2008年1月31日,星期四

博客状态















在“疯狂发酵主义者”成立一周年之际,我要感谢阅读博客,发表评论并给我发送电子邮件的所有人,特别是感谢那些因博客而结识的人。

我以为你们中的一些人可能对第一年的Blog统计数据感兴趣。直到三月初,我才开始使用Google Analytics(分析),因此这些统计数据是过去11个月的数据。

总访问量:11,712(32 /天)
不错,对于我的第一年。但是,这个数字一直在快速增长,今年一月我已经有2,000多次访问。

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有趣的是,所有的人都是英语或斯堪的纳维亚人。

大约一半的访客来自美国
第一加州
第二名DC(其中很大一部分来自我)
宾夕法尼亚州第三
弗吉尼亚第四
明尼苏达州第五
纽约第六
伊利诺伊州第七
密歇根州第八
俄勒冈州第9
麻萨诸塞州第十

不足为奇的是,这些州中的许多州都拥有强大而活跃的手工艺酿造和自酿基地。如果您想知道我从夏威夷获得的点击量最少。

令人惊讶的是,我从Firefox(49%)获得的点击率高于Internet Explorer(40%)

操作系统:
Windows的79%
Mac的17%
5%的Linux

(即使有一些奇怪的iPhone,Wii和PS3用户也会停下来)

今年的事情:
起司
腌肉
柏林·魏斯(中学)
Lambic(18个月前酿制,8月混合/装瓶)
法兰德斯·淡啤酒(酿制于6个月前,8月装瓶)
很多其他有趣的发酵实验。

2008年1月29日,星期二

奶酪-并非真正发酵

制作奶酪的过程包括首先凝结牛奶以从凝乳中除去乳清,然后将其发酵。我已经玩过发酵牛奶了,制作时并没有去除乳清 酸奶。因此,我决定先尝试快速酸凝奶酪,然后再进入凝乳酶凝结和发酵/陈年奶酪。

步骤 来自Good Easts的报道非常简单。我喝了半加仑的脱脂牛奶,并加入了0.375杯蒸馏白醋。在酸奶中,乳酸菌产生的酸会缓慢凝结牛奶,在这种情况下,醋的乙酸在搅拌几分钟后静置30分钟后很快就会起作用。凝乳凝结成6个左右的大团,每个团看起来像温暖的马苏里拉奶酪。这与凝乳酶凝结法截然不同,凝乳酶凝结法使固体凝结的块状物在排出之前需要被切割。

30分钟后,我通过放在漏勺顶部的茶巾将乳清凝乳过滤掉。一旦大部分乳清粉消失,我将其在冷流水中冲洗5分钟,混合并挤压,以去除酸并显影。之后,我将豆腐干榨干,将其粉碎,然后撒上1/2茶匙的粗盐。然后,我加入了几茶匙,一半和一半(可以使用从脱脂牛奶到奶油的任何东西),以使奶酪恢复水分。

产生的奶酪介于干酪和意大利乳清干酪之间,凝乳有点太小且粒状,而且干酪的汁还不够多。并不是说它不是美味的小吃,而不仅仅是商业干酪。

这是一个值得尝试的实验,但如果以1/2加仑的牛奶量生产不到1杯的干酪,就不值得花时间或金钱来代替商业版本。在我前进的过程中,请查找有关奶酪的更多信息,我希望从像卡门培尔奶酪这样的软奶酪开始,然后再使用更坚固,更陈年的奶酪。

勇气俄罗斯帝国烈性黑啤酒克隆-首次品尝

我希望第一批正式品酒会在2017年继续饮用。 我的勇气克隆 在七月酿造并装瓶 十一月. It is still very 年轻, but I thought it was worth trying to give a baseline for future tastings and make sure the Brett hadn't survived the Campden Tablets and gone back to work.


出现 –我的一口威士忌中美丽的黑色沥青。当与灯光成一定角度时,边缘a呈深棕色,带有大麦烤的啤酒往往更红。的 碳化使一个手指的棕褐色头膨胀。它尝试挂了几分钟,但很快就掉到了淡淡的奶油,持续整个过程

–一些干净的乙醇和多尘的可可粉。我不知道是黑糖浆,是来自Candi糖浆或Brett的。放克味儿不大,但随着啤酒变暖,有一点泥土味。我也有淡淡的椰子香气。没有经典的烈性黑咖啡香气,而是像红色一样来自烤大麦。

味道–平衡不错,但是酒精度还是有点高。它并不炎热,也不热闹,但当abv达到11%时,它只需要一些时间就可以融化。扎实的苦味,但没有美国式的诠释那么激进。我在最后一瓶中品尝到的浓烈的烤面包味道大多柔和,但仍然有坚实的麦芽基。布雷特(Brett)有点of,但放克的方式又不多。随着变暖,也只有一小撮苹果酒。

口感 –碳酸化作用似乎有所增强,但仍处于良好状态。中等的酒体,不错的水平,但是对于这么大而沉思的啤酒来说可能有些薄。我不会宣布布雷特重新启动后我还没事,但是再过几个月,如果碳酸化作用仍然没有改变,我将会成为现实。

