2009年5月17日,星期日

小麦三重奏

去年购买了50磅大袋的德国麦芽作为谷物购买的一部分之后,我一直在尝试以尽可能多的方式使用它。我做了很多像 Hefeweizen ,并在其他几种食谱中增加了几磅,但我一直在寻找会消耗更多的东西。

我的朋友内森 去年秋天从一次旅行回来的故事 活物 ,密歇根州本顿港的一家很棒的啤酒吧。他们酿造各种啤酒,从轻度啤酒到浓烈的酸味,都有很多桶装啤酒的乐趣。在对他们进行阅读之后,我发现他们酿造的啤酒被称为Trippel 维岑 bock(一种带有小麦的深色大啤酒),听起来就像我想要的。我想在3月内森(Nathan)生日那天的生日之前酿造这种啤酒,但我想让它在装瓶之前贮藏更长的时间(到2010年3月,它可能会大步向前)。

我可以从他们的网站上获取有关啤酒的一些信息(“绝对是我们啤酒厂生产的最复杂的啤酒,Ratebeer.com将其评为世界排名第一的威岑博克!皮革,无花果,葡萄干香精,以及33%的麦芽与温暖的酒精和高贵啤酒混合而成的甜味,带来真正独特的啤酒体验!还可以通过桶装陈年。”),但具体细节还不足以真正组成一个食谱。因此,我发了电子邮件给酿酒师(Steve Berthel),看看他是否愿意帮助我,他亲切地义务:

“我用德国比尔森啤酒,维也纳啤酒和深色慕尼黑麦芽酒,以及英国水晶155-165。煮2小时。德国Perle苦酒,Perle和Tettnang在后期罢工,以平衡麦芽的甜味。现在,开始重力大约为1.106,结束重力大约为1.025,绝对比重为11.75%。祝您好运!”

从那里很容易想到一些我认为会带我进入球场的东西。我面临的最大决定是要使用多少辛普森的“超黑水晶”(一种成分,直到我的盒子从Northern Brewer出现之前,我才尝过)。谷物的味道介于规则的深色晶体(如晶体120或特殊b)和浅巧克力麦芽之间。因此,我决定在我的3.5加仑批次中添加一整磅,假设这类似于将120磅水晶和淡巧克力分别添加半磅。

我在1加仑的水罐中将啤酒贮藏了4个月。我留下了两个平原,但在第三加仑中,我加了一些波旁威士忌浸泡过的橡木块(我稍后会品尝一下)。

味道已经相当不错了,特别是橡木桶装(橡木单宁有助于减少普通批次的甜味)。如果我要再次冲煮,我可能会降低糖浆的温度,因为成品糖度要比原始糖度高.005,而且比我喜欢的甜度更高。

品尝5/17/09

出现 –在黑褐色,近乎黑色的身体顶部倒入稀薄的头状奶油。当保持亮光时,它会变成较暗的棕色,带有一些红色,非常清晰。头部由粗大的气泡组成,留有良好的系带效果。

–大香甜的鼻子。带有麦芽的水果味的麦芽甜食。还有一杯咖啡。变暖时会散发出干净的酒精,但不要喝酒或喝酒。

味道 –对我来说,味道像是巨大的粘性多普尔/香el。面包味的大麦芽只是从此产生的。酒和一丝啤酒花苦涩的味道足以防止酒糟。尽管事实上这不是我橡木桶中的橡木桶之一,但我仍然会得到一些烤橡木桶,但这只是麦芽在骗我。

口感 –大而厚,具有中等碳酸化作用。当场找到一个大家伙,但这意味着我可能不会喝太多,直到它在秋天冷却下来。

饮用性& 笔记 –昨天这啤酒在 免费啤酒的精神 作为Eisbock啤酒,仅用了6个月的大啤酒就给人留下了深刻的印象(尽管事实上它没有冷冻浓缩,但我认为它太黑/太坚固,不能像doppelbock啤酒一样出色)。随着复杂性的增加和口味的醇厚(希望随着啤酒花苦味的降低,啤酒不会结块),这是我对更高年龄的更高期望的啤酒。

小麦三重奏

食谱详情(全谷物)
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批次大小(加仑):3.50
总谷物(磅):15.75
预期的OG:1.105
预期的SRM:27.4
预期的IBU:34.3
啤酒厂效率:64%
麦汁煮沸时间:135分钟

谷物/提取物/糖
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5.25磅麦芽麦芽
4.00磅慕尼黑麦芽(深色)
3.50磅比尔森
2.00磅维也纳麦芽
1.00磅辛普森一家深色水晶155L

酒花
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0.75盎司珀尔@ 60分钟
0.50盎司Tettnanger Tettnang @ 15分钟。
0.25盎司珀尔@ 15分钟。

附加功能
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0.50 Whirlfloc @ 11分钟(煮)
0.25茶匙酵母营养素@ 11分钟(煮)

