2007年9月20日,星期四

波旁威士忌布雷特樱桃黑比利时

这是可以帮助您挑选大乐透预测精准十专家书呆子的食谱之一,它们只会使您对比利时四重奏与布雷特,樱桃和波旁威士忌的描述垂涎三尺。这是基于比萨港/迷失修道院的 库维 汤姆 ,再一次尝试克隆大乐透预测精准十专家,但我从未尝试过。即将全面品尝。






樱桃放克


配方细节
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批次大小(加仑):4.25
总谷物(磅):13.45
预期的 OG :1.095
预期的 SRM : 27.0
预期的 伊布 : 29.2
大乐透预测精准十专家屋 Efficiency: 77 %
麦汁煮沸时间:150分钟

谷物/糖
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5.00磅 比尔森
3.00磅慕尼黑麦芽
2.00磅马里斯·奥特
1.14磅深色糖蜜糖浆
0.75磅 穆斯卡瓦多
0.56磅芳香麦芽
0.56磅 卡拉·慕尼黑 Malt
0.19磅深色软糖
0.13磅巧克力麦芽
0.13磅 黑色 Caramel

酒花
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1.50盎司心电图@ 120分钟。
.50盎司捷克语 萨兹 @ 15 min.

附加功能
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6磅甜樱桃48天
.5盎司中焦炭的橡木在伊莱贾·克雷格·波旁浸泡210天

酵母
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白色实验室 WLP 530修道院大乐透预测精准十专家

水剖面
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简介:Wayland

钙(Ca):31.0 ppm
镁(Mg):6.2 ppm
钠(Na):20.0 ppm
硫酸盐(SO4):36.0 ppm
氯化物(Cl):25.0 ppm
碳酸氢盐( HCO 3):61.5 ppm

pH值:7.00

混搭时间表
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45分钟@ 154

笔记
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我自己酿造的8/5/06。

该基地是我的食谱重试 安布雷 7,但更黑更强。大块将在主要后分离并进行模仿 库维 汤姆 .

喷射 收集6.5加仑1.068 跑步 。 最后 跑步 1.020。长时间煮沸以除去多余的液体。糖在煮沸过程中溶解在水壶中 喷射 .

基本麦芽:74.4% 可发酵的
总糖:16.4%
专长:9.8%

大约11个月大的大乐透预测精准十专家花从6.5%调整为AA的5.5%

从糖实验中洗出的第二代酵母,其中加入了一些煮沸的麦芽汁,以使酵母发酵。

冷水机破裂,向冰镇大乐透预测精准十专家中喷洒一些水。由于体积增加,重力略有下降。倾斜约70度,放入60度的冰箱中。

第二天早上没什么活动,所以我把冰箱的温度调到64,摇晃了几小时, 克劳森 达到了。冰箱降至62。第二天出现了一些溢出情况,因此我添加了一个 吹掉 tube.

在大约48小时时, 发酵罐 从冰箱中取出到75度的室温房间希望这将促进衰减并增加酯的形成。 克劳森 消沉,所以我戴上了气闸。到第二天,气泡每三秒钟左右就减速成气泡,并且温度读数为75 发酵罐 跳闸。投球后72小时,重力下降到1.041(AA的57%),又有15-20左右的点仍然下降。在接下来的2天中温度下降到70,但起泡持续缓慢。

2006年8月10日,用半管布雷特C和Orval瓶的渣制成的1品脱起动器。

8/14/06仍然很小 克劳森 ,重力下降到1.033(AA的65%),并且看起来即将完成更改。好东西有 布雷特 和一些樱桃进入这个蛋糕的大部分,对比利时人来说很甜...但是味道很好。好啊 防护膜 在启动器上形成。

2006年8月24日1.024(AA的75.5%)很高兴它不断下降, 转入 在我进行除法并添加之前 布雷特 .

2006年8月27日,拿起1盎司中度烘烤的法国橡木豆,将其浸泡在波旁威士忌中,并用喷灯烧焦几分钟,以仿制波旁威士忌的木炭,然后再加入新鲜的伊莱贾·克雷格(Elijah Craig)。

06/9/06 转入 对于一个带有时髦启动器的3加仑玻璃瓶,剩下的1/2加仑以38度的高度进入冰箱。

2006年9月10日瓶装 布鲁恩 10、2小瓶1大瓶。每小瓶1/2茶匙糖,大瓶1茶匙。

06/9/11我将大乐透预测精准十专家放在架子上3个小时后,将冷冻的樱桃放入更好的小瓶中解冻 在上面 并加入了8立方的波旁威士忌。如果风味不佳,我总是可以在第三级中添加更多的木材。

9/13/06尝试过直瓶之一 布鲁恩 10,我真的不喜欢它刺鼻的苦咖啡味。应随着年龄的增长和其他调味剂的改善。

06/10/29 转入 樱桃到3加仑 发酵罐 用新鲜的波旁威士忌橡木桶,显然我把它装得太高了,因为当布雷特发酵开始时, 溢出.

