2007年12月2日,星期日

第一次犹太莳萝泡菜品尝

品尝我的 第一次尝试犹太洁咸菜.

外观-军绿色皮肤,内部颜色比市售泡菜深。令人惊讶的是,外观发生了多少变化,随着年龄的增长,颜色变得越来越深。

香气-有点莳萝和大蒜的酸味。有点泥土,也许来自胡椒。

味道-大量盐和一些蒜末。他们酸淡,但肯定不如许多泡菜酸。酸味是乳酸和浓烈的,而不是我真的不喜欢的强烈的醋酸(醋)特性。与一些商业腌菜不同,它们几乎没有甜味。

口感-非常脆,脆脆。我喜欢盐,但这里的盐过分夸张,很难在没有伴奏的情况下大量食用。

可食用性/注意事项-第一次尝试是很扎实的,在冰箱的盐水中停留的时间越长,它们的咸味就越大。下次尝试时,我肯定会减少盐分,甚至可以将盐水进一步倒入冰箱中。

5条评论:

纳泰欧说过...

如果它's too salty, couldn'你只是放一个土豆吗?

疯狂发酵主义者(Mike)说过...

去盐水?一世'我从未听说过这种技术。

thompson_gunner说过...

您是否想过将啤酒花添加到此泡菜食谱中?您是否认为这是个坏主意?

疯狂发酵主义者(Mike)说过...

啤酒花抑制细菌,特别是乳酸杆菌,因此可能引起问题。也许让他们发酵,然后增加啤酒花。

thompson_gunner说过...

感谢您的回复。我做了几个qt。罐子,它们很美味-虽然有点咸。

我想我'再试一下,少点盐,倒入马铃薯(每个北约)。然后,当发酵完成后,尝试一些啤酒花并冷藏。