酵母
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White Labs WLP833德国博克啤酒

水剖面
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简介:华盛顿特区

混搭时间表
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65分钟@ 154

笔记
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我自己酿制的11/16/08。

加入1茶匙白垩,因为pH值较低,约为5.0(在室温下)。

收集到6.25加仑的1.068麦芽汁。煮得比预期的要多(〜3加仑和1.118),所以我添加了0.5 gal的开水/冷水。

冷却到〜60,但我的地下水还不够冷,无法降低它。因此,我将其放入48度的冰箱中。 7小时后,我从 海尔斯 ,非常新鲜的酵母。

2008年11月23日将温度提高到52,以帮助完成温度。

2008年11月30日,搬出冰箱,让我的苹果酒冻结了。

2008年12月8日,装满三副1加仑的次级汽油,无杂物的桶中浸入了1/2盎司波旁威士忌浸泡过的美国橡木块。放入34度的冰箱中。重力下降到1.030(AA为71%,ABV为10%)。相当不错的味道,对我来说肯定像是个大牌。看来它将完成比我预期高出几分的点,可能将混搭温度降低到151,以使其下一次降低。

2009年4月11日将2加仑的直装瓶装1.25盎司的蔗糖,将1加仑的橡木桶装上.625盎司的蔗糖。两者都从国际啤酒节初选中获得WY1728的大力支持,以帮助碳化。

4/28/09完全碳酸归功于酵母的加入。

2009年6月13日得分37/38/38,并在该类别的艾斯博克(Eisbock)中获得第二名 特种部队 。评委们的主要抱怨是,这还不够疯狂。

2/3/11意识到我从未做过 橡木陈年部分的品尝,这是我的最爱之一,因为橡木有助于减少甜味。

12/11/1 普通版四年 仍然很棒,流畅,丰富,复杂,平衡,出色!希望 麦芽威士忌酒桶陈酿 年龄一样!

14-2-18 最后品尝 橡木陈酿部分,再酿造。保持良好(焦糖,干果,香草,光滑等),但随着微妙的氧化而逐渐褪色。

11条评论:

说过...

如此年轻的啤酒在eisbock类别中的出色表现令人印象深刻。我会给它3-5年的时间,它在NHC中可以做得很好。但是我怀疑你会放弃瓶子。

疯狂发酵主义者(Mike) 说过...

同意,我什至可以尝试明年在NHC中输入它。我也可能会给我的某些酸味者以竞争的第一感觉,一定要树立我的街头信誉。

昆德里克 说过...

大多数weizenbocks都不真正使用强力酵母吗?我的朋友进入了他今年秋天在比赛中做过的一个大型weizenbock,并因为太干净而获得了停靠点(我认为他使用过同样的Bock贮藏啤酒酵母)

疯狂发酵主义者(Mike) 说过...

是的,标准的weizenbock本质上是一个很大的dunkleweizen。通常使用与Hefeweizen(很多字符)相同的酵母进行发酵。

您可以将这种啤酒(和他的啤酒)想象成带有一些小麦的多普尔/埃斯博克啤酒(有一些历史记载),或者是用更大的酵母发酵的大型魏森博克啤酒。我输入的是啤酒,因为酵母的类型对成品啤酒的影响比小麦大得多。

布兰登 said...

您认为较低的OG版本会行得通吗?
我刚在想

3.75小麦
3.00慕尼黑黑
2.25杯
2.25维也纳
0.50额外的暗水晶(或120,如果可以的话)'不要让我的手特别黑暗)

0.75 perle(60分钟)
0.50 tett(15分钟)
0.25 perle(15分钟)

几乎将您的配方除以2/3,我想知道您是否认为以这种方式冲煮会不会有任何问题

布兰登 said...

还是我应该去三胞胎?

疯狂发酵主义者(Mike) 说过...

It'仍然会是非常出色的啤酒'会有很大的不同。我也认为辛普森's Extra Dark是角色的关键,C120具有非常不同的(焦糖更多,烤面包/烤面包更少)的味道。如果你可以的话'不能得到,但是一半的C120和一半的carafa特别II吗?

祝您好运,让我知道如何发展!

未知 说过...

嗨,迈克,

I'我看着这个食谱,我'会酿出类似于我的第一个高OG的啤酒。你没有'提及酵母之前,是否给麦芽汁通气或加氧。有什么建议吗?

疯狂发酵主义者(Mike) 说过...

我的重大遗漏! 90秒纯净的氧气对于像这样的强大啤酒来说是理想的选择。如果不是't选项,然后您可能会晃动5分钟。无论哪种方式,都等到即将发酵的酵母放气之前,希望到那时麦芽汁已接近预期的发酵温度。

未知 说过...

你好!我将其酿制为使用啤酒的第一口刺酒。啤酒在第二天才进入长期冷藏库。这里'我的问题是:衰减约62%'收到一些丁香的笔记(用于2L起动器中的WLP833),随着时间的流逝,它会消失吗?在目前阶段,这是否正常?

酿造:1-21-17
OG:1.130
主要体积:3.5加仑
发酵温度:50 / 52F〜4周
双乙酰休息时间:65F〜3天(2/20/17)
中学:3/15/17 @ 38F

疯狂发酵主义者(Mike) 说过...

大啤酒开始!

您的音调明显不足。大多数酿酒商建议,与啤酒相比,贮藏啤酒的投手率更高。对于从1.13开始的更大容量的啤酒,您应该至少将启动器的大小增加一倍。那'这就是为什么我要用泥浆给矿井重新打浆。

年轻的啤酒可能有点含硫,会随着年龄的增长而散发。苯酚虽然不太可能消失't volatile.

听起来好像是在1.050,如果感觉不错我'd say don'尝试改变这种情况,但是您可能想加热一下,并投放高重力酵母发酵剂或将其干燥的东西吗?

祝你好运!