什么是AA,但通常丹麦的蛇麻草的氨基酸含量很低:)

疯狂发酵主义者(Mike)说过...

I'为了最终一批本地羔羊,一些本地啤酒花老化了。虽然没有野生啤酒花那么有趣。祝您好运!

约翰说过...

迈克(Mike)-我要酿制我的第一块Lambic(10加仑5克俄罗斯粗粉,5克比利时Lambic混合物,可能会掉渣),我一直在关注您的博客一段时间,我想知道您是否缺乏我们的酸味您的lambics是由于未使用老化啤酒花?会产生很多酸味和酸味的乳汁不喜欢IBU,即使AA啤酒花较低,您煮的时间也很长,而且肯定会有一些IBU。有什么想法吗?顺便说一句,布兰登@拥抱世界正在帮助我解决这个问题,他是我担任主席的家酿俱乐部的成员...

疯狂发酵主义者(Mike)说过...

这实际上是在Lambic中使用老化啤酒花的目的,以减少乳酸菌在发酵中的作用。羔羊酿酒商希望Pediococcus成为主要的酸生产者。这不是'斜拉米酒是一个很大的问题,但是通过自发发酵,耐高温且性能卓越的Lacto可能会使pH下降得太快,而酿酒酵母才有机会在没有啤酒花的情况下进行良好的初次发酵。

Pedio可能有点挑剔,所以就我而言,它可能不会滚动。

祝您好运!如果遇到任何问题,请告诉我。

Ryan_CA said...

嘿,迈克,
上周,由于您网站上所有的出色信息,我使用65/35大麦将15加仑的第一个lambic la la浑浊糖浆煮成生麦。一切都进行得很顺利,最后我得到了17加仑的加了1055麦芽汁的发酵罐。酿造的一天结束后,我最终得不到方便的虫子,所以我只投了我的强力酵母。我希望这些错误会在本周初的某个时间(从sacc投递到错误到达之间大约10天)到达邮件中。您认为这会对我的整体结果产生负面影响吗?我混合了WY和WLP布雷特,乳酸菌和pedio菌株的小瓶,以及几包WY 兰比奇混合物。我知道您喜欢一次全部介绍。感谢您提供的详细信息!

疯狂发酵主义者(Mike)说过...

奇怪的是,啤酒比一开始的臭味要少,但是使用混浊的麦芽粥就没有什么问题了,因为您正在制造各种复杂的糊精,而这些糊精是原酵母获得的。't ferment.

商业文化很棒,但是一些瓶装的酒渣将有助于增强柔和的酸味,因为它们往往含有更具攻击性的微生物。

希望能有所帮助,祝您好运!

w3 said...

只是想确认您使用的是完整的生小麦,即未压碎或碾碎?我看到您对使用未糊化小麦的评论,所以也没有谷物糊吗?假设大麦麦芽被压碎了?

疯狂发酵主义者(Mike)说过...

我买黑麦'被碾碎,但后来我碾碎。它'在工厂很艰难,但是我 '从来没有问题。如果您使用片状小麦,真的没有'做一个浑浊的土豆泥是一个很好的理由,它可以转化一些小麦'淀粉,其余大部分糊化/提取。

保罗说过...

去年春天,我使用Ecy Bugfarm用这种方法酿造了兰比啤酒,哇,真是太酸了。您发现随着布雷特(Brett)接管而变得越来越复杂时,酸味会随着年龄的增长而柔和吗?还是它只会继续变酸?开始认为我应该保留它,使其与不太酸的东西混合。

疯狂发酵主义者(Mike)说过...

酸味会随着年龄的增长而逐渐变淡,但不会变大。如果重力仍然下降,则酸度可能会继续增加。手头上有酸啤酒当然可以增加欠酸批次的清晰度。

保罗说过...

I'我以为是我加的9磅杏酱。一世'我从来没有喝过这么酸的啤酒,可能是柠檬酸'我不习惯,当然不是't acetic it'只是有点酸。看起来像我'下次我一定要习惯'会按照您的建议,只完成一半

未知说过...

我建议任何想了解比利时/法国北部混浊捣碎的真实本质的人阅读1918年以来的期刊论文(它是免费的,就像12个月以上的所有文章一样)

http://onlinelibrary.wiley.com/doi/10.1002/j.2050-0416.1918.tb02411.x/abstract

这将启发很多人,他们与了解过程及其背后的原因相去甚远。

叔叔说过...

嗨,迈克,

非常感谢这篇文章。
I'm尝试建立电子表格,以放大/缩小配方。
您能否告诉我,您如何计算添加到达到150F和162F步骤的开水量?
I'm trying to calculate these volumes with the palmer's equations, but without success. ( http://howtobrew.com/book/section-3/the-methods-of-mashing/calculations-for-boiling-water-additions )

我认为原因在于这样的事实,即在加入煮沸的水之前,将一部分酒从糖化中除去。

当配方放大或缩小比例时,是否有一种简单的方法来计算在这些步骤中添加的水量?

哦,非常感谢你的书。这是我去年最鼓舞人心的阅读!
马修

疯狂发酵主义者(Mike)说过...

我使用了ProMash,但是酿造当天本身就需要反复试验。加水,搅拌,阅读,并根据需要添加更多。当然,您可以尝试根据我开始使用的谷物/水的量线性地缩放所有内容,但这可能并不适合您的设备。祝你好运!

叔叔说过...

谢谢 !我会尝试这种方式。

皮科特鲁波斯说过...

你好!
将您的收据翻译成俄语,并张贴在Pikabu(Russian Reddit)上
//pikabu.ru/story/lambik_protsess_i_podrobnosti_7008985
所以现在你有更多的观众