2008年9月14日,星期日

自制水处理– A Practical Guide


我认为水处理对我的大乐透预测精准十专家的质量影响最大(除了发酵温度控制和更多酵母的发酵)。它对非常淡或深色的大乐透预测精准十专家有最大的影响,现在我调节水中的各种离子水平后,它们的口感都更加顺滑。就是说,如果您只是刚起步,或者根本无法打扰,请放心,您仍然可以冲泡一些非常好的大乐透预测精准十专家,而不必太担心水(无论如何请阅读#6)。

书中的大部分水指南和在线指南都在沉重的“why”并介绍如何操作。接下来是大部分批次的水处理过程。

它是针对全谷物酿酒商的。麦芽提取物包含从用于酿造的水中浓缩的所有矿物质,因此理想情况下,您将使用蒸馏或反渗透(反渗透) water to reconstitute it. You can still add some 盐 to the boil for flavor, but in most cases if you are using moderate tap water you probably already have more than enough ions.

以我的经验,复制历史或著名的水源(都柏林,慕尼黑,特伦特河畔伯顿等)不是一个好主意。…). The brewers in these areas often go to great lengths to treat their water to make it suitable for brewing, it is much easier to start from your local water and tweak it to make an ideal water for the beer you are brewing. I have made several below par beers simply by dumping water adjustment 盐 (Epsom Salt, Table Salt, Calcium Chloride, Gypsum, Chalk, and Baking Soda) 与 no real concept of what levels were right for the type of beer I wanted to come out 与, don't let this happen to you.

1.研究你的水。找出的重要离子浓度为钙,硫酸根,钠,碳酸氢根,氯离子和镁离子。我一直可以从城市水务部门的网站上获得自来水的相关信息。 ProMash 有一个非常有用的工具,可以根据以下信息计算您的钙,镁或碱度 碳酸钙3.如果您的水务部门没有站点,或者站点没有列出所有离子,请尝试通过电子邮件发送或致电。作为最后的选择,您可以将水送去测试公司,例如 病房实验室 (测试W-6或W-5A)。

2.确定您想要的大乐透预测精准十专家中的风味离子。钙,镁和碳酸盐主要影响土豆泥的pH,其他三种只是用来调味。这是我对各种大乐透预测精准十专家的建议:

硫酸盐- 跳跳 大乐透预测精准十专家适度获得175 ppm 跳动的 大乐透预测精准十专家的含量为75 ppm,低跳大乐透预测精准十专家的含量低于50 ppm。

氯化物– 跳跳 大乐透预测精准十专家的摄入量少于50 ppm 跳动的 大乐透预测精准十专家的含量为75 ppm,低跳大乐透预测精准十专家的含量为100 ppm。

钠– 跳跳 大乐透预测精准十专家少于30 ppm,中度大乐透预测精准十专家花/麦芽大乐透预测精准十专家为50 ppm,非常甜/麦芽大乐透预测精准十专家为75 ppm。

3.确定您的估计残留碱度。为此,John Palmer的电子表格非常棒 网站。使用任何酿造配方软件来确定 SRM (颜色)的配方,然后将此数字输入到电子表格中,电子表格将为您提供一定范围的RA,我只是取高和低的平均值。

4.确定其余的水剖面。在“残留碱度”电子表格中调整目标水曲线,直到RA与您的大乐透预测精准十专家所需的估计值匹配为止。添加具有较低RA的钙,添加碳酸盐会使其升高。镁也会降低RA,但它的功效远不及钙,如果镁太多,它会散发出异味,因此我很少超过15 ppm。电子表格还往往需要大量的碳酸盐才能使RA足够高,以适应非常黑的大乐透预测精准十专家,但我还没有’发现必须超过300 ppm。所有大乐透预测精准十专家都需要一些钙(它有助于土豆泥中的酶并促进酵母健康),因此即使您需要较高的RA,我的钙含量也不会低于40 ppm。如果您的水中有很多碳酸盐,则可能需要用蒸馏水或反渗透水稀释以降低数量,很难酿造出碳含量超过75 ppm的淡大乐透预测精准十专家。

5.确定盐的添加量和/或稀释度。将您的水(从步骤1开始)和目标水(从步骤4开始)输入免费程序 碧水 3.0。该程序具有一个向导,该向导将自动确定要达到目标水位需要添加的每种盐的量(您可以做一些四舍五入的操作)。如果离子太多,最好的选择是用蒸馏水或蒸馏水稀释自来水。 反渗透 水。如果您添加大量纯净的H2O,在煮沸结束时添加一些酵母营养混合物总是一个好主意,它将代替自来水所含的微量元素(铜,锌等)…)被酵母使用。

Steps 1-5 should be completed before you start brewing. Steps 6-10 are done on brew day, although 6 and 7 could be done the night before if you want to have your water and 盐 预先pped.

