2007年3月11日,星期日

从商业瓶中培养康普茶

我对此发表了评论,但实际上我没有提供足够的细节来说明我如何从一瓶Tea Chi变成拥有凝胶状微生物盘。本质上,我采用了相同的原理来获得它,即您可以从商业啤酒中收获酵母,从微生物开始就可以变小并且变大。如果过大或过快,微生物将需要很长的时间才能生长和发酵,并且可能会被当地的微生物淹没,而当地的微生物可能无法制作出如此美味的饮料。

我让整瓶 康普茶 预热至室温,然后将其倒入经过消毒的玻璃瓶中。我现在通常不消毒,但我想让微生物先入为主,因为它们在冷藏几周后可能会变弱。我给他们加了一杯凉水 未发酵 康普茶 (只需将溶解有0.75盎司白糖的凉茶)。每隔几周,我会在需要时将更多的这种甜茶添加到更大的容器中,直到 康普茶 “mushroom”已经变得很大。我之所以弃去第一批,是因为在没有大量替代品或液体的情况下,发酵菌发酵了多久,酸味变得很酸。

当它变得足够大时,您可以在添加新鲜营养液之前就开始灌装90%的液体。

16条评论:

策克 说过...

我从明尼苏达州圣保罗的科瓦尔斯基市场(Kowalski's Market)买了一瓶红茶菌。今晚回家时,我将尝试自己制作。

疯狂发酵主义者(Mike) 说过...

怎么样了(不是您真的会得到结果)

泰德·丹尼鲁克(Ted Danyluk) 说过...

不记得我是如何通过您搜索布雷特或康普茶而落入您的网站的。您的帖子和活动很棒,而且阅读愉快。很棒的照片。

我决定尝试传播自己的康普茶文化,并按照您的流程进行。看来运作良好。我很快就会发布有关它的信息。想知道我是否可以在帖子中包含指向您网站的链接?

您使用布雷特和兰比酵母的时髦啤酒的经历也令人印象深刻。我有一个老啤酒在Lambic调和酒上坐了好几个月了。它使酿造更加有趣和神秘。

疯狂发酵主义者(Mike) 说过...

很抱歉没有对此做出回应。很高兴您喜欢这个网站,而我’d被荣幸地链接到。祝老啤酒好运,我刚好用布雷特C啤酒试了第一瓶老啤酒(可能是我酿制的最时髦的啤酒,绝对期待看到它的陈酿时间)。您自己的lambic混合物会很有趣,完成后应该是多种口味的混合物。

比阿 说过...

我从GT Dave的瓶装瓶中,那是我在SF买的(我住在菲律宾)。

我培养Tibicos,并在这里用生糖和水在黑暗中射击。现在我已经分发了几乎一卡车的红茶菌,而且味道很好。

疯狂发酵主义者(Mike) 说过...

很高兴为您量身定做。我相信tibicos非常接近生姜啤酒厂。

匿名 said...

我目前有几瓶柑桔味的GT Dave有机生康普茶。我想知道我是否可以从调味红茶菌开始制作SCOBY。有什么想法吗?

疯狂发酵主义者(Mike) 说过...

如果它确实是未加工的,那么您应该不会有任何问题。如果任何人成功地获得了一种文化,然后发布了品牌名称,那么其他人将知道哪种文化有效。

未知 说过...

我刚开始喝一瓶GT达夫斯金格拉德·康普茶,'会发布是否有效。但是我'd想知道从商用瓶中种植康普茶时使用哪种无菌技术。我使用了一个盖有盖子,软木塞和试管的相当大的梅森罐子,将其放入单独的罐子中以防止污染。罐子的大小会影响文化吗?另外,您怎么知道什么时候该文化确切需要更多的茶和糖?

疯狂发酵主义者(Mike) 说过...

注意,康普茶中的许多微生物都需要氧气才能繁殖,因此您的培养方式会改变微生物的比例。

就像你不吃酸面团'不必担心卫生问题,那里有足够的腐蚀性微生物'不必担心"other"东西进入(尽管果蝇是一个问题)。随着时间的流逝,这种文化将发生变化,并成为一种家庭文化,但它将保持相似。

只需按口味喂食,如果它变得够粘稠,可以给它多吃些食物,直到它达到您想要定期生产的量即可。

希望有帮助,祝你好运。

未知 说过...

嗯,好的..我在另一个网站上读到一些评论,说明如果被污染的红茶菌会是多么危险,所以'这就是为什么我添加了气闸。但是现在我只是用布盖住它,看看效果如何。到目前为止,gt daves gigaid康普茶很不错。

匿名 said...

i'我要做我自己的博客

汤姆 说过...

嗨,迈克

不好意思碰到这么旧的帖子,但我刚收到一个没有'已被冷藏。您认为我可以使用类似于酵母发酵剂的消毒茶和糖混合物使文化恢复活力吗?如果是这样,我怎么知道'发酵-克劳森像酵母一样吗?

疯狂发酵主义者(Mike) 说过...

应该'是个问题。我只需要制作一小批红茶菌,并添加一些母亲随身携带的液体。当文化在运转时,它会漂浮,但不会变成紫罗兰。然后,您可以逐步提高规模,以达到您感兴趣的批量大小。

祝好运!

未知 说过...

首先,请关注该网站。我的问题是,当您拥有"cake,"举例说,在发酵出6加仑的批次后,您是否要处理掉大部分液体(因为您说过酸的),然后将整整茶渣浸泡(也许是在糖中)并混合加上糖,然后将整个体积放在现有的"cake?"如果这是正确的,您怎么知道批次何时完成?是否仅凭口味偏好?

疯狂发酵主义者(Mike) 说过...

确实,唯一的因素是酸味是否足以满足您的口味。如果初始批次的味道还不错,则饮用(或将其与果汁等混合)没有任何问题。随后的批次可以在装好后装瓶(尽管取决于您的文化,'我们将必须注意它产生的二氧化碳是否超出您的期望)。