2008年7月27日,星期日

你发酵了什么?

在120个人中:
啤酒113(94%)
苹果酒63(52%)
米德56(46%)
酸面包45(37%)
葡萄酒34(28%)
养殖牛奶(酸奶,酪乳,夸克等)30(25%)
奶酪23(19%)
咸菜22(18%)
酸菜/泡菜21(17%)
康普茶17(14%)
其他15(12%)
腌肉14(11%)
生姜啤酒厂5(4%)
清酒3(2%)

当然,看起来大多数访问该站点的人们至少都在涉足啤酒酿造。其他饮料覆盖接下来的四个位置中的三个。酸面包和培养的牛奶产品也很高,我发现它们是在家中进行发酵更容易和更快速的两种方法。奶酪和发酵蔬菜要花费更多的时间和精力,因此价格要低一些。

我可能很快就会开始做一些腌制的肉,我一直在读迈克尔鲁尔曼(Michael Ruhlman)和布莱恩·波西恩(Brian Polcyn)着的《熟食店:腌制,熏制和腌制的手艺》。这是一本非常鼓舞人心且写得很好的书,我可能会先分解一些鸭子,然后从乳房制作Duck Prosciutto,然后从腿上制成酥油,然后再继续使用微生物驱动的食谱。

对于回答其他的人,您做了哪些不属于其他类别的事情?

9条评论:

海狼说过...

如果您对酥油有任何疑问,请告诉我。我一直做到。我总是在冰箱里站着鸭油,准备做些蛋黄酱。我定期用它制作卡苏脆,这真是令人满足。

附言我认为我的防护膜已经开始形成。这佛兰德思索着我。我只需要耐心等待一年左右!该地区是否有一家商店出售Rodenbach?公爵夫人很容易找到,但是我想尝试一些其他的例子,而不必在Brickskeller上花钱。

伊凡·普里瓦奇(Ivan Privaci)说过...

怎么样 山露®?

(如果我可以得到Blogger,™让我发表评论! ARGH!)

泰勒-梅德说过...

我想知道投票的其他清酒制造商是谁。

只有两票!哎呀!我在这里以为我的向导正在接触人们。

疯狂发酵主义者(Mike)说过...

该地区是否有购买鸭脂的好地方,还是您自己制作了一些鸭油?罗登巴赫(Rodenbach)最近很难来,因为他们已经有一段时间没有分销商了。现在他们有了新的分销商,他们的啤酒应该更定期地出现。开罗酒是我最后一次去那里,但这大概是六个月前。在该地区可以买到的另一种很棒的佛兰德斯红葡萄酒是de Proef的Zoetzuur,我几周前在College Park的Village Pump House买了一些。我也喜欢和尚’的CaféFlanders,’很难找到比外面其他甜味少的甜味。

山露肯定是我可发酵的天堂’尝试一下(我会怀疑)。您的链接没有’为我工作,但我记得“Mountain Brew” recipe from BYO.

I’温度稍微降温后,可能会完成一批清酒。我认为自制酒者偏向于米德/苹果酒,因为它们都很简单,相比之下,Sake似乎需要付出很多努力。

乔希说过...

鸭?嗯嗯

我听说过的肉老化问题是 在白尾鹿射击。它被编写为狩猎指南,确实是一本好书。食盐警告:狩猎是我和我父亲的活动,可能会有偏见。 ;)

但是,在1900年,冷藏并不常见,因此Koller谈到了将肉挂起来,保存起来以及处理新死的动物以使其良好饮食时需要什么。您从游戏农场购买的鹿肉不是完全一样的东西,特别是如果它被运了很远的话。也可能是出于您的利益 地球的恩赐。 1979年版保留了其中的内容,但我相信此内容在转载中被省略了。不幸的是,我的1979年版副本在一个地下室泄漏事件中被毁。

伊凡·普里瓦奇(Ivan Privaci)说过...

嗯-链接应该正常工作:您遇到什么问题?它是消息的“找不到主机”类型还是连接但没有发送任何消息?

(我刚刚移到一台新主机上,所以如果有问题,不妨了解一下。OLD主机也仍在运行,因此DNS不应成为问题。目前对我来说是这样)

疯狂发酵主义者(Mike)说过...

感谢您的书籍​​提示,我一定会检查出来的。

您的网站给我一个“找不到服务器”错误,我在防火墙后面工作,依此类推,所以这可能只是我的问题。对其他人有用吗?

海狼说过...

我给自己的鸭油加脂。真的很简单。只需从整个鸭子的制作中取出所有的脂肪碎片,将它们切成块,然后放入锅中即可。加几杯水,然后加热。这种方法最酷的一点是,它可以非常高效地进行渲染而不会燃烧,因为只要存在水,一旦水完全蒸发,它就只能达到212F,只要继续烹饪直到脂肪块变得酥脆金黄即可。过滤掉大块,并保留透明油脂。在色拉中使用鸭脂酥,将盐稍作零食,甚至在冰淇淋上使用(我不是在开玩笑)。

伊凡·普里瓦奇(Ivan Privaci)说过...

我也有可能昨晚搞砸了我的DNS-如果是这样,希望现在就可以解决它。

我已经将Web服务器从客厅中DSL线路上的一个盒子移到了主机服务上,我想也许我过分谨慎地尝试着不间断地进行迁移又使我受了伤。对于那个很抱歉...