6.去除氯气/氯胺 从你的水。一个 碳块滤水器 是完成此操作的最简单方法。从长远来看,它比标准的Brita /便宜得多聚氨酯 过滤器,它可以更快地过滤水。还有化学和热学选择,但我 避风港’t had great luck坎登 平板电脑和 预先-煮水似乎比付出的努力多。这也是添加任何蒸馏/反渗透 水。这可能是最重要的步骤,因为氯化合物可与酵母或麦芽中的酚类和 创造 可怕的药用 氯酚.

7. Weigh out the 盐 on a gram scale. There are volume equivalents available for the weights, but since you are dealing 与 such small amounts it is best to be as 预先cise as possible. I like to weight out each salt individually and then add it to another bowl. Divide the custom salt blend into two dishes by weight, one for the mash water and one for the 喷射 以与水相同的比例分配。例如,如果要使用3加仑的糖浆,然后使用6加仑的糖浆 喷射 you should add 1/3 of the 盐 to the mash, and the rest to the 喷射.

8. Mash in, mixing the malt, hot water, and the mash portion of the brewing 盐. Wait 5 minutes for the pH reactions to take place, pull a small sample of wort, cool to room temperature in a bowl, and take a pH reading (I use Color pH值 试纸条,但可以选择使用pH计)。 5.5的pH在室温下是最佳的,这相当于糖化温度下的pH值为5.2,但在.2上下的任何值都可以。

9.如果麦芽浆的pH值达到目标,则让麦芽浆保持正常(90%以上的时间会发生这种情况)。如果糖浆pH值过高,请添加¼茶匙磷酸,搅拌并再次读数,重复直至pH足够低。如果糖浆的pH值太低,则添加白垩或小苏打¼每次茶匙直到pH足够高。最好注意每次添加都会引起多少变化,以便您下次可以使用此信息。

10.将其余的盐混合物添加到 喷射 water, some 盐 may not dissolve completely in water so it is worth giving the water a stir occasionally to keep them evenly suspended. I also add phosphoric acid to lower the pH of my 如果我要酿造非常淡的大乐透预测精准十专家,则水位应低于7。您需要的酸量取决于水的缓冲能力,大约需要¼每加仑茶匙含10%磷酸,足以降低我的水的pH值。

如果您想要更多技术“why”讨论水处理,看看 如何酿造 约翰·帕尔默(John Palmer)或 新酿大乐透预测精准十专家 由格雷格 努南, both of which are very in depth and do a good job explaining things like 为什么 calcium lowers the mash pH or how to calculate salt additions by hand.

55条评论:

戴维说过...

尽管我还没有尝试使用坎普登片剂来处理氯气/氯胺,但是我使用Chlor-Out(一种用于处理鱼缸水的产品)取得了巨大成功,该产品可在沃尔玛获得。它以液体形式存在,每5加仑批次使用约1/2茶匙。

DT说过...

太棒了,我实际上是几个星期前才在这里下载水报告的,并打算坐下来分析它们。作为我的第一次,您的帖子非常及时!如果您对新英格兰水有任何建议,请告诉我。

乔希说过...

啊!为此帖子添加标题,以使其显示在我的RSS阅读器中。 :[

疯狂发酵主义者(Mike)说过...

-Chlor-Out上的细小技巧似乎比Campden Tablets更好。尽管我认为碳过滤器还可以从水中去除其他不良化合物。

-波士顿地铁的水温和,我没有’除非我做的是很暗的事情或很苍白的事,否则不要拧太多。

-刚刚添加了一个标题,对此感到抱歉。我已经在星期五撰写了该帖子的草稿,所以我不得不在昨晚创建一个新帖子,这样它就会显示为周日发布,我只是忘了转移标题。

匿名 said...

好提示,迈克。我制作自己的水剖面已有一段时间了,但是效果很好,但是我从您那里得到了一些很棒的技巧。谢谢!

干杯,

艾伦

汤玛士说过...

我认为我使用Campden Tablets进行除氯,它们似乎工作得很好。

您遇到了哪些问题?

疯狂发酵主义者(Mike)说过...