饮用性& Notes –当然还在喝酒“young,”我认为酒精只需要一些时间就可以醇化,并且需要开发一些复杂性。令我惊讶的是,布雷特A(Brett A)给予了它很少的放克,希望它死了,它不再应该发展了。这是我最期待衰老的啤酒之一,当我去看望他们时,我已经在父母的家中存放了10瓶,每年作为圣诞礼物由我消费。橡木桶的存货现在还不多,但是一旦啤酒平静下来,它就会散发出光芒。

2008年1月24日,星期四

双富兰德红葡萄酒品尝

最后品尝一下(实际上是两次)真正的酸味自制酒。这是从2006年8月开始使用WYeast的Roeselare Blend进行的分批处理, 我第一次发表关于去年四月。这也是我啤酒中第一个在烤面包机的脖子上烤了椅子腿的啤酒。

第一种啤酒是去年8月瓶装的直型佛兰德斯红啤酒,而第二种啤酒是同一批次的下半啤酒,使用4磅黑莓陈酿四个月,并于12月底装瓶。


平原/直法兰德斯红

香气-
在前期,它是樱桃和bar的结合。布雷特还必须继续从醇和酸中产生酯,以产生一些不错的花香。没有醋酸/醋特性,对我来说很好。

外观-
淡琥珀色/橙色/红色,具体取决于我正在喝多少啤酒。有一点阴霾,但它是一种非常清晰的啤酒。它仍然没有发展出太多的碳酸化作用,因为它几乎没有设法解决一些补丁问题。但是,这种迷你头具有令人惊讶的良好保持力。

味道–
中等柔和的酸味,均匀地分布在味蕾上。除了各种水果口味外,还有一种很好的香草/橡木成分。面漆稍有停留,但不会像我所拥有的大多数酸味/甜味的商业版本那样久。同样,似乎没有尖锐的乙酸,只有浓郁的乳酸。它可以为“样式”使用更多的酸味和甜味,但我认为它可以保持平衡,因为两者均低于标准水平。

口感–
碳酸含量很低,碳酸含量低会使人体看起来比应该的稀薄。我相信这是啤酒装瓶之前二氧化碳逸出的结果。在俄罗斯河的BYO杂志的1月至2月号中,建议对陈酿的桶装啤酒进行灌注,因为大多数碳酸化过程在陈酿过程中会逸出,使葡萄酒保持原样(装瓶时,啤酒中的二氧化碳通常少于1量从发酵中溶解出来)。我相信这一理论已被该批次的黑莓中的一半发酵,并已实现足够的碳酸化作用所证实。

饮用性/注意事项–
这是一种固体啤酒,考虑到未混合,足够温和,但肯定可以从增加的碳酸化,复杂性和酸味中受益。我认为这是我酿造的更好的时髦啤酒之一,并且非常适合该款式饮用。


黑莓富兰德红

香气–
大果味/酸鼻子。我认为,这根大鼻子的部分原因是增加了水果,但部分原因是碳酸含量更高。直批中的相同花香仍然为鼻子增添了一些复杂感。这种啤酒还带有一丝醋,但仍远未达到许多商业法兰德斯红葡萄酒的水平。

外观-
深琥珀色/酒红色。头部有一头白皙的瘦脸,但保持力很差。比普通批次更危险,但是可以预料,因为它只在瓶子里装了几周。

味道–
前部酸度高,后部土质深。不太干,有很好的果香。那里没有黑莓的味道,但是绝对有发酵的味道,不像新鲜水果。酸味和复杂性要比直接批次高得多,我很高兴我没有像考虑的那样减少浆果的数量。

口感–
固态碳酸化后,身体的感觉肯定比普通版本要坚固一些。一旦啤酒进入黑莓,它就会收到标准的气密性,这会在啤酒中保留一些CO2,并使等量的底糖使最终啤酒中的碳酸含量更高。

饮用性/注意事项–
美味的!我认为它比普通的一半好得多,而且可能是我迄今为止制作的更美味的啤酒之一。我认为随着年龄的增长,很难确定什么是水果,什么是发酵特性,我认为啤酒能够像以前一样发光并保持良好状态,这是我在向底座中添加水果时的主要关注点我等了很久才成熟的啤酒。

2008年1月21日,星期一

你有博客吗?

