2007年2月1日,星期四

第一名100%Brettanomyces Brew

强劲的100%布雷特发酵好吧,这是我的第一批除了野生酵母外发酵的东西(至少在White Labs获得之前,它曾经是野生的) 坚持 并将其插入试管中并发送给我)。

酒神菌 (布雷特(Brett))最初被发现并被认为是19世纪后期的重要风味贡献者 在英国桶装啤酒的世纪。从那以后,它被确定为Orval等啤酒中的重要成分, 罗登巴赫 和任何 兰比奇 你可以命名。它具有分解一些长效淀粉的能力,酵母菌,啤酒酵母)不能。但是,尽管有这个优点,但它移动缓慢,因此通常只能清除初级发酵后剩下的碎屑。

比萨港和俄罗斯河等啤酒厂提出了这样的想法:“为什么不让布雷特带头发酵自己的麦芽汁?”这两家啤酒厂不仅证明了布雷特可以用作唯一啤酒的观点。 发酵罐 而且通过他们的精湛工艺,他们证明它可以酿造出一些杰出的啤酒。比萨港最早与莫贝塔(Mo'Betta)合作 布列塔 使用了 酒神菌 克劳森氏菌 并通过使一部分麦芽汁变酸而增加了酸度 乳酸菌 其余的麦芽汁煮沸了。俄罗斯河二手 布鲁塞尔兰比克斯 随着 乳酸菌 在里面 发酵罐.

我的批次是由一位 家庭酿酒师 在上命名为塞巴斯蒂安 血脑屏障。它用 酒神菌 克劳森氏菌,来自于原始啤酒中发现的原始菌株和布雷特菌株中最不时髦的菌株。以水果多而少而闻名 山羊皮的 比在比利时啤酒厂中更常见的两种菌株 布鲁塞尔兰比克斯。那也是 发酵的 环境温度低至80年代,比您发酵几乎所有酿造酵母的温度都要高,除了 赛生 杜邦 应变。

受启发 塞巴斯蒂安·P 布雷特C


配方细节
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批次大小(加仑):3.00
总谷物(磅):5.75
预期的 OG :1.049
预期的 SRM : 3.5
预期的 伊布 : 22.9
啤酒屋 效率:69%
麦汁煮沸时间:90分钟

粮食
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4.75磅比利时的 比尔森
1.00磅麦芽麦芽

酒花
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0.50盎司英镑@ 50分钟。
0.25盎司公吨。胡德@ 10分钟。
0.25盎司公吨。胡德@ 5分钟。
0.25盎司英镑@ 5分钟。
0.25盎司公吨。胡德@ 0分钟
0.25盎司英镑@ 0分钟

附加功能
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1 伺服菌 10 Min
.5 维尔夫洛克 10 Min

酵母
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白色实验室 WLP 645 酒神菌 克劳森尼

水剖面
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简介:苍白,中等啤酒花
钙(Ca):69.0 ppm
镁(Mg):7.5 ppm
钠(Na):15.0 ppm
硫酸盐(SO4):61.0 ppm
氯化物(Cl):96.0 ppm
碳酸氢盐( HCO 3):23.0 ppm

混搭时间表
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60分钟@ 153
15分钟@ 168

笔记
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12/4/06 1品脱启动剂由2盎司制成 二甲醚 。放入黑暗的壁橱。

2006年12月16日倾倒并投放另一品脱的起步器

1/4/07升至约1/2加仑,并加入1/2茶匙白垩以抵消部分酸度。

1/19/07将起动器放入冰箱中,使剩下的酵母在冲泡中散发出来。

酿造1/20/07

批量 鼓起 并收集了5加仑的1.029(效率67%)径流。不知道为什么我的垃圾效率一直很低 抗体 啤酒。

我以英镑购票 契努克族,我就是不想那么刺耳的苦涩。

倾斜约80度,然后向左倾斜82度 ish 学位室。给了 发酵罐 在开始的18个小时内快速摇晃一些,需要一些氧气,但是过多会增加酸度。俯仰1/4英寸后20小时 克劳森 已经形成。

1/23/07达到3/4英寸后 克劳森 到第二天 克劳森 除了黑暗的稀薄层以外,几乎已经倒下了。不知道这是否会很快降临,还是 防护膜 将无限期保留。

07/1/24 1.012(AA的75.5%)酵母似乎很快就完成了 絮凝 出来。味道不太时髦,它有一些桃子和轻微的酸味。

1/29/07变得很清楚,顶部仍然有一些稀疏的泡沫。

2007年1月1日转移到3壶进行中学。重力降至1.010

2007年2月17日下跌约1点,至1.009,果味浓郁。似乎没有更多的发酵要做,应该准备好尽快装瓶。

2007年2月19日向其中一个水罐添加了几克US-56干酵母。我想在装瓶前几天添加它,以防它能吃掉Brett不能食用的一两个糖。我想看看传统酵母如何影响碳酸化过程,以及它是否会改变啤酒的陈年方式。

2007年2月22日装瓶后,我将在两周内将一些瓶弄碎,看看获得US-56的批次是否碳酸化速度更快,以及口味是否有所不同。

2/25/07不耐烦,拿出一瓶US-56加标批次。碳酸适度,非常果味。仍然不是很酸,酵母使它的口感比我上次品尝时更浑浊。

2007年3月3日,直接的Brett批次碳酸化程度很高。味道很好,柠檬,淡淡的酸,干净,果香。直到第二次倒入,当酵母被搅动时,才很清楚(Brett不会 絮凝 以及大多数 酵母菌)。一旦完全碳酸化,再过几周应该会非常好。

2007年3月7日 第一次品尝

2007年5月13日 二次品尝

12条评论:

匿名 said...

