2009年7月27日,星期一

测试冰浓缩大乐透预测精准十专家的酒精含量

不久前,我在 为大乐透预测精准十专家论坛评分 说说我的 戴夫·克隆 (我冷冻浓缩的大乐透预测精准十专家),但对于它真正含有多少酒精却引起了争论。通常,您可以使用比重计测量发酵前后大乐透预测精准十专家的比重(密度),并使用公式来告诉您产生了多少酒精,但是对于冷冻浓缩,此方法不起作用,因为无法知道有效原始重力。

在没有人真正知道ABV是什么之后,我开始寻找对其进行专业测试以解决这一论点。 White Labs想要$ 75进行测试,这对我来说并不值得。与我的一些书呆子朋友交谈以获取一些想法后,我被定向到当地的酿酒科学大师AJ deLange。去年,我去过他的家,他作为BJCP班的一员讲了酿造水的演讲,对他庞大的酿造系统(至少可以说是做汤的额外水壶)印象深刻(至少可以说)。实验室,并负责酿造科学。




我希望他有一些简单的自己动手解决方案来解决ABV问题,但相反,他邀请我参加了完整的ASBC方法测试(他恰好拥有所有设备)。第一步是准确量出100毫升的大乐透预测精准十专家。为此,他将大乐透预测精准十专家放入一个烧瓶中,该烧瓶放入循环水浴中以将其精确地加热到20°C(烧瓶上有一条线,指示100 ml的20°C液体到达的确切位置)。


该测试装置包括一个用来煮大乐透预测精准十专家的加热器(蓝色,顶部中央),一个带水套的冷凝塔(玻璃中心)和一个装在冰中的100 ml烧瓶,用于收集馏出物(将其放在蒸馏塔上冷凝塔的下方)。剪式千斤顶)。


花了大约80分钟蒸发掉了大部分大乐透预测精准十专家,基本上收集了所有的酒精和大部分的水(并留下了浓稠的糖浆,但后来更多了)。 AJ说这比他做过的其他任何大乐透预测精准十专家都要快(酒精比水更容易蒸发)。


他向我保证,该系统(仍为小型)及其实验室使用使其合法。该馏出物具有淡淡的烘烤香气,但是由于它是真正蒸馏的产物(与我的冰浓度不同),因此不能饮用。

然后将该澄清的醇/水混合物在水浴中加热至20°C。

AJ用移液管将去离子水倒入烧瓶中,使其精确到100毫升(这为我们提供了一种溶液,其中基本上包含了大乐透预测精准十专家中的所有酒精,但不含任何糖)。


然后,他通过稀释后的馏出物通过Anton Paar DMA 5000密度计(在左侧)进行分析,该密度计实际进行了分析。系统的要点(据我所知)是泵(在右侧)将液体移入U形管,磁铁在其中使液体振动,共振使密度计能够确定 液体的密度,这又使它能够按体积确定酒精(因为液体由水和乙醇组成,并且每种的密度都是已知的)。


判决结果(经过几次试验,以确保我们将所有水都冲洗干净了),ABV为17.5%(又称35磅)。不错,但不像我想象的那么坚固。


然后,AJ取出锅炉中残留的少量深色糖浆,并进行相同的步骤(20 C水浴,加去离子水并进行分析)。这与之前的测试相反,大乐透预测精准十专家中的所有糖/糊精均不含酒精。

结果?残留的实际提取物接近17 P(1.069)。这是发酵/浓缩后不考虑酒精(重力小于水)而剩余的糖量。这甚至可能有点低,因为烧瓶上已经燃烧了一些糖。这和我的糖差不多 熏制皇家搬运工 发酵之前...哇

接下来,他将冰浓缩大乐透预测精准十专家(未蒸馏的)通过测试系统运行(由于不必将其稀释到特定体积,因此他只用一个微型柱塞将其装入密度计中)。

表观FG非常接近我用比重计测得的1.049(校正了我在接近32度时测得的事实)。


所有这一切的意思是,尽管FG增加了2.08X(从1.023开始),但冷冻浓度仅使酒精增加了1.75X(从10%ABV开始)(因此在这种情况下,冷冻选择性地使碳水化合物比酒精浓缩了) 。对于家用冰箱和筛子来说还不错。这也意味着我对此大乐透预测精准十专家的有效OG为1.173(一个真正的怪物),其表观衰减为73%。

