2008年8月21日,星期四

埋藏的宝藏(橘子蔓越莓米德)

在2006年春季,我受到查理·帕帕齐安(Charlie Papazian)在《新酿造的欢乐》(New Joy of 家 brewing)中埋葬他每年挖一次的一些花椒梨蜂蜜酒的故事的启发。我的朋友马特(Mat)也喜欢这个主意,因此我们决定酿造米德。将蜂蜜溶解在温水中后,我们将橙汁和酸果蔓汁用于剩余的液体。如果那里的酿酒师还没有做过任何准备,那么大约需要30分钟才能完成清理工作……这使得提取物的酿造看起来像是巨大的痛苦。

酿造啤酒后的6个月,我不幸找到了一份新工作,并从马萨诸塞州迁至华盛顿特区。我们决定在米德酒没有足够的沉降时间之前对其进行装瓶,结果,它在每个酒瓶中掉落了约2英寸的污泥。我们花了两年时间才将米德酒从粘稠的东西转移到新鲜的瓶子中。我们采取了额外的步骤,即在瓶子上打蜡,以防止瓶盖在地下时生锈。我们还将硬币嵌入蜡中,以增加视觉吸引力。


我的朋友莎拉(Sarah)非常友善,可以为我们编织一些尼龙网,这样我们就可以用钩子将瓶子捞出,而不必实际爬下坑。我们希望尼龙能够在未来8年以上的地下使用。

对于箱子,我们使用了一家军方剩余商店的旧坦克壳箱。我们在上面涂了一些黑色油漆,并在边缘用绳填缝剂衬里,以使其具有一定的防水性,然后在盖上放一个吊环螺栓,这样我们就可以打开它而不必将其拉出地面。


马特和我在海角父母父母的后院挖了一个5英尺深的战trench。它应该降到足够低的水平,以使瓶子冻结的可能性不大(酒精和糖也应有帮助),并且在夏天不会变热。



两年后 我们发掘了箱子 第一次蜂蜜酒。这些瓶子幸存了下来,我们打开的瓶子里面的蜂蜜酒值得等待。

迈克和马特的Melomel(3M)

配方细节
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批次大小(加仑):3.60
总谷物(磅):24.00
预期的OG:1100
预期的SRM:5.8
麦汁煮沸时间:0分钟

谷物/提取物/糖
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6.00磅 蜜糖
2加仑橙汁
1夸脱蔓越莓汁

附加功能
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0.25盎司甜橙皮@ 0分钟(煮)

酵母
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WYeast 3184甜蜜蜂蜜酒

笔记
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由3盎司蜂蜜,1品脱水,1/4茶匙酵母菌营养素和1/4茶匙酵母菌制成的4/6/06发酵剂。

2006年4月9日“酿造”垫子,加热1夸脱水,加半茶匙酵母营养物质和1/2茶匙酵母能量。混合了我们在热水浴中加热过的蜂蜜。倾斜倾倒的起子,被充氧,加入了一颗瓦伦西亚橙皮。实测OG 1.110。

2006年4月23日装在3加仑的发酵罐中,降至1.010,然后加满6杯水(上调了体积,下调了重力)。

搁浅6/7/06降至1.005,底部有一些淤渣,米色现在为橙色/棕色。味道还不错,但还是有点“热”。我很惊讶甜蜜的米德酵母将其发酵至干。

2006年8月6日在.25杯温水中加1茶匙膨润土罚款(块状,似乎没做多),然后在.5杯沸水中加.5茶匙的火花胶(似乎做得更多)。形成了一些团块,沉积物层似乎正在增加。 12小时后,放入60度的冰箱中。

2006年9月5日,瓶装10支香槟4盎司(12盎司),以1/2茶匙的玉米糖(没有碳酸)装好12瓶中的两个。味道越来越浓厚,蜂蜜也更顺滑。尽管有天气和寒冷,但仍然相当多云。

在装瓶的几个月内,瓶子会掉落几英寸的粘糊糊沉淀物,我们应该在发酵罐中放更长的时间。

8/14/08重新装瓶,以清除掉原来瓶中掉落的所有污泥。这个过程花费了我们1.5瓶,但我们仍然有7 750瓶,一架轰炸机和12盎司。我们在瓶子上打蜡,以确保瓶盖的味道确实得到了改善,尤其是橙色,变得非常好。

2009年8月17日埋入蜂蜜酒。

2010年8月16日从矿井中取回一瓶,复杂,可口,我将不得不冲泡更多。

8条评论:

匿名 said...

您如何确定酸果蔓汁和橙汁中可发酵糖的含量?一世'我正在考虑将其扩展到5加仑。

疯狂发酵主义者(Mike) 说过...

如果您想知道重力,可以用比重计读取果汁。然后,只需弄清楚这是什么与您想要的东西之间的区别,然后添加足够的蜂蜜即可到达您的位置。果汁中几乎所有的糖都是可发酵的。

蒂科尔斯 说过...

嘿,

首先,我要感谢您提供一个非常酷且内容丰富的网站。我5年前开始酿造米德酒,大约1年前开始酿啤酒。酝酿或阅读有关内容,现在正在利用我所有的业余时间,我非常喜欢阅读您的网站。

我有一个关于用果汁酿造的问题,更具体地讲,是否可以用防腐剂发酵糖。在向啤酒中添加防腐剂时,还有其他应关注的问题吗?

我用一些西梅汁(不含防腐剂)制作了圣诞节啤酒,效果很好。
但是我也用煮沸后加入的一些接骨木花浓缩液(含防腐剂)做过一次米德。两种液体在第一周不会混合-一周后,混合液顶部开始飘起灰色液体(底部带有灰色酵母)。终于,在两周后,气闸才开始将所有灰色的东西吐出来:P
该蜂蜜酒结果相当不错,但还需要更长的时间:)

再次感谢,
托马斯·尼科尔斯
-丹麦

疯狂发酵主义者(Mike) 说过...

通常,防腐剂仅在某些浓度下才有效杀死/抑制微生物。通常不宜将少量防腐剂稀释成一批啤酒/肉类’成为一个问题。在您的情况下,听起来好像浓缩物中糖分的发酵足以将酵母/麦芽/朋克从酒杯的底部提起。奇怪的是,花了两周才真正开始食用,您可能想在下一次将糖浆与一些温水混合后再将其混合到米德中。

我会担心像这样的橙/酸果蔓米饭和含有防腐剂的果汁一起做,只是稀释不足以使我感到安全。

说过...

最近有没有拉这些瓶子?

疯狂发酵主义者(Mike) 说过...

也许三年前?它已经被品尝了一些氧化,所以很难集中精力进行一个下午的挖掘!也许我'今年我们将继续处理剩余的瓶子。

迈克·爱德华兹 说过...

其余的瓶子有动静吗?

疯狂发酵主义者(Mike) 说过...

还有那边...