其他尝试使用坎普登片剂的人似乎对坎普登都有很好的效果,但是我尝试了两次,并且有两批直到几天后我投放更多酵母才开始发酵。我不确定这是关于我的水(直流水龙头)还是我的技术(在冲泡开始前几个小时将其碾碎并搅入水中),但这对我没有用。

汤玛士说过...

我认为您会提到风味问题,而不是过程问题。

我不't make wine, but the bottle of Campden Tablets I have suggests that it can be used to cease fermentation when used in high concentrations so I suppose there is chance it could 预先vent yeast activity.

疯狂发酵主义者(Mike)说过...

坎普顿当然可以以适当的剂量用于杀死酵母,每加仑1片足以稳定我的酒香酵母添加的俄罗斯帝国烈性黑大乐透预测精准十专家,当它到达我想要的FG时。也就是说,对于水处理,我建议每20加仑的自来水使用1片推荐的药片,据我交谈过的每个人都应该’麦芽汁煮沸后足以影响酵母。

汤玛士说过...

我每20升使用1/2片药片,这似乎可以正常工作,这是因为我的市政市政设施大量氯化后缺乏游泳池的香气和风味。

从长远来看,我认为碳过滤器可能是适合我的方法。

未知说过...

本文应在Palmer电子表格的说明中提供一些很棒的技巧

- 说过...

很棒的帖子。关于矿物质含量,我县的水报告没有提供任何信息。根据您的建议,我上周向沃德实验室发送了水样。我昨天刚拿到我的家庭矿物质测试结果。原来我的水很软;非常适合比尔森大乐透预测精准十专家。现在我终于可以开始拨水了...

担 said...

我已经读过HTB并听了BN上的所有四个水情's Brew Strong. I'已经摆弄电子表格几个小时了。您've got a gift for explaining things, man. Within 5 minutes I was able to dial in my 盐 for my brew session this weekend. Thanks for the post.

疯狂发酵主义者(Mike)说过...

没问题,丹。您正在用改性水冲泡什么?

幸运女神酿造说过...

"如果糊状pH值太高,则添加白垩或小苏打¼每次茶匙直到pH足够高。"

唐'您的意思是糖化PH太低吗?

疯狂发酵主义者(Mike)说过...

感谢您发现问题(这两个问题都会提高pH值),现在已在帖子中对其进行了修复。

肖恩说过...

当您对水进行碳过滤时,您去除的不仅仅是氯。你也去除矿物质,不要'你呢?在通过Brita过滤器之前和之后,我检查了水的pH值。在pH为〜8.5之前和〜7.1之后。

您如何控制呢?

疯狂发酵主义者(Mike)说过...

我有一个碳块过滤器(据我所知)不会去除任何矿物质。

除活性炭外,Brita过滤器还具有离子交换树脂。

Here is a quote from the FAQ page on Brita ( http://www.brita.net/uk/faqs_household.html?L=1#6 ):

去除暂时硬度会影响钙水平吗?

是的,但大多数形式是暂时的硬度或水垢,这不是饮食中钙的良好来源。这对正常饮食的人的钙摄入量不会产生重大影响。

罗杰说过...

嘿,迈克,
我爱您的网站。它已成为我的新站点,以获取详细信息。您有一种非常容易理解的教学方式并跟踪细节。感谢我们所有人从中受益。

至于坎登片,我知道它们会立即将氯胺和氯分解成游离氯离子。然后将亚硫酸盐煮沸。我们的市政供水使用氯胺,而我不使用坎普顿或活性炭过滤器就知道氯酚的味道。但是,在任何情况下,我的酵母菌都不会受到我可以证明的营地的影响。当他们打麦芽汁酿造大乐透预测精准十专家时,应该已经一无所有了。

FWIW,那个'是我的理解方式,但我绝不是化学工程师……干杯!

菲利普·博尔努瓦斯 said...

很棒的帖子!一世'已经阅读了palmer的整个h20章'的书和这篇文章,并填写了RA电子表格。不幸的是,现在我"我在找出什么问题'salts'用来修饰我的水。我住在洛杉矶的山谷中,我们有很好的水可以用来酿造淡大乐透预测精准十专家。'我已经阅读了过去几天的研究报告,我相信我所要做的就是补充大约200点钙以达到我的目标范围。在哪里可以找到更多信息,或者有更好的盐添加计算器?不幸的是,您列出的仅适用于18世纪的PC;)和我'这些天在Mac上。在此先感谢您的答复,我每天都在阅读您的博客档案已有一段时间,但这是我的第一条评论。

干杯!
-fb

疯狂发酵主义者(Mike)说过...