2007年5月19日装满1/4杯白糖。产量约3加仑。味道相当顺滑(带有橡胶味,不确定是Orval渣还是橡胶塞旁边的高填充物)。碳酸可能需要一段时间,因为我没有按原计划添加额外的酵母。

2007年7月6日完全碳酸,非常好。 尤其 樱桃变热后,深色水果就能真正平衡出时髦感。最终重力约为1.010。红宝石色。

10/01/07 第一次品尝

23条评论:

匿名 said...

喜欢Basic Brewing演员表,感谢在那里的分享。这种大乐透预测精准十专家听起来很棒。

我有一个问题:在其中一个节目中,您提到了一种深色的温和酒,它是在同一天使用相同的发酵罐(?)酿造的,最终具有一定的Brett品质。我记得温妮(Vinnie)在NHC上的演讲建议只使用两条设备,一条用于Brett大乐透预测精准十专家,另一条用于未发酵的大乐透预测精准十专家。

我想知道温和的发酵罐是塑料的还是玻璃的,您是否在重新使用装有布雷特大乐透预测精准十专家的布雷特大乐透预测精准十专家的玻璃瓶时遇到任何问题。我不愿意做一个批次,装瓶,在FG 1.025的比利时深色强力瓶上重复使用这些瓶,并让布雷特虫子使瓶爆炸。只是想知道-我总是可以扔掉瓶子,但是如果您遇到问题,我很感兴趣。

谢谢!

疯狂发酵主义者(Mike) 说过...

很高兴您喜欢播客,James不仅在这些播客上做得很好,而且他也是一个非常好的人。他向我发送了Vinnie在NHC上散发的一些受感染的木片,因此我可以使用另一组bug。

有问题的发酵罐是一个相对较年轻的6加仑塑料更好的瓶子(但据我所知,感染来自其他设备)。在过去的一年中,我使用Brett和乳酸菌酿造了10批次,而没有使用,则酿造了12批次。我在所有批次中都使用了同一套设备(发酵罐,晾衣架,油管,灌装瓶等)…)和同一瓶酒,在那个时期,温和的酒是唯一让我感到时髦的酒。

这完全取决于您对肛门的清洁和消毒程度以及对风险的承受能力。一世“double sanitize”一切,也就是说,无论我使用什么大乐透预测精准十专家,在每次使用之前和之后,我都要对其进行清洁和消毒。我住在一间小公寓里’没有足够的空间容纳2套冷后设备,因此这对我来说是可以接受的风险。

对于使用后要冲洗的瓶子,在使用之前先将其在热水和oxyclean中浸泡较长时间,然后浸入Star-San中至少30分钟。我以前使用过的碘伏是一种很好的产品,但Star-San甚至在存在有机沉积物的情况下也具有杀死细菌的能力,在我看来,这使其成为时髦大乐透预测精准十专家爱好者的更好选择。到目前为止,我还没有感染过任何一瓶酒,因此看来效果很好。

请记住,到处都是天然存在的野生酵母菌和细菌(特别是如果您有其他像我这样发酵的东西),所以仅仅因为您将一些大乐透预测精准十专家带入大乐透预测精准十专家厂就不会’并不意味着它会改变一切。

匿名 said...

嘿,迈克,谢谢您的博客-我喜欢它!我最近刚完成将樱桃和Orval渣渣添加到我的一个黑暗的比利时矿中,该矿拒绝达到极限重力(现在为1.02),并且意识到这与您在这里所做的没有什么不同。我对此感到非常兴奋(使用了第一个“野生”错误),而我真的很勇敢地去尝试这种事情,这对您的博客真的很重要!

再次,谢谢!
/ Lars(瑞典)

疯狂发酵主义者(Mike) 说过...

听起来很酷,祝您好运。只要在发酵罐和瓶子中给它充裕的时间,每当我打开一个矿瓶时,它都比上一次变得更加平滑和复杂。

我计划明年夏天在酸樱桃接近旺季的时候酿造该食谱的另一个版本。

麦克风

未知 说过...

如果你还避风港,我可能会给你打一瓶'拥有真正的Cuvee de Tomme

疯狂发酵主义者(Mike) 说过...

感谢您的报价,但是自从我酿制这种大乐透预测精准十专家以来,我已经有机会尝试Cuvee Tomme。它的酸味肯定比我的酸味更大,但是我希望在两周后再次酿造时进行补救(这次是酸樱桃和更多的虫子)。

安德烈 说过...

迈克,您在将樱桃冷冻之前将其入坑吗?另外,您是否会在“更好的酒瓶”或“玻璃瓶”中对酸味/野生大乐透预测精准十专家进行陈化?

疯狂发酵主义者(Mike) 说过...

我摘下了茎,但我留下了凹坑。经过长时间的接触,它们为大乐透预测精准十专家提供了很好的木质/杏仁风味,并增加了干燥度。有些人在仅使用樱桃汁/浓缩液添加此字符时实际上添加了mahleb(樱桃核)。

安德烈 说过...

