2009年3月15日,星期日

酸胡桃南瓜啤酒


有时,您尝试喝啤酒会真正扩大您对某种成分可以做什么的认识。我通常不喜欢“标准”南瓜啤酒配方(琥珀色,加香料,没有太多实际的南瓜味),但去年我的朋友Scott喝了一瓶 高山的 伊卡博德 与我一起。伊卡博德(Ichabod)是一种南瓜啤酒,每年都会以不同的方式制作,2007年的版本是酒桶陈酿了几个月,剂量为 酒神菌.

酸南瓜啤酒听起来像是一个出路,但在2008年秋季, 小包)和 阿拉加什 (醉酒的承诺)也做了酸/厚重的南瓜啤酒。可悲的是,我没有尝试任何一个的乐趣。很高兴看到几家啤酒厂以通常很少变化的风格走出了人迹罕至的地方。

我无法获得有关Ichabod的太多信息,因此此菜谱不是克隆品。对于基础啤酒,我只是想出了我自己设计的麦芽比利时棕/红配方。基本麦芽是 皮尔斯, 和一些 慕尼黑黑色素 对于 面包 麦芽。我添加了一些小麦和大麦片状的身体和头部。麦芽末倒入了两种类型的水晶麦芽,以保留其甜味和风味,还有一点 卡拉法 颜色。

我想冲泡南瓜时,南瓜已经过时了,所以我决定改用胡桃南瓜(胡桃南瓜的味道比南瓜更好,并且比南瓜更容易加工)。我为我的3.75磅南瓜感到惊讶


(将种子播种,去皮,切块和烘烤后)(仅加入后的重量)仅约1.5磅。


我可能会在中学课程中添加更多内容 发酵罐 在某些时候,如果啤酒没有南瓜味。

对于香料,我选择了经典的秋天口味,肉豆蔻和肉桂。我认为肉豆蔻尤其适合南瓜的口味。我希望香料能起到辅助作用(这种啤酒确实有很多作用),所以我只添加了几克。与往常一样,比添加过高的啤酒更容易添加更多的香料。


将啤酒从 时髦花,因此应该会变酸。我添加了1盎司自去年夏天以来一直浸泡在干邑白兰地中度烘烤的橡木块。我还添加了一杯葡萄酒以帮助模拟葡萄酒桶的老化。我希望南瓜,香料,橡木和细菌/酵母能够结合起来,形成复杂的秋季风味。这个应该在深秋之前准备好装瓶,但实际上取决于酵母/细菌。

酸南瓜


食谱详情(全谷物)
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批次大小(加仑):5.00
总谷物(磅):13.19
预期的 OG:1.067
预期的 SRM: 16.7
预期的 伊布: 17.4
啤酒屋 效率:71%
麦汁煮沸时间:120分钟

谷物/南瓜
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7.00磅德语 比尔森
2.00磅慕尼黑麦芽
1.56磅胡桃南瓜
1.00磅麦芽麦芽
0.50磅水晶90L
0.50磅水晶55L
0.25磅大麦片
0.25磅 黑色素 麦芽
0.13磅 卡拉法 特别二

酒花
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0.63盎司阿马里洛@ 60分钟

附加功能
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2.00克肉桂@ 0分钟
1.00克肉豆蔻@ 0分钟
1.00盎司中度吐司法国橡木豆 次要的

酵母
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酵母菌 1056 +渣(La 疯狂 +俄罗斯河)

水剖面
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简介:华盛顿特区

混搭时间表
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90分钟@ 156

笔记
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2009年2月27日去皮,切丁,然后烤3.75磅胡桃南瓜。 45分钟@ 400F。最终碎片变软,有褐色斑点,并散发出甜美的香气(只有1磅9盎司)。

