2007年8月24日,星期五

时髦的淡啤酒配方

如所承诺的,这是我的下一个酸啤酒的食谱。

酸比利时淡啤酒
配方细节
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批次大小(加仑):5.50
麦芽大小(加仑):4.00
总谷物(磅):11.00
预期的 OG:1.046
预期的 SRM: 4.3
预期的 伊布: 18.0
啤酒屋 效率:62%
麦汁煮沸时间:115分钟



粮食
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7.50磅佛朗哥贝尔格 比尔森 麦芽
3.00磅麦芽麦芽
0.50磅 卡拉赫尔 麦芽

酒花
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0.75盎司全捷克 萨兹 100分钟时为6.4%AA。
0.50盎司整个晶体4.6%AA @ 100分钟。
0.25盎司整个山胡德2.7%AA @ 100分钟。
0.25盎司全级联4.3%AA @ 100分钟。

附加功能
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烤橡木椅子腿,一半用一半新鲜。

酵母
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酵母菌 3522比利时人 Ardennes

水剖面
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1茶匙365泉水 氯化钙 添加到混搭

混搭时间表
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饲料名称:步进输液
25分钟@ 125
60分钟@ 146
15分钟@ 158

笔记
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我自己酿造的8/11/07
松散地基于俄罗斯河的圣化,比利时苍白/单(赎回)陈年并接种了以前在佛兰德红(La 疯狂)。

啤酒花大约一岁,所以我调整了它们 事业部 相应地下降。

用过的泉水将1茶匙的碳酸钙加到土豆泥中。调整后的4加仑 喷射 用1.5茶匙磷酸将水冷却至5.5的(冷)pH。这是我第一次添加酸并测量pH值,热中断肯定比正常情况更强烈。

收集6.5加仑1.048 跑步。煮沸至4加仑的1.065麦芽汁。我忘记了在丙烷燃烧器上煮沸时麦汁蒸发的速度有多快。

冷却麦芽汁,然后将 ack包 酵母(没有时间开始发酵)。当我忘记关闭冰箱(我试图手动控制冰箱)时,在60年代中期进行了短暂的低温发酵(此后,发酵似乎很缓慢)。

2007年8月18日,用从我的佛兰德斯红中保存的一块4英寸的橡木椅子腿转移到中学,该支脚已经浸泡在一瓶RR中浸泡在一些佛兰德斯红和残渣中 净化 一个星期。然后,我在5加仑的Better Bottle中装满了瓶装水,并贴上了一个新的椅腿/塞子/气锁装置。根据其口味,计划让这一年龄保持1-2年。

08/12/23尼斯 克劳森 形成的,体面的布雷特风味,酸味不大。

计划在八月底进行灌装/装瓶,并在其中一些装满2.5加仑的汽油 lu。我没有经验 lu,为了获得更多信息,我向Russian River的Vinnie发送了一封电子邮件,并得到了以下回复:

“我们从½每加仑啤酒1磅到1磅,我们一直在试验。我们’ve 用了 普洛特 那是杏和李子的50/50混合比,另一种是60%杏子和40%梅子。杏子越多,啤酒就会越酸。啤酒在水果桶中停留了9到12个月。”

2008年8月11日用3/4杯蔗糖(用于高碳酸化)和1/4包棚装瓶的一半 布兰奇 葡萄酒酵母能加速碳化。将另一半折成2磅的四分之一磅并进站 uo, 图片/细节。结果良好的一半将在2009年夏季装瓶。

8/26/08碳酸已经很好,甚至有一点泡沫。风味需要一点时间来消除,但显示出希望。

11/03/08 第一次品尝 

6/28/09瓶装 lu 一半加上1/3杯蔗糖和淡淡的Roeselare 混合有助于碳酸化。水果大部分已经破裂,失去了颜色。

3条评论:

策克说过...

因此,您将Flanders Red椅腿完全浸入了Better Bottle(它位于瓶子的底部)中,并在BB颈部/塞子中放置了一个未使用的新椅腿吗?

疯狂发酵主义者(Mike)说过...

听起来您完全正确。实际上,装满小动物的旧木头实际上已被啤酒浸透,以至于它自己沉入了Better Bottle的底部。在佛兰德斯红葡萄酒中浸泡了一年之后,木头没有’剩下很多特色(佛兰德斯红葡萄酒的橡木味很温和),所以我想在淡啤酒中有一些新鲜的橡木味。

罗登巴赫(Rodenbach)在新啤酒进来之前刮掉了橡木桶,显然它们进入的深度足以暴露仍然具有一定风味和良好的氧气渗透性的木材,但还不足以消除所有的酵母/细菌。

http://www.brewery.org/brewery/library/Rodnbch.html

埃波纳说过...

i'我很好奇这些杂货上的啤酒是怎么出来的?一世'我在桶中变酸了约6个月,它有点平淡,所以我想把它放在一些水果上使其复杂。