2008年9月5日,星期五

酿造Lambic 2.0

自从我写了一篇关于啤酒的文章已经有几个星期了,所以我认为现在是时候针对我的主要人群了。当我八月份去马萨诸塞州度假去拜访我的父母时,我只有夏天才喝啤酒。我想让它变得有价值,所以我选择了一个复杂的土豆泥,4小时的煮沸时间以及各种各样的bug。

第一步是将所有谷物磨碎,重量为7磅比利时 皮尔斯 和3磅 未发芽的 小麦浆果。小麦来自Arrowhead Mills,谷粒又小又硬,所以我独自将其通过大麦破碎机两次,以确保将其碾磨得足够细。这里是 皮尔斯 我的土豆泥的一部分:


3磅小麦和1磅小麦 皮尔斯 将其与4加仑的150度水混合,混合物稳定在140度左右。然后将这种稀汤慢慢煮沸,并在此保持30分钟, 胶凝 淀粉 未发芽的 小麦。 糊化 意味着将淀粉颗粒破裂(在这种情况下,大麦麦芽糖酶可以接触到这些颗粒),这是在添加面粉以使其变稠之后需要煮沸酱汁的原因。


谷物煮沸后,我加入了剩余的6磅 皮尔斯 麦芽,以及2加仑冷水将麦芽浆压低 糖化 其余158个。此高混搭温度确保会有很多 糊精。我把7.5加仑的土豆泥留了下来,喷射 水壶”,因为我的5加仑土豆泥罐装得太多了。


在将麦芽浆在158的温度下放置两个小时后,我将其从锅中转移到麦芽浆桶中,首先使用麦芽浆中剩余的液体,然后加入4加仑200度水,足以去除9加仑麦芽汁。比平常更热 喷射 有助于获得高度的提取物(在这种情况下约为91%),包括淀粉和 糊精 野生酵母和细菌需要的。一个 喷射 在大多数样式中,不会导致谷物床超过170,因为它会从果壳中滤出涩味的单宁酸,但是随着单宁的老化几年, 兰比奇 将与其他蛋白质结合并稳定下来。


如您所见,我正在努力提高10加仑烧水壶的极限。幸运的是,我在外面做饭,所以我经历的小沸腾并没有多大混乱。


煮沸是我到目前为止四个小时以来做的最长的一次。长时间煮沸有助于浓缩大量的麦芽汁,驱除讨厌的啤酒花,使之成为陈年啤酒花(尽管我使用了3盎司相对较新鲜但AA%极低的啤酒) 哈勒陶 选择),然后凝结并滴下一些单宁。


最终,在麦芽汁煮沸至约5加仑后,我将其冷却,过滤掉了啤酒花,并投放了酵母和细菌。 首先 兰比奇 I brewed 得到了 怀氏 兰比奇 混合起来,非常温和,如果有点冷淡。所以这次我决定使用 怀氏 混合作为基础,我在2004年的一瓶酒中加入了酒渣 德里 丰泰宁 格兹 (可能是我的最爱 兰比奇),其余的 俄罗斯河橡木片 (around 1 oz).

我的第一次尝试 兰比奇 大约需要4天才能显示出活动迹象,这是4天后 克劳森 已经上升和下降。


我可能会在12月将其转移到中学,然后用一点水稀释以降低重力并将其从啤酒花颗粒的残渣中除去。

兰比奇 Mark 2

食谱详情(全谷物)
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批次大小(加仑):4.90
总谷物(磅):10.00
预期的 OG :1.070
预期的 SRM: 4.0
预期的 伊布: 11.6
啤酒屋 Efficiency: 91 %
麦汁煮沸时间:240分钟

粮食
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7.00磅 比尔森
3.00磅 未发芽 Wheat

酒花
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3.00盎司 哈勒陶 选择240分钟的颗粒1%AA。

酵母
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酵母菌 3278 兰比奇 混合+俄罗斯河粉+ 2004年渣D 德里 丰泰宁 格兹

混搭时间表
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饲料名称: 怀氏 兰比奇 Wild Brews的Mash(详细信息请参阅帖子)

笔记
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08/13/08在煮沸过程中,从Mat赶来。

小麦是未加工的Arrowhead Mills小麦浆果,蛋白质含量约15%。用过的瓶装泉水。 怀氏 mash,温度控制不佳(开始时有点太热,然后在149-158之间),因为它太大而无法容纳在冷却器中。 100分钟后,将麦芽转移至土豆泥 萨奇 临时,还需要补充一些液体 喷射.

