2008年12月28日,星期日

前往印度-暂时没有更新

花了几天时间拜访我的父母之后 缆车克隆蓝莓兰比克)接下来的几周,我要去印度参加一个朋友的婚礼,并吃很多印度菜(这将弥补缺乏优质啤酒的影响)。因此,不要期望在接下来的两周内有任何新的帖子或对电子邮件的任何答复。

我确定我会带回一些关于印度烹饪的好故事和有趣的见解。

希望大家新年快乐。

勇气RIS品尝-2008年圣诞节

我每年圣诞节品尝的时间 勇气俄罗斯帝国烈性黑啤酒克隆 我和我的朋友詹姆斯(James)一起酿造的是2007年7月。我仍然有11瓶这样的饮料,因此希望每年大约在这个时候进行更新。

出现 -乍一看它是黑色,但当保持照明时,它会在酒杯的底部显示出清晰的宝石红色。薄薄的摩卡头在几分钟之内掉落到薄薄的涂层上,但是这些泡沫一直持续到玻璃的底部。

香气 -烤面包和烤麦芽占主导地位。布雷特(Brett)带来一些热带椰子气息,以及一些尘土飞扬的阁楼芳香剂。香气还带有甜味/奶油味,像甜烈的黑啤酒。

味道 -黑巧克力,有一些卡布奇诺咖啡的味道。热带芳香剂也进入口中。酒精被很好地掩盖,但是有轻微的温暖感觉。苦涩是几乎无法察觉的。风味在18个月时仍然非常新鲜,没有明显的负氧化(椰子可能是氧化的早期阶段,而不是Brett,但仍然令人愉悦)。

口感 -身体稀疏,毛发高。两者都不差,但随着时间的流逝,碳酸化作用得以逃脱,它成为一种更好的啤酒。

D易折性/注意事项 -平衡良好,几乎不易饮用。 Brett的热带/椰子面并不是我真正想要的,我想要皮革和深色水果。希望更多的年龄能够展现出其中的一些特征,但是在布雷特遇害之后,这种情况可能永远不会发生。

2008年12月22日,星期一

对新徽标有何想法?

好56(51%)
不好的16(14%)
丑陋5(4%)
什么新徽标? 31(28%)

很高兴大多数人(注意到这一点的73%的人)喜欢新徽标。就是说,如果有人想发表一些建议,我可能会稍作调整。似乎是时候该站点拥有一个实际的徽标,而不是两年前我开始写博客时写的一点文字说明。

2008年12月21日,星期日

制作山羊软制乳酪

经过相当成功 第一次尝试卡门培尔奶酪,我以为我会尝试类似的方法,但是会更有趣。因此,我决定使用山羊奶和稍微调整的配方。

我拿了一加仑的全巴氏杀菌山羊奶。第二天早上,我在炉子上将其加热到76度,然后在1/4茶匙Flora Danica培养物中搅拌,并在5汤匙过滤水中稀释1滴凝乳酶。我用保鲜膜盖住锅,然后放在温暖的地方(约74)。那天晚上我下班回家的时候,它有浓稠的酸奶状凝乳,可见清晰的乳清。

凝乳比我以前做的干酪要坚固得多,原因是切之前凝乳时间较长。我没有像上次那样将沥水垫放在盘子上,而是将它们放在小盆上方,这样乳清就有了沥水的地方。我用钢包将凝乳sc入经过清洁和消毒的模具中。接下来的两天,我每12个小时翻转一次模具(在开始的12个小时后,将垫子移动到盘子顶部以便于移动),结果是两个坚固的2英寸厚的新鲜奶酪盘(凝结的坚固导致变厚了)回合)。

我在每一轮的整个表面上撒上1茶匙粗盐。在等待15分钟使盐溶解后,我使用了一个小型雾化器将〜1/8茶匙的青霉菌(溶解于1茶匙的过滤水中)喷洒到奶酪上。


理想情况下,应将奶酪放在50度左右的潮湿地方进行熟化。幸运的是,我有一个冷冻箱,可以很容易地产生这些状况。在接下来的10天里,我每天翻转一次或两次奶酪。与开始时相比,在模具上喷洒模具而不是将其添加到牛奶中,与第一次相比,其生长快得多。


在冰箱中放置4天后,奶酪的质地变硬,稍干。我不确定是牛奶还是我的方法,但是这批产品比牛奶卡门培尔奶酪更时髦。这批还需要几周的时间才能熟化(您可以看到模具开始使边缘周围的奶酪成熟)。希望在再过2-3周后,第二轮比赛将成熟并准备尝试。

2008年12月11日,星期四

像啤酒一样免费,比利时酸金发品尝

在过去的几个月中,Dan McElroy给我发送了几封有关他在一月份酿造的Temptation Clone的电子邮件。我很高兴为他提供一些建议,当他建议他送我一瓶去尝试时,我感到非常高兴。

出现– 谈论一杯清啤酒,漂亮的橙色/金色。头的形成/保持力有些弱,尽管这可能是由于我选择了玻璃杯造成的(最近我摔断了Duvel郁金香)。

闻– 前段经典的比利时香气,带有美丽的花香/蜂蜜成分。放克很柔和,但我肯定会得到那樱桃派布雷特的暗示。

味道– 香气中的辛辣酚类物质也贯穿其中。放克是预先的(只是带有bar声),但并不是很酸/酸。麦芽和啤酒花非常柔和,干净,让酵母/虫子发光。

口感– 中度轻度碳酸化,比我在像这样的苍白比利时人中的目标要低一些。更多的碳酸化也将有助于保持头部。身体是您所期望的,虽然很瘦但并不令人讨厌。我可能只是从橡木和干燥中得到一点涩味。

饮用性& 笔记 – 一个非常时髦的比利时金发女郎的很好尝试,就像我的 诱惑克隆 美味的啤酒,但与原始啤酒有很大不同。它的味道非常真实(我的意思是低估和平衡),我特别喜欢酵母的特征。我喜欢在十二月的阴暗/寒冷/潮湿的夜晚喝它,但是这种啤酒最适合温暖的春天下午。

如果外面有其他人想对他们的啤酒(酸味的或其他的)诚实的意见,请告诉我。

酸金发

配方细节
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批次大小(加仑):5.00
总谷物(磅):12.00
预计OG:1.065
预期的SRM:4.1
预期的IBU:31.5
啤酒厂效率:70%
麦汁煮沸时间:90分钟

粮食
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11.00磅比尔森
1.00磅麦芽麦芽

酒花
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1.00盎司英镑@ 60分钟。
0.50盎司施蒂安·戈丁斯(Styrian Goldings)@ 20分钟。

酵母
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White Labs WLP550比利时啤酒

混搭时间表
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萨克60分钟@ 150

笔记
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在白色实验室550发酵7天后,投浆的酵母乳杆菌,小球菌和Bruttnomyces Bruxellensis全部进入次级。次级持续7个月。上个月包括约1盎司匈牙利橡木块-煮沸后再浸泡在霞多丽中(对过度浸泡感到偏执),初级和次级发酵均在大约62至66度的环境地下温度下进行。

瓶装08年11月1日

自我注意,下一次尝试在154上捣碎,在5天后停止使用,以保留更多漏洞。酸味不强,但那里有一些布雷特。我真的找不到任何霞多丽的味道或橡木味,所以也许增加下一批和/或跳过方块的煮沸。味道更像来自欢乐南瓜的oro de calabaza,非常可饮用。
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