2008年11月23日,星期日

巧克力南瓜搬运工

这是我做的一个有趣的小捣碎小批菜,它在酿造“外国出口烈性黑啤酒”(仍在等待碳化)时打发时间。这是我认为听起来不错的想法之一,但是我真的不想以我错了为例。

此食谱的真正挑战是设法平衡基础啤酒以及南瓜,香料,可可粉和香草的味道。比起我只是制作南瓜啤酒或巧克力啤酒,我在每种产品上都减轻了重量,但是我真的在黑暗中射击,因为我从未一起使用很多这些成分。我对它的结果感到满意,也许明年我会做更大的一批。

在家庭酿造界,关于是否需要捣碎南瓜,或者是否可以将其简单地添加到煮沸中有很多争论。对于我唯一的其他南瓜啤酒,我烤了糖南瓜,剥去皮,将其制成泥,然后将其添加到土豆泥中。这不仅让我得到了我唯一的香气,而且在成品啤酒中也没有产生太多南瓜味。直接在煮沸的南瓜中添加南瓜的缺点是,南瓜中所含的淀粉不会像捣碎中那样转化为糖。但是,利比的南瓜泥(新鲜的类似)每3磅约含2盎司淀粉,因此含量不高。  

品尝11/23/08

出现 –接近黑色时不透明,呈黑色,但与光接触时呈深棕色边缘。头部浅棕褐色,很细,但在整个过程中都缠着一圈细小的泡沫。

–香料,肉豆蔻和姜是最著名的。随之而来的还有巧克力松饼的味道。在我的鼻子适应了香料之后,我也从波特底料中得到了些许烤面包和烤面包的味道,并带有一些乳脂状(类似于牛奶粗壮)。

味道 –香料再次引领潮流,但它们肯定没有超过顶峰。还有一点南瓜/南瓜味。巧克力相当柔和,但我绝对可以在最后完成。不同元素之间的平衡非常好,但多加一点巧克力可能效果很好。谈不上啤酒花苦味,这会使它有点甜,但我认为甜味补充了甜点元素。

口感 –全身具有中低碳酸,这正是我在秋季啤酒中的目标。

饮用性& 笔记 –非常美味,并且由于平衡而易于饮用。我认为麦芽提取物中的不可发酵成分可以很好地促进身体和甜味。我比它更喜欢“standard”琥珀南瓜啤酒概念。

巧克力南瓜搬运工

食谱详情(全谷物)
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批次大小(加仑):1.25
总谷物(磅):2.84
预计OG:1.060
预期的SRM:33.9
预期的IBU:21.4
啤酒厂效率:34%
麦汁煮沸时间:60分钟

谷物/提取物
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1.25磅芒通轻质二甲醚
0.50磅利比的南瓜泥
0.38磅德国慕尼黑麦芽
0.28磅布朗麦芽
0.19磅巧克力麦芽
0.16磅特别B麦芽
0.09磅水晶40L

酒花
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0.13盎司方铅矿@ 60分钟

附加功能
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1/2茶匙Penzey's南瓜派香料@ 3分钟
1盎司可可粉@ 3分钟
1香草豆10天(发酵罐)

酵母
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WYeast 1028伦敦啤酒

混搭时间表
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30分钟@ 152

笔记
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由我自己酿造10/13/08

基础啤酒是基于Denny Conn的 BVIP (Bourbon Vanilla Imperial 搬运工),这个概念的灵感来自《午夜太阳》的Imperial Chocolate Chocolate 搬运工。

将谷物浸入1加仑〜155度水中的粗棉布中。从我的外国出口烈性黑啤酒中“拿起”装有最终运行结果的袋子(如果周围没有任何最终运行情况,则可以用水冲洗)。
1.75加仑中1.013的重力。在煮沸之前添加了DME。

剩余15分钟时,将南瓜加入煮沸的锅中。

可可粉和香料在麦芽汁中再水化,并在煮沸的最后3分钟内加入。

不足的重力和不足的体积。

冷却至74,然后以55度放入胸部冰柜。

等待了4个小时,然后从 浅棕色波特.

将冰柜设置为61。

10/19/08在60年代中低端的1周后,hefe的温度降至58,并添加了1颗香子兰豆。可见许多杂物。

10/29/08瓶,每12盎司瓶装1/2茶匙demerara。品尝起来不错,巧克力是装瓶时最突出的味道。

13条评论:

匿名 said...

告诉我您的FES。

疯狂发酵主义者(Mike)说过...

完整的帖子应该在下周左右发布。如果您迫不及待,请给我发送电子邮件,我很乐意发送promash文件。

匿名 said...