大多数家庭酿造软件(例如ProMash,BeerSmith等)都具有可帮助您计算各种盐添加量如何影响您的配置文件的模块。

200 ppm的钙很多。如果问题是您的碳酸盐含量过多,则会增加RA。一世’d rather cut 与 distilled water, or add acid to drop the pH, rather than adds loads of calcium 盐.

祝好运!

菲利普·博尔努瓦斯 said...

感谢您的答复!我想我'我终于使我的头陷入这种情况。从我身上'从约翰·帕尔默(John Palmer)处得知,您的RA和氯化物与硫酸盐的比率达到了99%。因此,我住在洛杉矶,已经有很高的硫酸盐含量:242ppm和74.5ppm的氯离子。看完你的"Pliny The Water"概况我发现您的硫酸盐与氯化物比率为2.635:1。所以我可以简单地在配置文件中添加一些氯化钙以使其达到102ppm,这将使我获得与2.635:1相同的比率'在Pliny配置文件中(这是IPA btw)。另外,我可以简单地添加一些乳酸来平衡我的RA。

谢谢,你真的是男人!

疯狂发酵主义者(Mike)说过...

我最讨厌的东西之一就是硫酸盐与氯化物之比的想法。举一个极端的例子,它只是没有’在我看来,含10 ppm硫酸盐和5 ppm氯化物的大乐透预测精准十专家与具有500 ppm硫酸盐和250 ppm氯化物的大乐透预测精准十专家具有相同的味道(即使它们具有相同的2:1比例)。试一试,看看您是否喜欢结果,可以随时调整后续批次。

马丁说过...

感谢您提供的文字,非常有帮助!
I'我也用过坎普登(Campden)片剂,在今年夏天酿造的hefeweizen和Enkel上,我都发现了药用的回味(像创可贴一样)。也许马尔蒂尔大乐透预测精准十专家或大乐透预测精准十专家大乐透预测精准十专家隐藏了问题?

反正我'我要过滤我的下一批。

雅各比博士 said...

Why do you split the mineral salt additions between the mash and the lautering stages? I would have thought that the mineral 盐 are required mainly for the mash. Sometimes I add extra 盐 to the boil to compensate for losses to the grain bed in the mash, but 我不't understand 为什么 you would need to add 盐 to the lautering water.

疯狂发酵主义者(Mike)说过...

关于何时添加矿物质有不同的思想流派。您当然可以为糖化和喷射确定不同的理想轮廓。 pH值对于喷射物仍然是一个问题,因此,如果添加有助于降低pH值的矿物质(钙,镁),它们可能对喷射物和mash浆都很有价值。一些大乐透预测精准十专家厂酸化其喷射水以减少单宁的提取,这将使这不必要。你是正确的,如果你不'我们没有充分的理由将糊状矿物质(硫酸盐,氯化物)添加到土豆泥中,然后直接将其添加到煮沸中即可。

雅各比博士 said...

Reading up on this, I found the following on a blog by an Irish brewer (http://blackcatbrewery.blogspot.ie/search?q=calcium): "Increasing calcium values to 200 mg/l has shown to increase run off from the mash tun, improve extraction and also increase free amino nitrogen - an essential nutrient for yeast. As the the wort gravity decreases during run off the pH tends to increase, promoting the undesirable extraction of tannins and silica from malt husks. However, it has been noted that increasing calcium in 喷射 water to 200 mg/l can 预先vent the wort pH increasing and reduces the extraction undesirable compounds."

这很好地解释了为什么钙添加对喷射很重要。看来,如果目标是要保持正确的pH值以进行喷射,则建议在排干第一批水之后计算应向喷射水中添加多少钙,以帮助维持适当的pH值。这很可能使用您的方法来实现,几乎是默认设置。而且,添加到喷射水中的钙的很大一部分可能会进入沸腾状态,从而减少了后续添加的需求。

疯狂发酵主义者(Mike)说过...

说得好,也感谢您的链接。

克里斯·J。 said...

很好的写作。它回答了我缠绵的几个问题。

1)是否将糖浆中的添加水与加热时的矿泉水混合。

2)如何将计算出的总添加量在糖化水和喷射水之间进行分配。

不过,我还有一个问题是,如果要从100%RO或蒸馏水开始,您概述的基本过程是否会改变?它是否基本上都是相同的步骤,但需要增加更多的步骤来弥补?

如果我使用的是电子表格,在要求输入初始水位曲线时,我是否将所有矿物质输入0,然后从那里继续?

