2009年3月21日,星期六

书评:酿造经典风格

首先,我会承认我是 贾米尔秀如何酿造,两者 贾米尔·扎纳什谢夫(Jamil Zainasheff) 和约翰·帕尔默(John Palmer)始终如一地提供大量信息,并清楚地了解他们的风格。 酿造经典风格 是Jamil Show头三年的报道的摘要;它的详细程度不如播客,但是在这里查找信息比回溯到节目的存档要容易得多。


好像之后 像和尚一样酿造 好的自制书籍有点平淡。这是我架子上最新出版的酿酒书,大约一年前出版。

酿造经典风格 对于那些知道如何自制,想要经过测试的配方在竞争中表现出色的人来说,是一本好书。对于刚起步的人来说,这也是一本好书。在酿造生涯的那个阶段,您应该使用可靠的配方,这样可以确保任何异味都是您的系统/技术而不是配方造成的。

内容: 这本书以一个迷你版本开始 如何酿造。它涵盖了每种主要大乐透预测精准十专家成分(大乐透预测精准十专家花,麦芽,水,酵母和麦芽提取物)。本节包含一些很棒的图表。我真的很喜欢跃点替换图表,该图表将跃点分为可以互换的类别。

接下来是如何酿造提取大乐透预测精准十专家的基本知识。它被精简为大乐透预测精准十专家套件随附说明的稍微复杂的版本。它实际上侧重于如何酿造伟大的大乐透预测精准十专家,而没有过多地介绍这些技术的作用。话虽如此,但它有一些很好的建议,以至于我几乎想再次尝试使用提取大乐透预测精准十专家,看看经过数年的全谷物酿造之后,它与其他大乐透预测精准十专家相比有何不同。

有一节阐述了编写食谱时所做的所有假设。包括效率,大乐透预测精准十专家花形式等。这非常好,因为许多大乐透预测精准十专家制造商将需要对效率,煮沸率,煮沸量和发酵罐大小进行某种组合调整。

接下来是关于贮藏大乐透预测精准十专家的简短部分。本质上,它仅涵盖建议的发酵和老化方案。我完全同意他们的建议,将酵母冷藏起来,这与“经典的”自制酒先保温然后降低温度的技术背道而驰。

本书其余大部分的结构都与 BJCP风格指南。每章涵盖一组样式,每个子样式都有一部分。每种样式的覆盖范围都包括简短的文章,内容涉及样式的整体,酿造每种子样式的关键点的说明,有时还包括配方背后的故事。

本书的最后一部分涵盖了更多其他零碎的东西。其中包括有关贾米尔(Jamil)最喜欢的话题(酵母的发酵率)的部分。它也涉及浸泡特殊谷物和部分糖化。

食谱: 在大多数自制书籍中都可以轻松找到真正经过实践检验的美国苍白大乐透预测精准十专家或俄罗斯帝国烈性黑大乐透预测精准十专家,但是您还能在其他地方找到罗根比耶尔,英国IPA或比利时金发碧眼的获奖食谱吗?无论如何,这些更加晦涩的大乐透预测精准十专家更有趣,因为我们大多数人还没有酿造它们。

中的80个食谱 酿造经典风格 有点相反 激进酿造 处理其食谱。详细说明每个细节(确切的酵母菌株,发酵温度,煮沸时间,非常特殊的/模糊的麦芽)。这是一本鼓励击中目标的书,而不是独自探索如何使大乐透预测精准十专家最适合您的托盘。

大部分食谱都以提取物加步进谷物的形式给出,最后带有全谷物选项。这让我感到奇怪,因为这是贾米尔(Jamil)赢得其许多勋章的所有食谱的全谷物版本。提取配方只是数字转换,他甚至还没有酿造许多转换。我了解到他们正在努力使新酿酒商可以阅读这本书,但仍然给我带来了错误的思考,即必须将页面底部的全谷物选项应用于提取配方。

我必须说,我从本书中得出的大多数食谱(美国布朗,佛兰德斯红和慕尼黑黑尔斯)都是扎实的,但并不引人注目。尝试赢得比赛时,您希望将大乐透预测精准十专家放在样式的中间,这样就不会有法官认为大乐透预测精准十专家“过时”。结果,食谱往往有点平淡,苍白的大乐透预测精准十专家不太合乎口味,酸的大乐透预测精准十专家不太酸,烈性黑大乐透预测精准十专家不太烤等。这在比赛中可能是合乎需要的,但这不一定是我在自制软件中寻找的东西。

我觉得BJCP类别比较开放(其他烟熏,特色,比利时特色,水果等)缺乏想象力。例如,他的“健壮波特”食谱被重新用作“烟熏健壮波特”,“巧克力榛子健壮波特”,“香草健壮波特”和“树莓健壮波特”。我也希望看到除Orval克隆之外的其他东西,这是比利时的特产。

有一些具有两种配方的子样式(俄罗斯帝国烈性黑大乐透预测精准十专家,美国棕啤和施瓦兹比尔)。替代配方通常更大/更大,但不如常规选项那样“时尚”。

准确性: 很难说出这样一本书的准确性,因为它的大部分主张都围绕着关于使大乐透预测精准十专家在竞争中表现出色的观点。他没有声称要报告克隆食谱或历史(尽管那里有一些克隆),而这正是他制作获奖大乐透预测精准十专家的原因。开头和结尾的部分都很好,但是由于它们是针对新酿酒商的,因此没有’涉及的话题很多。

可读性:
简洁,写得好而且有趣。组织很棒,每本书都有一个简短的章节,这使得本书易于参考和搜索。话虽这么说,但您确实不想读封面。

总体: 这是一本完美的第一本或第二本自制书。这也是您首次尝试任何风格或制作有趣的基础大乐透预测精准十专家的理想起点。阅读完之后,您肯定会学到一些重要信息,但实际上,这只是制作Jamil大乐透预测精准十专家的食谱库。并不是说他的大乐透预测精准十专家有什么问题,但我喜欢自酿大乐透预测精准十专家,这是因为其创造力和对口味的探索,而不仅仅是使大乐透预测精准十专家在竞争中表现出色。

我真正关心的是,当我认为应该扩大菜谱时,如果有很多人在酝酿相同的菜谱,它们会缩小风格指南。如果一次飞行中有8杯大乐透预测精准十专家,并且其中5杯使用了非常相似的配方/技术,那么您认为其中3杯大乐透预测精准十专家会因与其他大乐透预测精准十专家相比过时而被淘汰吗?

