2009年6月1日,星期一

EisAdam(HoTD Dave Clone)


早在1994年,“狗的头发”(在公司开业的第一年)就用了300加仑的Adam(他们的泥炭烟熏了10%的黑啤酒),将其冷冻了两次(在此过程中去除了200加仑的冰),从而产生了29% ABV 啤酒。经过四年的衰老,戴夫(他被称为)在1998年获得第一名 大麦酒 节日 龙卷风。从那时起 偶然 啤酒节时不时出现的报道。几年前,有些啤酒是瓶装的 重新发布 (据称)在啤酒厂里(据说那丑陋的透明螺旋瓶),每瓶价格为80美元。

对啤酒的评论是如此积极,而且如此罕见,以至于在一次慈善拍卖中 弗雷德菲斯特 去年,一瓶375毫升的瓶子售价超过700美元。这是我从未听说过有人为一瓶最可能被喝掉的啤酒付费的消息。

冰的浓度会增强饮料中的酒精和糖分(与蒸馏法不同,蒸馏法仅浓缩酒精和其他 易挥发的 化合物)。这个过程最常与德语相关 埃斯博克 和美国的Applejack,这两者都力求在甜和甜之间达到平衡。

长期以来,我一直认为冰浓度被认为是蒸馏,因此对于 家酿。詹姆斯·斯宾塞(James Spencer) 基本酿造收音机 都与 ATF TTB 而且都没有问题 家酿 如果要进行冰浓缩,那么只有商业啤酒制造商这样做才是问题(也只是征税)。

因此,在冲泡三加仑的 亚当克隆 我认为,按照Dave的方法生产某种东西(啤酒,我可能永远也不会尝试)是值得的。一般而言,我不是强力饮料的忠实拥护者,因此我只想制造几瓶饮料以了解该技术的工作原理。

我从中学抽了1/2加仑啤酒,然后放入经过消毒的容器中。上层软件 容器。我将其放入冰箱24小时。第二天,当我拿出它时,它基本上很坚固。用叉子快速刮几下,分成大片。


我放了啤酒 格兰尼塔 放入筛子,沥干约一个小时。一旦大部分颜色都离开了冰块(大部分糖和酒精都带走了),我便将其丢弃。此步骤将音量减半。丢弃的冰的重力约为1.004,因此主要是水。


我将浓缩啤酒倒入 特百惠 并将其放回冰箱。浓缩的酒精和糖起到了强大的防冻剂的作用,在冰箱中再过24小时后,啤酒只变成了稀烂的糖泥。我试图让啤酒再次通过筛子融化,但是这一次我只是要少量减少体积(冰从未像第一次那样变白)。

即使没有很多时间冻结 FG 啤酒的比例从1.023增至1.050,翻了一倍还多,我认为这意味着啤酒的酒精度也翻了一倍以上,达到22% ABV (因为这意味着酒精和糖都增加了一倍)。虽然强度不及原始产品,但比我制造的其他产品还要大8%。


如您所见,浓缩啤酒(左侧)肯定更黑。味道较重,舌头上有明显的酒精燃烧(甚至接近冰点)。味道不像我预期的那么甜,但肯定是超级麦芽。有泥炭冒烟,但并不过分。啤酒陈年后,我将进行全面品尝。

完成后,我将两个十二盎司的瓶子装满,然后向每个瓶子中加入一整块浸泡在波旁威士忌中的美国橡木桶。我要在明年冬天的某个时候开张,一年之后。

后记
几周后,我和我 进行了ABV测试 啤酒中的ABV值是17.5%。虽然不像我希望的那么高,但还算不错。

后脚本
我终于尝到了啤酒 大约7个月后,它没有显示出任何氧化迹象。 虽然它仍然非常热闹,但真正的橡木桶,深色水果和泥炭都可以通过。

12条评论:

丹尼尔-schnille.se说过...

干得好!我将不得不尝试一下。

丹尼尔

疯狂发酵主义者(Mike)说过...

我当然会与尽可能多的人分享这两个瓶子,我不需要太多的22%ABV啤酒。

坏狼说过...

一年前,我曾尝试过类似的方法。唯一的区别是我使用了沙拉旋转器作为各种离心挤出机。只需切碎格兰尼塔并将其旋转几次,品尝I,然后尝试一下,直到获得所需的提取物。这种方法的好处是缺乏融冰=更高的提取率。

坏狼说过...

一年前,我曾尝试过类似的方法。唯一的区别是我使用了沙拉旋转器作为各种离心挤出机。只需切碎格兰尼塔并将其旋转几次,品尝I,然后尝试一下,直到获得所需的提取物。这种方法的好处是缺乏融冰=更高的提取率。

吱吱声说过...

我要担心的一件事是氧化。您是否采取了任何措施来减轻这种可能性?一年内打开一瓶纸板会很令人失望。

未知说过...

用这种方法氧化是非常实际的问题。我希望在深色麦芽,高酒精度和低于零的温度下,将有助于最大程度地减少氧化所造成的损害,只有时间能证明一切。我还把瓶子装满了边缘,因为它们将不碳化。

布拉德 说过...

所以这没有'算不算蒸馏?那'很有意思。给我的消息。

杰夫 说过...

快来看看Brew Dogs最新的32%啤酒,战术核企鹅。

http://www.brewdog.com/blog-article.php?id=214

疯狂发酵主义者(Mike)说过...

为了达到该浓度水平(-20 C / -4 F),他们必须获得多冷的温度。我认为他们已经对啤酒进行了分析,'只是假设去除的冰是100%的水。

疯狂发酵主义者(Mike)说过...

yeah, guess it really did test out 在 32% ABV http://www.twitpic.com/r5zot

哈普坦拉斯说过...

我们知道Dave的最终引力应该是什么吗?我认为这是尝试复制这种啤酒时的重要因素。

疯狂发酵主义者(Mike)说过...

不知道实际的FG是多少,但我想它会比这个还要高。