我看到您提到使用RO / DI水时酵母营养的重要性,但除此之外,还有其他需要注意的事情吗?

干杯!

-克里斯

疯狂发酵主义者(Mike)说过...

蒸馏过程全线不含矿物质,但事实并非如此'对于RO,情况必然如此。据我'm知道反渗透率很低,但所产生的水中的反渗透率仍然很小。可能足够接近以至于可以称其为蒸馏物,并增加添加物以从那里达到目标。除了营养外,您无需做任何其他事情。

说过...

镁会产生哪种类型的异味?它是矿物味吗?

疯狂发酵主义者(Mike)说过...

如何酿造将镁描述为"sour-bitter"尝尝更高的味道。一世'不过,约翰·帕尔默(John Palmer)从未将其逼近50 PPM。您当然可以配一瓶发酵大乐透预测精准十专家来品尝风味。不知道它在较低水平下是否起作用(除了降低the液pH并用作酵母营养素外)。我也看到一些讨论,认为您可以从麦芽中得到相当多的镁,因此不确定是否值得添加更多的镁。

http://www.aguavert.com说过...

您好,我喜欢您的帖子。一世'd like to share. I'm使用除氯过滤器。这种单罐设备是整个家庭除氯的简单解决方案,是任何Kinetico软水器的重要补充。它不仅为您家中的每个水龙头提供了无氯的水,还保护了软水器免受氯的苛刻影响。谢谢〜Nadia Brightman

匿名 said...

嘿,迈克, great post. I did a little mini-series on 水处理 myself if any of your readers are interested. I know it always helps me to hear a few different voices when I am researching: http://lifefermented.wordpress.com/2013/05/29/baking-experimentally-part-1/

保罗说过...

你用什么来增加钠?我在最近的一次冲泡中使用了小苏打,它的味道很咸而且很咸。

疯狂发酵主义者(Mike)说过...

你加了多少?它没有'花费很多。在深色大乐透预测精准十专家中添加小苏打从未有过问题。它贡献的碳酸盐是'pH值较高的淡大乐透预测精准十专家。如果您不食用食盐(氯化钠)将为标准'需要碳酸盐。您为钠拍摄的是哪种PPM?

保罗说过...

这是用于麦芽前期淡大乐透预测精准十专家的,约35部布袋装10 rm's。在遵循您的建议之前,我很幸运,因此我拍摄了75 ppm的硫酸盐,75 ppm的氯化物和50 ppm的钠。大乐透预测精准十专家不是'真是太咸了,让我感到口渴(除了咸大乐透预测精准十专家外还喝水或其他东西。)我第一次遇到这个问题,但我想可能已经解决了。我已经计算出用氯化钙将氯化物提高到75ppm。小苏打会同时提高钠和氯吗?

保罗说过...

没关系,看起来小苏打只会增加钠。一世'然后m绊倒了。。。我把它加到煮沸中只是因为我的PH已经很完美了。

疯狂发酵主义者(Mike)说过...

I'd猜测小苏打的加入会导致pH值升高。 the的pH值对于酶活性至关重要,但煮沸的pH值和最终的pH值也很重要。尝试向玻璃杯中加入少量酸,以查看这是否会使大乐透预测精准十专家更脆,更清爽。

保罗说过...

谢谢,会的。我不'我不知道我在想什么,我想我只是在玩各种不同的ez水,意识到小苏打可以帮助提高钠含量,而无需考虑诸如ph值之类的其他后果。自从调整了硫酸盐和氯化物并处理了氯之后,我发现大乐透预测精准十专家的质量有了显着提高,再次感谢!

卡尔·霍华德说过...

很棒的帖子。但是太棒了,作为一个初学者,我读的越多,我就越需要担心自己所没有的东西'甚至没有想过。一世'我太耸耸肩,无法耸耸肩,只能照常使用自来水。

I'我现在在斯洛文尼亚'我试图集中精力找出是否存在's自来水中的氯/氯胺,如果这样的话,我该如何去掉它。另外,我得到了一份实验室报告,其中列出了硫酸盐(12.4mg / l),氯化物(13.8 mg / l)和钠(4.8 mg / l)'我要尝试非常令人讨厌的IPA。根据第2步,氯离子和钠离子的含量得到了很高的评价,但硫酸盐含量却远低于目标值。我应该为此担心吗?

非常感谢

大型净水说过...

