2007年3月7日,星期三

1st 100%Brettanomyces Brew:1st品尝

我经常在互联网上看到一些食谱,其中没有提到啤酒的生产过程,在极少数情况下,他们确实提到了啤酒的味道,即简短又含糊。我希望在网站上发布我所谈论的所有食谱的评论和结果,实际上,我想随着时间的流逝进行更新,以显示年龄如何影响我酿造的啤酒。

48天前,我酿造了这种啤酒,现在已经在瓶中放了2周了。我去了其中一个装有干式US-56的瓶子。



出现 –开瓶前,我已经将瓶子放在冰箱中放置了24小时,即使倒了15分钟也要预热,瓶子仍然有很多阴霾。头部最初是充满活力的,乳脂状和纯白色。但是,它很快就会下沉,仅留下薄薄的斑点覆盖物。当啤酒变暖时,它逐渐开始澄清,但从未结晶。

–打开时会带有大量柠檬,并带有温和的草药/草木/辛辣啤酒花香气。后面藏着淡淡的泥土味,但这当然不是主要的香气。总体来说还算干净,但是有足够的信息让您知道这不是标准样式的运行。

味道 –轻轻地酸,带有面包麦芽。大部分是大量的酯,苹果和梨。当我靠近玻璃杯的底部时,有一些bar的音符。平衡得很好,啤酒花并不自信,但肯定比大多数传统啤酒花强“wild” beers.

口感 –中等身材的多刺碳酸。令人惊讶地充满了1.009啤酒。

饮用性& Notes –当然,它的味道还很年轻,但是对于一瓶只有两周的布雷特啤酒来说却非常可口。我期待看到未来几个月的发展。

8条评论:

内森说过...

嘿,我喜欢你的博客。我也很喜欢做啤酒,也做酸面团,并且和康普茶,酸菜和开菲尔一起玩过。我有一个博客,其中包括其中的更多内容。我将在这里回来查看更多您的实验...
My blog: http://67.184.135.50/worpress/
-内森

手环说过...

我知道您的意思是不跟进酿造方式。我也可能对此感到内gui 博客.

我敢说很难在文字和图片中传达对口味的准确描述,而这正是我们可以在网络上使用的。我喜欢您如何将说明分为几部分,是否有公认的标准方法?我对交流和评估风味的更好方式非常感兴趣。

以利说过...

嘿,我最终通过BeerAdvocate来到了这里,这个站点不错!

看起来也很美味的啤酒。

疯狂发酵主义者(Mike)说过...

感谢您的评论,感谢博客的链接,现在我有一些东西要读’m bored at work.

这是我对评分的感觉:

我开始做家酿的那段时间,我开始喝优质的精酿啤酒,’d在Beeradvocate.com上写评论。教我做酒的同一堂课也进行了集体品尝,这确实有所帮助,因为我们所有人都可以品尝相同的啤酒,并就我们将要提到的某种风味达成共识。如果没有共同的经验,一个人称为苹果,另一个人可能称为梨或果味或蜂蜜等…

I think critically rating beers really helped me to start appreciating different styles and improved my ability to notice both flavors that I really enjoy and so call “off” flavors. I still do it occasionally, but I’m not as interested in doing it as I was at one point. If anyone is interested here are my reviews: http://beeradvocate.com/user/beer_reviews?user=OldSock

有很多评级标准:
BA - http://beeradvocate.com/news/stories_read/637/ (essentially the system I use)
BJCP - http://www.bjcp.org/index.php the style guidelines are great to read while you drink a classic example of a style
Rate Beer - http://ratebeer.com/Story.asp?StoryID=103

我喜欢降低评分,因为这样做可以使我更容易阅读,并且可以在多任务饮酒和写作时保持我的步调。

我发现,即使我使用的词语至少只能由我自己理解,’会对我的啤酒每月变化产生印象。如果还有其他人了解我要达到的目标,那就更好了。即使我不’永远不要写下我经常的评分’我喝酒的时候还在脑子里浏览各种类别。

布伦丹说过...

嘿,-放下瓶子一会儿,但要小心碳酸。我有一岁的100%小白啤酒现在很棒。我喜欢我的布雷特啤酒(或布雷特尖刺啤酒)至少需要6个月的时间。

Brendan / ioniaales.com

疯狂发酵主义者(Mike)说过...

很高兴听到它只会变得更好!比尔·麦登(Bill Madden)(弗吉尼亚州利斯堡的Vintage 50酿酒商)曾在BURP举办的自酿啤酒俱乐部会议上品尝过它,真是太好了,几周前又尝试过并非常喜欢(或者对我撒谎,以免伤害自己的感情)。他唯一的抱怨是我用了太多香菜(他还没有听过这个菜谱,而且里面没有香料。)

感谢您的评论,我非常期待在接下来的几个月中看到这一成熟。

匿名 said...

哈哈,关于香菜的评论真是有趣。

那么Mike,既然已经装瓶了一段时间,Mo'Betta将会如何发展?具体来说,您是否看到碳酸大量增加或经历了任何喷涌?在装瓶之前,您是否在稳定的重力下等待了一段时间?

谢谢。装好Orval瓶后,我也可以尝试一下。

-高清

疯狂发酵主义者(Mike)说过...

我的两种布雷特啤酒的碳酸化作用都保持稳定。大约两周后,重力实际上并没有改变。不确定Brett是否需要一段时间进入超衰减模式,例如最后的沟渠生存之类的东西。

我尽量不喝任何一种,所以在长时间的老化过程中我已经足够摄取样品。