巨大的重力1.070〜5加仑,在开始4小时煮沸时添加了啤酒花,2004年的渣 德里 丰泰宁 格兹 + 怀氏 兰比奇 混合+俄罗斯河粉,约72度。

8/17/08通过气闸的少量吹气和发酵即将结束,很高兴看到发酵比我第一次尝试快得多。

09/12/26良好的时髦香气,并且比我第一次喝起来更酸 兰比奇。希望它将在明年夏天准备就绪。我照原样保留,但可能会 装瓶之前,但这取决于它的口味。

2009年6月28日,用1/3杯蔗糖将一半批次装瓶。机架式 另一半 放入2磅的甜樱桃和1.5磅的覆盆子中。

10/8/19 终于到了 品尝,非常好吃,但太大了,缺乏兰比酒所需的酸味。

10/14/10将水果部分(〜2.5加仑)瓶装2.25盎司蔗糖和一些香槟酵母。

2010年12月25日 樱桃树莓版 效果非常好,良好的水果风味和大量的放克。 比平原更好的平衡,但是水果和放克有点冲突。

5条评论:

匿名 said...

2小时的混搭有什么好处?特别是因为它处于温度的较高端。范围。我可能会倒退,但温度不是很高。捣碎比捣碎快吗?

蓝光

疯狂发酵主义者(Mike)说过...

您是正确的,更高的混搭温度确实可以促进更快的转换。

但是,这种糊非常稀薄(约2.4夸脱/磅),这意味着酶的稀释度更高,并且需要更长的时间来完成其工作。此外,需要更长的糖化时间,因为将40%的mash糊煮沸会使其所含的任何酶变性(未发芽的小麦无论如何都不含正确的酶)。

话虽这么说,您可能是对的,可能早一点完成了,但是等到2010年或2011年才开始喝啤酒要多花一个小时呢?

匿名 said...

好吧,那很有意义。现在,我想知道您完成过最长的混搭时间了吗?假设捣碎不是最长的2小时。

蓝光

疯狂发酵主义者(Mike)说过...

我的酒刺大麦酒大约有4个小时的休息时间。在那种情况下,我在午休时开始捣碎,然后在下班后大口大喝。我当时想酿制一种衰减很大的啤酒,所以很久不捣碎’这是一个问题,如果我想酿制甜啤酒,我不会尝试那么长时间的捣碎。

我知道有些人过夜做土豆泥效果很好,但是我还没有尝试过。

ben_2005说过...

麦克风

不错的网站。

我做很多酸啤酒。我的地下室有两个53加仑的桶,一个装满了佛兰德斯红色的酒(醋,深色,有点麦芽,上帝知道是什么虫子),另一个"regular"(多年来,B。bruxellensis,WLP655和其他错误不断出现)。两者在家庭酿造商和"civilians"。为了避免混乱,我在桶中进行主要操作,在桶中进行辅助操作。我每隔几天就给桶加水以补偿蒸发。每当我取出一些用于桶装的东西时,都用等量的发酵麦芽汁代替。

我目前正在种植一些德氏乳杆菌,以及Drie Fonteinen Oude Geuze药渣,以备将来使用。我没有充气'听说乳酸菌等可以在没有它的情况下繁殖,加上氧气可以促进醋杆菌。关于它们的保养和使用有什么建议吗?

I recently visited 7 sour ale breweries in Belgium. You can read about it at http://benbrew.com/Belgium/2009/euro2009.html

干杯!