2007年6月28日,星期四

2 Brett Tales

最近,我与其他人尝试了两种无限不同的体验(一种好,一种不好),我尝试了我的100%Brett发酵啤酒,我认为这说明了Brett啤酒在美国啤酒文化中的状况。


我将从负面体验开始: 我在我的瓶子里放了第一瓶布雷特啤酒 自制 俱乐部的 赛生 竞争只是为了了解它如何公平,并获得有关如何改进它的一些基本反馈。 虽然啤酒不是酿造成 赛森 它的配方和规格(除了使用Brett之外)都在所有产品的低端 北京大学 准则(重力/颜色/苦味/ 抗体 等等…),我认为风味和香气相距不远,特别是因为 幻想曲 的线 沙井 通常会给他们带来些许时髦的Brett音符(偶尔还会出现强烈的Funk)。


好吧,根据评委,我错得很厉害,我的啤酒被所有人都感染了,或者被感染 乙醛 问题(我认为这只是 小苹果 Brett C似乎推出的酯)。 所有四位法官给了我21分和22分。 我没想到会赢,但是我也认为我的啤酒是进入该类别的一个合理的选择,它至少会产生比“需要更多麦芽”和“注意卫生”的有意义的评论。一个 兰比奇 ”。 出于这个原因,我通常不喜欢比赛,我认为更多比赛需要关注最美味的啤酒,而不是最接近苏格拉底风格理想形式的啤酒。



----


现在来看积极的故事: 我最近在BBB参与了一场换酒的工作,这些人酿造的啤酒没有 糖精 (主要是布雷特,但有些人补充说 内酯 以及)。 我要尝试由7位出色的酿酒师酿造的啤酒,他们从4种主要的布雷特菌株中诱骗出令人赞叹的口味。 新鲜的苹果,樱桃,香料,热带水果和许多其他独特的风味都在展览中展出,几乎没有“山羊”,“汗水”或n的恶臭的典型布雷特香气。 我的樱桃/酒Mo'Betta 布列塔 收到的好评很好,常见的分析结果包括肉桂,樱桃,甜酒等…粪便有一条评论…但是,那也不完全是负面的。


汤姆 比萨港和失落的修道院的亚瑟(Arthur)也收到了所有人的酒。 在品尝/介绍之后,我不得不和他简短地聊了聊我的啤酒(这么多美味可口的啤酒,他只带了其中一种桶装产品)。 Brickskeller,他认为我的啤酒是品尝中最有趣的啤酒之一,而且似乎真的对我如何获得我的口味很感兴趣。 听到本质上是共同创作此啤酒属的那个人说我的啤酒具有他从未得到过的积极特性,这非常令人高兴。


人群中一位年长的绅士 汤姆的 演讲中对布雷特的使用有些消极的话,但是这个家伙似乎并不介意《迷失的修道院》惊人的《十诫》(最初是SPF 8,黑色大字)中的布雷特性格。 赛森 配以新鲜的迷迭香,橙皮和焦糖味 葡萄干 ), 汤姆 表示,将来的批次中会有更多布雷特。


我认为这两个故事的重点是,并非每个啤酒怪胎都 酒神菌 他们需要的教育,但是已经开始传播福音了(在几个出色的专业酿酒师的帮助下)。 与酿造 酒神菌 并非适合所有人,但它可以让您创造出传统啤酒酵母无法获得的风味。 如果在我恳求您之前从未与布雷特(Brett)进行过批量比赛,那么您可能希望避免很快就进入竞赛。

2007年6月1日,星期五

第一批100%酒香酵母


终于从我的背包中组装了一个入门者 怀氏 5110 酒神菌 奇异菌 几个星期前在 制备 为一系列的酿造。布雷特(Brett)A与布雷特(Brett)C(温和)类似,它最初是用一瓶英式黑啤酒(Black 肥硕 )从瓶中培养出来的 怀氏 圣地亚哥(我假设是比萨港,因为这是莫贝塔(Mo'Betta)实际使用的菌株 布列塔)。我当地的所有者 自制 店家说他认为这是主要的 发酵罐 比White Labs的Brett C高。

上周末,我酿造了一个食谱(如下),与我用Brett C做的第一次酿造几乎相同。唯一的主要变化是,我用黑麦芽代替了一半的麦芽。 因为 我的小麦不足。在本周的80年代中期,环境温度一直保持稳定,我添加了相同的营养素并抑制了氧气,因此应该保持均匀 比较.

这个周末,我计划酿造美国淡麦芽汁麦芽汁,以发酵来自于此的酵母饼。这种酵母中的一些也会进入我的兄弟詹姆斯和我梦dream以求的几个月的勇气俄罗斯帝国烈性黑啤酒中。

1st 100%Brett A啤酒
配方细节
---- - - ---- - - ----
批次大小(加仑):3.00
总谷物(磅):6.00
预期的 OG :1.047
预期的 SRM : 3.8
预期的 伊布 : 24.2
啤酒屋 效率:62%
麦汁煮沸时间:90分钟

粮食
---- - -
5.00磅法文 比尔森
0.50磅黑麦麦芽
0.50磅麦芽麦芽

酒花
---- -
0.50盎司英镑@ 60分钟。
0.25盎司公吨。胡德@ 10分钟。
0.25盎司公吨。胡德@ 5分钟。
0.25盎司英镑@ 5分钟。
0.25盎司公吨。胡德@ 0分钟
0.25盎司英镑@ 0分钟

附加功能
---- - - -
1.00个伺服菌 @ 10分钟(煮)
0.50个单位维尔夫洛克 @ 10分钟(煮)

酵母
---- -
酵母菌 5110 酒神菌 异常


水剖面
---- - - ---- - - -
简介:苍白,中等啤酒花
简介以:

钙(Ca):69.0 ppm
镁(Mg):7.5 ppm
钠(Na):15.0 ppm
硫酸盐(SO4):61.0 ppm
氯化物(Cl):96.0 ppm
碳酸氢盐( HCO 3):23.0 ppm

pH值:8.25

混搭时间表
---- - - ---- - - -
90分钟@ 151度

笔记
---- -
由我自己酿造5/26/07

发酵剂是在几周前制成的,升至约1/2加仑,在冲泡前几天在冰箱中急速冷却。

巴赫 鼓起 并收集了5加仑的1.030径流,蒸发至约3加仑的1.047

倾斜倾倒的起动器,在过滤过程中除了飞溅外没有添加额外的O2。

倾斜约80度(自来水还不够凉快,无法降低很多)。 80年代的高温使酵母开始快速而坚硬地发酵。希望啤酒会没事的。

发酵仅持续约48小时。的 克劳森 从来没有超过几英寸厚,跌落到 防护膜 像是花了几天才覆盖的覆盖物。

品尝笔记.