感谢您提供100%Brett啤酒的后续信息!完全正确,很少有食谱可以提供酒后品尝信息,所以这可能是胡扯。

您的信息对我非常有帮助,因为我今天从IPA的一些额外运行中冲动地做出了类似的修改。

我也非常喜欢BBB,并将其发布为ErikH。有一段时间看到您的信息吗?您是否正在参与其中的Brett掉期交易之一?

疯狂发酵主义者(Mike)说过...

是的,我是第一个(Mike T),我想我要把樱桃和葡萄酒送给我的Mo'Betta 布列塔 克隆人。对此我感到非常兴奋,但是让人们品尝我的啤酒也感到非常紧张,这些人比我酿造布雷特啤酒的经验要丰富得多(更不用说汤姆了)。

我正考虑在两周前从帝国黑啤酒(Imperial 肥硕 )的第二批产品中倾倒布雷特(Brett)矿浆,但出于某种原因决定不这样做。让我知道你的结果。

很高兴您喜欢这个网站。

未知 说过...

I'm享受您的所有信息(在这里以及Basic Brewing Radio)。它'至少可以说是非常鼓舞人心的。谢谢

装瓶装无糖麦芽酵母和没有装瓶装的easteast的区别有何更新?似乎碳酸都很好

I'我正在计划100%的布雷特L酿造。再次执行此操作时,您可能会更改任何内容吗?

疯狂发酵主义者(Mike)说过...

谢谢。

我不'尽管这可以追溯到几年前,但我认为这两者之间并没有太大的区别。我不会改变太多,这可能是我生产的最好的100%布雷特啤酒批次。不确定L在高温下是否能很好地工作,但我从未将其用作主要应变。

安迪 说过...

I'我们用100%Brett完成了一个11gal批次,其中大部分是Lambicus(和一些lacto)。我的矿井经历了酚醛塑料得到类似塑料的阶段,但随后变甜了。总是烟熏。有趣的布雷特,兰比库斯...

伟大的现场人-你'帮了我很多忙!

未知 说过...
此评论已被作者删除。
疯狂发酵主义者(Mike)说过...

谢谢。

I'猜想您使用的是White Labs Brett L,Wyeast往往更富果味。

猎犬呼吸酿造说过...

很棒的网站!一世'我一直在尝试变酸,似乎布雷特啤酒是酿造时髦啤酒的快速方法,但是我有一个疑问。
你的碳酸化配方是什么?是否有必要像普通啤酒那样添加生糖,还是在不添加生糖的情况下让布雷特吃足够的碳酸盐而足够?

疯狂发酵主义者(Mike)说过...

我(几乎)总是等到重力稳定后再装瓶。在这种情况下,您可以用与饮用干净啤酒完全相同的糖分作为底料。一些酿酒商在装瓶时添加了布雷特啤酒,并依靠一些额外的衰减来增强碳酸,但是如果您不这样做,这确实有风险。'肯定FG将是什么。祝您好运,Brett 100%是开始放克的好方法。

Asparknz说过...

嗨,迈克

我有一个柏林魏斯酒店,我和德尔布吕克(Derbrueckii)在一起,然后向布雷特·克劳塞尼(Brett Clausenii)投了些钱。我将一个小瓶中的发酵剂加到1升中,然后在几周后将其添加到2升发酵剂中。 Everythign看起来不错,如此推销至1.040的柏林SG。防护膜形成但作用不大,现在两周后重力绝对没有变化。

我注意到您使用了很大的启动器,难道我刚好被淘汰了吗? PH在3.8左右,因此不应该成为问题…我第一次使用布雷特(Brett),所以不知道会发生什么,但是从您的帖子中可以清楚地看出这种情况是't normal.

我正在考虑添加一些常规的沙色菌,以在变质之前将其发酵。渴望听到您的想法?

亚当

未知 说过...

嗨,迈克尔!

这是我从您的书中酝酿的第二个配方!
我昨天准备了麦芽汁,并在63F(17c)下注入1.5分钟的纯氧后将酵母发酵。

我想要更大的投球率,所以我从WLP645上做了一个两步启动器(每个1.5L)。 (约3500亿个单元格)。

由于错误(菜鸟错误),我在整个晚上(10小时)将温度保持在63F(17c)。
今天早上我醒来时,气闸已经在冒泡了。
当我意识到自己的错误时,我开始提高温度。我猜想要达到80F(您在书中建议的温度),这将使我度过这一天的最佳时机(距俯仰温度以来30个小时)。作为热源,我使用发芽垫包裹住我的发酵桶中放置的水桶。

由于滞后阶段在很大程度上决定了发酵特性,因此我担心自己最终会变得相当干净,并保留了简朴的特性(水果和时髦)。

你怎么看???

还有24小时将温度从63F升高到80F的风险吗?

疯狂发酵主义者(Mike)说过...

我认为它'会好吃的!我没有't用那个应变完成了温度曲线,因此与开始升温相比的具体差异(如果有)只是猜测。随着发酵的开始,酵母很可能会自行将啤酒加热至63度以上。

让我知道结果如何!