10条评论:

海狼说过...

我敢打赌,如果像您这样的经历,您会惊讶地发现,提取大乐透预测精准十专家有多好。开始酿造时,我们从提取物和小说明书开始。到目前为止,您的整体技术已经得到了极大的改善,您的提取大乐透预测精准十专家也将得到改善。

我最近酿造了一批提取物,不仅更快,更容易,而且酿造出了很棒的大乐透预测精准十专家。

干杯!
扎克

未知说过...

很高兴听到。 DC Homebrewers和The Wort Hogs计划进行某种联合提取物酿造比赛。我想我会把帽子扔进戒指,看看结果如何。但真正使我丧命的是提取物酿造,其成本要比全谷物原料贵得多。

Swizzlenuts说过...

我一直在争论是否现在购买这几个星期。我认为您碰到了我想要这本书的主要原因:酿造不那么普遍并且仍然很流行的大乐透预测精准十专家。我之所以喜欢这个主意,是为了更好地了解下一步的发展方向,例如酿造第一批酸味大乐透预测精准十专家或第一批大大乐透预测精准十专家时。

无论如何,您的评论总是很棒,并提供详细信息让我知道我是否应该购买。

霍尔门策说过...

好消息-我听了Jamil秀的几种款式,只是为了获得一些基本信息(我通常会混合并匹配许多来源并以某种方式对其进行更改),是的,他似乎落在了左侧脑营(Rad Brewing在右边)。这本书听起来像酿造的“制表法”。我完全同意您的最终意见。

我用提取物+迷你糖浆酿造(这是酿造的新手,再加上没有全麦的空间),到目前为止,它的表现还不错!

博客的粉丝.........非常感谢

戴维说过...

很棒的书,我喜欢手上有很多好的食谱。我也被每个食谱结尾处的所有谷物信息所吸引,现在一两次,我错过了一种成分,因为它没有像提取部分中列出的那样清晰。

酿造基础部分对我没有多大帮助,只需购买“如何酿造”并完成它!

匿名 said...

不过,食谱只占整个食谱的一小部分-世界上最完美的食谱无法弥补不良的酿造方法,即使是两个熟练的酿酒者,由于相同的原因,酿造相同的食谱也可能会获得不同的结果他们的系统和技术。由于这些原因,我根本不担心太多人使用相同的食谱。

而且我也不认为BJCP样式需要大大扩展到超出其范围之外的地方。我们需要的最后一件事是BA / GABF之类的样式,它们基本上是屈从于商业大乐透预测精准十专家厂的压力,要求将样式子集化到 每一个 酿造的大乐透预测精准十专家似乎具有自己的风格(从而保证获得GABF奖章)。我认为,甚至可能会有这样的风格:“爱尔兰裔女性酿酒师在11日之前的星期二酿制的任何大乐透预测精准十专家”。
:o)

疯狂发酵主义者(Mike)说过...

我并不是在建议BJCP添加更多样式,相反,我认为应该减少样式类别(我们真的需要两个类别来替代Alt还是English Browns?)。我的建议是,他们应该放宽对已经存在的样式的定义。我认为酿造的最高目标应该是酿造出口感极佳的大乐透预测精准十专家,而不是制造出最接近柏拉图完美形式的大乐透预测精准十专家。

在我看来,许多样式都是作为克隆比赛而设立的(例如,酿造Saison Dupont大乐透预测精准十专家似乎是saison类别的目标)。商业麻将涵盖了各种各样的口味/颜色,但是如果您在BJCP类别中输入诸如Fantome Saison之类的东西,则许多法官可能会认为它没有样式(过于沉重的真菌,不够的胡椒酚等)。 。每次修订的准则都在不断完善,但似乎许多法官都需要熟悉更新。

我真的很喜欢Austin ZEALOTS Homebrew Inquisition的运行方式:
“宗教裁判所由11种大乐透预测精准十专家组成,没有一种获得BJCP,AHA或CIA认证。不会使用严格的样式准则;只需在最适合其口味的类别中输入您的大乐透预测精准十专家即可。一次,让我们忘记指导原则,并根据大乐透预测精准十专家的味道对其评分。”
http://www.txbrewersfestival.com/homebrew.html

匿名 said...

如果您正在寻找旧的绿板的核心成员,我们都会跳船并在www.brews_bros.com上开设商店。如果您有机会,我们希望您能停下来加入我们。相同的Mod,没有BS。

匿名 said...

网站上的错字-www.brews-bro.com

直流电说过...

很棒的评论,迈克。我也非常喜欢Jamil节目...我想我每集都听过3次了。

听到食谱通常是BJCP指南的中间部分,我感到很有趣,但这完全有道理。我不是一个有竞争力的大乐透预测精准十专家制造商,因此达到指南的中间并不是我的目标。另外,Jamil Show可能涵盖的范围远不止本书,这一事实使我意识到,我可能不会从本书中获得巨大收益。