2008年12月28日，星期日
勇气RIS品尝-2008年圣诞节
我每年圣诞节品尝的时间 勇气俄罗斯帝国烈性黑啤酒克隆 我和我的朋友詹姆斯（James）一起酿造的是2007年7月。我仍然有11瓶这样的饮料，因此希望每年大约在这个时候进行更新。
出现 -乍一看它是黑色，但当保持照明时，它会在酒杯的底部显示出清晰的宝石红色。薄薄的摩卡头在几分钟之内掉落到薄薄的涂层上，但是这些泡沫一直持续到玻璃的底部。
香气 -烤面包和烤麦芽占主导地位。布雷特（Brett）带来一些热带椰子气息，以及一些尘土飞扬的阁楼芳香剂。香气还带有甜味/奶油味，像甜烈的黑啤酒。
味道 -黑巧克力，有一些卡布奇诺咖啡的味道。热带芳香剂也进入口中。酒精被很好地掩盖，但是有轻微的温暖感觉。苦涩是几乎无法察觉的。风味在18个月时仍然非常新鲜，没有明显的负氧化（椰子可能是氧化的早期阶段，而不是Brett，但仍然令人愉悦）。
口感 -身体稀疏，毛发高。两者都不差，但随着时间的流逝，碳酸化作用得以逃脱，它成为一种更好的啤酒。
D易折性/注意事项 -平衡良好，几乎不易饮用。 Brett的热带/椰子面并不是我真正想要的，我想要皮革和深色水果。希望更多的年龄能够展现出其中的一些特征，但是在布雷特遇害之后，这种情况可能永远不会发生。
2008年12月22日，星期一
2008年12月21日，星期日
制作山羊软制乳酪
经过相当成功 第一次尝试卡门培尔奶酪，我以为我会尝试类似的方法，但是会更有趣。因此，我决定使用山羊奶和稍微调整的配方。
我拿了一加仑的全巴氏杀菌山羊奶。第二天早上，我在炉子上将其加热到76度，然后在1/4茶匙Flora Danica培养物中搅拌，并在5汤匙过滤水中稀释1滴凝乳酶。我用保鲜膜盖住锅，然后放在温暖的地方（约74）。那天晚上我下班回家的时候，它有浓稠的酸奶状凝乳，可见清晰的乳清。
凝乳比我以前做的干酪要坚固得多，原因是切之前凝乳时间较长。我没有像上次那样将沥水垫放在盘子上，而是将它们放在小盆上方，这样乳清就有了沥水的地方。我用钢包将凝乳sc入经过清洁和消毒的模具中。接下来的两天，我每12个小时翻转一次模具（在开始的12个小时后，将垫子移动到盘子顶部以便于移动），结果是两个坚固的2英寸厚的新鲜奶酪盘（凝结的坚固导致变厚了）回合）。
我在每一轮的整个表面上撒上1茶匙粗盐。在等待15分钟使盐溶解后，我使用了一个小型雾化器将〜1/8茶匙的青霉菌（溶解于1茶匙的过滤水中）喷洒到奶酪上。
理想情况下，应将奶酪放在50度左右的潮湿地方进行熟化。幸运的是，我有一个冷冻箱，可以很容易地产生这些状况。在接下来的10天里，我每天翻转一次或两次奶酪。与开始时相比，在模具上喷洒模具而不是将其添加到牛奶中，与第一次相比，其生长快得多。
在冰箱中放置4天后，奶酪的质地变硬，稍干。我不确定是牛奶还是我的方法，但是这批产品比牛奶卡门培尔奶酪更时髦。这批还需要几周的时间才能熟化（您可以看到模具开始使边缘周围的奶酪成熟）。希望在再过2-3周后，第二轮比赛将成熟并准备尝试。
2008年12月11日，星期四
像啤酒一样免费，比利时酸金发品尝
在过去的几个月中，Dan McElroy给我发送了几封有关他在一月份酿造的Temptation Clone的电子邮件。我很高兴为他提供一些建议，当他建议他送我一瓶去尝试时，我感到非常高兴。
出现– 谈论一杯清啤酒，漂亮的橙色/金色。头的形成/保持力有些弱，尽管这可能是由于我选择了玻璃杯造成的（最近我摔断了Duvel郁金香）。
闻– 前段经典的比利时香气，带有美丽的花香/蜂蜜成分。放克很柔和，但我肯定会得到那樱桃派布雷特的暗示。
味道– 香气中的辛辣酚类物质也贯穿其中。放克是预先的（只是带有bar声），但并不是很酸/酸。麦芽和啤酒花非常柔和，干净，让酵母/虫子发光。
口感– 中度轻度碳酸化，比我在像这样的苍白比利时人中的目标要低一些。更多的碳酸化也将有助于保持头部。身体是您所期望的，虽然很瘦但并不令人讨厌。我可能只是从橡木和干燥中得到一点涩味。
饮用性& 笔记 – 一个非常时髦的比利时金发女郎的很好尝试，就像我的 诱惑克隆 美味的啤酒，但与原始啤酒有很大不同。它的味道非常真实（我的意思是低估和平衡），我特别喜欢酵母的特征。我喜欢在十二月的阴暗/寒冷/潮湿的夜晚喝它，但是这种啤酒最适合温暖的春天下午。
如果外面有其他人想对他们的啤酒（酸味的或其他的）诚实的意见，请告诉我。
酸金发
配方细节
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批次大小（加仑）：5.00
总谷物（磅）：12.00
预计OG：1.065
预期的SRM：4.1
预期的IBU：31.5
啤酒厂效率：70％
麦汁煮沸时间：90分钟
粮食
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11.00磅比尔森
1.00磅麦芽麦芽
酒花
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1.00盎司英镑@ 60分钟。
0.50盎司施蒂安·戈丁斯（Styrian Goldings）@ 20分钟。
酵母
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White Labs WLP550比利时啤酒
混搭时间表
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萨克60分钟@ 150
笔记
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在白色实验室550发酵7天后，投浆的酵母乳杆菌，小球菌和Bruttnomyces Bruxellensis全部进入次级。次级持续7个月。上个月包括约1盎司匈牙利橡木块-煮沸后再浸泡在霞多丽中（对过度浸泡感到偏执），初级和次级发酵均在大约62至66度的环境地下温度下进行。
瓶装08年11月1日
自我注意，下一次尝试在154上捣碎，在5天后停止使用，以保留更多漏洞。酸味不强，但那里有一些布雷特。我真的找不到任何霞多丽的味道或橡木味，所以也许增加下一批和/或跳过方块的煮沸。味道更像来自欢乐南瓜的oro de calabaza，非常可饮用。