非常有用的博客。只要这条河没有化学污染物,那您就没事了。但是,如果附近有农场或牧场,或工业化学污染,则需要可以处理这些污染物的过滤器。许多水净化过滤器声称通过使用木炭过滤器元件去除化学污染物。我知道,First Need和MSR是可以立即去除化学物质以及原生动物和细菌的两个品牌。美好的一天!〜查尔斯·埃德蒙

匿名 said...

哎呀,只是注意到我之前给我的水处理职位提供了错误的链接。我对科学进行了更深入的研究,我认为它很好地补充了这篇文章。正确的链接:
生活中的水处理,发酵
对不起,混淆了,祝您酿酒愉快。 -丹尼斯

未知说过...

您太有帮助了!保持良好的工作,喜欢博客。一世'我一直在想如何 水处理 将有助于我们的健康。有什么想法或参考吗?

插口说过...

我知道这是一个老帖子,但是作为化学家,我被迫写没有亚硫酸盐在沸腾中幸存下来。它是一种非常不耐热的化合物,分解为二氧化硫,从锅中蒸发出来。

我不'我不知道为什么这两个批次没有起飞,但是您使用坎普顿水处理的事实是偶然的。正如您已经提到的,您认识的其他人都没有因坎普登发酵而停滞。

我喜欢您的博客,尤其是因为您考虑到科学原理来酿造大乐透预测精准十专家。不幸的是,我认为您在没有充分证据或对此事没有任何研究的情况下,将坎登平板电脑归咎于您错了。一世'我没有将其发布为"one-up"而是向博客的许多读者公开发布。

请继续酝酿和写作,以便我继续阅读!新年快乐!

疯狂发酵主义者(Mike)说过...

谢谢,但是没有'改变我的事实 '永远不会再将坎登片加到我的冲泡水中。碳过滤可以达到相同的结果,并且对我有用。

酿造是科学,艺术和木筏的一部分。对我来说,科学对于告知您的工艺和配方很有价值,但是杯子里的大乐透预测精准十专家是我所做工作的最大推动力。

未知说过...

嗨,迈克

我想知道你对戈登·斯特朗的看法'进行水处理?显然,他使用所有反渗透水来捣碎,通常(但并非始终如此)将1茶匙氯化钙用于麦芽大乐透预测精准十专家,并使用1茶匙石膏用于大乐透预测精准十专家中的大乐透预测精准十专家花。我概括了他对添加盐的建议,但是戈登最大的疑问是为什么我们要捣碎所有深色或结晶的谷物?据我所记得,他建议在捣碎时添加非砂糖谷物,就像将其加入提取物配方中一样,不要担心由于深色谷物而对水进行过多的调节。当然,我是在概括他的建议,而不是讲整个图片,但是我'确保在查看他的书时碰到了它。我希望得到您对他的建议的投入。

顺便爱这个网站,感谢您的所有帖子!

疯狂发酵主义者(Mike)说过...

考虑到他获得的奖牌和我'我从来没有喝过大乐透预测精准十专家'酿造的。试试看,如果您喜欢结果,继续做吧!

未知说过...

最好的净水器我've tried and i'我坚持的是伯基水过滤器。不固定地从任何水源中净化水,包括死水。

未知说过...

R.O水系统确实是最好的,因为它可以去除污染物,例如砷,硝酸盐,钠,铜和铅,某些有机化学品以及市政添加剂氟化物。

未知说过...

酵母需要氧气吗?

疯狂发酵主义者(Mike)说过...

不确定您的确切意思,但应在酿造水中添加焦亚硫酸盐'对曝气期间麦芽汁中溶解了多少氧气有影响。

匿名 said...

嗨,迈克,

I'm将开始酿造2.5加仑BIAB批次。将要用蒸馏水建立水的轮廓。您能告诉我这是否正确吗?我加了5加仑的水'将添加5.5克石膏,1克氯化钙,0.5克泻盐&和.5克食盐根据大乐透预测精准十专家商朋友的说法,这应该让我知道ca-82,mg-2.6,na-10,cl-41,so-172,hco-0。然后,如果需要的话,在混入后我会向上或向下调整ph值。感谢您的所有帮助!

匿名 said...

这是针对IPA

疯狂发酵主义者(Mike)说过...

虽然我对西海岸IPA来说听起来不错'd倾向于跳过大乐透预测精准十专家花中的食盐(我的书中没有理由含钠……尽管赢得了10 PPM'可能会产生影响)。如果您愿意,可以随时在成品大乐透预测精准十专家中加入更多的石膏或CaCl调味'd like!