2008年4月13日,星期日

Lambic电话之家,再次

去年大约这次,我妈妈带了一些 图片 我在旧房间里老化的酸啤酒中,今年她又做了一次。

上图是我父母的壁橱里老化的三种酸啤酒。从左到右,您可以看到我的 法兰德斯·淡啤酒 (其中一半将在八月装瓶,另一半会得到一些果实,可能是普洛特斯·阿拉俄河河网)) 缆车克隆 (我的母亲不久就要客气地清洗气闸),还有我的Lambic(这只酒已有两年的历史,将在8月部分装瓶,其余的与一些水果混合在一起,再增加几个月的寿命)。

下面的照片是在Lambic上进行防护膜重整的特写镜头。您会看到较大的碎片,这些碎片是我将卡丁车从一个房间转移到另一个房间时掉落的旧薄膜的残余物。

8条评论:

DT 说过...

噢,天哪,太好了!

ÁrniTheodór说过...

防护膜应该改革吗?

疯狂发酵主义者(Mike)说过...

是的,以那种“人就是那样”的方式看起来很美味。

如果仍然有酵母和细菌可食用的发酵物质,则防护膜将重新形成。自2006年8月以来,它一直在发酵。

乔希说过...

这些中的每一个的重心是什么?

疯狂发酵主义者(Mike)说过...

不确定这些引力的大小,我还没有训练父母的父母去拿比重计读数...。我将在几个月后进行融合和品尝,然后期待完整的报告。

乔希说过...

那么,陈酿啤酒的吸引力是什么? Me和Trav酿造了您的Mad Elf克隆克隆,效果非常好,但是几个月后,它运行起来很平稳,但似乎已经过去了。酿造后约两个月,我享受了它(可能太多了),但随后明显的樱桃味逐渐变得一般。

疯狂发酵主义者(Mike)说过...

很高兴听到Mad Elf克隆人表现出色。水果的味道会随着时间的流逝而逐渐消失,但是随着它们逐渐消失,它们会更好地融合到啤酒中,比起前期的味道变得更加复杂。如果还剩下任何瓶子,请为下个冬天保存一对,然后看看它会如何变化。啤酒多长时间“good”一切取决于啤酒的类型,您在啤酒中的口味以及您的操作程序。

当我冲泡一些精致或令人不快的东西时(比尔,柯尔施,IPA,苦味酒,机智等),我通常会尝试尽快食用它。无论您做什么,这些啤酒都会迅速下山,并最终使人品尝起来不愉快。但是,更大的麦芽风格(大麦酒,帝国烈性黑啤酒,Wee Heavies,Doppelbocks等)…),如果您在整个酿造/发酵/装瓶过程中保持最少的氧气接触并将其储存在正确的条件下(黑暗,阴凉),则将在数年内不断变化和改善。

酸啤酒是不同的。使它们发酵的微生物要花费数月和数月的时间才能慢慢完成工作。同时,它们会抽出各种中间化合物,有时很美味,有时令人不快。当您将酸性啤酒存放在可透氧气的容器中时,有助于将一些挥发性化合物从啤酒中冲洗掉,并增强像氧气这样的微生物。我发现酸/淡啤酒是最复杂和有趣的,它们具有您赢得的风味’别无他法。

匿名 said...

疯狂的事情!


..您似乎真的对酿造有着美好的奉献...