在动作休息期间,AJ花了几分钟来弄清楚大乐透预测精准十专家的SRM。第一步是将其稀释(去离子水中的体积是其体积的6倍,以使大乐透预测精准十专家变白至足以使测试正常进行)。


将稀释的大乐透预测精准十专家放到一个小立方体中,然后放到一个光谱仪中,该光谱仪通过大乐透预测精准十专家射出的光以nm增量递增波长,从而计算出可见光谱的吸收率。


然后,AJ接受了该输出,并对其进行了一些Excel魔术处理,以确定它是93 SRM(又名午夜黑,尽管AJ测量到的英国粗壮度是深色的两倍多),并且还有很多详细信息可以提供对颜色的完整定义(SDC1 0.217,SDC2 -0.108)。 SRM仅测量430 nm处的光吸收,因此它并不能真正为您提供大乐透预测精准十专家是什么颜色(红色,棕色,金色等)的完整图像。 AJ弄清楚一年前BJCP开始给大乐透预测精准十专家评委们发牌的颜色是什么,所以他对大乐透预测精准十专家的颜色了解一两件事。


在甜酒酿造系统的顶部,还有很棒的实验室(比迄今为止参观专业酿酒厂时所见过的设备要好得多) BrewLocal),AJ在冷却器中漫步,水龙头从墙上出来。


我们庆祝了测试成功的一轮测试,使用了来自上述水龙头,AJ的Kolsch(酥脆和干净),他的Pils(美丽的大乐透预测精准十专家花角色)和他的Irish Dry 肥硕(在氮气中)的样品。猜猜是哪一个?

12条评论:

未知说过...

非常有趣和酷。我还没有像这样冷冻浓缩大乐透预测精准十专家,但最终会发生。

关于这篇文章最好的部分是,如果我的妻子曾经认为我的酿造变得太昂贵并且占用了太多空间,那么我可以向她展示这篇文章。

说过...

哇,真棒。似乎是一个漫长的过程;所有测试花了多长时间?一世'd喜欢在我的Monster上进行绝对分析'所有人都说完了,因为我很警惕's abv.

史考特说过...

A.J.'的家庭大乐透预测精准十专家厂绝对是荒谬的!

疯狂发酵主义者(Mike)说过...

我在那里呆了大约5.5个小时,但是测试大概是在大约4点之后完成的。这还考虑到我到达时他已经准备好了,离开后仍然需要打扫一下。

当然,这是我所见过的最酷的自酿大乐透预测精准十专家设置。根据法律,他一年只能酿造4次大乐透预测精准十专家,而不会超过200加仑的上限。

未知说过...

这个人以做什么为生?

疯狂发酵主义者(Mike)说过...

AJ是退休工程师。

匿名 said...

嗯,我必须承认有多快'simple'气相色谱仪用于ABV%测定。

疯狂发酵主义者(Mike)说过...

对于任何额外坐着$ 20,000的人来说都是一个不错的选择!并不是说我们使用的所有装备都不会'加上相近的价格...

亚伦·厄勒(Aaron Ouellette)-thebottlefarm.com说过...

嗨,迈克,
I'为了发挥功效,通过从冰中除去浓缩物来制造NA大乐透预测精准十专家来进行冷冻浓缩。一世 '我不确定我了解多少酒精被浓缩,因此被遗忘了。一世'm wondering if it'甚至值得根据结果尝试这种方法。

疯狂发酵主义者(Mike)说过...

就像在扔"ice-beer"喝冰?它没有'味道很好,还有些酒。这不是一个好方法。

亚伦·厄勒(Aaron Ouellette)-thebottlefarm.com说过...

我不会'一定要扔精矿,而要有冰浓缩的温和矿浆和较低的abv脱浓缩的矿浆。如果我对数学的理解正确,那么您将原始浓度提高了30%,那么冰实际上含有原始酒精含量的70%?可能还不足以使其值得。这种方法与热蒸发的关系至少对大乐透预测精准十专家的损害似乎较小。

疯狂发酵主义者(Mike)说过...

不,浓缩部分的体积约为一半,但占总酒精含量的88%,以及几乎所有的糖/糊精。冰部分的ABV约为2.5%,测得的重力为1.004。尝试一下,我只是不'记得薄弱的部分非常愉快。你剥夺了麦芽,我在哪里'd要将那些味道集中到弱大乐透预测精准十专家中。