我也用过利比罐头南瓜和新鲜的。我发现,将10磅新鲜的南瓜去内脏,烘烤和捣碎的效果比罐装的更好。但是您对淀粉转化一无所知。您如何正确管理可可的甜度?

疯狂发酵主义者(Mike)说过...

如果明年我冲泡一整批,我一定会再尝试新鲜的南瓜。

我不确定我是否理解您对可可的问题。我用了不加糖的可可粉,所以没有甜味。我会避免使用任何标有标签的东西“hot chocolate”因为它们除了可可粉之外还含有其他东西。

克里斯·米勒说过...

有人建议在这种啤酒中加些乳糖...我也看到有人建议使用糖蜜。

我猜想乳糖可能与香料和/或巧克力融为一体,也可能不融为一体。

去年我做南瓜搬运工时,确实使用了糖蜜和红糖。当然,与我的食谱相比,更奇特的谷物账单可能不是必需的,但是您站在这些立场上呢?

我喜欢添加巧克力,也喜欢香草。我知道阿拉斯加人在这种风格上举足轻重,世界其他地方还没有流行,但是我喜欢南瓜搬运工。

我刚完成了咖啡燕麦南瓜南瓜搬运工,结果好坏参半。出于与您相同的原因而进行的小批量生产。这是一种奇特的酿造,我找不到任何人尝试过的记录。级别略有下降,可能是马尔塔。



另外,由于我以前从未发表评论,并且我们对比利时人也有一定的兴趣,所以很高兴看到您准备购买比利时圣诞节啤酒,我最喜欢的是De Dolle。

疯狂发酵主义者(Mike)说过...

我做的第一批南瓜啤酒同时含有乳糖和糖蜜,但它是淡啤酒。我同意那些未精制的糖口味可以与巧克力和南瓜搭配使用,尽管我会尽量保持这种状态“adding complexity”水平,仅在风味阈值上。我还认为,如果您担心啤酒变稀/变干,乳糖是个好主意。但是,在啤酒中加入了如此多的麦芽和其他成分的啤酒后,我想尽可能地简化它。

几周前,我发布的《黑暗毒药》(Dark 赛生)与我接触比利时的X-mas啤酒差不多。在迷迭香和橙子之间,肯定有一些节日的味道,但与Stille Nacht肯定是一种截然不同的啤酒。准备好完整品尝还需要几周的时间,但是进展非常顺利。

我很难想像咖啡南瓜组合,但我想人们确实会喝南瓜香料拿铁等。

目前,我所有的小酒杯都被几个贮藏啤酒和一些苹果酒所占据,因此在接下来的6周左右的时间内,我的酿造工作将不会更多。

安德鲁和詹妮弗说过...

嗨,迈克,
首先,我非常喜欢您的网站。我偶然发现了它,可能是通过Google,从那以后一直是读者。我有一个关于在装瓶中使用demerrara的问题。我刚酿造了樱桃香草熏制的烈性黑啤酒,我用demerrara调制了约10%的可发酵食品。我没想到要再次使用它来装瓶,但现在我正在考虑使用它。您给每瓶水量,您是否只是将干糖the入每瓶中?我唯一担心的是感染,因为我一直都在煮糖。不是说我在这里不能做同样的事情。干杯!

亚当·赫斯卡(Adam Huschka)说过...

嗨!一世'我对此食谱非常感兴趣,但对转换为全谷物有疑问。如何将DME转换为Maris?为什么效率这么低?您还会捣碎30分钟吗?

另外,为什么要在通风之前冷却到50

疯狂发酵主义者(Mike)说过...

巧合的是(七年后),上周末我对这种食谱进行了全谷物的跟踪研究!此配方基于第二次运行,因此效率低下。土豆泥的长度取决于许多因素,但是我的大多数批次都需要30-45分钟才能转化。再走也没什么害处。

四小时后,麦芽汁可能没有了'降至55 F,即环境温度。如果可以的话,冷却至60年代中期,充气并俯仰。

亚当·赫斯卡(Adam Huschka)说过...

恒星!您要发布吗?

也感谢《美国酸味》一书。我学了很多书,读起来很愉快。到目前为止,我对您的Berliner Weise食谱取得了巨大的成功。

疯狂发酵主义者(Mike)说过...

当然,假设批次是 't terrible!

很高兴这本书对您有所帮助!

未知说过...

您的可可糊中可可粉/水的比例是多少?

疯狂发酵主义者(Mike)说过...

以可可粉兑水约5:1即可。您可以毫无问题地使用更多(如果您没有'请注意多余的水)。