另一个接近50/50的比例,尽管我怀疑拥有Blog的人更有可能回答。很高兴有Blogger和非Blogger都在访问我的博客。

否14(48%)


是的,与发酵有关13(44%)

是的,除了发酵2(6%)

这是我喜欢的一些有趣的发酵博客/帖子:
http://www.brewlikeamonk.com/
http://lewbryson.blogspot.com/

http://lostabbey.com/blog/
http://thejacobscircus.blogspot.com/2007/12/cheese-making.html

山羊酸奶-我喜欢

我做酸奶的第二次尝试非常顺利。当我在Whole Foods看到山羊奶粉时,我受到启发,仅用山羊奶制品制作了一些酸奶。

我第一次尝试制作酸奶 我服用了2夸脱的牛奶(在这种情况下是全山羊奶)并将其加热到120度,但是这次我还添加了1杯奶粉。我的蜂蜜看起来不太好,所以我选择加2汤匙龙舌兰花蜜(取自我的蜂蜜) 第二次糖实验)。奶粉溶解后,我将混合物倒入我的塑料容器中,并将加热垫放在高处过夜。第二天早上,我有了一大批山羊奶酸奶。

简历与我的第一次尝试相比,感觉非常滑腻(可能是牛奶和干奶中脂肪含量增加的结果)。我以为味道很好,味道/香气让人联想到很好 AmericanChèvre(没有太多bar)。质地仍然有些松散,但是这次我不是因为缺乏蛋白质,而是将其归咎于过多的脂肪(脂肪分子可能会阻碍蛋白质相互结合的方式)。我以为这种酸奶在咸味应用(例如鱼露和烤肉酱)中特别有效。

接下来,我将尝试一种更传统的配方,以尝试更接近商用酸奶的紧实质地。

2008年1月20日,星期日

直流家用啤酒

高兴地报告我参加了第一次会议 直流家用啤酒 俱乐部。好像是一群非常好的人。我喜欢去 BURP 会议,但是很高兴能在我的公寓步行范围之内参加一次俱乐部会议,并且有很多新人可以和他们聊天。如果您在DC地区,则参加会议并结识其他本地的自酿啤酒者。

2008年1月8日,星期二

酸啤酒更新

在马萨诸塞州的圣诞节期间,我有机会检查并品尝了一些我的老陈年酸啤酒。

这是我第一次真正的品味 法兰德斯·淡啤酒 (左),它带有轻微的时髦布雷特香气,但还没有太多酸味。

我的拉米比克具有强烈的水果味和良好的酸味,尽管远不及商用拉米比克强。这种啤酒仍是利用自动酵母饼的主要原料,其外观与我上次看到的外观相同(一些分离的防护膜)。

我把我的后半瓶 佛兰德斯红 在4磅的黑莓上已经老化(左)。令我惊讶的是,水果的味道不像我预期的那么浓烈。浆果中的酸和额外的发酵时间以及水果糖增加了很多酸味,使水果具有很好的酒香。啤酒完全碳酸化后,请在几周内进行全面审查。





我也下车了 缆车克隆 (左)表示其变酸的年份。如您所见,在放入三个主要发酵罐的6加仑汽油中,我得到了整整5加仑汽油。次要风味极佳,是桃子,杏子和橙子的果味组合。我迫不及待地想看看俄罗斯河中的臭虫行进之后的12个月里的味道。

不因酸牛奶而哭-酸奶

我第一次涉足发酵乳制品领域。这是发酵领域最多样化的领域之一,包括诸如酸奶油和酪乳的标准食品,诸如法式奶油,培养黄油和开菲尔等美食,更不用说数百种奶酪了。

我的基本方法是从 好吃,但其他人似乎都使用了几乎相同的方法(天才使用加热垫来维持正确的温度)。

我喝了1/2加仑2%的牛奶(您可以从任何动物和任何比例的脂肪中使用牛奶)并将其加热到120度。然后,我将除了1杯以外的所有饮料倒入一个圆柱形塑料容器中,其余的与两个6盎司的商店出售的带有现场培养的酸奶的容器混合(确保背面说“包含现场培养”)。我把稀的酸奶和温牛奶倒入容器中。我将有盖的容器放入锅中,并用加热垫设置为高的包裹。

您必须测试电热垫以确定正确的设置,以将液体保持在115度,并确保电热垫没有像我购买的那样自动关机的计时器(幸运的是,我的母亲愿意更换)。

然后我入睡,早上(8小时后)醒来时,我有浓稠的酸奶状物质。我读取了温度读数,结果是114,对于我的第一次尝试来说是相当不错的。我选择不添加任何奶粉,许多食谱都要求添加其他蛋白质来增强凝血(酸使蛋白质凝结,相同的反应使酸橘汁腌制的柑橘汁腌制海鲜具有“煮熟”的质感)。在放入冰箱之前,酸奶离开酸奶的时间越长,各种乳酸菌(包括我们的啤酒酸友乳杆菌)会产生更多的酸,并且酸奶会变得更坚硬。

在冰箱中冷却几个小时后(115度酸奶对我而言并不那么吸引人),自制酸奶的口感像奶油一样,带有浓郁的缠绵风味。我认为它比市售酸奶具有更新鲜的“乳状”风味和香气,这可能是我使用的有机牛奶的结果,或者仅仅是我没有严格评估酸奶的经验。酸奶在冰箱中保存良好,直到全部耗尽(5天后)。

我计划添加一些干奶,看看它会产生多大的增稠差异。我还计划与不同品牌的酸奶一起接种。就像酸面团一样,您可以不断保存一杯酸奶来接种下一批疫苗,但我对此是否会承担责任表示怀疑。