I'我已经从2瓶Orval的酒渣中制成了发酵剂,我可以看到酵母菌的生长和发酵,但尚未开始生长防护膜(4-5天后)。我应该等到它发布还是仅仅发布它?

疯狂发酵主义者(Mike) 说过...

我没理由等'd只是使启动器投入使用。生长防护膜只是表明顶部空间中有空气,这可能需要数周/数月的时间才能形成,有时甚至没有't happen at all.

缺口 说过...

嗨,迈克。爱你的网站。您可以在此处找到有关酸大乐透预测精准十专家酿造商的大量信息。

我按照此食谱冲泡了5加仑的大乐透预测精准十专家,并准备好在次级添加樱桃和小虫。您是否曾经尝试制作第二版?如果是这样,您做了什么不同的工作,大乐透预测精准十专家效果如何?

I'我以为我可能会把3gal和Brett C + Orval渣子放在樱桃上,并与其他2gal做些不同的事情,例如添加Brett L和/或其中有些含乳胶。有什么建议么?

疯狂发酵主义者(Mike) 说过...

I'我们用樱桃做过许多黑酸大乐透预测精准十专家,但没有一个是对此的明确跟进。

这些天,我通常将所有微生物都放在基层,然后等到装瓶的大乐透预测精准十专家到装满水果的2-3个月后再装。这样,您可以获得最明亮的水果风味。

商业Lacto可能会赢'用这么大的大乐透预测精准十专家做不了多少,但是如果你从几瓶酸大乐透预测精准十专家中倒掉残渣,事情就会发生。

祝你好运,让我知道结果如何!

未知 说过...

14个月前,我酿造了几乎与此相同的大乐透预测精准十专家,只是OG,糖蜜糖浆略高,像和尚焦糖一样酿造。即使加上布雷特,过去9个月左右的重力也一直在1.018。

我也阅读了您关于布雷特发酵焦糖的能力的文章,并且想知道布雷特是否刚刚放弃。大乐透预测精准十专家现在含11%的酒精。想想吧'可以在重力作用下用一些香槟酵母或葡萄酒酵母装瓶吗?就像我说的,酿造的日子是在2011年10月上旬。

疯狂发酵主义者(Mike) 说过...

拥有稳定阅读的悠久历史,我'd bet you'd现在可以瓶装了!我们的一些大盘酸差约为1.016。一切取决于你的微生物'我已经进去了。焦糖也会使剩余的可发酵物保持最多。请享用!

未知 说过...

我正准备放在一个黑麦威士忌酒桶上,在樱桃上坐了6个月,'米在荷兰。樱桃太久了吗?

疯狂发酵主义者(Mike) 说过...

六个月的樱桃赢了'不会引起任何异味。这些天,我倾向于花更少的时间在水果的性状开始消退之前就将其装瓶并准备饮用。希望它'值得等待。安全旅行!

史提芬 说过...

什么是BLAM焦糖?我没有'无法在网络上找到任何信息

疯狂发酵主义者(Mike) 说过...

如《 Brew Like a Monk》(加热过程中添加DAP的玉米糖浆)中所述的焦糖。不是很发酵,如果你不发酵的话,可能没有必要't want to make it.

缺口 说过...

嗨,迈克。我买了你的书,只是在听《酸味小时》的第一集。各地都很棒。您对我有很大帮助,'(当然可以)其他许多自制大乐透预测精准十专家,所以谢谢您。

我在2012年左右发布的那批产品最终变成了一款出色的黑酸大乐透预测精准十专家,具有许多醇厚的酸味和核果/樱桃的特征,因此我正在第二次尝试。

这次,我从5加仑的德国式小麦大乐透预测精准十专家开始,该大乐透预测精准十专家已经进行了初步发酵,并添加了足够的深色蜜糖和Crystal 120,以及一瓶Roselare和一瓶The Bruey Oude Tart酒渣。

经过9个月的酸味,我品尝了大乐透预测精准十专家,而且几乎没有酸味或酸味。我最近添加了1/2瓶的White Labs Flemish Ale混合物,希望能有所帮助,但我怀疑这对Roselare是多余的菌株。我当时想我可以添加一些麦芽糊精和一些布雷维斯(L Brevis)来真正地尝试将蛋the增加到一定程度'd准备添加水果,但我想知道您是否还有其他想法?

疯狂发酵主义者(Mike) 说过...

现在的重力是多少?如果它的含量很低,最好用麦芽糖糊精喂食,或者继续添加水果(除了糖以外还添加自己的酸)。如果仍然有足够的糖分,则需要一些新的微生物(在此阶段最好使用Pedio发酵)。

缺口 说过...

用折光仪测量得到约1.036。似乎仍有路要走。你有什么感想?

疯狂发酵主义者(Mike) 说过...

您要纠正OG / ABV吗?老实说我不'我不知道乳酸如何改变折光仪的读数,我'd拉出比重计样品以确保...

缺口 说过...

嗯我没有'不知道那是一回事。我查找了如何校正ABV,并在考虑到校正后得出1.017。