2/28/09由我自己酿造

将南瓜按块添加到土豆泥中。收集到7.5加仑的1.047麦芽汁。肉桂被打碎,肉豆蔻被新鲜磨碎。

将两周前酿造的酸味蜂蜜小麦啤酒放在整个酵母/细菌蛋糕上。

3/14/09上中学。加入1盎司浸泡在干邑白兰地中的橡木块。还倒了一杯 J. 洛尔 七橡树CAbernet S奥维农。体积约4.75加仑。

3/21/09小 防护膜 开始形成。我拉的样品味道很好,明显有一些香料和葡萄酒/橡木的味道,也许还有一点南瓜。

2009年8月9日添加了一些Primere Cuvee,以便最终碳化。

2/10/10用3.25盎司的蔗糖装瓶。 最终重力1.012,对于啤酒的酸味而言令人惊讶地高。 用2个Citra锥和1个Simcoe锥干6瓶啤酒花。

3/16/10 第一次品尝 干跳版本。 很好,但是当啤酒花更新鲜时,我应该早些对其进行审查。

在2010年NHC中表现不佳,评委希望获得更多的香料/南瓜味和香气。

5/6/10 第一次品尝 普通版本。 非常好吃,酸味很复杂。 我认为它不需要更多的香料/南瓜(两者都超过阈值)。

6/9/10 最后一瓶干啤酒花的版本。 曾经不是,但是仍然很好吃。 酒花在瓶子里放了四个月后,酒花变得有点草草,这并不奇怪。

12条评论:

杰夫说过...

听起来像个好主意。几周前,我看到您对这种啤酒发表了一些疑问。我很想知道结果。我喝过Ichabod 07,喜欢啤酒,希望您的情况与我相似。我很遗憾您没有从Brewer Pat回来。当您问他问题时,他通常会很好地与您联系。

疯狂发酵主义者(Mike)说过...

帕特最终回复了我的电子邮件,但我已经酿造了啤酒。他说他很乐意和我谈谈啤酒,但是他太忙了以至于无法输入所有细节。

匿名 said...

那是全球性的吗?好刀

疯狂发酵主义者(Mike)说过...

是的,这几乎是我拥有的唯一一件精美的餐具。

匿名 said...

来自纽约的Landin Ales用南瓜和香料制成了丰收啤酒,最终变得酸和时髦。不能100%地确定他们是否打算这样做,但听起来您的情况可能相似。 Landin的麦芽骨干很好,可以平衡香料和酸味。

疯狂发酵主义者(Mike)说过...

听起来不错(即使是偶然的)。希望我的麦芽足以抵御放克。

匿名 said...

我没有尝试自己做壁球啤酒,但是我已经想了好一阵子了。我思考的越多,我就越确信您不应该将其放入泥潭。我认为南瓜应像添加到次级啤酒中的任何其他水果(毕竟是南瓜植物的水果)一样对待。也许这行不通,但对我来说更有意义。不过,我期待着您的结果。
蓝光

疯狂发酵主义者(Mike)说过...

我同意您的观点,南瓜确实没有’里面没有那么多淀粉。我的巧克力南瓜搬运工在煮沸即将结束时加入果泥南瓜,结果非常好。

我认为这批将在第二次得到南瓜。我什么’我不确定在装瓶之前我要把南瓜留在那里多久。一世’我可能会很快买些南瓜来烘烤/冷冻,这样我想添加时就可以使用了。

说过...

如果我想尝试并改用南瓜,对您的食谱有何建议?

疯狂发酵主义者(Mike)说过...

无需更改,尽管下一次我可能会把烤南瓜泥煮成糊状,然后将其加入煮沸中。这使我在南瓜搬运工中获得了更多的葫芦味,而添加的少量淀粉只会为虫子带来好处。您甚至可以考虑将南瓜加入发酵罐中。

希望有帮助,祝你好运!

未知说过...

一个好主意是尝试在烘烤之前将南瓜放入橄榄油和garam masala中。这是南瓜的最佳香料。

疯狂发酵主义者(Mike)说过...

Garam masala可能是一个非常有趣的附加功能,但对于酿造我'd省略橄榄油!